Вы любите сельдерей?

Наука и жизньПрирода

Сельдерей заслуживает хлопот!

Венедикт Дадыкин, агроном

Вы любите сельдерей? Вам нравится его аромат? Да, он завораживает. Но если за рубежом сельдерей традиционно входит в десятку самых востребованных и широко культивируемых полезных овощных деликатесов, то у нас он лишь в последние два десятилетия привлёк к себе внимание, в основном благодаря круглогодичному присутствию на полках магазинов среди дорогих тепличных или привозных овощей. Многие из нас покупать сельдерей в магазине уже привыкли. А выращивать?

Запоздавшее знакомство большинства российских огородников с сельдереем лишний раз подтверждает: российский ассортимент выращиваемых культур пока скуден. Пополнить его можно за cчёт широко используемых за пределами нашего отечества овощей, как минимум из числа холодостойких, вкусных и полезных для здоровья.

Сельдерей выращивали на побережье Средиземного моря с глубокой древности.

Сельдерей пахучий, или культурный. Ботаническая иллюстрация из книги «atlas des plantes de france» France, 1891 год.

За целебные и декоративные достоинства его высоко ценили в Древней Греции, Риме, Египте. Гиппократ называл его лекарством от усталости и нервного напряжения, снадобьем для обретения душевного спокойствия. В Японии и Китае этот овощ считали средством профилактики от ста болезней, пищей долгожителей.

Современной медициной и диетологией признано: сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, для профилактики заболеваний печени, почек, желудка. Он стабилизирует артериальное давление, благоприятно действует при ожирении, помогает избавиться от бессонницы. А ещё обладает антисептическим (обеззараживающим), противовоспалительным, ранозаживляющим, кроветворным и успокаивающим действием. Поэтому широко используется в фармакологии.

Сеянцы сельдерея

Статус сельдерея как целебного растения подтверждён недавними совместными исследованиями сотрудников Федерального научного центра овощеводства (Московская область) и Неаполитанского Университета Федерико II (Италия)*: спектр широкого лечебно-профилактического действия сельдерея в первую очередь связан с его способностью накапливать беспрецедентно много аскорбиновой кислоты, полифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, лифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, но в разной степени: максимальное количество — до 290 мг/100 г — накапливает зелень сельдерея листового, хотя листья черешкового и корневого содержат ненамного меньше — 216—260 мг/100 г. Поэтому даже 50 граммов (2 столовые ложки) свежих молодых листочков любого из трёх видов сельдерея — листового, черешкового и корневого — на 30—40% обеспечивают нашу суточную потребность в этом важнейшем витамине. (Причём нежные сельдерейные листочки, как считают гурманы, по вкусу превосходят и салат, и петрушку.)

*Харченко В. А., Молдован А. И., Голубкина Н. А., Кошеваров А. А., Карузо Д. Антиоксидантный статус сельдерея (Apium graveolens L.). Овощи России. 2020; (2): 82—86. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2020-2-82-86.

Сельдерей у нас попробовали возделывать сравнительно недавно — три с небольшим сотни лет назад. На сей счёт сохранилось письменное свидетельство голландских путешественников, подтверждающих факт, что на территории немецкой слободы в Москве в 1702 году было заложено несколько грядок со столь необычной для здешних мест душистой экзотикой. В последующие сто с лишним лет это растение не выходило за пределы дворянских поместий, став неким символом престижа. При Екатерине II пахучими резными листьями сельдерея господские повара украшали изысканные блюда, а вельможи — свою одежду и шевелюру.

Сельдерей листовой, сорт Эликсир.

Любопытно, что во второй половине XIX века сельдерей, наравне со спаржей, ежегодно выращивал Л. Н. Толстой в своей усадьбе Ясная Поляна. И у меня есть основания предполагать, что в Тульской губернии появление этой культуры было связано… с войной 1812 года.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вместо соли Вместо соли

В последнее время ценность соли в глазах человечества сильно упала

Наука и жизнь
Отрывок из книги «Демонтаж коммунизма» Отрывок из книги «Демонтаж коммунизма»

Процесс и причины распада Советского Союза и чего удалось добиться за эти 30 лет

СНОБ
20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели 20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели

Объекты и явления, при помощи которых твой секс будет еще великолепнее

Maxim
Игра в защиту Игра в защиту

Героини нашего рейтинга лучших юристок Москвы

Tatler
Электрическое поле помогает алмазам расти Электрическое поле помогает алмазам расти

С 1950-х годов алмазы получают искусственно

Наука и жизнь
Продукты, которые не едят диетологи Продукты, которые не едят диетологи

Что не едят специалисты по здоровому питанию и почему?

Cosmopolitan
Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
Глобальное обезлесение и сопровождающую его международную торговлю нанесли на карту Глобальное обезлесение и сопровождающую его международную торговлю нанесли на карту

Потребление товаров жителем развитых стран уничтожает четыре дерева в год

N+1
Летящая на волне Летящая на волне

История о том, как летал один из самых необычных сверхзвуковых самолетов

Популярная механика
Как всем стать богаче и меньше работать благодаря технологиям ИИ: теория экс-президента Y Combinator Сэма Альтмана Как всем стать богаче и меньше работать благодаря технологиям ИИ: теория экс-президента Y Combinator Сэма Альтмана

Развитие ИИ сулит новую технологическую революцию

VC.RU
Гигантская. Критические дни Бетельгейзе Гигантская. Критические дни Бетельгейзе

Разбираемся с причинами глубокого «обморока» Бетельгейзе

Наука и жизнь
Альпийские рудокопы бронзового века полагались на доставку продуктов из соседних поселений Альпийские рудокопы бронзового века полагались на доставку продуктов из соседних поселений

Из каких растений состоял рацион древних альпийских горняков и металлургов

N+1
Miss Maxim 2021 Miss Maxim 2021

Победительница 2021 года Валерия Богачева

Maxim
Прима-балерина Диана Вишнева и российские хореографы о танце, мужественности и фильме «Слепок» Прима-балерина Диана Вишнева и российские хореографы о танце, мужественности и фильме «Слепок»

Ведущие хореографы России — о понятии гендера в танце и обществе

GQ
Иван Тургенев Иван Тургенев

Иван Тургенев в портретной галерее Дмитрия Быкова

Дилетант
Убийство императора Коммода Убийство императора Коммода

Картина «Убийство императора Коммода» Фернана Пелеса

Дилетант
Вот это мозг: 5 захватывающих книг о нейробиологии Вот это мозг: 5 захватывающих книг о нейробиологии

Подборка бестселлеров о работе самого загадочного органа

Популярная механика
B-мезон предпочел распадаться на электроны вместо мюонов B-мезон предпочел распадаться на электроны вместо мюонов

Нарушен принцип универсальности ароматов лептонов

N+1
Мудборд: как носить кожаные куртки — берем пример с Дэвида Боуи, Марлона Брандо и Брэда Питта Мудборд: как носить кожаные куртки — берем пример с Дэвида Боуи, Марлона Брандо и Брэда Питта

Кожаная куртка — самый мужественный вариант верхней одежды

Esquire
Бытовая магия: как при помощи цвета улучшить личную жизнь и привлечь деньги Бытовая магия: как при помощи цвета улучшить личную жизнь и привлечь деньги

Чтобы привнести капельку магии в серые будни, достаточно их раскрасить!

Cosmopolitan
Всё, что вам нужно знать про коллаген Всё, что вам нужно знать про коллаген

Почему коллаген популярен и для чего он необходим

РБК
Владимир Царенко Владимир Царенко

Основатель киножурнала «Петротрэшъ» и сценарист фильма Петра Буслова «БУМЕРанг»

Собака.ru
8½ шагов к своему настоящему «Я» 8½ шагов к своему настоящему «Я»

Самопознание – захватывающее путешествие

Psychologies
Когда и стены помогают Когда и стены помогают

Идеальный интерьер для твоего типа личности

Лиза
«Это никогда не будет работать». Чему учит книга сооснователя Netflix «Это никогда не будет работать». Чему учит книга сооснователя Netflix

Воспоминания одного из основателей и первого генерального директора Netflix

РБК
«Война за орбиту»: как СССР и США готовились к космической третьей мировой войне «Война за орбиту»: как СССР и США готовились к космической третьей мировой войне

Решающим сражением в третьей мировой станет битва за орбиту

Maxim
Питьевой режим при кормлении грудью Питьевой режим при кормлении грудью

Что нужно пить кормящим мамам и в каком количестве?

9 месяцев
У новорожденных нашли примитивное осознание границ собственного тела У новорожденных нашли примитивное осознание границ собственного тела

По двум модальностям: слуховой и тактильной

N+1
«Июльский дождь» 55 лет спустя. Главный фильм Марлена Хуциева снова в прокате «Июльский дождь» 55 лет спустя. Главный фильм Марлена Хуциева снова в прокате

«Июльский дождь» — главный фильм о хрущевской оттепели

СНОБ
5 «вкусных» вариантов разгрузочных дней 5 «вкусных» вариантов разгрузочных дней

Присмотрись к отобранным нами вариантам разгрузочных дней

Cosmopolitan
Открыть в приложении