Национальные особенности паштета.

Огонёк

После всего | Застолье

Пронять до печенки

Паштет как сладкая рана любви

Гелия Делеринс

Печеночный паштет — блюдо грубоватое, крестьянское, домашнее. Никакой высокой кухни. С географической точки зрения оно плотно укоренено в Восточной Европе. В кухне, которая думает скорее о сытости желудка, нежели об изысканных наслаждениях. Даже французы, известные любовью к потрохам, забывают об обычном печеночном паштете. Конечно — у них же есть фуагра. Чем дальше к северу, тем чаще встречается на столах печеночный паштет.

Я люблю печеночные паштеты. Умею готовить разные варианты — и мягкие, как крем, и с кусочками, и почти утратившие свой яркий потроховый вкус (не всем он нравится), и, наоборот, с усиленным пряностями, почти средневековым ароматом. Кто же мог подумать, что лучший рецепт придет ко мне в Италии на гастрономическом фестивале Pitti Taste.

Pitti Taste каждый год проходит во Флоренции. Сицилийцы привозят свои наполненные солнцем фрукты в прозрачных сиропах, неаполитанцы на твоих глазах протягивают пасту через бронзовые кольца, но Тоскана во главе с Флоренцией, принимающая весь этот праздник живота, дарит самые яркие подарки. Течет на пресный хлеб зеленое тосканское масло из бутылок, похожих на флаконы с духами. Слетают со стеклянных банок крышки под ловкими руками, и оттуда появляются зеленые бобы, как будто только что из стручка,— все это тосканские фермеры привезли в город на ярмарку. Но главное богатство гастрономической Флоренции — потроха. На севере — пусть это слово и не очень подходит к Италии — живут по-северному. Ждут, когда местную черную капусту прихватит морозец. Готовят потроха и подают на закуску, еще до овощей и пасты, тосты с печеночным паштетом. На ярмарке один из тосканских фермеров дал мне попробовать паштет прямо на своем стенде, а вечером еще один мне подали в любимой тосканской харчевне Alla vecchia bettola, что, собственно, и означает «В старой харчевне». Что хорошо во время Pitti Taste — это что ярмарка выплескивается из выставочного здания, бывшего железнодорожного вокзала, на улицу и продолжается в местных тратториях и ресторанах. И после дегустаций, шумных разговоров и всей этой

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«От полноводной реки остался ручеек» «От полноводной реки остался ручеек»

Насколько страдает от нехватки гастарбайтеров московский регион?

Огонёк
Предметы шаманов, куклы мертвых, ритуальные полотенца: находки сибирских этнографов в 2020 году Предметы шаманов, куклы мертвых, ритуальные полотенца: находки сибирских этнографов в 2020 году

Сибирские этнографы подводят итоги полевых работ

National Geographic
Ваш выход Ваш выход

Пришла пора узнать, под какой маркой пройдет новое десятилетие

GQ
Ризотто с тыквой на всю семью (4 человека) Ризотто с тыквой на всю семью (4 человека)

Еда с Еленой Чекаловой

Weekend
Нордическая диета Нордическая диета

Скандинавский тип питания – это очень вкусно и полезно

Здоровье
Плохого не посоветуют Плохого не посоветуют

Как вложить деньги в недвижимость, чтобы их хотя бы не потерять

Tatler
С бритвою Оккама в руке: Колонка Кирилла Кобрина С бритвою Оккама в руке: Колонка Кирилла Кобрина

«Многообразие не следует предполагать без необходимости»

Школа Masters
Несъедобное название Несъедобное название

Что не так с эскимо?

Огонёк
«Женщины обязаны рожать»: чем опасен запрет на аборты «Женщины обязаны рожать»: чем опасен запрет на аборты

Запрет на аборт лишает женщину возможности распоряжаться собственным телом

Psychologies
Магнитный бит перевернули за рекордное время Магнитный бит перевернули за рекордное время

В будущем магнитные носители информации будут быстрее и энергоэффективнее

N+1
Бар Рафаэли, модель Бар Рафаэли, модель

Известная израильская модель, за внешностью которой скрываются повороты судьбы

Худеем правильно
Речной дворец Речной дворец

Северный речной вокзал открылся после масштабной реставрации

AD
Правила жизни Вайноны Райдер Правила жизни Вайноны Райдер

Правила жизни актрисы Вайноны Райдер

Esquire
Каким должно быть новое русское кино Каким должно быть новое русское кино

Сценаристы рассказывают, экранизации каких книг они ждут

GQ
Как за две недели собрать 10 млн рублей и заставить страну изменить почерк: интервью с создателем «Доброшрифта» Андреем Бузиной Как за две недели собрать 10 млн рублей и заставить страну изменить почерк: интервью с создателем «Доброшрифта» Андреем Бузиной

Создатель «Доброшрифта»: можно ли зарабатывать на благотворительности

Forbes
Отрывок из книги Сергея Николаевича «Алла Демидова. P.S. Портрет актрисы» Отрывок из книги Сергея Николаевича «Алла Демидова. P.S. Портрет актрисы»

Отрывок из книги Сергея Николаевича об актрисе Алле Демидове

СНОБ
Как сохранить оптимизм в темные времена Как сохранить оптимизм в темные времена

Хэппизация и другие способы не падать духом

Reminder
Персона Персона

Сооснователь маркетплейса услуг бизнес-авиации — о клиентах и шеринге джетов

Robb Report
Ноль вреда Ноль вреда

Wellness-маршруты Саши Новиковой: в поисках полезной еды и фудшеринга

Elle
13 самых частых проблем в браке, с которыми сталкивается большинство пар 13 самых частых проблем в браке, с которыми сталкивается большинство пар

В браках часто что-то идет не так

Playboy
Полоса удачи Полоса удачи

Что такое тейпирование и помогает ли оно подтянуть овал лица

Лиза
Шесть людей, которые не стареют Шесть людей, которые не стареют

Это или Фотошоп, или колдовство

Maxim
Источником досье о сговоре Трампа с Россией была бывшая вице-мэр Саратова. Кто она такая и как родился «компромат» Источником досье о сговоре Трампа с Россией была бывшая вице-мэр Саратова. Кто она такая и как родился «компромат»

Ольга Галкина была информатором для материала, в который мало кто верил

TJ
«Чем меньше денег получает генеральный директор, тем лучше идут дела компании». Питер Тиль — об успехе, конкуренции и кризисе высшего образования «Чем меньше денег получает генеральный директор, тем лучше идут дела компании». Питер Тиль — об успехе, конкуренции и кризисе высшего образования

Основатель PayPal Питер Тиль о том, как начинать и строить бизнес

Inc.
Он не хочет жениться Он не хочет жениться

Как выйти замуж

9 месяцев
Юрий Дудь Юрий Дудь

Громкие высказывания журналиста и видеоблогера Юрия Дудя

ЖАРА Magazine
Какой разгон до 100 км/ч может выдержать человек Какой разгон до 100 км/ч может выдержать человек

Насколько быстрый разгон способно выдержать человеческое тело?

Популярная механика
Беспокойная ночь Беспокойная ночь

Как мексиканцы отмечают День мертвых

Вокруг света
«Шахматы»: игра превыше всего «Шахматы»: игра превыше всего

На сцене театра МДМ — премьера «Шахмат»

Эксперт
Что такое счастье и как его достичь. Руководство психолога Юрия Вагина Что такое счастье и как его достичь. Руководство психолога Юрия Вагина

Какую концепцию счастья нам предлагают сегодня?

РБК
Открыть в приложении