Разбираемся в феномене яйца бенедикт

ForbesКулинария

Секрет пашота: как яйцо бенедикт стало одним из самых популярных блюд в мире

Евдокия Мельник

Фото: Unsplash

Одно из самых популярных блюд на завтрак в большинстве городов мира — это яйца бенедикт. В некоторых заведениях Москвы люди даже стоят в очереди, чтобы съесть пашот на тосте с соусом. При этом по сути бенедикт — это просто вареные яйца на кусочке хлеба. Редакция Forbes Life пообщалась с шеф-поварами и совладельцами ресторанов, чтобы разобраться в феномене этого блюда.

Яйца бенедикт — это классическое блюдо для позднего завтрака, которое заказывают уже более 125 лет во всех странах мира. Оно настолько любимо американской публикой, что некоторое время рестораны сражались за звание изобретателя легендарных яиц. Первая теория появления связана с рестораном Delmonico и некой миссис ЛеГранд Бенедикт, постоянной клиенткой заведения. В какой-то момент ей так надоело меню Delmonico, что миссис Бенедикт позвала шеф-повара и предложила собственное блюдо. Повару очень понравилась идея яиц, которые можно готовить и на завтрак, и на обед. Поэтому он сразу добавил их новой строчкой в меню.

Вторая теория, ставшая в итоге основной, повествует об известном кутиле и биржевом брокере Лемюэле Бенедикте. Он рассказал журналу The New Yorker, как в 1894 году зашел в ресторан Waldorf, чтобы спастись от похмелья. Тогда он заказал английские маффины, канадский бекон, яйца пашот и кувшин голландского соуса — по его теории, калорийная бомба могла бы любому вернуть свежее состояние. Блюдо, собранное Бенедиктом в своей тарелке, впечатлило метрдотеля, и тот предложил добавить его в меню завтраков Waldorf. Читатели так впечатлились душевным рассказом Бенедикта в The New Yorker, что сразу приняли его за правдивый. Благодаря авторитету издания и харизматичному рассказу, Waldorf стал местом появления знаменитого на весь мир блюда.

Теперь яйца бенедикт популярны по всему миру: от США до Азии, где их готовят с разными вариантами начинок, соответствующих национальной кухне. У этого блюда даже есть свой национальный день — его празднуют ежегодно 16 апреля. Яйца бенедикт, или пашот, есть в меню 7% ресторанов от общего числа заведений в мире. Основная причина, почему это блюдо любят в мире, кроется в его простоте. Это очень понятный, но при этом яркий и калорийный вариант завтрака. Именно за это яйца бенедикт любят и в России.

Яйцо бенедикт с креветками и беконом. Фото: Unsplash

По данным Института общественного мнения, в России 56% опрошенных едят яйца на завтрак. Так же и 10 лет назад, по статистике ВЦИОМ, в завтрак среднестатистического москвича входили хлеб (его выбирали 49% опрошенных), колбаса (37%), сливочное масло (32%), яичница (21%) или вареные яйца (8%). Тогда в лучших ресторанах все ингредиенты объединились в изысканном европейском блюде бенедикт — сочетании поджаренного английского маффина, яйца пашот, бекона и голландского соуса на основе сливочного масла. Сегодня эстетичный бутерброд, в котором маффин заменили на обычный тост, а с начинкой постоянно экспериментируют, можно встретить зачастую как в ресторане, так и в простой кофейне для завтрака.

Первым шагом к популярности бенедикта стало развитие культуры завтрака вне дома. Эстетичная подача привычных блюд, непережаренные тосты и хороший кофе привлекали гостей, которые не хотели возиться с утренним приемом пищи на своей кухне. В то же время в меню появилось модное и необычное яйцо пашот. По словам соосновательницы вело-кафе «Салют» Алены Чендлер, многие не могут приготовить его сами, поэтому предпочитают пробовать пашот в заведениях, где его готовят профессионально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Playmate 2020 Playmate 2020

Полуфинал конкурса на самую горячую девушку по версии Playboy

Playboy
Электрические и магнитные свойства нейтрона измерили по отдельности Электрические и магнитные свойства нейтрона измерили по отдельности

Об измерении электрического и магнитного форм-факторов нейтрона по отдельности

N+1
Кибербезопасность становится результативной Кибербезопасность становится результативной

Покупка традиционных решений защиты уже не панацея для бизнеса

Эксперт
Внеурочная история: как террор стал фактором российской политики Внеурочная история: как террор стал фактором российской политики

Почему российская история богата примерами политического террора

Forbes
Ольга Еремина: « Людям хочется что-то делать, создавать новое, свое» Ольга Еремина: « Людям хочется что-то делать, создавать новое, свое»

Кто сегодня открывает малый и средний бизнес?

РБК
Не выкидывай: как фудшеринг в России помогает кормить бездомных и малоимущих Не выкидывай: как фудшеринг в России помогает кормить бездомных и малоимущих

Как работает фудшеринг в России и почему это может быть очень выгодно?

