Как выстраивать рацион при пищевой непереносимости?

EsquireЗдоровье

Стесняюсь спросить: что такое пищевая непереносимость и так ли она страшна?

Юлия Самошкина

Ресторанное меню с пометкой gluten free, инстаграм-марафоны по отказу от сахара, ежеутренний капучино не на коровьем, а на миндальном молоке — сегодня каждый второй заявляет о том, что у него пищевая непереносимость того или иного продукта, и ищет на полках магазинов более «здоровые» аналоги, активно пропагандируемые ЗОЖ-сообществом. Однако действительно ли понятие пищевой непереносимости понимается нами правильно? И как мы должны выстраивать свой рацион, чтобы снять или предвосхитить проблемы со здоровьем, которое и так находится под ударом в эпоху пандемии? Esquire поговорил с нутрициологом-диетологом, соучредителем и ведущим специалистом компании ImmunoHealth Мариной Розенштейн и попытался разобраться в тонкостях вопроса.

Как наше пищевое поведение связано с иммунитетом?

Нутрициолог-
диетолог,
соучредитель и
ведущий
специалист
компании
ImmunoHealth

Для здоровой и продолжительной жизни каждый представитель живой природы должен быть максимально адаптирован к своей пищевой среде. То есть пища должна ему подходить, он должен с ней легко справляться, получать из нее все необходимое и тратить на ее обработку, усвоение и выделение минимальные жизненные ресурсы.

Любая пища, кроме соли, — это чужой биологический материал. Чтобы избежать проникновения этого материала в кровь и неминуемого конфликта с иммунной системой, у нас есть мощный преобразователь чужеродного материала в элементарную питательную смесь, лишенную любых узнаваемых иммунной системой структур. Это наша пищеварительная система. Она способна стереть все разнообразие биологических молекул пищи. Еда — не тот объект, который должен серьезно нагружать иммунную систему. Если же непереваренные частицы из пищеварительной системы проникают в кровоток, это гарантированный иммунный конфликт и причина многих хронических заболеваний, включая ожирение.

Можно ли опытным путем распознать, что тот или иной продукт мне не подходит?

Долгожителей, которые продолжают сохранять высокое качество жизни до последних дней, между собой объединяет серьезное сходство — это особое пищевое поведение. Они, как здоровые дети, обычно великолепно чувствуют, какая еда им подходит, и никогда не станут есть то, что им не нравится. Хорошее пищевое чутье свойственно детям, которых долго кормили грудью. Такие люди консервативны в рационе, живут в своих пищевых традициях из поколения в поколение и едят практически одни и те же продукты изо дня в день на протяжении всей своей жизни. Тем не менее это не особо разнообразное меню содержит все необходимое. Когда пищеварительная система и весь набор энзимов (пищеварительные ферменты. — Esquire) сформированы таким образом, что организм способен извлечь из скромного набора абсолютно все, что ему необходимо, нет нужды гоняться за экзотикой и большим разнообразием. Для идеальной адаптации важна точность.

Каковы причины возникновения скрытой пищевой непереносимости?

Скрытая пищевая непереносимость имеет множество причин. Она может быть результатом отсутствия некоторых энзимов или других составляющих нормального пищеварения, нарушения состава кишечной флоры, а также плохого состояния стенок пищеварительного тракта, через которые происходит всасывание. Это комплекс врожденных особенностей и приобретенных дефектов. Скрытая пищевая непереносимость — результат «пищевой дезадаптации», когда привычный рацион человека не совпадает с физиологическими возможностями его организма. Чаще всего такое происходит, когда в погоне за трендами или экзотикой мы начинаем употреблять продукты, которых изначально не было в нашей пищевой культуре.

Я посвятила немалую часть жизни научным экспедициям, в ходе которых изучала пищевое поведение и образ жизни аборигенов труднодоступных районов Сибири, Центральной Азии и Монголии. Это делалось для того, чтобы понять, с чем на сегодняшний день связан метаболический синдром. Тогда это называлось дислипидемией, когда наблюдается высокий холестерол, триглицериды, когда не в порядке сосуды и смерть наступает от сердечных и сосудистых мозговых катастроф. И нас очень интересовало, как с этим обстоят дела у жителей тех регионов, где принято быть мясоедами. Причем селективными мясоедами, что означает ничего растительного: никогда, ни в какой сезон и ни под каким видом. Это народы Крайнего Севера, это кочевники Центральной Азии, это монголы, тувинцы, алтайцы, это люди, которые живут в дороге, потому что вынуждены мигрировать вслед за скотом. У этих народов просто нет контакта с какой-либо растительной пищей, потому что это степь. Посадить что-то они тоже не могут. Поэтому они эволюционно адаптированы к жизни кочевников и к своему очень специфическому образу питания. Это люди, которые, по нашим представлениям тридцатилетней давности, должны были, по идее, все подряд страдать атеросклерозом и умирать исключительно от инфарктов и инсультов. Но вы уже догадались, что ничего похожего мы даже близко не обнаружили. У этих людей смертность и заболеваемость выглядела примерно как в средневековой Европе: поножовщина, несчастные случаи, военные травмы. А чаще всего если это не насильственная смерть, то старческое угасание.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

На счет РАФ На счет РАФ

История самой безжалостной террористической группировки Европы

Esquire
Полимеры широкого инновационного действия Полимеры широкого инновационного действия

Компания «Робелл Технолоджи» выпускает инновационные полимерные материалы

Эксперт
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
Шопинг со вкусом Шопинг со вкусом

Какие они, лучшие рынки мира?

Лиза
Тюленям-монахам нашли новозеландского предка Тюленям-монахам нашли новозеландского предка

Открытие заставило переписать эволюционную историю настоящих тюленей

N+1
Подкастинговая лихорадка Подкастинговая лихорадка

Individuum выпустил первую в России книгу, посвященную подкастам

Эксперт
Идеальный цвет лица: 20 классных лайфхаков от визажистов Идеальный цвет лица: 20 классных лайфхаков от визажистов

Учимся создавать идеальный тон лица у ведущих визажистов

Cosmopolitan
«Не стоит разменивать науку на деньги» «Не стоит разменивать науку на деньги»

Виктор Садовничий — о полномасштабной реформе МГУ

Огонёк
«Черкизово». Наследники. Алтай «Черкизово». Наследники. Алтай

Почему Игорь Бабаев отдал весь свой бизнес сыновьям

Forbes
Байкальские нерпы оказались любителями планктона Байкальские нерпы оказались любителями планктона

Ранее считалось, что основную долю в их рационе составляет рыба

N+1
Вареная кукуруза: польза и вред «царицы полей» Вареная кукуруза: польза и вред «царицы полей»

Полезные свойства, пищевая ценность и противопоказания кукурузы

Playboy
Секонд-хенд от дизайнера Секонд-хенд от дизайнера

Магазин RigRaise — первая в России попытка дать шанс старым вещам

Эксперт
Когда в России прошла первая собачья выставка? Когда в России прошла первая собачья выставка?

Как и когда прошла первая отечественная выставка собак

Культура.РФ
«Бог всех пикапов»: Rezvani сделал 6-колёсный броневик Hercules «Бог всех пикапов»: Rezvani сделал 6-колёсный броневик Hercules

Американская компания Rezvani Motors представила новую модель Hercules 6x6

Популярная механика
Woody Allen Woody Allen

Вуди Аллен о своих кошмарах, извечной печали и разбитых сердцах

Elle
Зебровые амадины распознали по голосу до 57 сородичей Зебровые амадины распознали по голосу до 57 сородичей

Зебровые амадины распознают и запоминают голоса своих сородичей

N+1
Поставь смайлик: в чем секрет неотразимой улыбки? Поставь смайлик: в чем секрет неотразимой улыбки?

В чем заключается природа улыбки, почему и в каких ситуациях мы улыбаемся?

Psychologies
Предков индейцев пуэбло уличили в топлении льда для выживания во время засух Предков индейцев пуэбло уличили в топлении льда для выживания во время засух

Необычный источник воды помог коренным американцам выжить в засушливом климате

N+1
6 историй о возникновении популярных знаков и символов 6 историй о возникновении популярных знаков и символов

Почему эти знаки значат то, что значат?

Maxim
Возвращение парусного флота Возвращение парусного флота

Почему парусники возвращаются?

Популярная механика
Как мы будем двигаться дальше Как мы будем двигаться дальше

В чем плюсы и минусы устойчивого развития городов?

Weekend
11 стильных советов от молодого Леонардо ДиКаприо 11 стильных советов от молодого Леонардо ДиКаприо

В 1990-х Леонардо ДиКаприо был иконой стиля

GQ
Лицо с экрана 2020 года: Алексей Пивоваров Лицо с экрана 2020 года: Алексей Пивоваров

Алексей Пивоваров доказал, что на YouTube есть место новостной повестке

GQ
Коронованная принцесса. Как создавались наряды Дианы для сериала «Корона» Коронованная принцесса. Как создавались наряды Дианы для сериала «Корона»

Анна Баштовая — о том, как создавался образ принцессы Дианы в 4 сезоне «Короны»

Esquire
Семь простых правил здорового общения Семь простых правил здорового общения

Как улучшить свои навыки коммуникации за несколько минут

Reminder
Биомешок или искуственная матка: заменят ли технологии женское тело Биомешок или искуственная матка: заменят ли технологии женское тело

Какими будут секс, еда, деторождение и смерть в ближайшем будущем

Forbes
Блеф, ложь и венчур: как инвесторы и стартаперы обманывают друг друга Блеф, ложь и венчур: как инвесторы и стартаперы обманывают друг друга

В венчурном бизнесе недостаточно просто говорить правду

Inc.
Алиса Хазанова: «Сегодня опасно даже просто выражать свое мнение» Алиса Хазанова: «Сегодня опасно даже просто выражать свое мнение»

Актриса Алиса Хазанова о кибербуллинге и токсичности соцсетей

GQ
Шрот фронт Шрот фронт

В правительстве спорят, стоит ли продлевать упрощенный ввоз ГМО-продукции

РБК
Древнейший хамелеон из бирманского янтаря оказался амфибией Древнейший хамелеон из бирманского янтаря оказался амфибией

Эти древние амфибии могли стрелять языком в добычу

N+1
Открыть в приложении