Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Властелин колен Властелин колен
Спорт

Болгарские сплит-приседания — простое и суперэффективное упражнение

Men Today
Читатели MAXIM рассказали, куда вложили свои ваучеры Читатели MAXIM рассказали, куда вложили свои ваучеры
История

29 лет назад государство в лице «Сбербанка» начало раздавать населению ваучеры

Maxim
Ошибка 0xc0000005 при запуске игры или приложения: как ее исправить Ошибка 0xc0000005 при запуске игры или приложения: как ее исправить
Hi-Tech

Ошибка 0xc0000005: почему она возникает и как её исправить?

CHIP
Телеканал, одежда, алкоголь и поддержка малого бизнеса: музыка подарила Пи Дидди славу, а предпринимательство — деньги Телеканал, одежда, алкоголь и поддержка малого бизнеса: музыка подарила Пи Дидди славу, а предпринимательство — деньги
Бизнес

Рэпер Шон Комбс помогает малому бизнесу и инвестирует в техпроекты

VC.RU
Цифровая смерть: о чем стоит подумать пользователям соцсетей после сбоя Facebook Цифровая смерть: о чем стоит подумать пользователям соцсетей после сбоя Facebook
Hi-Tech

Привычные нам сервисы могут исчезнуть в любой момент

Forbes
Вверх по течению Вверх по течению
Дизайн

Безмятежный интерьер квартиры в пентхаусе московской новостройки

AD
Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года
Hi-Tech

Каким выглядел первый сайт, первый интернет-магазин и был ли Интернет в СССР?

Maxim
Почему их называли «морковниками»? Тяжелая доля холостяков на Руси Почему их называли «морковниками»? Тяжелая доля холостяков на Руси
История

Мужчин, которые вовремя не нашли невесту ожидала нелегкая судьба

Cosmopolitan
«Я увидела бывшего мужа в приложении для знакомств и сдала его новой девушке» «Я увидела бывшего мужа в приложении для знакомств и сдала его новой девушке»
Репортаж

История героини, которая разоблачила своего бывшего мужа

Psychologies
Четыре лика империи Четыре лика империи
Путешествия

Как землетрясение повлияло на нынешний облик малых городов Италии

Вокруг света
Лед тронулся Лед тронулся
Природа

Время снега приближается, но и глобальное потепление наступает неумолимо

Men’s Health
Время доставать шарф! Как носить разные модели этой осенью — актуальные способы Время доставать шарф! Как носить разные модели этой осенью — актуальные способы
Мода

Шарф призван не только согреть тебя в холод, но и украсить образ

Cosmopolitan
Древнейшего хищного динозавра Великобритании назвали в честь отца короля Артура Древнейшего хищного динозавра Великобритании назвали в честь отца короля Артура
Наука

Палеонтологи описали новый род и вид теропод из верхнетриасовых отложений Уэльса

N+1
Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм
Бизнес

Что такое автоматизированная реклама, или программатик?

VC.RU
8 модных приёмов француженок, из-за которых они всегда выглядят шикарно 8 модных приёмов француженок, из-за которых они всегда выглядят шикарно
Мода

«Парижский шик» ассоциируется с простыми, но стильными образами француженок

VOICE
Запеченные младенцы и муж рядом: как рожали на Руси Запеченные младенцы и муж рядом: как рожали на Руси
Мать и дитя

Самые интересные славянские традиции, связанные с процессов деторождения

Cosmopolitan
Андроид-чемпион: как устроен чемпионат мира по футболу среди роботов Андроид-чемпион: как устроен чемпионат мира по футболу среди роботов
Hi-Tech

Российская команда одержала победу на чемпионате мира. Правда, среди роботов

Популярная механика
«Парень опозорил меня перед всей семьей, оценив мою готовку на 6 баллов из 10​​» «Парень опозорил меня перед всей семьей, оценив мою готовку на 6 баллов из 10​​»
Психология

Представьте, что вы приготовили ужин. И он понравился всем, кроме любимого

Psychologies
Как изменился секс за последние годы? Как изменился секс за последние годы?
18+

В чем заключается особенность секса в наши дни?

Psychologies
В приподнятом настроении В приподнятом настроении
Мода

Как подтянуть овал лица без пластики?

Лиза
«Усатая» княгиня. Отрывок из книги о предпринимательницах XVIII века «Усатая» княгиня. Отрывок из книги о предпринимательницах XVIII века
История

Представительницы, которым удалось построить и «удержать» бизнес в XVIII веке

СНОБ
Археологи нашли погребение алеманнского всадника с вооружением и гребнем из слоновой кости Археологи нашли погребение алеманнского всадника с вооружением и гребнем из слоновой кости
Наука

Археологи обнаружили в Баварии два погребения алеманнов VI века нашей эры

N+1
Отношения с абьюзером — путь к посттравматическому расстройству Отношения с абьюзером — путь к посттравматическому расстройству
Психология

Что такое посттравматическое расстройство и как с ним бороться

Psychologies
Эйджизм: явный и скрытый Эйджизм: явный и скрытый
Общество

Так ли все радужно с корректностью нашей речи в плане эйджизма?

Домашний Очаг
Клуб кинопутешествий во времени Клуб кинопутешествий во времени
События

Машину времени давно изобрел кинематограф

Вокруг света
Астрономы нашли звезду Вольфа-Райе в центре планетарной туманности «Голубая вспышка» Астрономы нашли звезду Вольфа-Райе в центре планетарной туманности «Голубая вспышка»
Наука

Туманность «Голубая вспышка» обладает сложной и удивительно красивой структурой

N+1
Как в 18 веке без продвинутых инструментов измерили вес Земли Как в 18 веке без продвинутых инструментов измерили вес Земли
История

Как благодаря одиноко стоящей горе ученые измерили массу Земли

Популярная механика
Вопрос психологу: что такое патологическая ревность и можно ли от нее избавиться? Вопрос психологу: что такое патологическая ревность и можно ли от нее избавиться?
Психология

Esquire решил разобраться в вопросах ревности и заручился помощью эксперта

Esquire
4 романа, которые стоит прочесть этой осенью 4 романа, которые стоит прочесть этой осенью
События

4 новых романа, которыми стоит пополнить свою книжную полку

Psychologies
Почему коренные зубы у человека вылезают так поздно: любопытная гипотеза Почему коренные зубы у человека вылезают так поздно: любопытная гипотеза
Здоровье

У Homo sapiens несколько зубов отрастают только в подростковом возрасте

Популярная механика
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении