Салатом «кейл» называют листовую капусту без кочана

Наука и жизньКулинария

Скромная кудрявая капуста, ставшая модным салатом кейл

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский

Таинственное название салата «кейл» происходит от английского слова kale [keıl], которым, согласно словарям, называют листовую капусту, не образующую кочана, например кормовую. Таким образом, торговое название появившегося недавно на прилавках магазинов салата кейл вполне допустимо перевести как «салат капустный».

На самом деле этот сравнительно новый для России продукт представляет собой листья капусты кудрявой (Brassica oleracea) из семейства Капустных. Другие распространённые зарубежные её названия — листовая капуста, капуста грюнколь, капуста браунколь. Цветоводы выращивают ещё одну разновидность капусты кудрявой — декоративную капусту.

Капуста кудрявая ведёт своё происхождение из европейских стран, расположенных на берегах Средиземного моря и Атлантического океана. В диком виде это двухлетнее растение образует в первый год своего существования розетку больших мясистых и толстых листьев, накапливающих влагу и питательные вещества, что позволяет ему расти в неблагоприятных условиях, а на второй год оно цветёт и плодоносит.

Для употребления в пищу капуста кудрявая выращивается как однолетнее салатное растение. Её жестковатые листья имеют своеобразный, но всё же капустный вкус с горьковатым привкусом.

Капуста кудрявая. Фото: ru.depositphotos.com/foto-pixel.web.de

С подачи преданных сторонников здорового питания эта овощная культура переживает своё второе пришествие. Свидетельство тому, что листовая капуста была хорошо известна уже в XVI веке, можно найти на картине нидерландского художника Питера Артсена «Рыночная сцена». Среди овощного разнообразия в нижней части полотна изображена и эта капуста.

Скромный полузабытый листовой овощ сейчас объявлен «суперфудом» — чудодейственным продуктом, богатым питательными веществами, полезными для здоровья. В 100 г свежих листьев капусты кудрявой, именуемой салатом кейл, содержится в среднем 84 г воды, 10 г углеводов (2 г пищевых волокон, крахмал, ди- и моносахариды), 1 г жиров, 3 г белков, 1 г минеральных веществ и примерно 1 г приходится на сумму биологически активных веществ (хлорофилл, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты). Энергетическая ценность — 50 ккал, что составляет 3% рекомендуемой суточной потребности взрослого человека. Гликемический индекс продукта — 15 пунктов*.

* Гликемический индекс продуктов (ГИ) — величина, характеризующая сахароповышающее свойство продуктов, в которых содержатся углеводы. Для продуктов питания ГИ до 45 пунктов считается низким, от 46 до 59 — средним, более 60 — высоким.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Студент Эйнштейн Студент Эйнштейн

Путь Эйнштейна в науку был совсем не таким прямым и естественным

Наука и жизнь
Что делать, если дверь авто захлопнулась, а ключи остались в салоне Что делать, если дверь авто захлопнулась, а ключи остались в салоне

Как поступить, если вы заперли машину с ключами внутри

ТехИнсайдер
Свет и блеск Достоевского Свет и блеск Достоевского

Тернистый путь, пройденный Фёдором Михайловичем Достоевским

Наука и жизнь
Осторожно: амфибии! Осторожно: амфибии!

Наступает весна, тысячи жаб, лягушек и тритонов отправляются на нерест в водоёмы

Наука и жизнь
Харакири по всем правилам Харакири по всем правилам

6 марта 1929 года произошло событие, которое взбудоражило всю Москву

Дилетант
Зависть и успех: полезно ли сравнивать свои достижения с чужими? Зависть и успех: полезно ли сравнивать свои достижения с чужими?

Мы неизбежно сравниваем себя с другими, из-за чего упускаем собственное счастье

Psychologies
Кошачьи сходства, собачьи различия Кошачьи сходства, собачьи различия

Почему собачьих пород намного больше, чем кошачьих?

Наука и жизнь
Химики получили ковалентные органические нанотрубки Химики получили ковалентные органические нанотрубки

Органические нанотрубки оказались устойчивы к высокой температуре

N+1
Из жертвы в бунтарку-феминистку: кто заставил принцесс эволюционировать Из жертвы в бунтарку-феминистку: кто заставил принцесс эволюционировать

Как меняются принцессы Disney?

Cosmopolitan
Я и моя тень: Ревва, Малышева и еще 5 звезд, у которых есть близнецы и двойняшки Я и моя тень: Ревва, Малышева и еще 5 звезд, у которых есть близнецы и двойняшки

Близнецы и двойняшки знаменитостей, о которых вы, скорее всего, не слышали

VOICE
Как измерить температуру без градусника: 4 простых способа Как измерить температуру без градусника: 4 простых способа

Способы, которые помогут разобраться, повышена ли температура на самом деле

Cosmopolitan
10 способов избавиться от ощущения бессилия 10 способов избавиться от ощущения бессилия

Как обрести уверенность в своих силах?

Psychologies
Кто дольше? Сколько ждали предложения руки и сердца Елизавета II, Кейт и Меган Кто дольше? Сколько ждали предложения руки и сердца Елизавета II, Кейт и Меган

Как обстояли дела с помолвкой у представительниц британской королевской семьи

Cosmopolitan
10 животных, чей кал полезнее, чем кажется 10 животных, чей кал полезнее, чем кажется

Всему есть свое место в природе. Неужели, утилизировать можно даже экскременты?

Популярная механика
Анастасия Вебер Анастасия Вебер

Режиссер и поэтесса, выпускница Петербургской школы нового кино

Собака.ru
Холодное чтение и другие уловки, помогающие экстрасенсам предсказывать будущее Холодное чтение и другие уловки, помогающие экстрасенсам предсказывать будущее

Что экстрасенсы могут узнать о нас с первого взгляда?

Cosmopolitan
Допрос в Штази и жизнь в сквоте: отрывок из биографии Ангелы Меркель Допрос в Штази и жизнь в сквоте: отрывок из биографии Ангелы Меркель

Отрывок из биографии Ангелы Меркель — как она отвечала на вопросы Штази

Forbes
Я принимаю себя Я принимаю себя

Почему нам так сложно принять себя и как это исправить?

Домашний Очаг
Русский костюм изнутри Русский костюм изнутри

«Бывает красота движения и красота покоя. Русский костюм — костюм покоя»

Seasons of life
Женщины меняют Петербург Женщины меняют Петербург

Вот 15 героинь нашего времени и 2022 года. Они — это уже Петербург Будущего

Собака.ru
Антон Аликов: «В метавселенную мигрируют экономика, культура, образование и даже спорт» Антон Аликов: «В метавселенную мигрируют экономика, культура, образование и даже спорт»

Рискованно ли вкладывать деньги в метавселенные

РБК
«Синдром предков»: когда прошлое семьи вредит вашему настоящему «Синдром предков»: когда прошлое семьи вредит вашему настоящему

Синдром предков — влияние на жизнь бессознательных семейных сценариев

Psychologies
Когда зажегся свет. Астрономы создали модель Когда зажегся свет. Астрономы создали модель

Было время, когда наша Вселенная была не чем иным, как непрозрачным газом

Популярная механика
Хуже ожирения: 5 признаков, что ты скинни фэт (и как это исправить) Хуже ожирения: 5 признаков, что ты скинни фэт (и как это исправить)

Могут ли внешне худые люди страдать от ожирения?

Cosmopolitan
20 сугубо научных фактов, о которых вы не знали: тут про «Ноздредамус», пот у бегемотов, коллективный разум и прочее 20 сугубо научных фактов, о которых вы не знали: тут про «Ноздредамус», пот у бегемотов, коллективный разум и прочее

Новая подборка удивительных сведений о мире, в котором мы живем

Популярная механика
Пить или не пить: 7 главных фактов о растворимом кофе, которые нужно знать каждому Пить или не пить: 7 главных фактов о растворимом кофе, которые нужно знать каждому

Из чего делается растворимый кофе и есть ли в нём польза?

Популярная механика
Дети и подростки в эпоху перемен Дети и подростки в эпоху перемен

Как воспитывать детей и подростков в условиях нестабильности

СНОБ
Как приготовить сбалансированный кошачий корм самому? Как приготовить сбалансированный кошачий корм самому?

Как запросто сварить питомцу здоровую и полезную пищу?

Maxim
Психологическая реабилитация после инсульта: что нужно знать Психологическая реабилитация после инсульта: что нужно знать

Как определить инсульт и возможна ли после него реабилитация?

Psychologies
Антиэйдж: говорит наука Антиэйдж: говорит наука

Какие из популярных теорий продления молодости действительно работают?

Домашний Очаг
Открыть в приложении