Как выстраивать рацион при пищевой непереносимости?

EsquireЗдоровье

Стесняюсь спросить: что такое пищевая непереносимость и так ли она страшна?

Юлия Самошкина

Ресторанное меню с пометкой gluten free, инстаграм-марафоны по отказу от сахара, ежеутренний капучино не на коровьем, а на миндальном молоке — сегодня каждый второй заявляет о том, что у него пищевая непереносимость того или иного продукта, и ищет на полках магазинов более «здоровые» аналоги, активно пропагандируемые ЗОЖ-сообществом. Однако действительно ли понятие пищевой непереносимости понимается нами правильно? И как мы должны выстраивать свой рацион, чтобы снять или предвосхитить проблемы со здоровьем, которое и так находится под ударом в эпоху пандемии? Esquire поговорил с нутрициологом-диетологом, соучредителем и ведущим специалистом компании ImmunoHealth Мариной Розенштейн и попытался разобраться в тонкостях вопроса.

Как наше пищевое поведение связано с иммунитетом?

Нутрициолог-
диетолог,
соучредитель и
ведущий
специалист
компании
ImmunoHealth

Для здоровой и продолжительной жизни каждый представитель живой природы должен быть максимально адаптирован к своей пищевой среде. То есть пища должна ему подходить, он должен с ней легко справляться, получать из нее все необходимое и тратить на ее обработку, усвоение и выделение минимальные жизненные ресурсы.

Любая пища, кроме соли, — это чужой биологический материал. Чтобы избежать проникновения этого материала в кровь и неминуемого конфликта с иммунной системой, у нас есть мощный преобразователь чужеродного материала в элементарную питательную смесь, лишенную любых узнаваемых иммунной системой структур. Это наша пищеварительная система. Она способна стереть все разнообразие биологических молекул пищи. Еда — не тот объект, который должен серьезно нагружать иммунную систему. Если же непереваренные частицы из пищеварительной системы проникают в кровоток, это гарантированный иммунный конфликт и причина многих хронических заболеваний, включая ожирение.

Можно ли опытным путем распознать, что тот или иной продукт мне не подходит?

Долгожителей, которые продолжают сохранять высокое качество жизни до последних дней, между собой объединяет серьезное сходство — это особое пищевое поведение. Они, как здоровые дети, обычно великолепно чувствуют, какая еда им подходит, и никогда не станут есть то, что им не нравится. Хорошее пищевое чутье свойственно детям, которых долго кормили грудью. Такие люди консервативны в рационе, живут в своих пищевых традициях из поколения в поколение и едят практически одни и те же продукты изо дня в день на протяжении всей своей жизни. Тем не менее это не особо разнообразное меню содержит все необходимое. Когда пищеварительная система и весь набор энзимов (пищеварительные ферменты. — Esquire) сформированы таким образом, что организм способен извлечь из скромного набора абсолютно все, что ему необходимо, нет нужды гоняться за экзотикой и большим разнообразием. Для идеальной адаптации важна точность.

Каковы причины возникновения скрытой пищевой непереносимости?

Скрытая пищевая непереносимость имеет множество причин. Она может быть результатом отсутствия некоторых энзимов или других составляющих нормального пищеварения, нарушения состава кишечной флоры, а также плохого состояния стенок пищеварительного тракта, через которые происходит всасывание. Это комплекс врожденных особенностей и приобретенных дефектов. Скрытая пищевая непереносимость — результат «пищевой дезадаптации», когда привычный рацион человека не совпадает с физиологическими возможностями его организма. Чаще всего такое происходит, когда в погоне за трендами или экзотикой мы начинаем употреблять продукты, которых изначально не было в нашей пищевой культуре.

Я посвятила немалую часть жизни научным экспедициям, в ходе которых изучала пищевое поведение и образ жизни аборигенов труднодоступных районов Сибири, Центральной Азии и Монголии. Это делалось для того, чтобы понять, с чем на сегодняшний день связан метаболический синдром. Тогда это называлось дислипидемией, когда наблюдается высокий холестерол, триглицериды, когда не в порядке сосуды и смерть наступает от сердечных и сосудистых мозговых катастроф. И нас очень интересовало, как с этим обстоят дела у жителей тех регионов, где принято быть мясоедами. Причем селективными мясоедами, что означает ничего растительного: никогда, ни в какой сезон и ни под каким видом. Это народы Крайнего Севера, это кочевники Центральной Азии, это монголы, тувинцы, алтайцы, это люди, которые живут в дороге, потому что вынуждены мигрировать вслед за скотом. У этих народов просто нет контакта с какой-либо растительной пищей, потому что это степь. Посадить что-то они тоже не могут. Поэтому они эволюционно адаптированы к жизни кочевников и к своему очень специфическому образу питания. Это люди, которые, по нашим представлениям тридцатилетней давности, должны были, по идее, все подряд страдать атеросклерозом и умирать исключительно от инфарктов и инсультов. Но вы уже догадались, что ничего похожего мы даже близко не обнаружили. У этих людей смертность и заболеваемость выглядела примерно как в средневековой Европе: поножовщина, несчастные случаи, военные травмы. А чаще всего если это не насильственная смерть, то старческое угасание.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Депрессия — показатель слабости»: 10 главных заблуждений о психическом расстройстве «Депрессия — показатель слабости»: 10 главных заблуждений о психическом расстройстве

Депрессия проявляется в различных формах и не всегда так, как показывают в кино

Psychologies
Сайонара, Walmart: как крупнейший мировой ретейлер разочаровался в Японии Сайонара, Walmart: как крупнейший мировой ретейлер разочаровался в Японии

Какое будущее ожидает Walmart в стране самураев после почти 20 лет неудач?

Forbes
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
Город без нагромождений Город без нагромождений

Новое оборудование для сотовых сетей не портит городских пейзажей

РБК
12 неловких вопросов про инвалидность 12 неловких вопросов про инвалидность

Правильно ли говорить «человек с инвалидностью» и зачем слепым ходить в музей?

СНОБ
Золото, серебро, самоцветы: как почистить серьги Золото, серебро, самоцветы: как почистить серьги

Как безопасно почистить сережки в домашних условиях

Cosmopolitan
История одного посещения История одного посещения

Мария Степанова о неизвестной встрече на высшем уровне

Weekend
В чем заключаются причины дислексии. Отрывок из книги Марианны Вулф В чем заключаются причины дислексии. Отрывок из книги Марианны Вулф

Отрывок из книги Марианны Вулф «Пруст и кальмар: Нейробиология чтения»

СНОБ
Одиссей, Малина, Арья: почему детям дают необычные имена Одиссей, Малина, Арья: почему детям дают необычные имена

Чем руководствуются взрослые, когда размышляют, как назвать сына или дочь?

Psychologies
Неуправляемый ребенок Неуправляемый ребенок

Что стоит за плохим поведением детей?

Лиза
Мало, мало, мало огня Мало, мало, мало огня

Год, когда непостижимость божественного замысла включилась на максимум

Tatler
Несчастливый 2013 год: что стало причиной гибели героя «Форсажа» Пола Уолкера Несчастливый 2013 год: что стало причиной гибели героя «Форсажа» Пола Уолкера

Смерть Пола Уолкера стала трагедией для всего кинематографа

Cosmopolitan
Со знаком качества Со знаком качества

Экскурс в 20‑е годы прошлого столетия — современная вариация на тему ар-деко

SALON-Interior
Центральноамериканских капуцинов застали за каннибализмом Центральноамериканских капуцинов застали за каннибализмом

Зоологи застали двух приматов за поеданием детеныша собственного вида

N+1
Старое лучше нового: 5 причин выбрать бабушкино платье Старое лучше нового: 5 причин выбрать бабушкино платье

Объясняем, почему винтажная одежда оказывается лучше новой и зачем ее покупать

Cosmopolitan
Все невротики — перфекционисты: так ли это на самом деле? Все невротики — перфекционисты: так ли это на самом деле?

Как понять, перфекционист вы или нет?

Psychologies
Трансформация мышления. Как увеличить вовлечённость сотрудников компании с помощью нового корпоративного портала Трансформация мышления. Как увеличить вовлечённость сотрудников компании с помощью нового корпоративного портала

Продакт-менеджером об особенностях работы в сжатые сроки и важности геймификации

Inc.
Пропавшая без вести: трагическая судьба легендарной детективщицы Агаты Кристи Пропавшая без вести: трагическая судьба легендарной детективщицы Агаты Кристи

Ты знала, что Агата Кристи недолюбливала Эркюля Пуаро?

Cosmopolitan
Древесину превратили в гибкий светящийся материал Древесину превратили в гибкий светящийся материал

Ученые превратили древесину в люминесцентный материал

N+1
«Традиции меценатов благополучно продолжаются»: директор Пушкинского музея Марина Лошак — о запрете выставок, финансовом кризисе и жизни после локдауна «Традиции меценатов благополучно продолжаются»: директор Пушкинского музея Марина Лошак — о запрете выставок, финансовом кризисе и жизни после локдауна

Интервью с директором ГМИИ им. Пушкина Мариной Лошак

Forbes
Изабель Юппер: «Думаю, феминистская повестка в кино – это очень хорошо» Изабель Юппер: «Думаю, феминистская повестка в кино – это очень хорошо»

Изабель Юппер примерила амплуа главы криминальной империи

Grazia
Невыносимый красавчик: почему с Беном Аффлеком не уживается ни одна женщина Невыносимый красавчик: почему с Беном Аффлеком не уживается ни одна женщина

Почему Бена Аффлека бросали все его девушки

Cosmopolitan
Верблюжий полк, голуби-камикадзе и еще 5 экспериментов военных США Верблюжий полк, голуби-камикадзе и еще 5 экспериментов военных США

Если вы думаете, что у военных туговато с фантазией, то вы сильно заблуждаетесь

Популярная механика
«Corvette лучше Porsche». 5 автомобильных историй из жизни Джо Байдена «Corvette лучше Porsche». 5 автомобильных историй из жизни Джо Байдена

Кандидат в президенты США недолюбливает Porsche 911 и фанатеет от Corvette

РБК
«Я уже ничего не боюсь» «Я уже ничего не боюсь»

Алексей Учитель о своем «Цое» и старой и новой цензуре

Weekend
Стресс и выгорание: почему так важно понимать разницу Стресс и выгорание: почему так важно понимать разницу

Представьте себе ситуацию: работы все больше, вы чувствуете себя на нуле...

Psychologies
Не только архитектор Не только архитектор

Чем увлекались русские архитекторы прошлых веков, помимо возведения зданий?

Культура.РФ
Весомый аргумент Весомый аргумент

TRX обращает вес тела в его силу

GQ
И это верная примета! И это верная примета!

Когда в Европе начинается самое волшебное время?

Добрые советы
Cosmo-лайфхаки: как хранить вещи, если в квартире нет места для гардеробной? Cosmo-лайфхаки: как хранить вещи, если в квартире нет места для гардеробной?

Как грамотная планировка квартиры поможет организовать систему хранения

Cosmopolitan
Открыть в приложении