Forbes
«Я никогда не хотел делать кино про загадочную русскую душу» «Я никогда не хотел делать кино про загадочную русскую душу»

Режиссер Борис Хлебников о своем фильме «Снегирь»

Weekend
Цена вопроса: что происходит с премиальными модными брендами в России Цена вопроса: что происходит с премиальными модными брендами в России

Что такое товары категории премиум и насколько они востребованы на рынке сейчас

Forbes
«С инвестициями история запутана, как детектив» «С инвестициями история запутана, как детектив»

Чем удивила российская экономика в 2022 году, какой динамики ждать от нее в 2023

Эксперт
В человеческом мозге разглядели две системы контроля движений В человеческом мозге разглядели две системы контроля движений

Области моторной коры по-разному активируются при разных движениях тела

N+1
Почему мы изменяем: виной тому «паралич выбора»? Почему мы изменяем: виной тому «паралич выбора»?

Как современный мир «подталкивает» людей на измены

Psychologies
«Возвращение в Сеул»: как разрыв связи с родиной ведет к потере идентичности «Возвращение в Сеул»: как разрыв связи с родиной ведет к потере идентичности

«Возвращение в Сеул» вскрывает межпоколенческие травмы и ищет пути их излечения

Forbes
Чем полезна корица и поможет ли она при похудении Чем полезна корица и поможет ли она при похудении

Разбираемся, в чем польза корицы

РБК
Не то же, но похоже Не то же, но похоже

Чем опасны бьюти-подделки и как отличить оригинальную косметику от реплик?

VOICE
Рубен Ениколопов: «В экономике нельзя все время жить на болеутоляющем» Рубен Ениколопов: «В экономике нельзя все время жить на болеутоляющем»

Почему в кризисы возрастает роль малого и среднего бизнеса?

РБК
Налоговик в штате и «инфоюристы»: как чета Блиновских годами нарушала налоговое законодательство и не боялась последствий Налоговик в штате и «инфоюристы»: как чета Блиновских годами нарушала налоговое законодательство и не боялась последствий

Как Блиновская годами игнорировала ФНС и что из этого вышло

Inc.
Буллинг на работе Буллинг на работе

Что делать, если ты столкнулась с травлей в коллективе

Лиза

Как одеваться после 40 лет, чтобы выглядеть неотразимо?

VOICE
Китайское рекламное агентство решило заменить сотрудников искусственным интеллектом Китайское рекламное агентство решило заменить сотрудников искусственным интеллектом

Рекламное агентство сократило расходы на сотрудников, заменив их нейросетью

Forbes
Александр Балуев: «Неважно, это любовь на всю жизнь или что-то мимолетное» Александр Балуев: «Неважно, это любовь на всю жизнь или что-то мимолетное»

Ощутил фантастическую нечеловеческую силу мысли, глядя на космический корабль

Коллекция. Караван историй
Эффект плато Эффект плато

6 причин, из-за которых вес стоит на месте, и как это исправить

Лиза
Универсальный бизнес-язык: зачем заниматься ESG в новых реалиях Универсальный бизнес-язык: зачем заниматься ESG в новых реалиях

Почему российский бизнес пересматривает свои позиции по ESG-повестке

Inc.
Пчелиная хватка Пчелиная хватка

«Рой»: триллер-пародия на все жанры поп-культуры разом

Weekend
Выпить или надеть: где, когда и как делали одежду из коровьего молока и почему перестали Выпить или надеть: где, когда и как делали одежду из коровьего молока и почему перестали

В XX веке в Италии шили одежду из тканей, изготовленных из цельного молока

VOICE
Индия: очевидно невероятная Индия: очевидно невероятная

Прокладываем захватывающие маршруты по Индии

Лиза
Поразительные истории из дореволюционной России: как водка стала атрибутом престижа Поразительные истории из дореволюционной России: как водка стала атрибутом престижа

Глава из книги «Поп Гапон и японские винтовки» — о жизни в России начала XX века

Forbes
Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК

Как отправлять и получать файлы между ПК и смартфоном Android напрямую

CHIP
Пластиковая филантропия: как финансист хочет привлечь в благотворительность миллиарды Пластиковая филантропия: как финансист хочет привлечь в благотворительность миллиарды

Политику мы проиграли, я не хочу, чтобы мы проиграли еще и народ

Forbes
В Большом тихоокеанском мусорном пятне обжились прибрежные беспозвоночные В Большом тихоокеанском мусорном пятне обжились прибрежные беспозвоночные

Прибрежные беспозвоночные отлично освоились на плавающих кусках мусора

N+1
Финские физики разобрались в кажущейся тишине криков против ветра Финские физики разобрались в кажущейся тишине криков против ветра

Откуда берется убеждение о неэффективности крика против ветра?

N+1
Открыть в приложении