Кченые проанализировали химический состав 250 марок бельгийского пива

N+1Наука

Этилацетат оказался самым важным компонентом бельгийского пива

А этанол оказался не таким уж и нужным

Артем Моськин

e9d93cb401d2ffcd422e124a7dcdbb66.gif
"Следствие вели..." / НТВ, 2006-2024

Бельгийские ученые проанализировали химический состав и органолептические показатели 250 марок бельгийского пива и на основе этого массива данных обучили нейросеть с помощью десяти алгоритмов. По результатам работы, опубликованной в журнале Nature Communications, оказалось, что этилацетат оказался наиболее важным компонентом смеси для вкуса и запаха пива.

Нейросети применяются уже во всех областях деятельности человека: и для генерации реалистичного видео, и для поиска кратеров на Марсе, и для ускорения решения задачи трех тел. Они помогают обнаружить скрытые зависимости там, где человек не в состоянии справиться с большим объемом данных или заметить лишь небольшое отклонение. Например, в медицине точность алгоритмов сравнилась с человеческой при анализе электроэнцефалограмм и даже превысила ее при анализе эхокардиограмм. В субъективных системах нейросети так же хороши — например нейросеть от Google научили предсказывать запах молекулы по ее структуре.

Научить нейросеть ценить бельгийское пиво решила группа ученых под руководством Кевина Верстрепена (Kevin J. Verstrepen) из Лёвенского католического университета. Для этого они закупили в местных магазинах 250 марок бельгийского пива и проанализировали их химический состав и свойства, включающие в себя содержание спирта, изо-альфа-кислот, показатель кислотности, концентрацию сахара и более 200 ароматных компонентов. Ароматные компоненты включали в себя хмелевые терпеноиды, которые ответственны за травяные и фруктовые ароматы, дрожжевые метаболиты, содержащие спирт и эфиры, а также солодовые производные и продукты недрожжевых бактерий. Ученые определяли содержание компонентов с помощью газофазной хроматографии, масс-спектрометрии, ферментным анализом и инфракрасной спектроскопии в ближней области.

8959f93f985f718e1cc7fb7b813b6af7.png
Общий вид массива данных и корреляций между химическими компонентами и сенсорными характеристиками. Michiel Schreurs et al. / Nature Communications, 2024

В качестве старта исследователи сравнили между собой содержание химических компонентов. Например, авторы заметили, что содержание цитронеллола (ароматического компонента хмеля) и альфа-терпинеола коррелирует между собой, в то время как с горькими компонентами хмеля изо-альфа-кислотами не коррелирует совсем. Это указывает на то, что пивовары могут независимо контролировать оба параметра (хмельной аромат и хмельную горечь) с помощью различных сортов хмеля или при различном времени выдержки. Если поместить

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Возраст отдельных изображений Альтамиры оценили более чем в 20-30 тысяч лет Возраст отдельных изображений Альтамиры оценили более чем в 20-30 тысяч лет

Рисунки в пещере Альтамира могут иметь возраст в 20-30 тысяч лет

N+1
Высшая мера наказания: что побуждает людей поддерживать смертную казнь Высшая мера наказания: что побуждает людей поддерживать смертную казнь

Почему одни люди поддерживают смертную казнь, а другие осуждают

Psychologies
Окислительное присоединение на палладии прошло по радикальному механизму Окислительное присоединение на палладии прошло по радикальному механизму

Представление о реакции окислительного присоединения на палладии было неполным

N+1
Как понять, что брак уже не спасти: 6 однозначных признаков Как понять, что брак уже не спасти: 6 однозначных признаков

Есть «точки невозврата» — после которых восстановить семью очень сложно

Psychologies
10 вещей, которые нужно успеть сделать для пожилых родителей 10 вещей, которые нужно успеть сделать для пожилых родителей

Список бесценных вещей, которые вы можете сделать для ваших родителей

Maxim
Океанская рыба, заплывшая в реку Океанская рыба, заплывшая в реку

Об истории замысла Словаря культуры XXI века

Знание – сила
Почему скрипит обувь при ходьбе и как это исправить: решаем навязчивую проблему за минуту Почему скрипит обувь при ходьбе и как это исправить: решаем навязчивую проблему за минуту

Скрип обуви во время ходьбы может сильно раздражать и вызывать улыбки со стороны

ТехИнсайдер
Дефицитные кадры: почему бизнесу так сложно нанимать сотрудников с инвалидностью Дефицитные кадры: почему бизнесу так сложно нанимать сотрудников с инвалидностью

Зачем людям приходится скрывать свою инвалидность на работе?

Forbes
Более позднее удаление паховой грыжи у недоношенных детей оказалось более безопасным Более позднее удаление паховой грыжи у недоношенных детей оказалось более безопасным

Стратегия отложенного удаления паховой грыжи у недоношенных детей безопаснее

N+1
Бернс, Лабковский, Тавваб: 5 книг для психологической поддержки Бернс, Лабковский, Тавваб: 5 книг для психологической поддержки

5 книг для психологической поддержки

СНОБ
О тонкостях астрономической терминологии О тонкостях астрономической терминологии

«Протопланетный» или «протопланетарный»: есть ли разница?

Наука и техника
Работа по исполнению себя Работа по исполнению себя

Валентина Габышева о том, что такое призвание и как его в себе разглядеть

Seasons of life
Червяги покормили детенышей «молоком» из клоаки Червяги покормили детенышей «молоком» из клоаки

Самки кольчатых червяг кормят детенышей богатым липидами и углеводами «молоком»

N+1
Гонки биовооружений, гибрид человека с обезьяной и другие риски генных технологий Гонки биовооружений, гибрид человека с обезьяной и другие риски генных технологий

Возможности, которые в ближайшее время может открыть синтетическая биология

Forbes
Релокация в детство Релокация в детство

«Шепот сердца»: сказка из прошлой жизни

Weekend
Мозг умеет ждать награду и предсказывать время ее получения Мозг умеет ждать награду и предсказывать время ее получения

Как мозг «предсказывает» уровень вознаграждения и оценивает время его получения

ТехИнсайдер
12 фраз, которые ни в коем случае нельзя говорить партнеру во время секса 12 фраз, которые ни в коем случае нельзя говорить партнеру во время секса

Список фраз, которые стоит избегать в постели

Psychologies
Искусство повышает градус Искусство повышает градус

Достижения русской науки в Арктике за последние 400 лет

Наука
Нейробика: сделать шаг в будущее Нейробика: сделать шаг в будущее

Как развить навыки, необходимые в высокотехнологичном мире?

Psychologies
Юрий Олеша о «чувствах добрых» – и не очень Юрий Олеша о «чувствах добрых» – и не очень

Юрий Олеша – успешный писатель и человек трагической судьбы

Знание – сила
Кристина Кучеренко: «Я долго билась о дверь и выбила ее» Кристина Кучеренко: «Я долго билась о дверь и выбила ее»

Встал выбор: заниматься, несмотря на перелом, или уходить из балета

Коллекция. Караван историй
10 лучших документальных и научных сериалов 10 лучших документальных и научных сериалов

Сериалы о вселенной, авиакатастрофах, технологиях, криминале...

Maxim
Капля по капле. 7 способов передать показания счетчиков расхода воды Капля по капле. 7 способов передать показания счетчиков расхода воды

Рассмотрим способы передачи показаний счетчиков воды

Лиза
Что строили на месте терактов и крупных трагедий в России и мире Что строили на месте терактов и крупных трагедий в России и мире

Что раньше строили на месте крупных трагедий в России и мире

СНОБ
«Прощайте, дорогой лорд-канцлер» — памяти Александра Ширвиндта «Прощайте, дорогой лорд-канцлер» — памяти Александра Ширвиндта

Александра Ширвиндт: его роли, жизненные принципы, всегдашняя грусть и ирония

СНОБ
Особое место Особое место

Хакасия – настоящий кладезь локаций с высокой энергетикой

Лиза
Сделка с ангелом: где стартапам ранних стадий найти инвестиции Сделка с ангелом: где стартапам ранних стадий найти инвестиции

Где основателям стартапов искать деньги прямо сейчас

Forbes
Расовая теория: цвет кожи и свет разума Расовая теория: цвет кожи и свет разума

О теории вырождения (дегенерации), расовой теории («научном расизме») и евгенике

Знание – сила
«Улыбающиеся твари»: что это за игрушки и стоит ли бояться взрослым «Улыбающиеся твари»: что это за игрушки и стоит ли бояться взрослым

Есть ли в Smiling critters опасность для ребенка и что в них привлекательного

Psychologies
Окончание трилогии о мотивации. Что делать, если ребенок ничего не хочет Окончание трилогии о мотивации. Что делать, если ребенок ничего не хочет

Как вести себя родителям, если ребенок все время лежит на диване

СНОБ
Открыть в приложении