Всем оставаться на своих местах!
Как хранить и готовить продукты, чтобы избежать потерь ценных витаминов и минералов?
В идеале витамины должны усваиваться из пищи на 90–95%. Но на деле мы получаем лишь 50% их реального содержания в продукте. А иногда и вообще ничего, потому что большая часть витаминов успевает разрушиться при хранении и термической обработке. Что делать, чтобы уменьшить эти потери?
Секреты свежести
Оставленные под солнечными лучами и при комнатной температуре, овощи и фрукты стремительно теряют витамины. Быстрее всего разрушаются витамины С, А и группы В. Так что хранить овощи и фрукты лучше всего в холодильнике. Для зелени оптимальное место – верхняя полка. Чтобы зелень дольше сохраняла свежесть, заверни ее в пищевую пленку. На верхней полке следует хранить и ягоды. Срок при этом у всех разный. Например, смородину, клюкву и бруснику (при условии, что они хорошо высушены) можно хранить в холодильнике несколько недель. Остальные овощи и фрукты помести в нижние выдвижные ящики. Но хранить их лучше раздельно. Связано это с тем, что яблоки, персики, груши и сливы выделяют газообразное вещество этилен. Оно может стать причиной ранней порчи овощей. Желательно, если есть такая возможность, хранить каждый вид овощей и фруктов в разных контейнерах. При этом при закладке их не надо мыть.
Готовим здорово
Как готовить овощи и фрукты, чтобы они сохранили максимальное количество витаминов и минералов? Не секрет, что термическая обработка разрушает многие полезные нутриенты. Поэтому самый здоровый способ – есть овощи, фрукты и ягоды свежими. Но не все они съедобны в таком виде. Кроме того, при нарушениях работы ЖКТ есть свежие овощи и фрукты часто не рекомендуется. В целом, если нужно термически обработать продукты, оптимальный способ для сохранения витаминов – быстрое обжаривание или припускание в небольшом количестве воды в течение 1–2 минут. Когда варишь картофель, морковь или свеклу, то лучше, чтобы они оставались чуть сырыми. Так их гликемический индекс повысится меньше.
Кстати, некоторые овощи становятся полезнее именно после термической обработки. В частности, помидоры. Содержание в них ликопина – ценного антиоксиданта – после тушения или обжаривания увеличивается.
Что у нас на первое?
Как сварить суп с минимальными потерями? Клади овощи сразу в кипяток, а не в холодную воду. Не протыкай продукты ножом, чтобы узнать, доварились ли они. Сквозь порезы «утекают» витамины. Не клади все ингредиенты для супа одновременно. К примеру, мясо варится час, а картошка – 15–20 минут. За час овощи потеряют почти все полезные вещества.
Когда готовишь суп, плотно закрывай кастрюлю крышкой (кислород способен разрушать витамины) и старайся открывать ее как можно реже. Лучше суп немного не доварить. Выключи конфорку и подожди пока суп «дойдет». При температуре ниже точки кипения витаминов в нем сохранится в 2 раза больше.
С легким паром!
Чаще готовь блюда в пароварке. Температура в ней всего около 1000. Это позволяет продуктам сохранить максимум полезных веществ.
Татьяна Пономарева, врач-физиотерапевт, нутрициолог, диетолог
Фото: Givaga/stock.adobe.com; ShutterStock/Fotodom.ru; ShutterStock/Fotodom.ru; Barbro Bergfeldt/stock.adobe.com
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl