Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Параллельная парковка: схема, подробная инструкция и нюансы Параллельная парковка: схема, подробная инструкция и нюансы
Авто

Параллельная парковка — один ключевых навыков, которые должен освоить водитель

РБК
Разведка доложила точно Разведка доложила точно
История

Есть мнение, что агентурная сеть сыграла определяющую роль в Курской битве

Дилетант
Виктор Рыжаков. Портрет охотника на снегу Виктор Рыжаков. Портрет охотника на снегу
Культура

Художественный руководитель театра «Современник» Виктор Рыжаков

СНОБ
Жиросжигающие продукты: список для похудения Жиросжигающие продукты: список для похудения
Здоровье

Узнай, какая еда растопит жир!

Cosmopolitan
Online как повод для знакомства Online как повод для знакомства
Психология

Кого мы ищем в виртуальном пространстве и кого находим?

Psychologies
С чистого листа С чистого листа
Знаменитости

Маша Янковская о том, как вернулась к любимому делу и стала рисовать

Cosmopolitan
Пиво или сахар назвали причинами распространенности кариеса у средневековых голландцев Пиво или сахар назвали причинами распространенности кариеса у средневековых голландцев
Наука

Биоархеологи сравнили зубы жителей деревни Блокхейзен и города Алкмар

N+1
Водородный разворот: ближайшее будущее нового топлива Водородный разворот: ближайшее будущее нового топлива
Hi-Tech

Как устроена водородная энергетика и чем «водоробус» лучше электробуса

Популярная механика
«Поливал меня святой водой»: 20 смешных историй о странных бойфрендах и мужьях «Поливал меня святой водой»: 20 смешных историй о странных бойфрендах и мужьях
18+

Читательницы о своих странных и забавных бойфрендах

Cosmopolitan
Как французский орнитолог стал вожаком стаи гусей и летал с ними на зимовку Как французский орнитолог стал вожаком стаи гусей и летал с ними на зимовку
Природа

Как орнитолог возглавил косяк и перелетел вместе с гусями через Балтийское море

Популярная механика
Кто виноват в ДТП? Видео вызвало споры в соцсетях (в ГИБДД все объяснили) Кто виноват в ДТП? Видео вызвало споры в соцсетях (в ГИБДД все объяснили)
Авто

Кто нарушил правила дорожного движения и кто виноват в этой аварии?

РБК
Диета одного часа Диета одного часа
Здоровье

Диета одного часа (она же «Золотой час») стремительно набирает популярность

Cosmopolitan
Андрей Калина Андрей Калина
Спорт

Паралимпиада в Токио принесла Андрею Калине сразу три золотых медали

Собака.ru
11 горячих афганских моделей, певиц (даже рэперша!) и просто красавиц 11 горячих афганских моделей, певиц (даже рэперша!) и просто красавиц
18+

Без никабов, хиджабов и средневековых предрассудков!

Maxim
Александр Раппопорт о женщинах на кухне, консервативной Москве и гиде Michelin Александр Раппопорт о женщинах на кухне, консервативной Москве и гиде Michelin
Бизнес

Александр Раппопорт о том, почему сейчас женщины начали занимать должности шефов

Forbes
Ольга Бузова: «Я всегда на нервах!» Ольга Бузова: «Я всегда на нервах!»
Знаменитости

Ольга Бузова о новом альбоме и о том, как замерзла в Африке

Cosmopolitan
Почему неугодных русским царям жен и дочерей ссылали в монастырь? Почему неугодных русским царям жен и дочерей ссылали в монастырь?
История

Жизнь русских княгинь и княжон была тесна связана с монастырями

Культура.РФ
Телец - Сара Коннор, Рак - Баффи. Кем тебе нарядиться на хэллоуинскую вечеринку? Телец - Сара Коннор, Рак - Баффи. Кем тебе нарядиться на хэллоуинскую вечеринку?
Стиль жизни

Подборка идей для хэллоуинских нарядов

Cosmopolitan
Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес Диета против аллергии: смягчить симптомы и сбросить вес
Здоровье

Облегчить течение аллергии можно, скорректировав рацион

Cosmopolitan
Дина Рубина: В благодетельных дебрях психиатрии. Отрывок из романа «Маньяк Гуревич» Дина Рубина: В благодетельных дебрях психиатрии. Отрывок из романа «Маньяк Гуревич»
Культура

История страны и время, от которого можно спастись только в безумии

СНОБ
Джимми де Вилль: как построить самый крутой двигатель Джимми де Вилль: как построить самый крутой двигатель
Авто

Джимми де Вилль – инженер, конструктор, коллекционер и экстремал

Популярная механика
Всё время голоден: 7 причин, по которым ты постоянно хочешь есть Всё время голоден: 7 причин, по которым ты постоянно хочешь есть
Здоровье

Почему я всё время хочу есть?

Cosmopolitan
Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому
Авто

Peugeot Traveller 4х4 — микроавтобус для приключений и дальних странствий

4x4 Club
Азиатский макияж: шокирующие фото девушек до и после перевоплощения Азиатский макияж: шокирующие фото девушек до и после перевоплощения
Мода

Невероятные трансформации азиатских девушек

Cosmopolitan
На свою голову На свою голову
Мода

Уходовые процедуры преображают внешний вид волос и восстанавливают их изнутри

Добрые советы
Дача-феникс Дача-феникс
Дизайн

Директор школы “Детали” Татьяна Рогова отстроила новый дом после пожара

AD
«Учителя» на дороге: как с ними бороться и кто будет виноват в ДТП «Учителя» на дороге: как с ними бороться и кто будет виноват в ДТП
Авто

После конфликта на дороге агрессивные водители иногда начинают «учить» обидчиков

РБК
Не только «файф-о-клок»: все о традиции английского чаепития Не только «файф-о-клок»: все о традиции английского чаепития
Культура

Рассказываем об истории и основных правилах afternoon tea

Популярная механика
Раны планеты: метеоритные кратеры на Земле Раны планеты: метеоритные кратеры на Земле
Наука

Земля постоянно подвергается «космическому обстрелу» космическими снарядами

Популярная механика
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении