Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности
Здоровье

Как определить пониженный тестостерон, и на что этот гормон влияет

Playboy
От «мира любой ценой» до мировой войны От «мира любой ценой» до мировой войны
История

Мюнхенский договор 1938 года оказался безуспешной попыткой предотвратить войну

Дилетант
7 качеств, которые помогут вам сблизиться с партнером 7 качеств, которые помогут вам сблизиться с партнером
Психология

Умение выстраивать здоровые отношения — то, чему учатся всю жизнь

Psychologies
Химия пошла на размен Химия пошла на размен
Бизнес

Каждая вторая российская покрышка идет за рубеж, забывая о внутреннем спросе

Эксперт
Это моя боль Это моя боль
Мода

Так ли необходимо быть хорошей девочкой и терпеть там, где не хочется?

Tatler
Легко повторить дома: необычные виды французского маникюра Легко повторить дома: необычные виды французского маникюра
Мода

Французский маникюр снова в тренде

Cosmopolitan
BTS BTS
Знаменитости

Клип BTS стал абсолютным рекордом среди музыкальных видео на YouTube

ЖАРА Magazine
Поселившийся в аду Орфей. Как Георгий Иванов из любимца муз и бонвивана стал самым глубоким и печальным поэтом русской эмиграции Поселившийся в аду Орфей. Как Георгий Иванов из любимца муз и бонвивана стал самым глубоким и печальным поэтом русской эмиграции
История

Его называли «первым поэтом русской эмиграции», а еще «ничтожным эпигоном»

Esquire
Место большой свободы. Марта Кетро — о том, что общего у «Живого журнала» и «квартала красных фонарей» в Гамбурге Место большой свободы. Марта Кетро — о том, что общего у «Живого журнала» и «квартала красных фонарей» в Гамбурге
Репортаж

Марта Кетро — как блог-платформа стала социальным лифтом для ее обитателей

Esquire
Стань оратором: как научиться говорить и заставить окружающих тебя слушать Стань оратором: как научиться говорить и заставить окружающих тебя слушать
Психология

Наш эксперт объясняет, как стать харизматичным оратором

Cosmopolitan
10 пейзажей, которые неузнаваемо изменило время 10 пейзажей, которые неузнаваемо изменило время
Путешествия

Старые и современные фотографии мест, разница между которыми впечатляет

Maxim
Food-Tech. Даркстор-доставка Food-Tech. Даркстор-доставка
Бизнес

Дарксторы сражаются с районными супермаркетами за семейный бюджет

Esquire
Углеродные нанотрубки помогут создать плазмонный интерферометр на чипе Углеродные нанотрубки помогут создать плазмонный интерферометр на чипе
Наука

Плазменные волны (плазмоны) — это коллективные возбуждения электронов

Популярная механика
Герои самых популярных мемов: что с ними стало сейчас? Герои самых популярных мемов: что с ними стало сейчас?
Знаменитости

Что сейчас стало с героями самых знаменитых мемов

VOICE
6 советов по управлению языком тела, которые помогут вам на собеседовании 6 советов по управлению языком тела, которые помогут вам на собеседовании
Бизнес

6 невербальных сигналов, которые помогут увеличить шансы получить работу

Inc.
Машины растут Машины растут
Бизнес

Машиностроительные компании нацеливаются на экспорт

Эксперт
Пёс Лео, выкупленный у сербских активистов, спас владельца отеля в Италии от смерти и так нашёл себе рабочее место Пёс Лео, выкупленный у сербских активистов, спас владельца отеля в Италии от смерти и так нашёл себе рабочее место
Природа

Четвероногий друг спас владельца отеля от смерти во время наводнения

Популярная механика
Почему возникает депрессия и как ее лечить Почему возникает депрессия и как ее лечить
Здоровье

Что на самом деле поможет справиться с депрессией?

РБК
ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать
Бизнес

Тренд на ответственность и экологичность распространился и на сферу инвестиций

РБК
Красно-желтые дни. Volkswagen Taos против Kia Seltos Красно-желтые дни. Volkswagen Taos против Kia Seltos
Авто

Кроссоверы, которые в другом мире могли бы считаться бюджетными

РБК
Дал бог зайку, но за что? Честные сериалы про материнство Дал бог зайку, но за что? Честные сериалы про материнство
Мать и дитя

Подборка честных сериалов о материнстве, которые рассказывают все как есть

Cosmopolitan
Красное ушко Красное ушко
Природа

Встреча с косулёнком

Наука и жизнь
Порно горница людей Порно горница людей
18+

Книга — лучший подарок для молодого человека

Tatler
Монополия на насилие. Почему запрет «Мужского государства» не имеет ничего общего с защитой женщин Монополия на насилие. Почему запрет «Мужского государства» не имеет ничего общего с защитой женщин
Общество

Государство хочет сохранить монополию на насилие?

СНОБ
6 советов тем, кто ищет счастья 6 советов тем, кто ищет счастья
Психология

Как быть счастливым даже в непростой жизненный период?

Psychologies
15 мыслей Игоря Бутмана 15 мыслей Игоря Бутмана
Знаменитости

Игорь Бутман — о возрасте, тишине, кино и Моргенштерне

GQ
Жизнь в зоне смерти Жизнь в зоне смерти
Спорт

Британец Кентон Кул стал первым человеком, которому покорилась "Тройная корона"

Men’s Health
Запеченные младенцы и муж рядом: как рожали на Руси Запеченные младенцы и муж рядом: как рожали на Руси
Мать и дитя

Самые интересные славянские традиции, связанные с процессов деторождения

Cosmopolitan
«Последняя дуэль»: #MeToo в Средневековье «Последняя дуэль»: #MeToo в Средневековье
События

В истории человечества можно найти много объяснений для дня сегодняшнего

GQ
Для полного счастья Для полного счастья
Hi-Tech

Все ли тренинги и марафоны от инстаграм-гуру одинаково полезны

Glamour
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении