Вы любите сельдерей?

Наука и жизньПрирода

Сельдерей заслуживает хлопот!

Венедикт Дадыкин, агроном

Вы любите сельдерей? Вам нравится его аромат? Да, он завораживает. Но если за рубежом сельдерей традиционно входит в десятку самых востребованных и широко культивируемых полезных овощных деликатесов, то у нас он лишь в последние два десятилетия привлёк к себе внимание, в основном благодаря круглогодичному присутствию на полках магазинов среди дорогих тепличных или привозных овощей. Многие из нас покупать сельдерей в магазине уже привыкли. А выращивать?

Запоздавшее знакомство большинства российских огородников с сельдереем лишний раз подтверждает: российский ассортимент выращиваемых культур пока скуден. Пополнить его можно за cчёт широко используемых за пределами нашего отечества овощей, как минимум из числа холодостойких, вкусных и полезных для здоровья.

Сельдерей выращивали на побережье Средиземного моря с глубокой древности.

Сельдерей пахучий, или культурный. Ботаническая иллюстрация из книги «atlas des plantes de france» France, 1891 год.

За целебные и декоративные достоинства его высоко ценили в Древней Греции, Риме, Египте. Гиппократ называл его лекарством от усталости и нервного напряжения, снадобьем для обретения душевного спокойствия. В Японии и Китае этот овощ считали средством профилактики от ста болезней, пищей долгожителей.

Современной медициной и диетологией признано: сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, для профилактики заболеваний печени, почек, желудка. Он стабилизирует артериальное давление, благоприятно действует при ожирении, помогает избавиться от бессонницы. А ещё обладает антисептическим (обеззараживающим), противовоспалительным, ранозаживляющим, кроветворным и успокаивающим действием. Поэтому широко используется в фармакологии.

Сеянцы сельдерея

Статус сельдерея как целебного растения подтверждён недавними совместными исследованиями сотрудников Федерального научного центра овощеводства (Московская область) и Неаполитанского Университета Федерико II (Италия)*: спектр широкого лечебно-профилактического действия сельдерея в первую очередь связан с его способностью накапливать беспрецедентно много аскорбиновой кислоты, полифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, лифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, но в разной степени: максимальное количество — до 290 мг/100 г — накапливает зелень сельдерея листового, хотя листья черешкового и корневого содержат ненамного меньше — 216—260 мг/100 г. Поэтому даже 50 граммов (2 столовые ложки) свежих молодых листочков любого из трёх видов сельдерея — листового, черешкового и корневого — на 30—40% обеспечивают нашу суточную потребность в этом важнейшем витамине. (Причём нежные сельдерейные листочки, как считают гурманы, по вкусу превосходят и салат, и петрушку.)

*Харченко В. А., Молдован А. И., Голубкина Н. А., Кошеваров А. А., Карузо Д. Антиоксидантный статус сельдерея (Apium graveolens L.). Овощи России. 2020; (2): 82—86. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2020-2-82-86.

Сельдерей у нас попробовали возделывать сравнительно недавно — три с небольшим сотни лет назад. На сей счёт сохранилось письменное свидетельство голландских путешественников, подтверждающих факт, что на территории немецкой слободы в Москве в 1702 году было заложено несколько грядок со столь необычной для здешних мест душистой экзотикой. В последующие сто с лишним лет это растение не выходило за пределы дворянских поместий, став неким символом престижа. При Екатерине II пахучими резными листьями сельдерея господские повара украшали изысканные блюда, а вельможи — свою одежду и шевелюру.

Сельдерей листовой, сорт Эликсир.

Любопытно, что во второй половине XIX века сельдерей, наравне со спаржей, ежегодно выращивал Л. Н. Толстой в своей усадьбе Ясная Поляна. И у меня есть основания предполагать, что в Тульской губернии появление этой культуры было связано… с войной 1812 года.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Электроны и котики Электроны и котики

Электроны и котики

Наука и жизнь
Между «Золотым глобусом» и «Оскаром»: лучшие фильмы 2020 года Между «Золотым глобусом» и «Оскаром»: лучшие фильмы 2020 года

Самые яркие фильмы прошедшего года

Cosmopolitan
Замечательный сосед Замечательный сосед

Жители мадагаскарского острова решили наладить дружеские отношения с животными

Вокруг света
Древних индейцев Атакамы уличили в покупке и содержании попугаев из Амазонии Древних индейцев Атакамы уличили в покупке и содержании попугаев из Амазонии

Древние индейцы Атакамы держали ара, амазонов и аратинг

N+1
Виртуальный секс Виртуальный секс

«Популярная механика» протестировала первую в мире виртуальную любовницу

Популярная механика
Как прививать знания ребенку, выросшему с телефоном в руках? Попробуйте микрообучение Как прививать знания ребенку, выросшему с телефоном в руках? Попробуйте микрообучение

Развить усидчивость детям поможет микрообучение

Psychologies
Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
Соло для скрипки. Посвящается Ольге Яковлевой Соло для скрипки. Посвящается Ольге Яковлевой

Эссе Сергея Николаевича об одной из культовых фигур российского театра 60–70х гг

СНОБ
Электрическое поле помогает алмазам расти Электрическое поле помогает алмазам расти

С 1950-х годов алмазы получают искусственно

Наука и жизнь

Как историей Гагарина вдохновлялись музыканты, кинематографисты и художники

Esquire
Остров сокровищ Остров сокровищ

Алмазные старатели Борнео

Вокруг света
Все обо всем. Зачем дети требуют понимания от взрослых Все обо всем. Зачем дети требуют понимания от взрослых

Должен ли мир стремиться понять современных детей и подростков

СНОБ
Как российские IT-компании борются с одной из самых больших уязвимостей в коде Java Как российские IT-компании борются с одной из самых больших уязвимостей в коде Java

Log4Shell — самая большая уязвимость в истории современных компьютеров

Forbes
Что такое сновидения Что такое сновидения

Ученые объясняют феномен сна и все, что в это время происходит с мозгом

GQ
Гидрофойл для миллионов Гидрофойл для миллионов

Гидрофойл – доска на подводных крыльях для серфинга

Популярная механика
Кухня на продаже: как сервис доставки еды из Петербурга резко вырос и едва не обанкротился Кухня на продаже: как сервис доставки еды из Петербурга резко вырос и едва не обанкротился

Как стартап по доставке еды «Готово» столкнулся с внезапным кризисом

Forbes
Государственный человек: чем известен задержанный владелец компании «Биотэк» Борис Шпигель Государственный человек: чем известен задержанный владелец компании «Биотэк» Борис Шпигель

Высказывания Бориса Шпигеля по поводу бизнеса и власти

Forbes
С меня хватит С меня хватит

Как научиться выпивать осознанно

GQ
Как защититься от собаки Как защититься от собаки

Инструкция от нападения собаки

Maxim
Самые крутые фильмы про супергероев: список 20 лучших от Playboy Самые крутые фильмы про супергероев: список 20 лучших от Playboy

Подборка культовых супергеройских картин, обязательных к просмотру

Playboy
Нейросеть научилась генерировать несколько миллиардов слов в день. И будет ещё больше Нейросеть научилась генерировать несколько миллиардов слов в день. И будет ещё больше

Нейросети создают тексты гораздо быстрее, чем люди

Популярная механика
Глотай жвачку, ходи без шапки: детские страшилки, которые оказались враньем Глотай жвачку, ходи без шапки: детские страшилки, которые оказались враньем

Мамы и бабушки с детства просят нас перестать что-то делать

Cosmopolitan
Сменила прическу = изменила жизнь: как «перезагрузиться» — чек-лист от стилиста Сменила прическу = изменила жизнь: как «перезагрузиться» — чек-лист от стилиста

Женщины, записываясь к парикмахеру, втайне верят, что изменят свою жизнь

Cosmopolitan
Слушать подано: 7 лучших исторических аудиокниг про войну Слушать подано: 7 лучших исторических аудиокниг про войну

Аудиокниги про войну, рассказанные от первого лица

Популярная механика
3 великолепных романа об экспедициях на Марс 3 великолепных романа об экспедициях на Марс

Подборку остросюжетных произведений, посвященных экспедициям человека на Марс

Популярная механика
Прилетит вдруг мошенник Прилетит вдруг мошенник

Режиссер Питер Джексон был властелином старинных самолетов в Новой Зеландии

GQ
Спаржа Спаржа

Готовьтесь, в апреле начинается сезон спаржи

Здоровье
Неуязвимый Набоков: почему автор «Лолиты» все еще актуален Неуязвимый Набоков: почему автор «Лолиты» все еще актуален

Почему Владимир Набоков снова оказался в центре внимания

РБК
Лейшмании сделали запах зараженных собак привлекательным для москитов Лейшмании сделали запах зараженных собак привлекательным для москитов

Лейшмании манипулируют биохимией хозяина

N+1
Как Бриджет Джонс обвалила продажи шардоне и еще 12 забавных историй о фильме Как Бриджет Джонс обвалила продажи шардоне и еще 12 забавных историй о фильме

Неожиданные факты о первом фильме про приключения Бриджет Джонс

Cosmopolitan
Открыть в приложении