Зерно странствий

О королевском достоинстве рисового пудинга

ОгонёкКулинария

Зерно странствий

История о том, как скромный путешественник стал королевской особой

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Мы уж сколько времени варим рисовые каши и готовим рисовые пудинги, а ведь все равно рисовое зернышко остается путешественником, приехавшим к нам с Востока. Оттуда, где маленькие люди в смешных шапках стоят в воде согнувшись. Или оттуда, где сидят на коврах и пальцами, зажмурившись от удовольствия, кладут в рот пахучий плов. Рис — великий путешественник. Мало ему было переезда через всю Евразию, так он еще одним из первых перебрался в Новый Свет. В Латинской Америке рис, сваренный с пряностями в молоке,— одно из главных лакомств и даже пасхальное блюдо. Мексиканцы получили это блюдо от андалузских мавров, которые привезли рис из Багдада и Персии в Испанию. В Иране и сейчас один из любимых десертов — рис в молоке, посыпанный фисташками и миндалем. Как персы, так и мексиканцы запекают свой пудинг и получают умопомрачительную карамельную корочку. А золотые пудинги Индии с кардамоном и шафраном! А Таиланд, где рис варят в кокосовом молоке! А Европа, вы думаете, осталась в стороне и не откликнулась на испанское богатство? И я не про итальянское ризотто, а все про те же десерты, где рис долго варится в молоке, где к нему непременно полагается не только карамель, но и корица. Правда, во Франции еще недавно дело с молочным рисом обстояло немного как у нас — молочный рис оказался постоянным блюдом школьных столовых, так что выросшие дети в рот его больше не берут. Но в последние годы все поменялось. Никто не мог представить себе еще совсем недавно, что в мишленовских трехзвездных ресторанах будут подавать молочный рис на десерт, а ведь подают. Все дело в том, что главная сегодняшняя ресторанная тенденция — возврат к вечным ценностям, к классическим, простым блюдам.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Доверие — фундамент хороших отношений» «Доверие — фундамент хороших отношений»

Чрезвычайный и полномочный посол Японии в России ответил на вопросы «Огонька»

Огонёк, июнь'19
Рост от безысходности Рост от безысходности

Экономика в стагнации? Не беда — франшизам только лучше

Forbes, июль'19
Что носили мужчины на этой неделе Что носили мужчины на этой неделе

Эта неделя запомнится нам не только каннской красной дорожкой

GQ, май'18
Как защититься от клеща? Как защититься от клеща?

Что нужно сделать, чтобы прогулка в лесу не закончилась тяжелым заболеванием

StarHit, май'18
Хочу, не хочу Хочу, не хочу

Что делать, если вы не подходите друг другу в сексуальной сфере

Домашний Очаг, июнь'18
Вокруг света за 70 дней с Land Rover Вокруг света за 70 дней с Land Rover

Как великому автомобильному бренду отпраздновать знаковый юбилей?

National Geographic, май'18
Долгое прощение Долгое прощение

Что делать, если вы узнали о неверности своего мужчины: советы психолога

Добрые советы, июнь'18
Тяжело тащить плуг в нашу эпоху Тяжело тащить плуг в нашу эпоху

Фермеры хотят системного планирования развития сельского хозяйства

Эксперт, май'18
Цифровая диктатура Пекина Цифровая диктатура Пекина

Уже более двадцати лет власти КНР реализуют проект «Великий китайский файрвол»

Эксперт, май'18
Jurassic World Evolution Jurassic World Evolution

Собственный парк с Голдблюмом и бронтозаврами

Игромания, июнь'18
Мне важно напомнить людям, что жизнь прекрасна Мне важно напомнить людям, что жизнь прекрасна

Интервью с певицей Верой Брежневой

Добрые советы, июнь'18
Женщины в футболе Женщины в футболе

Женский футбол — совершенно недооцененный спорт

L’Officiel, июнь'18
Компостируй это Компостируй это

Что нужно сделать, чтобы преодолеть мусорный кризис

Русский репортер, май'18
В центре извержения вулкана: страшные истории путешественника В центре извержения вулкана: страшные истории путешественника

Настоящее извержение вулкана Плоский Толбачик на Камчатке

Men’s Health, май'18
Общий предок ящериц и змей оказался старше на 75 миллионов лет! Общий предок ящериц и змей оказался старше на 75 миллионов лет!

Палеонтологи уточнили возраст отряда чешуйчатых

National Geographic, май'18
Героиня нашего времени Героиня нашего времени

Почему нужно учиться мечтать и всегда рассчитывать только на себя

Cosmopolitan, июнь'18
Устроивший лесной пожар подросток должен заплатить 36 миллионов долларов Устроивший лесной пожар подросток должен заплатить 36 миллионов долларов

Виновник пожара, уничтожившего почти 20 тысяч гектаров леса предстал перед судом

National Geographic, май'18
Новые фото далеких галактик из самого подробного каталога звездного неба Новые фото далеких галактик из самого подробного каталога звездного неба

Несколько потрясающих снимков самых отдаленных уголков космоса

National Geographic, май'18
Хозяин Тбилиси Хозяин Тбилиси

Бывший игрок «Милана» стал главой Тбилиси

GQ, июнь'18
Мифы и легенды Мифы и легенды

Мы разобрались с 7 мифами об уходе за кожей летом

Cosmopolitan, июнь'18
Голод против аппетита: перестать заедать стресс Голод против аппетита: перестать заедать стресс

Как перестать заедать стресс?

Psychologies, май'18
Охота и собирательство Охота и собирательство

Московская квартира по дизайну Дмитрия и Татьяны Хорошевых

AD, июнь'18
«Не увязнуть и найти путь вперёд — вот цель научной фантастики» «Не увязнуть и найти путь вперёд — вот цель научной фантастики»

Беседа c Дэвидом Брином

Мир Фантастики, июнь'18
Льды Гренландии рассказали о расцвете и упадке Древнего Рима Льды Гренландии рассказали о расцвете и упадке Древнего Рима

Ученые проследили важнейшие вехи европейской истории

National Geographic, май'18
Дуа Липа: музыкальный транзит Дуа Липа: музыкальный транзит

Дуа Липа отправилась в первое турне и уже 2 июня выступит в «Крокус Сити Холле»

L’Officiel, июнь'18
Алкогений: Фрэнсис Скотт Фицджеральд Алкогений: Фрэнсис Скотт Фицджеральд

Американский писатель Фрэнсис Скотт Фицджеральд — классический пример алкогения

Maxim, май'18
Римское право Римское право

Лучшее, что Италия дала миру в сфере дизайна, кулинарии, музыки и кино

AD, июнь'18
Лондон как искусство: отель Brown's Лондон как искусство: отель Brown's

Первый отель Лондона и одно из любимых мест сэра Уинстона Черчилля.

National Geographic, май'18
Юлия Ромашина. Судьба Юлия Ромашина. Судьба

Беседа со вдовой Анатолия Ромашина

Караван историй, июнь'18
Физический труд может быть смертельно опасен Физический труд может быть смертельно опасен

Избыток физической активности наносит организму непоправимый удар

National Geographic, май'18