В луч­ших ре­сто­ра­нах Москвы и Петербур­га пред­ла­га­ют био­ди­на­ми­че­ское вино. Что это та­кое и кто при­ду­мал та­кую моду, вы­яс­ня­ет Мария Шувалова.

Vogue

У всех на устах

В луч­ших ре­сто­ра­нах Москвы и Петербур­га пред­ла­га­ют био­ди­на­ми­че­ское вино. Что это та­кое и кто при­ду­мал та­кую моду, вы­яс­ня­ет Мария Шувалова.

Фото: Mariano Vivanco

Знаете ли вы, ка­кое вино пье­те? Не сорт ви­но­гра­да, не на­зва­ние ви­но­дель­ни, а имен­но со­став? В кур­се ли, что даже если бу­тыл­ка при­бы­ла из зна­ме­ни­то­го бор­до­ско­го шато, где ви­но­де­ли­ем за­ни­ма­ют­ся сот­ни ве­ков, в ней кро­ме ви­но­град­но­го сока бу­дет сера, ко­то­рую ис­поль­зу­ют для па­сте­ри­за­ции, дрож­жи для уси­ле­ния бро­же­ния и еще це­лый бу­кет хи­ми­че­ских до­ба­вок? Примерно так се­го­дня на­чи­на­ют раз­го­вор с кли­ен­том со­ме­лье луч­ших ре­сто­ра­нов Нью-Йорка, Парижа, Москвы. И немед­лен­но пред­ла­га­ют аль­тер­на­ти­ву: на­ту­раль­ное, или био­ди­на­ми­че­ское вино. Вот его де­ла­ют без при­ме­не­ния хи­ми­ка­тов — зем­лю удоб­ря­ют толь­ко на­во­зом и ко­ро­вьи­ми ро­га­ми, с вре­ди­те­ля­ми бо­рют­ся с по­мо­щью дру­гих на­се­ко­мых, в про­цес­се бро­же­ния ис­поль­зу­ют де­дов­ские ме­то­ды, а не пе­ре­до­вые технологии.

Биодина­ми­сты ци­ти­ру­ют идеи немец­ко­го ми­сти­ка Рудольфа Штайнера, сфор­му­ли­ро­ван­ные еще в 1924 году: Земля, ее пло­ды и все, что ее на­се­ля­ет, будь то жи­вот­ные, люди, руда или ми­не­ра­лы — еди­ный ор­га­низм. И зна­чит, пра­вить бал долж­ны лун­ный ка­лен­дарь, руки ви­но­гра­да­ря, ве­ко­вые ре­цеп­ты: сколь­ко нуж­но на­во­за, как об­ре­зать, со­би­рать, да­вить, куда ста­вить чан и бочки.

В ря­дах на­ту­ра­ли­стов не толь­ко мо­ло­дые ви­но­де­лы Нового Света, пад­кие на все пе­ре­до­вое, или ма­лень­кие хо­зяй­ства из Франции и Австрии, ко­то­рые про­из­во­дят по пять или де­сять ты­сяч бу­ты­лок в год, но и ав­то­ри­тет­ные ви­но­де­лы, чьи фа­ми­лии зна­ют на­изусть все лю­би­те­ли вина, — Жоли, Фрик, Леопор, Пюзла, Пакале, Овернуа, Дюшен и дру­гие ма­сто­дон­ты из Шампани, до­ли­ны Луары, Бургундии, Жюра, Ломбардии, Мозеля. Недавно все они об­ре­ли офи­ци­аль­но­го апо­сто­ла, ко­то­рый про­дви­га­ет их идеи в пе­ча­ти и на теле­ви­де­нии, — ди­пло­ми­ро­ван­но­го Мастера вина Изабель Лежерон. В 2014 году она вы­пу­сти­ла кни­гу Natural Wine за под­пи­сью «та са­мая чок­ну­тая фран­цу­жен­ка», по­сле чего

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дело в шляпке Дело в шляпке

Cупергерои этого года — грибы

Vogue
В режиме «не беспокоить»: что такое синдром цифровой усталости, чем он опасен и как с ним бороться В режиме «не беспокоить»: что такое синдром цифровой усталости, чем он опасен и как с ним бороться

Как зумеры столкнулись с выгоранием от бесконечного скроллинга социальных сетей

Правила жизни
Почитать. Топ-10 Почитать. Топ-10

Книги об истории обуви, искусстве и первом кризисе Русской церкви

Дилетант
Нейробиолог назвал привычку, объединяющую гениев. А у вас она есть? Нейробиолог назвал привычку, объединяющую гениев. А у вас она есть?

