Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Как правильно хранить резину: с дисками и без (важная инструкция) Как правильно хранить резину: с дисками и без (важная инструкция)
Авто

Где нельзя складировать колеса и другие важные правила хранения резины

РБК
Слова-маркеры Ксении Собчак. Что они говорят о настроениях среднего класса Слова-маркеры Ксении Собчак. Что они говорят о настроениях среднего класса
Общество

Список слов-маркеров от Ксении Собчак

СНОБ
Стань оратором: как научиться говорить и заставить окружающих тебя слушать Стань оратором: как научиться говорить и заставить окружающих тебя слушать
Психология

Наш эксперт объясняет, как стать харизматичным оратором

Cosmopolitan
Почему коренные зубы у человека вылезают так поздно: любопытная гипотеза Почему коренные зубы у человека вылезают так поздно: любопытная гипотеза
Здоровье

У Homo sapiens несколько зубов отрастают только в подростковом возрасте

Популярная механика
«Иван Грозный» Сергея Эйзенштейна: фильм о Сталине или автопортрет режиссера? «Иван Грозный» Сергея Эйзенштейна: фильм о Сталине или автопортрет режиссера?
История

О наследии картины «Иван Грозный» Эйзенштейна, о том, как она смотрится сегодня

Esquire
VR-кинотеатры, клубы и планетарии: кто и как продает виртуальную реальность в России VR-кинотеатры, клубы и планетарии: кто и как продает виртуальную реальность в России
Hi-Tech

Кто и как занимается дистрибуцией виртуальной реальности в России

Inc.
Не фитоняшки: как выглядят самые знаменитые женщины-бодибилдеры Не фитоняшки: как выглядят самые знаменитые женщины-бодибилдеры
Знаменитости

Самые известные чемпионки по бодибилдингу

VOICE
Глория Свенсон VS Белла Хадид: как менялись женские стандарты красоты за 100 лет Глория Свенсон VS Белла Хадид: как менялись женские стандарты красоты за 100 лет
Мода

Как изменились идеалы красоты со времен золотого века Голливуда?

Cosmopolitan
Даосские женские практики для интимных мышц Даосские женские практики для интимных мышц
18+

Даосская практика с нефритовым яйцом — кому она может быть полезна?

Psychologies
«Просто попроси»: когда этому правилу не место в браке и отношениях «Просто попроси»: когда этому правилу не место в браке и отношениях
Психология

В каких случаях правилу «Просто попроси» не место в браке

Cosmopolitan
«Трудно передать атмосферу, когда видишь Землю». Юлия Пересильд — о космическом полете «Трудно передать атмосферу, когда видишь Землю». Юлия Пересильд — о космическом полете
Знаменитости

Актриса Юлия Пересильд — о подготовке к полету в космос и работе на МКС

Playboy
Не просто застенчивость: что такое социофобия и как ее лечить Не просто застенчивость: что такое социофобия и как ее лечить
Психология

Что такое социофобия, или социальное тревожное расстройство

РБК
5 лучших БДСМ-девайсов для сексуальных экспериментов 5 лучших БДСМ-девайсов для сексуальных экспериментов
18+

Почему БДСМ - это нормально, и как плавно внедрить его в вашу жизнь

Playboy
6 возможных причин психологических травм 6 возможных причин психологических травм
Психология

Не всякая психотравма громко заявляет о себе — мы можем и не подозревать

Psychologies
Ленин — гриб Ленин — гриб
Репортаж

Как появилась теория о том, что Владимир Ленин — гриб

Собака.ru
Викинги побывали в Канаде в 1021 году Викинги побывали в Канаде в 1021 году
Наука

Викинги присутствовали на острове Ньюфаундленд в 1021 году нашей эры

N+1
15 лучших фотографий, снятых с дрона. Победители конкурса Drone Photo Awards 2021 15 лучших фотографий, снятых с дрона. Победители конкурса Drone Photo Awards 2021
Культура

Итоги конкурса фотографий, снятых с помощью беспилотника, Drone Photo Awards

Esquire
Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане
Наука

Одна система The Ocean Cleanup может собирать 350 тонн пластика в год

N+1
Есть ли у Путина шанс стать императором Есть ли у Путина шанс стать императором
Общество

При каких условиях реставрацию монархии могут поддержать элиты?

СНОБ
Шесть шагов навстречу зиме Шесть шагов навстречу зиме
Здоровье

Как научить собственный организм противостоять климатическим нюансам

Здоровье
Фредди Хаймор – о новом сезоне «Хорошего доктора», драмах про врачей и своих ролях Фредди Хаймор – о новом сезоне «Хорошего доктора», драмах про врачей и своих ролях
Знаменитости

Фредди Хаймор о пятом сезоне «Хорошего доктора»

GQ
Древние жители Сидона не захотели есть морскую рыбу Древние жители Сидона не захотели есть морскую рыбу
Наука

Биоархеологи провели изотопный анализ останков 112 человек

N+1
Сотворение Адама Сотворение Адама
Знаменитости

За что все (и мы) любят Адама Драйвера

Glamour
Подросток хамит: что делать родителям Подросток хамит: что делать родителям
Мать и дитя

Как себя вести, если подросток вам хамит.

Psychologies
«Приходилось становиться мягче»: Дарья Мороз о трудностях брака с Богомоловым «Приходилось становиться мягче»: Дарья Мороз о трудностях брака с Богомоловым
Знаменитости

Как Дарья Мороз боролась с нарциссизмом и училась уступать

Cosmopolitan
Выкуп без рисков Выкуп без рисков
Бизнес

На что стоит обратить внимание, приобретая сельхозземлю

Агроинвестор
Развеиваем мифы о профессии декоратора Развеиваем мифы о профессии декоратора
Культура

Чем занимается декоратор?

GQ
Клуб кинопутешествий во времени Клуб кинопутешествий во времени
События

Машину времени давно изобрел кинематограф

Вокруг света
Эдгар Райт Эдгар Райт
Знаменитости

Правила жизни кинорежиссера Эдгара Райта

Esquire
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении