Почему пасту не стоит варить по рекомендациям, указанным на упаковке?

СНОБКулинария

Три правила вкусной пасты

Как правильно готовить итальянскую пасту, какие виды макарон лучше «держат» соус и почему пасту не стоит варить по рекомендациям, указанным на упаковке.

Алексей Синяков

Иллюстрация: Дарья Орлова

«Долой макароны»

Итальянцы доказали, что паста — универсальное блюдо: из нее делают салаты, добавляют в супы, едят на второе и смешивают с печеньем, считая, что это вкусно. Многие жители страны съедают больше 40 кг пасты в год. Итальянский обед невозможно представить без нее, как русские щи без капусты. Однако в начале XX века радикально настроенный итальянец решил, что переедание пасты — серьезная национальная проблема.

Отец мирового футуризма Филиппо Маринетти предлагал поменять не только европейскую эстетику, которая, по его мнению, безнадежно устарела, но и апеннинскую кухню, которая, как он считал, крайне вредна. Больше всего досталось от футуриста простым макаронам. В своем «Манифесте футуристической кухни» он называл пасту «религией итальянцев», но при этом уверял, что она портит национальный характер потомков ромеев. Это блюдо противоречит «страстной, широкой и интуитивной душе» итальянского народа, писал футурист. Свое утверждение Филиппо Маринетти подкреплял словами неаполитанского профессора Синьорелли. Этот профессор обращал внимание на то, что итальянцы макароны «не пережевывают, а заглатывают». Крахмал, который потребляется таким ленивым способом, нагружает поджелудочную и печень, из-за чего психологическое состояние человека начинает меняться — у невоздержанного потребителя макарон развивается вялость, его настроение становится пессимистичным, а поведение характеризуется как «тоскливое бездействие». В любых политических спорах такой человек желает соблюдать нейтралитет.

Предложение Маринетти отказаться от главного национального блюда было опубликовано в 1930 году под лозунгом «Долой макароны». Это произошло во время правления Муссолини, идеи которого футурист вдохновенно поддерживал. Так как Маринетти был членом партии дуче, его манифест мог рассматриваться как руководство к действию для властей. Однако, к счастью для поклонников итальянской кухни, этого не случилось.

Правило 1: выбор муки и начинки

Маринетти, как настоящий футурист, несколько преувеличивал грехи старого мира, который предлагал как можно скорее разрушить. Если посмотреть на гастрономическую карту Италии, то пасту там делают не только в форме спагетти, которые принято проглатывать, но также в форме мешочков с начинкой, отдаленно напоминающих русские пельмени, трубочек с мясом, похожих на вьетнамские нэмы и ближневосточную шаурму, и небольших мягких шариков, по консистенции напоминающих немецкие клецки для супа. Сколько всего в Италии сортов пасты, точно не может сказать никто. Предположительно, до наших дней сохранилось не меньше 350 ее разновидностей. Как и терруарные итальянские вина, все виды местных макарон имеют региональные особенности, крепко связанные с климатом, рассказывает сооснователь римской кулинарной школы Local Aromas Бенедетта Бьянчини. Если смотреть на гастрономическую карту Италии близоруко, то всю пасту можно разделить на два вида: северную и южную.

На юге Италии пасту делают из твердых сортов пшеницы, которые любят жаркий и сухой климат и плохо переносят влажность, характерную для альпийских и предальпийских регионов страны. Родина «твердой» пасты — остров Сицилия. Оттуда она добралась сначала до Апулии, а потом еще севернее — до Неаполя. Популярные виды южной пасты: алла норма и путтанеска. Как и северные пасты, их рецепты появились в качестве основы, на которой «держится» начинка. В свою очередь, начинка всегда отвечает местным вкусам. Поэтому алла норма заправляется летними ингредиентами, которые делают блюдо сытным, но легким даже в жару: помидорами, баклажанами, сыром и базиликом. В пикантные и призванные разжигать чувственность спагетти путтанеска, которые дословно переводятся на русский как «спагетти у путаны», вместе с помидорами добавляют оливки, каперсы и чеснок.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Земля. Прятки под мантией Земля. Прятки под мантией

Ядро Земли перестало вращаться, электромагнитное поле нашей планеты разрушается

Наука и жизнь
Создан прочный суперсплав, отлично переносящий высокие температуры Создан прочный суперсплав, отлично переносящий высокие температуры

Ученые использовали новую технику 3D-печати для создания нового суперсплава

ТехИнсайдер
Все по парам! Все по парам!

Осваиваем Foodpairing – искусство составления продуктовых пар

Здоровье
Закрытый клуб гениев: почему гендерное неравенство в математике так сложно преодолеть Закрытый клуб гениев: почему гендерное неравенство в математике так сложно преодолеть

Неравенство в точных науках обсуждается давно. Ситуация меняется, но медленно

Forbes
Материнство по выбору: женщины, боровшиеся за право на контрацепцию Материнство по выбору: женщины, боровшиеся за право на контрацепцию

Рассказываем о секс-просветительницах, которых даже тюрьма не останавливала

Forbes
«Одной левой»: как мужчина с церебральным параличом стал успешным писателем, художником и настоящим сердцеедом «Одной левой»: как мужчина с церебральным параличом стал успешным писателем, художником и настоящим сердцеедом

Своим примером Кристи Браун доказал, что у таланта нет границ!

ТехИнсайдер
Старые новые вызовы городов будущего Старые новые вызовы городов будущего

Тренды, риски и возможности современной урбанизации

Позитивные изменения
Пять cамых громких терактов, за которые никто не взял ответственность Пять cамых громких терактов, за которые никто не взял ответственность

Последние четверть века теракты все чаще совершают анонимные группы

Maxim
И спасет нас всех только любовь. Классический фильм Вима Вендерса «Небо над Берлином» И спасет нас всех только любовь. Классический фильм Вима Вендерса «Небо над Берлином»

Почему «Небо над Берлином» входит в лучшие фильмы за всю историю кинематографа

СНОБ
Nissan Judo. Автомобиль опередивший время Nissan Judo. Автомобиль опередивший время

Nissan Judo мог бы стать бестселлером продаж, но рынок был к нему не готов

4x4 Club
«Не на первом месте»: так ли важен секс на самом деле — мнение психолога «Не на первом месте»: так ли важен секс на самом деле — мнение психолога

Важен ли секс для физического и психического благополучия?

Psychologies
Алена Коломина: «Когда мне глобально чего-то хочется, мечты сбываются» Алена Коломина: «Когда мне глобально чего-то хочется, мечты сбываются»

Мне часто говорят: «А я думал, что ты повыше и побольше»

Коллекция. Караван историй
В поисках утраченного гения В поисках утраченного гения

Как Вермеер из наследника Рембрандта стал великим современником Пикассо и Дали

Weekend
Адаптация психики к кризису: 9 путей выживания Адаптация психики к кризису: 9 путей выживания

Отрывок из книги Элины Фроловой «Мы справимся»

Psychologies
NFT, портрет собаки и береза с мантрами: что покупают молодые коллекционеры NFT, портрет собаки и береза с мантрами: что покупают молодые коллекционеры

Что за работы покупают молодые коллекционеры и зачем

Forbes
Денежный возраст Денежный возраст

Бизнесмен Максим Валецкий о своем бизнесе в России

СНОБ
Одиночество цифрового кочевника: почему денег и свободного времени мало для счастья Одиночество цифрового кочевника: почему денег и свободного времени мало для счастья

Отрывок из книги Оливера Беркмана «Четыре тысячи недель»

Forbes
«Яды: Великолепная история человечества» «Яды: Великолепная история человечества»

Как опасные химические вещества убивают и спасают людей

N+1
Энди Макдауэлл Энди Макдауэлл

Энди Макдауэлл выглядит прекрасно, невзирая на возраст!

Здоровье
Как принять страшный диагноз: советы психологов и личный опыт Как принять страшный диагноз: советы психологов и личный опыт

Как принять диагноз?

Psychologies
Ах, какая женщина: как менялся образ Памелы Андерсон Ах, какая женщина: как менялся образ Памелы Андерсон

Памела Андерсон всегда привлекала внимание и умела им распорядиться

Правила жизни
Если коллегу травят: как решаются моральные дилеммы на работе Если коллегу травят: как решаются моральные дилеммы на работе

Отрывок из книги Сьюзан Лиото «Сила этики»

Forbes
Этот рэпер убил свою соседку, а потом съел ее легкое. История музыкального каннибала Этот рэпер убил свою соседку, а потом съел ее легкое. История музыкального каннибала

Рэпер с никнеймом Big Lurch мог бы стать одним из самых громких имен в хип-хопе

ТехИнсайдер
Создан пористый гидрогель, который быстро и эффективно очищает воду от грязи и тяжелых металлов Создан пористый гидрогель, который быстро и эффективно очищает воду от грязи и тяжелых металлов

Гидрогель, вдохновленный люфой, использует солнечный свет для обработки воды

ТехИнсайдер
Астрономы сфотографировали след дрейфующей сверхмассивной черной дыры Астрономы сфотографировали след дрейфующей сверхмассивной черной дыры

Могут ли сверхмассивные черные дыры дрейфовать вне своей галактики?

ТехИнсайдер
«Русская свадебная» и другие странные и опасные диеты прошлого «Русская свадебная» и другие странные и опасные диеты прошлого

Почему одни ограничения работают, а другие — только вредят

VOICE
Программа для очистки компьютера: топ-10 лучших Программа для очистки компьютера: топ-10 лучших

Если вы хотите, чтобы ваш ПК был бодр и весел, за ним нужно постоянно ухаживать

CHIP
4 важных детали в 5 серии «Одни из нас», которые ты, скорее всего, пропустил 4 важных детали в 5 серии «Одни из нас», которые ты, скорее всего, пропустил

Такие мелочи в сериале «Одни из нас» мог заметить только фанат оригинальной игры

Maxim
Две твердыни Две твердыни

Дымы отечества с патриотичной продукцией из Ульяновска

Автопилот
Сильнее, чем слоновьи моляры: как люди 3 млн лет назад придумали себе «дополнительные зубы» Сильнее, чем слоновьи моляры: как люди 3 млн лет назад придумали себе «дополнительные зубы»

Разделать гиппопотама — непростая задача, но предки нашли решение

Вокруг света
Открыть в приложении