Производители макарон просят запретить экспорт твердой пшеницы

ЭкспертБизнес

Макаронам нужен твердый злак

Производители макарон просят запретить экспорт твердой пшеницы. А недовольны аграрии, у которых появилась редкая возможность заработать на росте мировых цен на зерно

Александр Лабыкин

В стране вновь начался раздор на потребительском рынке: производители макарон возмущены почти двукратным повышением цен на твердую пшеницу, которая для многих из них является базовым сырьем. На прошлой неделе они направили обращения президенту и правительству с предложением запретить или ввести особую пошлину на экспорт пшеницы твердых сортов (дурум), который в этом году резко вырос и стал причиной роста цен на внутреннем рынке. Макаронные фабрики уже повышали в этом году цены на свою продукцию на 1015% в том числе из-за удорожания логистики, упаковки и прочего, и сейчас вынуждены делать это вновь из-за роста цен на сырье. Сельхозпроизводители в ответ заявляют, что вводить пошлину нечестно: переработчики слишком долго диктовали им цены, теперь пытаются лишить аграриев возможности заработать на экспортных поставках, а сами при этом наращивают экспорт макарон. Тем более что пошлина в этом году уже введена для всего зерна, а если установят еще и дополнительную, то выращивать более затратный и капризный дурум аграриям будет невыгодно. Сами производители макарон и круп с этим соглашаются и предлагают после охлаждения цен на дурум в мире отменить эту дополнительную пошлину и принять госпрограмму субсидирования производства сырья для внутреннего потребления или компенсации его покупки переработчиками, как это делают в других странах. В этом случае для относительно молодого и особо маржинального рынка дурума эксперты прогнозируют отличные перспективы роста и в России, и за рубежом.

Зерно зари цивилизаций

Пшеница твердых сортов (Triticum durum) и тургидная пшеница (Triticum turgidum) — прямые селекционные потомки древнейшей полбы, одной из первых зерновых культур, которую люди начали возделывать еще до появления первых цивилизаций, как минимум более восьми тысяч лет назад. С виду обычная пшеница, но нет: предки быстро оценили ее особую сытность, их завораживал глубокий янтарный цвет зерна, а выпечка из него дольше оставалась свежей. Уже в наше время ученые выяснили, что в полбе содержится вдвое-трое больше белка (2537%), чем в пшенице мягких сортов, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, каротин, 18 незаменимых аминокислот, микроэлементов (селена, йода, меди, калия, кальция, хрома), витаминов (Е, С, В5, Д, Р) и т. д.

Пшеница твердых сортов бывает и менее питательна, но все самое ценное от полбы сохранила: белка и клейковины в ней больше, чем в мягких сортах. В отличие от прочих зерновых она полностью усваивается, что не приводит к полноте. Особая структура белка этой пшеницы позволяет делать из нее такие крупы, как булгур и кускус, которые являются культовыми на своей родине — в странах Ближнего Востока и Северной Африки, а сейчас завоевывают и российского потребителя. Макароны из твердых сортов меньше ломаются и не развариваются, имеют особый хлебно-молочный привкус, что первыми поняли итальянцы, чем и прославились. На Руси макароны не делали, но полбу любили в виде «нажористых» каш. На заре СССР твердые сорта пшеницы не признали, поскольку возделывание этих капризных культур на 1520% дороже, агротехнологии сложнее, что не позволяло в короткие сроки обеспечить столь необходимые новой стране валовые сборы. Но с 1960-х годов в Советском Союзе дурум все же начали культивировать для продажи на экспорт. В 1990-е годы производство дурума в России снизилось с 1,5 млн тонн почти до нуля. Тем временем в мире объемы пшеницы твердых сортов росли, хотя и всего по 12% в год.

Однако в последние семьдесять лет в связи с распространением культуры здорового образа жизни мировой рынок дурума начал прибавлять в объеме: сборы увеличивались на 35% в год, а в прошлом году он достиг около 22,3 млн тонн в натуральном выражении (5% от общемирового уровня производства пшеницы). Мировыми лидерами производства пшеницы твердых сортов являются Канада (5–8 млн тонн ежегодно), Италия и Турция (по 45 млн тонн), а также Мексика, Франция, Германия, страны Северной Африки и прочие.

Объем производства напрямую зависит от запросов производителей — в основном макарон, круп и хлеба. В 2020 году мировой рынок макарон из-за пандемии прибавил в обороте вдвое больше обычного — 11%, что объясняется повышенным спросом на макароны как на еду быстрого приготовления в период самоизоляции. Эксперты прогнозируют, что до 2024 года рынок макарон вырастет с нынешних 61,4 млрд долларов до 87,2 млрд, что, разумеется, будет разгонять и рынок дурума.

Сор дружной компании

С 1990-х годов объемы выращивания дурума в стране увеличились с десятков тысяч до 400600 тыс. тонн в 2017-м (или около 1% сбора всей пшеницы). Это произошло вслед за восстановлением макаронной промышленности. В прошлом году производство в основных регионах произрастания снизилось до 300400 тыс. тонн из-за засухи, в этом году ее будет столько же по той же причине (методы подсчета у экспертов разные, а данных Росстата нет, поскольку он не отличает твердую пшеницу от мягкой).

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Юбки без задиров, днища без «прихватов» Юбки без задиров, днища без «прихватов»

Решение, позволяющее сократить отставание страны в разработке двигателей

Эксперт
Ирбитский блюз: история легендарного советского мотоцикла «Урал» Ирбитский блюз: история легендарного советского мотоцикла «Урал»

«Урал» — пожалуй, главное имя советского мотопрома

Вокруг света
Стройка в стиле Lego Стройка в стиле Lego

В России резко возрос интерес к модульному домостроению

Эксперт
Чистая правда Чистая правда

А как работает и что вообще из себя представляет детокс-косметика?

Лиза
Страхи и перспективы восьмого созыва Страхи и перспективы восьмого созыва

Чего ждать от восьмого созыва Госдумы

Эксперт
Как нам чувствовать себя хорошо, когда вокруг все плохо? Как нам чувствовать себя хорошо, когда вокруг все плохо?

Как сохранить хорошее настроение, если события внушают тревогу?

Psychologies
Бот выходит на охоту Бот выходит на охоту

Торговля персональными данными российских граждан процветает

Эксперт
Как научить ребенка ценить вещи Как научить ребенка ценить вещи

Что делать, если твой ребенок не знает цену вещам

Maxim
Авиадвижкам поддали тяги Авиадвижкам поддали тяги

На ПК «Салют» пущен в строй участок по производству деталей авиадвигателей

Эксперт
Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев

Подборка оригинальных рецептов с кабачками

Playboy
Идол как сенсация Идол как сенсация

О чем может рассказать древнейший Шигирский идол

Эксперт
Альфонсы, женатики и скамеры: как распознать обманщика на сайте знакомств Альфонсы, женатики и скамеры: как распознать обманщика на сайте знакомств

Чего стоит опасаться при онлайн-знакомствах

Cosmopolitan
Самцов кальмаров заподозрили в заботе о потомстве Самцов кальмаров заподозрили в заботе о потомстве

Самцы кальмаров заинтересовались условиями, в которых будет расти их потомство

N+1
Как заработать на винном баре в провинции Как заработать на винном баре в провинции

Винные бары появились в России совсем недавно

Inc.
Что посмотреть и попробовать во Владивостоке. Гид «РБК Стиль» Что посмотреть и попробовать во Владивостоке. Гид «РБК Стиль»

Владивосток: увидеть маяки и мосты, выйти в Японское море и попробовать гребешка

РБК
Девушка, подающая надежды Девушка, подающая надежды

Елизавета Янковская — о трех грядущих кинопремьерах

Vogue
Носатый полоз Носатый полоз

Зачем змее такой нос?

Weekend
Ключи от радуги Ключи от радуги

Ки-Уэст, где кошки живут в любви, сытости и удовольствии

Вокруг света
5 «секретных» фраз, которые действуют на девушек лучше афродизиаков 5 «секретных» фраз, которые действуют на девушек лучше афродизиаков

Делимся с тобой сакральными знаниями о девушках

Playboy
Машина желаний Машина желаний

Фантастический рассказ о том, что бы было, если бы существовала машина желаний

Вокруг света
Исследование: 3,5 тысячи лет назад взрыв метеорита уничтожил два крупных города на Ближнем Востоке Исследование: 3,5 тысячи лет назад взрыв метеорита уничтожил два крупных города на Ближнем Востоке

Телль-эль-Хаммам в эпоху своего процветания стал жертвой катастрофы

TJ
«Допы», которые могут навредить машине. Список с пояснениями «Допы», которые могут навредить машине. Список с пояснениями

Дополнительное оборудование, перед установкой которого лучше подумать

РБК
Новенькие из XO Team Новенькие из XO Team

Новые тиктокеры из XO Team

ЖАРА Magazine
Окружение намного сильнее влияет на пользователей соцсетей, чем считалось раньше: новое исследование Окружение намного сильнее влияет на пользователей соцсетей, чем считалось раньше: новое исследование

Как люди в онлайновых социальных сетях влияют друг на друга

Популярная механика
Три шага, которые помогают Илону Маску мотивировать команды на достижение невозможного Три шага, которые помогают Илону Маску мотивировать команды на достижение невозможного

Как Илон Маск убеждает своих сотрудников, что нет ничего невозможного

Inc.
Инопланетяне в пустыне: каким получился десятый сезон Инопланетяне в пустыне: каким получился десятый сезон

Каким получился десятый сезон "Американской истории ужасов"

Esquire
Елена Преснякова: Елена Преснякова:

Елена Преснякова: мы с Петровичем женаты гораздо больше сорока лет

Коллекция. Караван историй
Свежая листва Свежая листва

Реставратор Майкл Даффи шаг за шагом восстановил знаменитое полотно Ван Гога

Robb Report
Грета Тунберг выходит на работу: три важные особенности сотрудников-зумеров Грета Тунберг выходит на работу: три важные особенности сотрудников-зумеров

Какие есть особенности в работе поколения Z?

СНОБ
Она вам не Маля: как балерина Матильда Кшесинская изменила судьбу всей России Она вам не Маля: как балерина Матильда Кшесинская изменила судьбу всей России

Кто такая Матильда Кшесинская?

Cosmopolitan
Открыть в приложении