Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Кислотность Кислотность
Здоровье

Что мы знаем о кислотности желудочного сока?

Maxim
Доминирование пассажиров. Тест-драйв Toyota Alphard Доминирование пассажиров. Тест-драйв Toyota Alphard
Авто

О главной особенности минивэна Toyota Alphard — в тест-драйве «Сноба»

СНОБ
Opel Crossland для России: 5 неудобных вопросов к кроссоверу Opel Crossland для России: 5 неудобных вопросов к кроссоверу
Авто

Действительно ли это новый Opel и с кем он конкурирует

РБК
ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать
Бизнес

Тренд на ответственность и экологичность распространился и на сферу инвестиций

РБК
Теснота нестихового ряда Теснота нестихового ряда
Культура

Игорь Гулин о поэзии Сергея Кулле

Weekend
Есть ли польза от дронов в сельском хозяйстве Есть ли польза от дронов в сельском хозяйстве
Hi-Tech

Дроны помогают контролировать этапы роста и развития выращиваемых культур

Популярная механика
Как короли и королевы XIX века отличались от своих парадных портретов? (галерея) Как короли и королевы XIX века отличались от своих парадных портретов? (галерея)
История

Некоторые художники… привирали о внешности королей и королев

Maxim
Вопрос психологу: что такое патологическая ревность и можно ли от нее избавиться? Вопрос психологу: что такое патологическая ревность и можно ли от нее избавиться?
Психология

Esquire решил разобраться в вопросах ревности и заручился помощью эксперта

Esquire
Екатерина Иванчикова. Улыбайся! Екатерина Иванчикова. Улыбайся!
Знаменитости

Екатерина Иванчикова: «Чудеса случаются, когда ты этого действительно хочешь»

Коллекция. Караван историй
Низкоуглеродное государство: как снизить издержки энергоперехода Низкоуглеродное государство: как снизить издержки энергоперехода
Бизнес

Переход к зеленой экономике в ближайшие годы станет источником множества рисков

Forbes
Подвиг офицера, который пожертвовал собой, чтобы спасти заложников во время «Норд-Оста» Подвиг офицера, который пожертвовал собой, чтобы спасти заложников во время «Норд-Оста»
История

Офицер предложил террористам себя в обмен на заложников в «Норд-Осте»

Maxim
Игра в десятку. Сколько будет стоить новый Lexus LX600 Игра в десятку. Сколько будет стоить новый Lexus LX600
Авто

Lexus LX600. Ну и чем он хорош?

Maxim
«Я была проституткой. Надеялась, что меня убьют»: признания звезды шоу «Пацанки» «Я была проституткой. Надеялась, что меня убьют»: признания звезды шоу «Пацанки»
Знаменитости

Звезда телешоу «Пацанки» Кристина Зорина занималась проституцией

Cosmopolitan
Преодоление реальности Преодоление реальности
История

«Декларируется банальная идея, что мир абсурден». К 80-летию Сергея Довлатова

Наука
Для полного счастья Для полного счастья
Hi-Tech

Все ли тренинги и марафоны от инстаграм-гуру одинаково полезны

Glamour
Minha сasa é sua casa Minha сasa é sua casa
Дизайн

Cовременные бразильские дизайнеры продолжают модернистские традиции

Robb Report
Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку
История

Как изобрели швейную машину

Популярная механика
Дно, Йолдыз и Ыгыатта: 5 необычных направления для путешествий России Дно, Йолдыз и Ыгыатта: 5 необычных направления для путешествий России
Путешествия

География России с непривычной точки зрения

Playboy
Незолотое кольцо: 5 лучших архитектурных маршрутов по России Незолотое кольцо: 5 лучших архитектурных маршрутов по России
Путешествия

У нас огромное количество памятников разнообразных архитектурных стилей

Популярная механика
Кому светят звезды Michelin. Что важно знать о главном ресторанном гиде Кому светят звезды Michelin. Что важно знать о главном ресторанном гиде
Бизнес

Все, что нужно знать о Красном гиде Michelin

РБК
Ошибка 0xc0000005 при запуске игры или приложения: как ее исправить Ошибка 0xc0000005 при запуске игры или приложения: как ее исправить
Hi-Tech

Ошибка 0xc0000005: почему она возникает и как её исправить?

CHIP
Где восторг? Почему полет Пересильд в космос не взволновал россиян Где восторг? Почему полет Пересильд в космос не взволновал россиян
Репортаж

Вместе с открытием космоса придется перепридумать и язык человеческих эмоций

СНОБ
Любовь, обман и предательство: новые турецкие сериалы, которые тебя заворожат Любовь, обман и предательство: новые турецкие сериалы, которые тебя заворожат
События

Как ни крути, а в Турции умеют снимать любовные драмы

Cosmopolitan
Апгрейд мозга: как развить интеллект и обмануть старость Апгрейд мозга: как развить интеллект и обмануть старость
Психология

Как «прокачать» свой мозг и одновременно замедлить процесс старения организма

Inc.
Не просто «бей или беги»: как стресс влияет на мозг и организм Не просто «бей или беги»: как стресс влияет на мозг и организм
Здоровье

Самые важные и интересные исследования о стрессе

Reminder
Тревожный звонок для Парижа: русские возвращаются в Африку Тревожный звонок для Парижа: русские возвращаются в Африку
Общество

Интересы России и Европы столкнулись на африканском континенте

Эксперт
Водородный разворот: ближайшее будущее нового топлива Водородный разворот: ближайшее будущее нового топлива
Hi-Tech

Как устроена водородная энергетика и чем «водоробус» лучше электробуса

Популярная механика
Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины
Психология

Как жертвами абьюза становятся женщины, которые, кажется, от этого застрахованы

Cosmopolitan
Искусство убеждать: 14 правил ведения сложных переговоров Искусство убеждать: 14 правил ведения сложных переговоров
Бизнес

Отрывок из книги «Убедить дракона» — об особенностях ведения переговоров

Inc.
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении