Разбираемся в феномене яйца бенедикт

ForbesКулинария

Секрет пашота: как яйцо бенедикт стало одним из самых популярных блюд в мире

Евдокия Мельник

Фото: Unsplash

Одно из самых популярных блюд на завтрак в большинстве городов мира — это яйца бенедикт. В некоторых заведениях Москвы люди даже стоят в очереди, чтобы съесть пашот на тосте с соусом. При этом по сути бенедикт — это просто вареные яйца на кусочке хлеба. Редакция Forbes Life пообщалась с шеф-поварами и совладельцами ресторанов, чтобы разобраться в феномене этого блюда.

Яйца бенедикт — это классическое блюдо для позднего завтрака, которое заказывают уже более 125 лет во всех странах мира. Оно настолько любимо американской публикой, что некоторое время рестораны сражались за звание изобретателя легендарных яиц. Первая теория появления связана с рестораном Delmonico и некой миссис ЛеГранд Бенедикт, постоянной клиенткой заведения. В какой-то момент ей так надоело меню Delmonico, что миссис Бенедикт позвала шеф-повара и предложила собственное блюдо. Повару очень понравилась идея яиц, которые можно готовить и на завтрак, и на обед. Поэтому он сразу добавил их новой строчкой в меню.

Вторая теория, ставшая в итоге основной, повествует об известном кутиле и биржевом брокере Лемюэле Бенедикте. Он рассказал журналу The New Yorker, как в 1894 году зашел в ресторан Waldorf, чтобы спастись от похмелья. Тогда он заказал английские маффины, канадский бекон, яйца пашот и кувшин голландского соуса — по его теории, калорийная бомба могла бы любому вернуть свежее состояние. Блюдо, собранное Бенедиктом в своей тарелке, впечатлило метрдотеля, и тот предложил добавить его в меню завтраков Waldorf. Читатели так впечатлились душевным рассказом Бенедикта в The New Yorker, что сразу приняли его за правдивый. Благодаря авторитету издания и харизматичному рассказу, Waldorf стал местом появления знаменитого на весь мир блюда.

Теперь яйца бенедикт популярны по всему миру: от США до Азии, где их готовят с разными вариантами начинок, соответствующих национальной кухне. У этого блюда даже есть свой национальный день — его празднуют ежегодно 16 апреля. Яйца бенедикт, или пашот, есть в меню 7% ресторанов от общего числа заведений в мире. Основная причина, почему это блюдо любят в мире, кроется в его простоте. Это очень понятный, но при этом яркий и калорийный вариант завтрака. Именно за это яйца бенедикт любят и в России.

Яйцо бенедикт с креветками и беконом. Фото: Unsplash

По данным Института общественного мнения, в России 56% опрошенных едят яйца на завтрак. Так же и 10 лет назад, по статистике ВЦИОМ, в завтрак среднестатистического москвича входили хлеб (его выбирали 49% опрошенных), колбаса (37%), сливочное масло (32%), яичница (21%) или вареные яйца (8%). Тогда в лучших ресторанах все ингредиенты объединились в изысканном европейском блюде бенедикт — сочетании поджаренного английского маффина, яйца пашот, бекона и голландского соуса на основе сливочного масла. Сегодня эстетичный бутерброд, в котором маффин заменили на обычный тост, а с начинкой постоянно экспериментируют, можно встретить зачастую как в ресторане, так и в простой кофейне для завтрака.

Первым шагом к популярности бенедикта стало развитие культуры завтрака вне дома. Эстетичная подача привычных блюд, непережаренные тосты и хороший кофе привлекали гостей, которые не хотели возиться с утренним приемом пищи на своей кухне. В то же время в меню появилось модное и необычное яйцо пашот. По словам соосновательницы вело-кафе «Салют» Алены Чендлер, многие не могут приготовить его сами, поэтому предпочитают пробовать пашот в заведениях, где его готовят профессионально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Токсичные родители: как избавиться от сепарационной тревоги? Токсичные родители: как избавиться от сепарационной тревоги?

Психологическое отделение от токсичных родителей — процесс непростой

Psychologies
Это все про ЗОЖ. 7 трендов, которые помогут тебе сохранить красоту и молодость Это все про ЗОЖ. 7 трендов, которые помогут тебе сохранить красоту и молодость

Индустрия красоты и здоровья развивается стремительно и порой непредсказуемо

Лиза
Может ли мороженое быть полезным для здоровья? Вы поразитесь! Может ли мороженое быть полезным для здоровья? Вы поразитесь!

Как любимый многими десерт может оказать позитивное влияние на организм

ТехИнсайдер
Тайна китов со странным запахом Тайна китов со странным запахом

Почему мясо серых китов имеет специфический «лекарственный» запах?

Наука и жизнь
Не муза, а художница: женщины в искусстве на рубеже ХIХ–ХХ веков Не муза, а художница: женщины в искусстве на рубеже ХIХ–ХХ веков

Отрывок из книги «Ее жизнь в искусстве» о художницах в XIX-XX веке

Forbes
Классические внедорожники, которые заслуживают возрождения Классические внедорожники, которые заслуживают возрождения

Легендарные внедорожники, которым нужно дать второй шанс

4x4 Club
В лучах славы В лучах славы

Весна — лучшее время пробовать новое и жить жизнь в ярких красках

Men Today
Как снизить сахар в крови: несколько простых шагов, которые помогут почувствовать себя лучше Как снизить сахар в крови: несколько простых шагов, которые помогут почувствовать себя лучше

Рассказываем, как понизить уровень сахара в крови самостоятельно

ТехИнсайдер
6 лучших книг про авангард 6 лучших книг про авангард

Что читать на тему авангарда?

Правила жизни
Топ-10 программ для создания презентаций: не только PowerPoint Топ-10 программ для создания презентаций: не только PowerPoint

Плюсы и минусы разных сервисов для создания презентаций

CHIP
Африканские пингвины за тысячелетия научились Африканские пингвины за тысячелетия научились

Как африканские пингвины приспосабливаются к новым условиям жизни?

ТехИнсайдер
Кто правил Египтом после смерти Тутанхамона? Кто правил Египтом после смерти Тутанхамона?

Когда Тутанхамон умер, на троне всеми силами пыталась остаться его вдова

ТехИнсайдер
Интерес, эмпатия и гиперконцентрация: 10 признаков настоящей влюбленности — чек-лист психолога Интерес, эмпатия и гиперконцентрация: 10 признаков настоящей влюбленности — чек-лист психолога

Легкое увлечение или безумная влюбленность?

Psychologies
Cамый загадочный диагноз Cамый загадочный диагноз

ВСД: что это за болезнь и почему врачи её отрицают?

Лиза
«Когда вытаскиваешь наружу свои боли, начинаешь с ними справляться» «Когда вытаскиваешь наружу свои боли, начинаешь с ними справляться»

Театр лечит — уверена актриса Марьяна Спивак

OK!
Обмани себя Обмани себя

Как обмануть организм, чтобы снять стресс и улучшить состояние здоровья?

Grazia
Как карта ляжет Как карта ляжет

Точки на планете, воспоминания о которых не потускнеют даже через много лет!

Grazia
Как выжить без стилиста, когда не соответствуешь модным стандартам? Как выжить без стилиста, когда не соответствуешь модным стандартам?

Мы все знаем про капсулу, но что делать, если у тебя нестандартный размер?

VOICE
Каким командам можно научить кошку? Каким командам можно научить кошку?

Бытует мнение, что кошек практически нереально надрессировать

ТехИнсайдер
Озабоченные жуки и сбежавшая грудь: 10 комедийных шоу, которые были созданы женщинами Озабоченные жуки и сбежавшая грудь: 10 комедийных шоу, которые были созданы женщинами

Комедийные сериалы, созданные женщинами и поднимающие серьезные вопросы

Forbes

Что скажут «за корты» люди авторитетные — биологи, медики, антропологи

ТехИнсайдер
Голова болит Голова болит

Как предугадать приступы мигрени и когда пора идти к врачу?

Лиза
Как понять, что твой метаболизм замедлился: эти признаки должна знать каждая женщина 40+ Как понять, что твой метаболизм замедлился: эти признаки должна знать каждая женщина 40+

В каком возрасте метаболизм начинает меняться? Почему это происходит?

VOICE
Лазерное шоу для рапса Лазерное шоу для рапса

Дроны с красным светом активизируют фотосинтез у культурных растений

Наука
Ум отъешь Ум отъешь

Про игры, в которые человека вовлекает еда

Grazia
Что такое скин-сайклинг: все о методе, который обещает преобразить кожу за 4 дня Что такое скин-сайклинг: все о методе, который обещает преобразить кожу за 4 дня

Что цикличный уход за кожей завоевывает все больше поклонников

Правила жизни
Дорогу педагогу. Как родителям понять учителей Дорогу педагогу. Как родителям понять учителей

В чем ошибаются педагоги и как родителям найти с ними общий язык

СНОБ
100-летние сестры рассказали, как поддерживать остроту ума в глубокой старости. Стоит узнать! 100-летние сестры рассказали, как поддерживать остроту ума в глубокой старости. Стоит узнать!

Ширли Ходс и Рут Свидлер — о правильном и здоровом старении

ТехИнсайдер
«Книга слизи. Скользкий след в истории Земли» «Книга слизи. Скользкий след в истории Земли»

Как слизь обеспечивает защиту нашего желудка и кишечника от патогенов

N+1
170 тысяч лет назад древние люди ели гигантских улиток размером с ладонь! 170 тысяч лет назад древние люди ели гигантских улиток размером с ладонь!

Улитки были значительной частью рациона некоторых людей в конце Ледяного периода

ТехИнсайдер
Открыть в приложении