Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Тренировки в спортзале для мужчин: программа упражнений на все тело Тренировки в спортзале для мужчин: программа упражнений на все тело
Спорт

Содержательная программа тренировок в тренажерном зале для мужчин

Playboy
Короткие импульсы продлили эффект глубокой стимуляции мозга при болезни Паркинсона Короткие импульсы продлили эффект глубокой стимуляции мозга при болезни Паркинсона
Наука

Короткие импульсы тока продлили эффект глубокой стимуляции при Паркинсоне

N+1
Что если в будущее возьмут нас? Отрывок из книги Ника Монтфорта «Будущее» — о том, как почувствовать, что все в наших руках Что если в будущее возьмут нас? Отрывок из книги Ника Монтфорта «Будущее» — о том, как почувствовать, что все в наших руках
События

Фрагмент книги «Будущее» об изобретателе компьютерной мыши

Esquire
Археологи раскопали три средневековых поселения под Муромом и Владимиром Археологи раскопали три средневековых поселения под Муромом и Владимиром
Наука

Ученым удалось обнаружить некрополи под Муромом и Владимиром

N+1
«Круто, когда я сам на свой урок бегу». Педагог Дима Зицер о том, какими должны быть учителя «Круто, когда я сам на свой урок бегу». Педагог Дима Зицер о том, какими должны быть учителя
Общество

Почему на уроке должно быть прикольно, как отличить хорошего учителя от плохого?

СНОБ
Археологи обнаружили большой римский храм в финикийском городе Тир Археологи обнаружили большой римский храм в финикийском городе Тир
Наука

Археологи обнаружили большой храм на самой высокой точке города Тир

N+1
Гедеон Рихтер. С верой в жизнь Гедеон Рихтер. С верой в жизнь
История

Основатель компании "Гедеон Рихтер" был чрезвычайно скромным человеком...

Караван историй
«Меня били в детстве»: как отпустить старые обиды? «Меня били в детстве»: как отпустить старые обиды?
Психология

Что делать, если детские травмы не дают покоя?

Psychologies
Похудение по группе крови: прислушайся к зову предков Похудение по группе крови: прислушайся к зову предков
Здоровье

Диета и образ жизни зависят от группы крови

Cosmopolitan
Изменение климата повысило риск красных приливов в Чукотском море Изменение климата повысило риск красных приливов в Чукотском море
Наука

Виновники красных приливов, оказались широко распространены в Чукотском море

N+1
Советы советского хирурга, дожившего до 104 лет: 12 правил долголетия Советы советского хирурга, дожившего до 104 лет: 12 правил долголетия
Репортаж

Рекомендации о том, как продлить свою жизнь и оставаться бодрым

Cosmopolitan
Крепкие руки и ровная спина: подтягивания — виды, техника, таблица и упражнения Крепкие руки и ровная спина: подтягивания — виды, техника, таблица и упражнения
Здоровье

Всё, что вы хотели знать о самом эффективном упражнении — о подтягиваниях

VOICE
Неудачные свидания после знакомства в интернете: 5 историй Неудачные свидания после знакомства в интернете: 5 историй
Репортаж

Кому-то удается найти себе пару через приложения, но точно не нашим героям

Psychologies
5 фильмов о легендарных музыкантах 5 фильмов о легендарных музыкантах
События

Личные истории людей, песни которых знает наизусть добрая половина человечества

GQ
Олег Кашин — о «Живом журнале», ставшем в нулевых центром интеллектуальной жизни и главным местом для дискуссий Олег Кашин — о «Живом журнале», ставшем в нулевых центром интеллектуальной жизни и главным местом для дискуссий
Репортаж

Журналист Олег Кашин вернулся в 2001-й год и рассказал о столичной тусовке

Esquire
Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку
История

Как изобрели швейную машину

Популярная механика
Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе» Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе»
События

Сериалы про стендам, снятые словно в двух разных вселенных

СНОБ
Русский суперфуд: 6 научных фактов о пользе и вреде квашеной капусты Русский суперфуд: 6 научных фактов о пользе и вреде квашеной капусты
Здоровье

Квашеная капуста — простое, но очень полезное блюдо

РБК
Почему их называли «морковниками»? Тяжелая доля холостяков на Руси Почему их называли «морковниками»? Тяжелая доля холостяков на Руси
История

Мужчин, которые вовремя не нашли невесту ожидала нелегкая судьба

Cosmopolitan
Маленькие страсти – большие трагедии Маленькие страсти – большие трагедии
Мать и дитя

Когда ребенок закатывает истерику, так и хочется прекратить это силой

Добрые советы
Читатели MAXIM рассказали, куда вложили свои ваучеры Читатели MAXIM рассказали, куда вложили свои ваучеры
История

29 лет назад государство в лице «Сбербанка» начало раздавать населению ваучеры

Maxim
Гляциологи провели перепись кавказских ледников Гляциологи провели перепись кавказских ледников
Наука

Площадь оледенения Кавказа уменьшилась на четверть с начала века

N+1
Тревожный звонок для Парижа: русские возвращаются в Африку Тревожный звонок для Парижа: русские возвращаются в Африку
Общество

Интересы России и Европы столкнулись на африканском континенте

Эксперт
Дарья Ведерникова: Почему важно помогать малому бизнесу Дарья Ведерникова: Почему важно помогать малому бизнесу
Бизнес

Почему микробизнес очень важен для нашей жизни в городе

СНОБ
«Вежливенько побить, за руки держа»: какими были семейные традиции на Руси «Вежливенько побить, за руки держа»: какими были семейные традиции на Руси
История

У наших предков были критерии, определяющие, какая жена хороша, а какая нет

Cosmopolitan
Почему в день рождения принято есть торт Почему в день рождения принято есть торт
Стиль жизни

Как торт со свечами на день рождения стал неотъемлемой частью культуры

Популярная механика
Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки
Мода

«Умная» стрижка. Рассказываем, что это такое

Cosmopolitan
Как изменился секс за последние годы? Как изменился секс за последние годы?
18+

В чем заключается особенность секса в наши дни?

Psychologies
12 душераздирающих ДТП с участием российских звезд 12 душераздирающих ДТП с участием российских звезд
Знаменитости

Громкие аварии с участием российских звезд

Cosmopolitan
Операция «Квадратный снег» и другие приключения Бурунова Операция «Квадратный снег» и другие приключения Бурунова
Знаменитости

Актер Сергей Бурунов — о драме, мечте стать летчиком и своей карьере

OK!
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении