В чем уникальность атохтонных вин?

СНОБСтиль жизни

«Гений места». Краткий гид по российским автохтонным винам

На юге России растет виноград, который не используют для виноделия в других странах. Но даже на полках российских магазинов вин из него крайне мало. «Сноб» рассказывает, в чем их уникальность, зачем их пробовать и почему они скоро могут занять основные позиции в винных картах

Алексей Синяков

Донское винодельческое хозяйство в Ростовской области. Фото: Валерий Матыцин / ТАСС

Редкий и уникальный

В России не хватает винодельческого винограда. По оценке Минсельхоза, страна входит в топ-10 по потреблению вина, но при этом виноградных посадок в стране чуть больше, чем в Афганистане. Их сокращение шло 30 лет. Последним годом массового виноделия стал 1985-й. Затем началась горбачевская антиалкогольная кампания, во время которой вырубили более половины всех лоз, а в последующие 25 лет количество лоз сократилось еще вдвое.

Проблема приобрела конкретное измерение в 2019 году, когда Владимир Путин запретил использовать импортные ягоды для производства российских вин. Во время обсуждения этого закона игроки рынка жаловались СМИ, что из ягод с собственных виноградников в России производится только 30% отечественного вина. При этом речь шла о разных сортах: как европейских (вроде «каберне» или «мерло»), так и автохтонных, которые исторически можно считать российскими.

«С так называемыми автохтонными сортами у нас бедственное положение», — констатирует в разговоре со «Снобом» редактор журнала Simple Wine News Валерия Труфакина. В 2016 году их доля от всех посадок винограда составляла всего 10%. Автохтонного винограда в России настолько мало, что, например, в Ростовской области очередь за его саженцами расписана на три года вперед. При этом автохтонные сорта позволяют сделать вино, которое невозможно получить больше нигде в мире. На что в 2010-х годах и сделали ставку несколько российских виноделов.

3.jpg
Сбор винограда в Крыму. Сергей Мальгавко / ТАСС

«Автохтон — это “гений места”, — говорит Валерия Труфакина. — Местные сорта лучше всего раскрываются в родном им географическом регионе, поскольку они идеально приспособлены к его почвам и климату. Если пересадить такие сорта, например, из России куда-нибудь во Францию, то вино из них будет не только другим по вкусу — оно может просто оказаться заметно недотягивающим до оригинала. При пересадке в другой регион могут утрачиваться основные достоинства сорта, из-за которых он интересен. В итоге может получиться банальное вино, не очень-то отличимое в ряду других. Практика показывает, что, даже если пересадить донской виноград на Кубань, разница во вкусе чаще всего будет совсем не в пользу сделанных из него кубанских вин».

Малое количество посадок автохтонных сортов связано с винной политикой в СССР, которая была плановой, отмечает Труфакина. Тогда у страны стояла задача получать обильный и стабильный урожай с лоз, устойчивых к морозам и болезням, а большинство автохтонов такой возможности не давали.

«Многие автохтонные сорта капризны, — поясняет Александр Ставцев. — Зачастую они менее урожайны, чем те международные сорта, которые прошли через длительные процессы селекции, или устойчивые к болезням гибриды. За автохтонами приходится больше ухаживать, чем за гибридными устойчивыми сортами. А в позднесоветский период и в 1990-е кому это было надо? В итоге вышло так, что к началу 2000-х годов такие сорта оказались почти ненужными и забытыми».

Наследие Греции и гибкость

В России автохтонный виноград растет в четырех регионах. Вероятно, самая древняя история автохтонного виноделия — в Крыму, где пили вино еще скифы, которые заселили полуостров в V веке до нашей эры. «Скифы любили опьяняться дымом пахучих трав, потом полюбили привозное из Греции вино», — писал историк Сергей Соловьев. 

Самый распространенный крымский сорт — «кокур». По легенде, греки завезли его на полуостров во время колонизации с острова Корфу. «”Кокур” — это главный белый крымский сорт, — рассказывает Труфакина. — Его вотчина — окрестности города Судака в сторону Солнечной долины и села Морского. ”Кокур” известен главным образом по десертным винам, представленным у “Массандры”, но, например, “Солнечная долина” научилась делать из него прекрасное сухое вино, которое и привлекло внимание потребителей к сорту. Сейчас подавляющее большинство виноделен в Крыму делают свое вино из ”кокура”, добывая сорт всеми правдами и неправдами, с нетерпением дожидаясь собственных виноградников». Несмотря на то что это популярный сорт, посадок его немного, поясняет Труфакина. «На весь Крым примерно 400–500 гектаров ”кокура”. Оценить урожайность многих посадок сложно. Фактически из этого сорта выпускается в год не больше миллиона бутылок», — говорит Ставцев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эмоциональный интеллект Эмоциональный интеллект

Новое представление о том, что значит быть «умным»

kiozk originals
«Накручиваю себя, когда возникают проблемы со здоровьем» «Накручиваю себя, когда возникают проблемы со здоровьем»

Связаны ли возраст и увеличение числа болезней?

Psychologies
«Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса «Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса

Какие черты отличают истинных аристократов от среднего класса?

Cosmopolitan
На черепе гоминина из Дманиси нашли три травматических повреждения На черепе гоминина из Дманиси нашли три травматических повреждения

Изменение костной ткани гоминина, возможно, связано с инфекционным заболеванием

N+1
Весомый вопрос: как похудеть на 5 килограммов без диет Весомый вопрос: как похудеть на 5 килограммов без диет

Похудеть можно и без изнуряющих диет

VOICE
#инструктаж: как правильно выбрать и нанести бронзер #инструктаж: как правильно выбрать и нанести бронзер

Чтобы создать легкий эффект загара, визажисты рекомендуют использовать бронзеры

РБК
Как привести мысли в порядок. Практика «белого листа» от эксперта Как привести мысли в порядок. Практика «белого листа» от эксперта

Почему мысли разбегаются и как не распыляться

Лиза
Идеальная кожа без тонального крема — рассказываем, как добиться! Идеальная кожа без тонального крема — рассказываем, как добиться!

Как «слезть» с тональника и при этом не стесняться своего отражения в зеркале?

VOICE
Гречневая диета для похудения на 7 и 14 дней: меню, рецепты, результаты, отзывы Гречневая диета для похудения на 7 и 14 дней: меню, рецепты, результаты, отзывы

Один из самых действенных способов похудения и детокса - гречневая диета

VOICE
9 неочевидных произведений классиков литературы 9 неочевидных произведений классиков литературы

Романы и сборники рассказов, ставших культовыми в среде знатоков словесности

СНОБ
Блогер Стася Морозова: похудела на 30 кг сама и расскажет тебе – как Блогер Стася Морозова: похудела на 30 кг сама и расскажет тебе – как

Стася Морозова: прийти в форму можно без особых усилий

Cosmopolitan
Состязание с мужчинами: почему в СССР запретили женский альпинизм Состязание с мужчинами: почему в СССР запретили женский альпинизм

«Удобная штука для женской игры в мужчин» — женщины и альпинизм в СССР

Cosmopolitan
Почему висцеральный жир опасен и как от него избавиться Почему висцеральный жир опасен и как от него избавиться

Круглый живот может быть гораздо опасней, чем свисающие бока

РБК
Как правильно пить растворимый кофе с пользой для здоровья Как правильно пить растворимый кофе с пользой для здоровья

Все, что вы хотели знать о растворимом кофе, но стеснялись спросить!

Популярная механика
Стальная леди: как Ребекка Люкенс стала первой женщиной в промышленности США Стальная леди: как Ребекка Люкенс стала первой женщиной в промышленности США

Ребекка Люкенс — первая в США женщина, управлявшая сталелитейным заводом

Forbes
Кристоф Андре: «Умение утешать и принимать утешение может открыть перед вами множество новых путей к счастью и благополучию» Кристоф Андре: «Умение утешать и принимать утешение может открыть перед вами множество новых путей к счастью и благополучию»

Кристоф Андре, специалист по лечению тревожных и депрессивных расстройств

Здоровье
Древних жителей Атапуэрки уличили в поедании собак Древних жителей Атапуэрки уличили в поедании собак

Ученые провели исследование останков животных с памятника

N+1
5 полезных привычек, которые помогут экономить 5 полезных привычек, которые помогут экономить

Эти советы позволят вам не тратить лишние деньги, которых так часто не хватает

Популярная механика
5 продуктов, которые поднимут вам настроение. Забудьте про чипсы и шоколад! 5 продуктов, которые поднимут вам настроение. Забудьте про чипсы и шоколад!

Если вам хочется заесть свои печали, то поднять настроение можно здоровой пищей

Популярная механика
Извилистая биография: почему древние искали источник разума в сердце Извилистая биография: почему древние искали источник разума в сердце

Как менялись наши представления о мозге

Вокруг света
Вздутия больше не будет! 9 проверенных способов для плоского живота Вздутия больше не будет! 9 проверенных способов для плоского живота

Как избавиться от вздутого живота и вернуть организм в нормальное состояние

VOICE
Почему кошки виляют задом перед тем, как наброситься на добычу Почему кошки виляют задом перед тем, как наброситься на добычу

Сегодня выясним, зачем же кошки виляют задом перед прыжком

ТехИнсайдер
Русская история итальянского архитектора Аристотеля Фиораванти Русская история итальянского архитектора Аристотеля Фиораванти

Аристотель Фиораванти стал первым итальянским архитектором при русском дворе

СНОБ
В ловушке саморазрушения: как разобраться в причинах самосаботажа и справиться с ним В ловушке саморазрушения: как разобраться в причинах самосаботажа и справиться с ним

Какие существуют формы самосаботажа, как их отслеживать и пресекать

Forbes
Артем Ткаченко: «В откровенных сценах спасает юмор» Артем Ткаченко: «В откровенных сценах спасает юмор»

Артем Ткаченко — о сериале «Сестры» и страхах

Maxim
Чем отличаются мужчины и женщины (спойлер: почти всем) Чем отличаются мужчины и женщины (спойлер: почти всем)

Между женщинами и мужчинами очень много отличий!

Вокруг света
«Устраиваю скандалы мужу из-за прошлых обид. Что делать?» «Устраиваю скандалы мужу из-за прошлых обид. Что делать?»

«Письма гнева» могут помочь безопасным способом выразить свои эмоции

Psychologies
5 необычных упражнений против эмоционального выгорания 5 необычных упражнений против эмоционального выгорания

Как избежать эмоционального выгорания в семье?

Psychologies
Геохимики нашли все азотистые основания молекулы ДНК в углеродистых метеоритах Геохимики нашли все азотистые основания молекулы ДНК в углеродистых метеоритах

Геохимики нашли все четыре вида азотистых оснований, составляющих молекулу ДНК

N+1
Эта диета Алины Кабаевой поможет тебе сбросить 10 кг всего за месяц Эта диета Алины Кабаевой поможет тебе сбросить 10 кг всего за месяц

Диета Кабаевой, которая поможет похудеть

Cosmopolitan
Открыть в приложении