Настоящий прорыв мысли начинается в тишине и одиночестве

Maxim
Варя Семак Варя Семак

Зин по сверхновому искусству Петербурга от художницы Вари Семак

Собака.ru
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
На своем языке На своем языке

Как говорить, чтобы тебя услышали: техника осознанной речи

Лиза
Отключили мобильный интернет: новая реальность российского цифрового пространства Отключили мобильный интернет: новая реальность российского цифрового пространства

Кто страдает от отключений интернета и как бизнесу адаптироваться к этому

Inc.
Жизнь и любовь Александра Митты Жизнь и любовь Александра Митты

В кино я, как и во всем, старался остаться в детстве

Коллекция. Караван историй
Эта привычка может повысить риск развития деменции на 43% Эта привычка может повысить риск развития деменции на 43%

Употребление большого количества сахара может повысить риск развития деменции

ТехИнсайдер
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Почему телефон долго заряжается: 8 самых популярных причин Почему телефон долго заряжается: 8 самых популярных причин

Все случаи, следствием которых может стать медленная зарядка аккумулятора

CHIP
Актриса-фейерверк Актриса-фейерверк

Полина Максимова снимается в кино уже двадцать лет — с шестнадцати

OK!
Курьеры остались без работы Курьеры остались без работы

Почему снижается спрос на курьеров в ритейле

Ведомости
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Токсик, и? Токсик, и?

Илья Соболев об отношениях с адреналином

Men Today
Дрофа – степной реликт Дрофа – степной реликт

Все ли знают о самой крупной птице России? Это дрофа

Знание – сила
Секс и скорость: 5 лучших фильмов с крутыми тачками и сексуальными девушками Секс и скорость: 5 лучших фильмов с крутыми тачками и сексуальными девушками

Вспоминаем крутые фильмы с горячими девушками

Maxim
Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели

Bed rotting: обычная лень или способ восстановить силы?

Forbes
«Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя «Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя

Почему экономных девушек критикуют, что провоцирует внимание к женским тратам

Forbes
Анафилаксию при пищевой аллергии у мышей объяснили наследственностью Анафилаксию при пищевой аллергии у мышей объяснили наследственностью

Ученые разобрались в природе анафилактического шока при пищевой аллергии

N+1
Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций

Математик Энди Рейнольдс, возможно, разгадал тайну птичьих мурмураций

ТехИнсайдер
Анализ ДНК выявил болезнь, погубившую солдат Наполеона во время войны 1812 года Анализ ДНК выявил болезнь, погубившую солдат Наполеона во время войны 1812 года

Традиционное представление, что армию Наполеона погубил сыпной тиф, опровержено

ТехИнсайдер
Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки

Биологи выяснили, что было возбудителем истощающей болезни морских звезд

N+1
Огненный гигант: какой вулкан самый большой в мире Огненный гигант: какой вулкан самый большой в мире

Какой вулкан считается самым высоким, самым большим, самым опасным, самым-самым?

ТехИнсайдер
Пора в дорогу, старина: 7 книг, которые помогут настроиться на путешествие Пора в дорогу, старина: 7 книг, которые помогут настроиться на путешествие

Подборка книг о разных городах, заповедных местах и самой сути туризма

Правила жизни
«Женщине должен нравиться ее мужчина» «Женщине должен нравиться ее мужчина»

В этой паре оба актеры, и детей в семье у Зои Бербер и Максима Белбородова двое

OK!
Ставка на повышение: как «Ливерпуль» увеличил доходы и смог покупать дорогих игроков Ставка на повышение: как «Ливерпуль» увеличил доходы и смог покупать дорогих игроков

Как рекордный рост доходов позволил «Ливерпулю» больше вкладывать в трансферы

Forbes
Евгения Осипова: «Закон бумеранга существует» Евгения Осипова: «Закон бумеранга существует»

Мы все равно из разных поколений, у нас все равно разная энергия

Коллекция. Караван историй
Самое голодное место в мире: что происходит в секторе Газа и можно ли это исправить Самое голодное место в мире: что происходит в секторе Газа и можно ли это исправить

Рассказываем, что происходит в Газе с продовольствием и что к этому привело

Forbes
Открыть в приложении