Почему пасту не стоит варить по рекомендациям, указанным на упаковке?

СНОБКулинария

Три правила вкусной пасты

Как правильно готовить итальянскую пасту, какие виды макарон лучше «держат» соус и почему пасту не стоит варить по рекомендациям, указанным на упаковке.

Алексей Синяков

Иллюстрация: Дарья Орлова

«Долой макароны»

Итальянцы доказали, что паста — универсальное блюдо: из нее делают салаты, добавляют в супы, едят на второе и смешивают с печеньем, считая, что это вкусно. Многие жители страны съедают больше 40 кг пасты в год. Итальянский обед невозможно представить без нее, как русские щи без капусты. Однако в начале XX века радикально настроенный итальянец решил, что переедание пасты — серьезная национальная проблема.

Отец мирового футуризма Филиппо Маринетти предлагал поменять не только европейскую эстетику, которая, по его мнению, безнадежно устарела, но и апеннинскую кухню, которая, как он считал, крайне вредна. Больше всего досталось от футуриста простым макаронам. В своем «Манифесте футуристической кухни» он называл пасту «религией итальянцев», но при этом уверял, что она портит национальный характер потомков ромеев. Это блюдо противоречит «страстной, широкой и интуитивной душе» итальянского народа, писал футурист. Свое утверждение Филиппо Маринетти подкреплял словами неаполитанского профессора Синьорелли. Этот профессор обращал внимание на то, что итальянцы макароны «не пережевывают, а заглатывают». Крахмал, который потребляется таким ленивым способом, нагружает поджелудочную и печень, из-за чего психологическое состояние человека начинает меняться — у невоздержанного потребителя макарон развивается вялость, его настроение становится пессимистичным, а поведение характеризуется как «тоскливое бездействие». В любых политических спорах такой человек желает соблюдать нейтралитет.

Предложение Маринетти отказаться от главного национального блюда было опубликовано в 1930 году под лозунгом «Долой макароны». Это произошло во время правления Муссолини, идеи которого футурист вдохновенно поддерживал. Так как Маринетти был членом партии дуче, его манифест мог рассматриваться как руководство к действию для властей. Однако, к счастью для поклонников итальянской кухни, этого не случилось.

Правило 1: выбор муки и начинки

Маринетти, как настоящий футурист, несколько преувеличивал грехи старого мира, который предлагал как можно скорее разрушить. Если посмотреть на гастрономическую карту Италии, то пасту там делают не только в форме спагетти, которые принято проглатывать, но также в форме мешочков с начинкой, отдаленно напоминающих русские пельмени, трубочек с мясом, похожих на вьетнамские нэмы и ближневосточную шаурму, и небольших мягких шариков, по консистенции напоминающих немецкие клецки для супа. Сколько всего в Италии сортов пасты, точно не может сказать никто. Предположительно, до наших дней сохранилось не меньше 350 ее разновидностей. Как и терруарные итальянские вина, все виды местных макарон имеют региональные особенности, крепко связанные с климатом, рассказывает сооснователь римской кулинарной школы Local Aromas Бенедетта Бьянчини. Если смотреть на гастрономическую карту Италии близоруко, то всю пасту можно разделить на два вида: северную и южную.

На юге Италии пасту делают из твердых сортов пшеницы, которые любят жаркий и сухой климат и плохо переносят влажность, характерную для альпийских и предальпийских регионов страны. Родина «твердой» пасты — остров Сицилия. Оттуда она добралась сначала до Апулии, а потом еще севернее — до Неаполя. Популярные виды южной пасты: алла норма и путтанеска. Как и северные пасты, их рецепты появились в качестве основы, на которой «держится» начинка. В свою очередь, начинка всегда отвечает местным вкусам. Поэтому алла норма заправляется летними ингредиентами, которые делают блюдо сытным, но легким даже в жару: помидорами, баклажанами, сыром и базиликом. В пикантные и призванные разжигать чувственность спагетти путтанеска, которые дословно переводятся на русский как «спагетти у путаны», вместе с помидорами добавляют оливки, каперсы и чеснок.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Если у тебя есть фонтан, заткни его»: самые крылатые афоризмы Козьмы Пруткова, которые стыдно не знать «Если у тебя есть фонтан, заткни его»: самые крылатые афоризмы Козьмы Пруткова, которые стыдно не знать

Рожденные Козьмой Прутковым афоризмы не просто живы, но и злободневны

Maxim
«Не знаю, люблю ли я мужа»: 3 вопроса, чтобы проверить чувства, — попробуйте способ психолога «Не знаю, люблю ли я мужа»: 3 вопроса, чтобы проверить чувства, — попробуйте способ психолога

Как определить, что именно вы чувствуете к своему партнеру?

Psychologies
В полном мармеладе В полном мармеладе

Мармелад — полезное лакомство или продукт с излишком химии?

Лиза
За что Ту-104 назвали самым опасным лайнером в мире За что Ту-104 назвали самым опасным лайнером в мире

Что не так с Ту-104?

ТехИнсайдер
От «Костра на ветру» до «Молодости»: за что мы так любим якутское кино От «Костра на ветру» до «Молодости»: за что мы так любим якутское кино

О чем снимают кино в Якутии и почему оно так нравится и зрителям, и критикам?

Psychologies
«Одна из главных красавиц нашего кино»: Екатерина Климова с обнаженными плечами очаровала Александра Васильева «Одна из главных красавиц нашего кино»: Екатерина Климова с обнаженными плечами очаровала Александра Васильева

Александр Васильев оценил наряды российских артисток на светском мероприятии

VOICE
3 способа (не) обесценивать себя: мужчины честно о том, как используют слабые стороны женщин 3 способа (не) обесценивать себя: мужчины честно о том, как используют слабые стороны женщин

Как и почему три кита успешных отношений могут обернуться против вас

Psychologies
Свой пошив: зачем в Иваново повезли шоп-туры Свой пошив: зачем в Иваново повезли шоп-туры

Как работает главный пошивочный цех страны — в репортаже Forbes

Forbes
Как делали мумии. Ученые реконструировали методы древнеегипетской похоронной мастерской Как делали мумии. Ученые реконструировали методы древнеегипетской похоронной мастерской

Как была устроена мастерская бальзамировщика в Древнем Египте

ТехИнсайдер
Молчи и танцуй: 14 советов об отношениях из старых книг и глянцевых журналов Молчи и танцуй: 14 советов об отношениях из старых книг и глянцевых журналов

Делимся старыми советами и не рекомендуем следовать им в домашних условиях

Правила жизни
Дьявольская карусель: нераскрытая тайна океанских глубин Дьявольская карусель: нераскрытая тайна океанских глубин

Что такое "дьявольская карусель"? Ответ до сих пор не найден

ТехИнсайдер
Как помочь ребёнку подрасти? Как помочь ребёнку подрасти?

Почему одни дети растут как на дрожжах, а другие плетутся в хвосте?

Здоровье
Шизофрения: спастись от расщепления Шизофрения: спастись от расщепления

Согласно статистике, на планете 0,5% людей страдают шизофренией

ТехИнсайдер
Дублер начинает действовать Дублер начинает действовать

Авторынок выбирает параллельный импорт

Деньги
Что счастливые пары делают перед сном: 8 принципов — повторяйте каждый день Что счастливые пары делают перед сном: 8 принципов — повторяйте каждый день

Как сохранить эмоциональную близость с партнером?

Psychologies
Надо ли разговаривать с рассадой? Надо ли разговаривать с рассадой?

Кто же поверит, что цветы будут расти лучше, если с ними разговаривать?

Наука и жизнь
Импакт и импакт-инвестиции в СМИ и социальных медиа | Impact and impact investing in traditional and social media Импакт и импакт-инвестиции в СМИ и социальных медиа | Impact and impact investing in traditional and social media

Как устроено импакт-инвестирование в России

Позитивные изменения
Что такое слюна и зачем она нужна? Что такое слюна и зачем она нужна?

Какую роль играет слюна в пищеварении?

ТехИнсайдер
Машина бла-бла Машина бла-бла

Избранные места из переписки с чат-ботом

Автопилот
Команда «Ротор» Команда «Ротор»

Двигатель Ванкеля возвращается на конвейер

Автопилот
5 книг об устройстве Вселенной 5 книг об устройстве Вселенной

Книги о достижениях науки, астрофизики и сотворении Вселенной

СНОБ
Право на спорт Право на спорт

История Специальных игр в мире началась 60 лет назад

Men Today
10 признаков, что у ваших отношений нет будущего 10 признаков, что у ваших отношений нет будущего

Как понять, что у ваших отношений нет будущего?

Psychologies
Взлет разрешен: 10 самых удивительных аэропортов мира Взлет разрешен: 10 самых удивительных аэропортов мира

Когда воздушная гавань превращается в достопримечательность

Вокруг света
Как понять, что вы — нарциссическая жертва? Как понять, что вы — нарциссическая жертва?

Как понять, что вы — нарциссическая жертва? И можно ли исцелиться?

Psychologies
Цифровая доступность: почему инклюзия — вопрос прибыли Цифровая доступность: почему инклюзия — вопрос прибыли

Цифровая инклюзия приносит бизнесу не только имиджевую пользу

Forbes
Сырые темницы строгого режима: 10 самых страшных тюрем в истории России Сырые темницы строгого режима: 10 самых страшных тюрем в истории России

Страшные тюрьмы России: от Петропавловской крепости до «Черного дельфина»

Вокруг света
Урановый аэрогель как идеальное топливо для космических ядерных двигателей: новое решение старой проблемы Урановый аэрогель как идеальное топливо для космических ядерных двигателей: новое решение старой проблемы

Новых идеи двигателей для перемещения по космосу возникает все больше

ТехИнсайдер
Архитектура Солнечной системы очень редко встречается во Вселенной Архитектура Солнечной системы очень редко встречается во Вселенной

Чаще всего планетные системы состоят из планет примерно одинакового размера

ТехИнсайдер
Мы просто друзья: что делать, если ты попала во френдзону Мы просто друзья: что делать, если ты попала во френдзону

Что делать, когда «просто» только ему?

VOICE
Открыть в приложении