Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Случится чудо Случится чудо
Знаменитости

Новый «Бэтмен» с Робертом Паттинсоном. Актер не представляет, что делать дальше

GQ
Дирижабли, визы и рулетка: как и зачем путешествовали в первой половине XX века Дирижабли, визы и рулетка: как и зачем путешествовали в первой половине XX века
История

Как, куда и ради чего ехали путешественники в первой трети XX века

Популярная механика
Невозможно сдержать слезы: история дружбы Вина Дизеля и Пола Уокера Невозможно сдержать слезы: история дружбы Вина Дизеля и Пола Уокера
Знаменитости

Как коллеги из "Форсажа" стали друзьями и названными братьями

Cosmopolitan
20 ошибок, которые совершает почти каждый владелец кошки 20 ошибок, которые совершает почти каждый владелец кошки
Природа

Иногда наша любовь может навредить кошке.

Популярная механика
Опять в школу... Опять в школу...
Мать и дитя

Как правильно мотивировать ребенка и поддерживать у него интерес к учебе?

Лиза
«Омолаживающие» стрижки и окрашивания: как подобрать себе прическу — гид «Омолаживающие» стрижки и окрашивания: как подобрать себе прическу — гид
Мода

Как подобрать «свою» прическу

VOICE
Диета одного часа Диета одного часа
Здоровье

Диета одного часа (она же «Золотой час») стремительно набирает популярность

Cosmopolitan
Всё нипочем: 5 главных оптимистов по гороскопу Всё нипочем: 5 главных оптимистов по гороскопу
Стиль жизни

Их стакан всегда наполовину полон, всё, что ни делается, у них к лучшему

Cosmopolitan
«Человек будет постепенно становиться небольшим киборгом» «Человек будет постепенно становиться небольшим киборгом»
Наука

Немногие понимают разницу между квантовым симулятором и квантовым компьютером

Наука
Нужен характер Нужен характер
Здоровье

В борьбе с раком молочной железы многое зависит от решимости пациенток

Cosmopolitan
Пора проявить гибкость Пора проявить гибкость
Здоровье

Как сохранить суставы в рабочем состоянии?

Men’s Health
Кому мы нужны? Кому мы нужны?
Бизнес

Что поможет подружиться с диджитал-технологиями и построить карьеру в Сети?

Psychologies
«Ничего лишнего, простые формы и натуральные материалы»: как Джобс с командой разрабатывали первый магазин Apple Store «Ничего лишнего, простые формы и натуральные материалы»: как Джобс с командой разрабатывали первый магазин Apple Store
Бизнес

Как Том Кобе работал над Apple Store в 1999 году

VC.RU
Подточить клыки, установить камеру: странные запросы пациентов стоматолога Подточить клыки, установить камеру: странные запросы пациентов стоматолога
Здоровье

Странные пожелания пациентов стоматолога

Cosmopolitan
Внимание к деталям: 5 мужских поступков, которые должны насторожить Внимание к деталям: 5 мужских поступков, которые должны насторожить
Психология

Какие поступки – повод задуматься, даже если избранник необыкновенно хорош?

Cosmopolitan
Мать и дитя

Женщина, которая хочет в общей сложности родить 17 раз

Cosmopolitan
«Парень велел мне спрятаться от его друзей на кухню и не выходить» «Парень велел мне спрятаться от его друзей на кухню и не выходить»
Психология

Почему молодой человек не захотел знакомить свою девушку с друзьями?

Psychologies
Новый главный Новый главный
Наука

Самый большой, сложный и мощный космический телескоп в истории

Популярная механика
Когда машины научатся слушать музыку Когда машины научатся слушать музыку
События

История о том, как симфонический оркестр уместился в ноутбуке

GQ
Мифы о браке: какие советы психологов не работают Мифы о браке: какие советы психологов не работают
Психология

Стереотипы о браке, в которые мы до сих пор верим

Cosmopolitan
Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе» Драмы о стендапе «Пингвины моей мамы» и «Готовы на всё». Битва сериалов на «Снобе»
События

Сериалы про стендам, снятые словно в двух разных вселенных

СНОБ
20 самых опасных мужских профессий 20 самых опасных мужских профессий
Бизнес

Никогда не задумывался, почему девушек тянет к пожарным или бандитам?

Maxim
«Что-то не так с Гэлвинами». Как одна семья помогла ученым исследовать природу шизофрении «Что-то не так с Гэлвинами». Как одна семья помогла ученым исследовать природу шизофрении
События

История семьи, в которой у шести детей из двенадцати диагностировали шизофрению

СНОБ
Сувениры Севера Сувениры Севера
Путешествия

Норильск — город «Норникеля» и ворота главного природного сокровища Заполярья

Robb Report
Ангелина Робин Гуд (Angelina Robihood): от главной московской содержанки до порноактрисы Ангелина Робин Гуд (Angelina Robihood): от главной московской содержанки до порноактрисы
18+

Как Ангелина Робин Гуд решила покорить порнобизнес

Maxim
Древние жители Сидона не захотели есть морскую рыбу Древние жители Сидона не захотели есть морскую рыбу
Наука

Биоархеологи провели изотопный анализ останков 112 человек

N+1
Магазин на ладони. Как ретейл по всему миру стал «умнее» Магазин на ладони. Как ретейл по всему миру стал «умнее»
Бизнес

Какие инновации и тренды влияют на развитие международной розницы

СНОБ
«Прощай, сестра»: история одного семейного крушения «Прощай, сестра»: история одного семейного крушения
Психология

Наша героиня столкнулась с предательством людей, которых считала самыми близкими

Psychologies
События

"Игра в кальмара" — как сериал с простым сюжетом стал сенсацией

Esquire
Без замены переменных. Секс + дружба = ? Без замены переменных. Секс + дружба = ?
18+

Как уживаются секс и дружба и есть ли в этой паре место любви

СНОБ
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении