Из чего состоит вкус?

ЗдоровьеНаука

Образы вкуса и запаха

Говоря о детстве, многие вспоминают вкус бабушкиных пирогов, аромат варенья, спелую клубнику… Детство – это множество тёплых воспоминаний и эмоций. И будучи взрослыми, мы в каждом новом вкусе ищем отголоски тех счастливых минут, но получается это не всегда.

Они всё контролируют

Ассоциативные связи между вкусом и обонянием определяют пищевые предпочтения человека и его восприятие окружающего мира. Исследования свидетельствуют, что вкусовые приоритеты формируются ещё до момента рождения. Но в процессе взросления они меняются, появляются новые ассоциации между вкусом и ощущениями. А иногда происходит снижение и искажение вкуса и обоняния, и это уменьшает эмоциональное удовольствие от еды, изменяет пищевые привычки и ухудшает качество жизни. С нарушениями вкуса и обоняния многие столкнулись в период коронавирусной инфекции, но случиться это может и по другим причинам. Хронические заболевания полости носа, пожилой возраст, побочные эффекты лечения антибиотиками, диуретиками, антидепрессантами, болезнь Альцгеймера и Паркинсона – всё это тоже может снизить функции вкуса и обоняния. Их ослабление некоторые люди пытаются компенсировать использованием большого количества подсластителей, соли и жиров, повышая риск развития метаболических заболеваний – ожирения, сахарного диабета, артериальной гипертензии. Поэтому изучение так называемых химических ощущений – очень актуальная проблема. Органы вкуса и обоняния контролируют приём всех необходимых для жизнедеятельности питательных веществ и переносимых по воздуху химических соединений, предупреждая о возможных опасностях. С давних времён человек ориентировался на них, готовя пищу на открытом огне, а запах эфирных масел использовал для защиты от насекомых и различных микроорганизмов.

Вкус

Это сложное сочетание обонятельных и вкусовых ощущений, которые возникают при приёме пищи. Влияние на вкус могут оказывать тактильные, тепловые, болевые и другие эффекты (покалывание, жжение и т. д.). Вкусовой химический сигнал, поступающий изо рта, взаимодействует с обонятельными сигналами, преобразуется в электрический импульс и поступает в центр вкусовых ощущений мозга.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Нижняя часть «Артемиды» глазами баллистика Нижняя часть «Артемиды» глазами баллистика

Начинается новый этап колонизации единственного спутника Земли

Наука
В поисках частиц темной материи В поисках частиц темной материи

Три основные гипотезы о том, что представляют собой частицы темной материи

Знание – сила
Читать Читать

Эти издания помогут лучше себя чувствовать в виртуальном пространстве

Psychologies
На «Краю Земли» посадят 2 тыс. га яблонь На «Краю Земли» посадят 2 тыс. га яблонь

«Край Земли» хочет увеличить площадь яблоневых садов в 5,5 раза к 2040 году

Агроинвестор
Вообразим на троих Вообразим на троих

Автомобили в творчестве Кукрыниксов

Автопилот
Как правильно отвечать газлайтеру: 4 фразы, которые поставят манипулятора на место Как правильно отвечать газлайтеру: 4 фразы, которые поставят манипулятора на место

Фразы, которые помогут защититься от нападок газлайтера

Psychologies
Кузница кадров Кузница кадров

Главная кузница кадров — технический персонал

Bones
Первобытные домостроители Первобытные домостроители

Домостроительство, безусловно, одно из наиболее ранних умений человека

Знание – сила
Дорамы, мелодрамы или классика? Что о тебе говорит кино, которое ты смотришь Дорамы, мелодрамы или классика? Что о тебе говорит кино, которое ты смотришь

Какие тайны личности выдаст твой любимый жанр кино?

VOICE
Связанные одной целью Связанные одной целью

Можно ли в одном организме объединить несколько разных существ?

Вокруг света
Свет-оконце Свет-оконце

Сломаем шаблон типичной статьи про китайскую премьеру легкового D-класса

Автопилот
Удачно совпали Удачно совпали

Как в начале отношений определить, подходите ли вы друг другу

VOICE
Черная королева русского андеграунда. Какой была Наталия Медведева Черная королева русского андеграунда. Какой была Наталия Медведева

Насколько интересны романы и стихи Наталии Медведевой в отрыве от ее биографии

СНОБ
Попал в аварию, но у виновника ДТП нет ОСАГО. Что делать? Попал в аварию, но у виновника ДТП нет ОСАГО. Что делать?

Как взыскать ущерб с виновника ДТП, у которого нет ОСАГО

РБК
Американских рэперов заманивают в Россию Американских рэперов заманивают в Россию

Как устроена концертная индустрия в России сегодня

Монокль
Актив меж двух океанов Актив меж двух океанов

Как строили и распоряжались Панамским каналом

Деньги
Женщины для женщин: как Наталья Водянова и Серена Уильямс инвестируют в фемтех Женщины для женщин: как Наталья Водянова и Серена Уильямс инвестируют в фемтех

Стартапы в области женского здоровья, в которые инвестируют знаменитые женщины

Forbes
Юлия Пересильд: «Для меня первичен даже не персонаж, а сценарий» Юлия Пересильд: «Для меня первичен даже не персонаж, а сценарий»

Юлия Пересильд о том, стоит ли бояться ИИ и какие фильмы любит пересматривать

Ведомости
Мода или роскошь? Право или мода? Мода или роскошь? Право или мода?

Что было в обществе до понятия моды и что такое роскошь?

Знание – сила
Жизнь после жизни: цветок и плод Жизнь после жизни: цветок и плод

Как на месте угасающего цветка начинает своё развитие плод

Наука и жизнь
Джонни Депп — очень смелый режиссер Джонни Депп — очень смелый режиссер

Итальянский актер Риккардо Скамарчо о Джонни Деппе в роли режиссера

Ведомости
Бродский и его окружение Бродский и его окружение

Размышляем о роли вина в жизни и поэзии Иосифа Бродского

РБК
Ледяные колокольчики Ледяные колокольчики

Что это за ледяные колокольчики, в изрядном числе свисающие над водой?

Наука и жизнь
Дымзавесы и перцовый газ: как оборонка СССР создавала противоугонные системы Дымзавесы и перцовый газ: как оборонка СССР создавала противоугонные системы

Охранная система, которая работала по принципу газового оружия, существовала

ТехИнсайдер
Здоровый симбиоз: почему врачам и айтишникам важно работать в команде Здоровый симбиоз: почему врачам и айтишникам важно работать в команде

Что мешает медикам и «технарям» понять друг друга?

Forbes
«Главное — идея, которую ты воплощаешь» «Главное — идея, которую ты воплощаешь»

Винодел Павел Швец работает с вином с 19 лет. Что он может о нем сказать?

РБК
Евгения Громова: «Интересно жить свою жизнь – это уже поступок» Евгения Громова: «Интересно жить свою жизнь – это уже поступок»

Евгения Громова о смелости, режиссерском опыте и важности личных границ

VOICE
Передозировка витаминов Передозировка витаминов

Чем опасен избыток витаминов?

Здоровье
Анатолий Корнеев: как изменить отношение россиян к алкоголю Анатолий Корнеев: как изменить отношение россиян к алкоголю

Анатолий Корнеев: почему в России плохо развита культура потребления алкоголя

СНОБ
Маркетинговая операция на триллионы рублей Маркетинговая операция на триллионы рублей

Маркетплейсы захватывают розничную торговлю за счет конкурентных преимуществ

Монокль
Открыть в приложении