Пастилья с бараниной и вишней — встреча двух старинных друзей

ОгонёкКулинария

Восточные тонкости

Пастилья с бараниной и вишней — встреча двух старинных друзей

Фото: Depositphotos / Photoxpress.ru

Это, может быть, самый старинный рецепт, который я знаю. Ингредиенты, трудоемкость, непривычное сочетание вкусов — все напоминает, что рецепт родился очень давно. И, конечно же, на Востоке. Он и сейчас там живет, пастилья, пирог с бараниной и фруктами.

Я вспомнила о нем, потому что мне подарили ведро вишни. А что делать с вишней, когда варенье сварено, а пирог съеден? Конечно, приготовить их с бараниной. Все давно привыкли к мясу с яблоками, с айвой и с нашими северными ягодами, от клюквы до брусники. Но вишня у нас встречается исключительно в сладких сочетаниях, а это неправильно. Поживите с мое в краях, где есть только сладкая черешня, и поймете, что эта кислота, горечь и даже намек на терпкость — лучшее, что мы можем обещать мясу. В древние времена все фрукты были гораздо кислее наших, поэтому я улыбаюсь, когда на рынке меня останавливают криком: «У нас старинные сорта!» Только немногим удалось сохранить прежний вкус, вишня — из них, из настоящих.

Не каждое мясо ее достойно. На этот раз на той же кухне, куда я принесла ведро вишни, со вчерашнего дня ожидали своей участи остатки от бараньей лопатки. С лопаткой всегда так: самые красивые части уходят гостям, а после них — кость с невзрачными кусочками. Я стала аккуратно снимать остатки, их набралось много, и немедленно вспомнилась пастилья — вишня пахла вишней, баранина — бараниной, и они как-то соединились без моего участия. В конце концов, у них долгая общая история, вспомнить ее им было не сложно.

Когда я говорю, что пастилья — блюдо трудоемкое, я имею в виду не срезание кусочков мяса с кости и даже не вынимание косточек из вишни. Самое сложное в этом рецепте — тесто фило, которое иногда называют греческим. Греческое у него название, в переводе — лист. Оно и есть тонкое, как лист, но мы знаем его не только по пирожкам с брынзой, а и по восточным берекам и пахлаве. Фило — предок слоеного, изобретенного гораздо позднее, уже в XVII веке. Слоеное — дитя Запада, фило — Востока. Я хорошо представляю себе, сколько времени уходило на приготовление пастильи, когда не было ни миксера, ни пистолета с пружинкой для выбивания косточки из вишни, ни

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Кто является автором термина «Великая Отечественная война»? Кто является автором термина «Великая Отечественная война»?

Кем впервые было произнесено название войны, которую предстояло пройти СССР

Дилетант
Пройти по головам Пройти по головам

Британский шляпник Стивен Джонс предрекает нам ренессанс модных головных уборов

Vogue
Древнейшие обитатели Дикого поля Древнейшие обитатели Дикого поля

Кочевые племена господствовали в Причерноморье не менее двух тысяч лет

Дилетант
8 крутых преимуществ баскетбола для здоровья (пора звонить друзьям) 8 крутых преимуществ баскетбола для здоровья (пора звонить друзьям)

Баскетбол полезен не только радостью от победы

Playboy
Маклай вернулся! Маклай вернулся!

Потомок знаменитого русского путешественника и этнографа повторил его путь

Огонёк
«Заговор против Америки» – еще одно доказательство тому, что Дэвид Саймон потерял хватку «Заговор против Америки» – еще одно доказательство тому, что Дэвид Саймон потерял хватку

Сериал по культовому роману Филипа Рота должен был стать одним из лучших

GQ
Незаметное насилие: распознать тирана, который не бьет Незаметное насилие: распознать тирана, который не бьет

Как понять, что рядом действительно абьюзер

Psychologies
Дикие пчелы приносят сельскому хозяйству Северной Америки колоссальную прибыль Дикие пчелы приносят сельскому хозяйству Северной Америки колоссальную прибыль

В мировом масштабе эта цифра может быть в десятки раз больше.

National Geographic
The New Yorker (США): как люди воспитывают в себе несгибаемость и жизнеспособность The New Yorker (США): как люди воспитывают в себе несгибаемость и жизнеспособность

Какие элементы личных переживаний помогут преуспеть вопреки всем сложностям

ИноСМИ
Самые модные причёски для длинных волос в 2020 году: тренды лета Самые модные причёски для длинных волос в 2020 году: тренды лета

Лучшие причёски для длинных волос, которые подойдут на все случаи жизни

Cosmopolitan
Полеты во сне и наяву Полеты во сне и наяву

Алексей Пивоваров пытается превратить ютьюб в СМИ с качественной журналистикой

Tatler
10 советов для интенсивного и яркого оргазма 10 советов для интенсивного и яркого оргазма

Оргазм кажется нам обязательным завершением любого сексуального акта

Psychologies
Два маркиза Два маркиза

Медальон с портретами офицера и его брата в весьма фривольном виде

Дилетант
Ну просто довели! Ну просто довели!

Иногда на работе случаются неприятные конфликтные ситуации

Лиза
Коллекция марок: 23 истории о 23 самых известных брендах Коллекция марок: 23 истории о 23 самых известных брендах

Мы решили поближе познакомить тебя с самыми знаменитыми брендами

Maxim
Дымящаяся река черной сажи прошлась по Аризоне: видео Дымящаяся река черной сажи прошлась по Аризоне: видео

Это селевой поток, вызванный обильными осадками после лесных пожаров

National Geographic
История одной песни: Эннио Морриконе и «Хороший, плохой, злой» История одной песни: Эннио Морриконе и «Хороший, плохой, злой»

История о том, как вестерны освободили Эннио Морриконе из музыкального рабства

Maxim
В нашей галактике существует лишь 36 развитых цивилизаций В нашей галактике существует лишь 36 развитых цивилизаций

Отсутствие сигналов от других развитых цивилизаций — очень плохая новость

Популярная механика
Как правильно выпрыгнуть из машины, корабля и самолета Как правильно выпрыгнуть из машины, корабля и самолета

Иногда требуется срочно покинуть транспортное средство, когда оно еще движется

Maxim
Оттепель: поколение гениев Оттепель: поколение гениев

Хрущёвская либерализация подарила миру целую коллекцию шедевров

Дилетант
Российские разработчики испытали беспилотный циклолет Российские разработчики испытали беспилотный циклолет

Проведены испытания беспилотного летательного аппарата

N+1
«Уколы ботокса изменили мое выражение лица»: Валерия рассказала о пластике «Уколы ботокса изменили мое выражение лица»: Валерия рассказала о пластике

Валерия в последнее время оказывается в центре различных скандалов

Cosmopolitan
Любовь растений Любовь растений

Любовные отношения растений долгое время оставались для людей загадкой

Наука и жизнь
Помнить о будущем: как устроена память и зачем наш мозг строит планы Помнить о будущем: как устроена память и зачем наш мозг строит планы

Отрывок из книги «Это мой конек: Наука запоминания и забывания»

РБК
Алкогений: Леонид Филатов Алкогений: Леонид Филатов

О поэте, актере и писателе Леониде Филатове никогда не ходило алкогольных баек

Maxim
Мяукающие монахини и еще 5 случаев массовой истерии Мяукающие монахини и еще 5 случаев массовой истерии

Если сходить с ума, то сообща!

Maxim
Во Фландрии нашли гигантский немецкий бункер времен Первой мировой войны Во Фландрии нашли гигантский немецкий бункер времен Первой мировой войны

Он был уничтожен английскими войсками

National Geographic
6 неожиданных преимуществ игры в шахматы для твоей жизни, названных экспертом 6 неожиданных преимуществ игры в шахматы для твоей жизни, названных экспертом

Доставай доску!

Playboy
Беги, Форест, беги: 6 лучших марафонцев царства животных Беги, Форест, беги: 6 лучших марафонцев царства животных

Шестерка самых быстрых животных на земле

Популярная механика
Рассказ Шамшада Абдуллаева из сборника «Другой Юг» Рассказ Шамшада Абдуллаева из сборника «Другой Юг»

Рассказ, где история и культура Средней Азии соединяется с западным модернизмом

СНОБ
Открыть в приложении