Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Как правильно хранить резину: с дисками и без (важная инструкция) Как правильно хранить резину: с дисками и без (важная инструкция)
Авто

Где нельзя складировать колеса и другие важные правила хранения резины

РБК
Под водой, в космосе и даже в ДНК. Как человечество будет хранить информацию в будущем Под водой, в космосе и даже в ДНК. Как человечество будет хранить информацию в будущем
Бизнес

Самые новаторские и надежные варианты повесить замок на ваши файлы

Inc.
Гадание на поцелуях: предсказываем продолжение романа и характер твоего героя Гадание на поцелуях: предсказываем продолжение романа и характер твоего героя
Психология

С него начинается любой роман, и им же заканчивается каждая вторая мелодрама

Cosmopolitan
Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года
Hi-Tech

Каким выглядел первый сайт, первый интернет-магазин и был ли Интернет в СССР?

Maxim
Аномальный топологический изолятор защитил микроволновой сигнал от больших помех Аномальный топологический изолятор защитил микроволновой сигнал от больших помех
Наука

Физики объединили свойства изоляторов Черна со свойствами изоляторов Флоке

N+1
Что делать, чтобы не заболеть раком груди: 11 работающих советов Что делать, чтобы не заболеть раком груди: 11 работающих советов
Здоровье

На что нужно обратить внимание, чтобы снизить шансы на рак груди

Cosmopolitan
«Шесть невозможностей: Загадки квантового мира» «Шесть невозможностей: Загадки квантового мира»
Культура

Отрывок из книги Джона Гриббина — как ученые объясняют события в квантовом мире

N+1
Культовые предметы советского дизайна. Кто придумал граненый стакан Культовые предметы советского дизайна. Кто придумал граненый стакан
Дизайн

Реальной история дизайна в СССР и новая жизнь советской посуды из стекла

СНОБ
5 небанальных фильмов на Хеллоуин 5 небанальных фильмов на Хеллоуин
События

Фильмы для тех, кто наизусть знает классику ужасов

GQ
Книги, которые изменят вас в лучшую сторону Книги, которые изменят вас в лучшую сторону
События

Эти книги заставляют посмотреть на жизнь иначе, заново понять, кто такой лидер

Популярная механика
Выкуп без рисков Выкуп без рисков
Бизнес

На что стоит обратить внимание, приобретая сельхозземлю

Агроинвестор
Твой персональный код Твой персональный код
Наука

Какими бывают тесты ДНК

Популярная механика
Пластика, деньги или талант? Что помогло Белле Хадид стать суперзвездой к 25-ти Пластика, деньги или талант? Что помогло Белле Хадид стать суперзвездой к 25-ти
Знаменитости

Как Белла Хадид превратилась в супермодель-трендсеттера с мировым именем

Cosmopolitan
Как в 18 веке без продвинутых инструментов измерили вес Земли Как в 18 веке без продвинутых инструментов измерили вес Земли
История

Как благодаря одиноко стоящей горе ученые измерили массу Земли

Популярная механика
«Прощай, сестра»: история одного семейного крушения «Прощай, сестра»: история одного семейного крушения
Психология

Наша героиня столкнулась с предательством людей, которых считала самыми близкими

Psychologies
«Когда геоданные попадают на рынок, их можно перепродавать бесконечно»: как устроен рынок сведений о местоположении «Когда геоданные попадают на рынок, их можно перепродавать бесконечно»: как устроен рынок сведений о местоположении
Бизнес

Как информация попадает в сеть, где она продаётся и кто её покупает

VC.RU
Лабиринт минотавра Лабиринт минотавра
История

Пабло Пикассо - гений, родившийся сто сорок лет назад в испанской Малаге...

Караван историй
Предсказывая будущее: что такое предиктивная аналитика и как она поможет избежать аварий и техногенных катастроф Предсказывая будущее: что такое предиктивная аналитика и как она поможет избежать аварий и техногенных катастроф
Hi-Tech

Возможно ли спрогнозировать поломку оборудования?

Популярная механика
Мужчина женился на девушке после констатации смерти мозга, чтобы стать вдовцом Мужчина женился на девушке после констатации смерти мозга, чтобы стать вдовцом
Репортаж

Грег Питерс решил провести свадебную церемонию, несмотря на смерть невесты

Cosmopolitan
Поощряют чрезмерное потребление и получают $1 с гостя: можно ли заработать на формате «платишь и ешь сколько хочешь» Поощряют чрезмерное потребление и получают $1 с гостя: можно ли заработать на формате «платишь и ешь сколько хочешь»
Бизнес

Можно ли «объесть» заведение?

VC.RU
Калькуляция развода: как таблицы Excel помогли мне уйти от мужа Калькуляция развода: как таблицы Excel помогли мне уйти от мужа
Психология

Справиться с расставанием иногда помогают… таблицы

Cosmopolitan
Когда машины научатся слушать музыку Когда машины научатся слушать музыку
События

История о том, как симфонический оркестр уместился в ноутбуке

GQ
Шпион, выйди вон! Шпион, выйди вон!
Психология

Не проходит и дня, чтобы мы не зашли на страницу бывшего...

Psychologies
Родители устроили собеседование невесте сына и отказались извиняться Родители устроили собеседование невесте сына и отказались извиняться
Психология

Знакомство с будущими свекром и свекровью — серьезное испытание

Psychologies
Не могу стать матерью: 3 истории личного выбора Не могу стать матерью: 3 истории личного выбора
Мать и дитя

Есть разные способы стать родителями. Какой из них выбрать?

Psychologies
Чем загрязнен Байкал Чем загрязнен Байкал
Наука

Озеро Байкал уже очень сильно загрязнено микропластиковым мусором

Наука
Талисман: как правильно выбрать камень, который принесет тебе удачу? Талисман: как правильно выбрать камень, который принесет тебе удачу?
Стиль жизни

Как выбрать камень, который подойдет именно тебе?

Cosmopolitan
Нашли не всех: знаменитости, пропавшие при загадочных обстоятельствах Нашли не всех: знаменитости, пропавшие при загадочных обстоятельствах
Знаменитости

Мы решили вспомнить исчезавших знаменитостей. Увы, повезло не всем

Cosmopolitan
Как общаться с теми, с кем мы не согласны: 10 советов Как общаться с теми, с кем мы не согласны: 10 советов
Психология

Можно ли отстоять свои убеждения, не разрушив отношения с собеседником?

Psychologies
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении