В чем уникальность атохтонных вин?

СНОБСтиль жизни

«Гений места». Краткий гид по российским автохтонным винам

На юге России растет виноград, который не используют для виноделия в других странах. Но даже на полках российских магазинов вин из него крайне мало. «Сноб» рассказывает, в чем их уникальность, зачем их пробовать и почему они скоро могут занять основные позиции в винных картах

Алексей Синяков

Донское винодельческое хозяйство в Ростовской области. Фото: Валерий Матыцин / ТАСС

Редкий и уникальный

В России не хватает винодельческого винограда. По оценке Минсельхоза, страна входит в топ-10 по потреблению вина, но при этом виноградных посадок в стране чуть больше, чем в Афганистане. Их сокращение шло 30 лет. Последним годом массового виноделия стал 1985-й. Затем началась горбачевская антиалкогольная кампания, во время которой вырубили более половины всех лоз, а в последующие 25 лет количество лоз сократилось еще вдвое.

Проблема приобрела конкретное измерение в 2019 году, когда Владимир Путин запретил использовать импортные ягоды для производства российских вин. Во время обсуждения этого закона игроки рынка жаловались СМИ, что из ягод с собственных виноградников в России производится только 30% отечественного вина. При этом речь шла о разных сортах: как европейских (вроде «каберне» или «мерло»), так и автохтонных, которые исторически можно считать российскими.

«С так называемыми автохтонными сортами у нас бедственное положение», — констатирует в разговоре со «Снобом» редактор журнала Simple Wine News Валерия Труфакина. В 2016 году их доля от всех посадок винограда составляла всего 10%. Автохтонного винограда в России настолько мало, что, например, в Ростовской области очередь за его саженцами расписана на три года вперед. При этом автохтонные сорта позволяют сделать вино, которое невозможно получить больше нигде в мире. На что в 2010-х годах и сделали ставку несколько российских виноделов.

3.jpg
Сбор винограда в Крыму. Сергей Мальгавко / ТАСС

«Автохтон — это “гений места”, — говорит Валерия Труфакина. — Местные сорта лучше всего раскрываются в родном им географическом регионе, поскольку они идеально приспособлены к его почвам и климату. Если пересадить такие сорта, например, из России куда-нибудь во Францию, то вино из них будет не только другим по вкусу — оно может просто оказаться заметно недотягивающим до оригинала. При пересадке в другой регион могут утрачиваться основные достоинства сорта, из-за которых он интересен. В итоге может получиться банальное вино, не очень-то отличимое в ряду других. Практика показывает, что, даже если пересадить донской виноград на Кубань, разница во вкусе чаще всего будет совсем не в пользу сделанных из него кубанских вин».

Малое количество посадок автохтонных сортов связано с винной политикой в СССР, которая была плановой, отмечает Труфакина. Тогда у страны стояла задача получать обильный и стабильный урожай с лоз, устойчивых к морозам и болезням, а большинство автохтонов такой возможности не давали.

«Многие автохтонные сорта капризны, — поясняет Александр Ставцев. — Зачастую они менее урожайны, чем те международные сорта, которые прошли через длительные процессы селекции, или устойчивые к болезням гибриды. За автохтонами приходится больше ухаживать, чем за гибридными устойчивыми сортами. А в позднесоветский период и в 1990-е кому это было надо? В итоге вышло так, что к началу 2000-х годов такие сорта оказались почти ненужными и забытыми».

Наследие Греции и гибкость

В России автохтонный виноград растет в четырех регионах. Вероятно, самая древняя история автохтонного виноделия — в Крыму, где пили вино еще скифы, которые заселили полуостров в V веке до нашей эры. «Скифы любили опьяняться дымом пахучих трав, потом полюбили привозное из Греции вино», — писал историк Сергей Соловьев. 

Самый распространенный крымский сорт — «кокур». По легенде, греки завезли его на полуостров во время колонизации с острова Корфу. «”Кокур” — это главный белый крымский сорт, — рассказывает Труфакина. — Его вотчина — окрестности города Судака в сторону Солнечной долины и села Морского. ”Кокур” известен главным образом по десертным винам, представленным у “Массандры”, но, например, “Солнечная долина” научилась делать из него прекрасное сухое вино, которое и привлекло внимание потребителей к сорту. Сейчас подавляющее большинство виноделен в Крыму делают свое вино из ”кокура”, добывая сорт всеми правдами и неправдами, с нетерпением дожидаясь собственных виноградников». Несмотря на то что это популярный сорт, посадок его немного, поясняет Труфакина. «На весь Крым примерно 400–500 гектаров ”кокура”. Оценить урожайность многих посадок сложно. Фактически из этого сорта выпускается в год не больше миллиона бутылок», — говорит Ставцев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Синдром беспокойных ног: что делать, если все время хочется двигать ногами Синдром беспокойных ног: что делать, если все время хочется двигать ногами

Что такое синдром беспокойных ног и почему ярче всего он проявляется вечером

ТехИнсайдер
«Устраиваю скандалы мужу из-за прошлых обид. Что делать?» «Устраиваю скандалы мужу из-за прошлых обид. Что делать?»

«Письма гнева» могут помочь безопасным способом выразить свои эмоции

Psychologies
«Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса «Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса

Какие черты отличают истинных аристократов от среднего класса?

Cosmopolitan
Самые полезные продукты для мозга, которые улучшат память и мышление Самые полезные продукты для мозга, которые улучшат память и мышление

Важно не только постоянно тренировать мозг, но и правильно питаться

Популярная механика
За что Юрию Никулину поклонились 78 японцев, и почему они сняли пиджаки За что Юрию Никулину поклонились 78 японцев, и почему они сняли пиджаки

Юрий Никулин - человек с огромным сердцем

Cosmopolitan
Новые правила: как сохранить потенциал компании при смене владельцев Новые правила: как сохранить потенциал компании при смене владельцев

Одна из самых болезненных тем — смена собственников международных компаний

Inc.
«Принять и полюбить себя»: 8 основных шагов «Принять и полюбить себя»: 8 основных шагов

Как по-настоящему принять себя — иногда неуверенного и ленивого человека?

Psychologies
Самые жесткие схватки роботов: курс на уничтожение Самые жесткие схватки роботов: курс на уничтожение

Железные бойцы режут, пилят, бьют током и пышут огнем на арене

Популярная механика
Что не дает нам обратиться к психологу: преграды внешние и внутренние Что не дает нам обратиться к психологу: преграды внешние и внутренние

Что нас останавливает от психотерапии и как с этим быть

Psychologies
«Чем хуже жизнь, тем сильнее каждый из нас нуждается в красоте»: основательницы проекта FChairs о моде на аскетичный дизайн, винтажные буфеты и о китайских стульях «Чем хуже жизнь, тем сильнее каждый из нас нуждается в красоте»: основательницы проекта FChairs о моде на аскетичный дизайн, винтажные буфеты и о китайских стульях

Как изменились за это время рестораны и что происходит на мебельном рынке

Inc.
Как сочетать цвета в интерьере кухни. Советы и правила Как сочетать цвета в интерьере кухни. Советы и правила

Правильные цветовые сочетания помогут сделать кухню более комфортной

Лиза
Что купить про запас Что купить про запас

16 продуктов, которые долго хранятся

Лиза
Подснежник из прошлого: почему бывшие возвращаются по весне? Подснежник из прошлого: почему бывшие возвращаются по весне?

Почему призраки из прошлого продолжают возвращаться именно весной?

Cosmopolitan
Робингудская «почемучка» Робингудская «почемучка»

Отвечаем на наиболее распространённые вопросы о Робин Гуде и Средних веках

Дилетант
Как похудеть: 9 упражнений и советы экспертов Как похудеть: 9 упражнений и советы экспертов

Рассказываем, как похудеть, тренируясь дома

РБК
Щуркины рассветы Щуркины рассветы

Ракшеобразные — птицы с широчайшим цветовым диапазоном оперения

Наука и жизнь
Как управлять тревогой и подавленностью: научно-обоснованные практики Как управлять тревогой и подавленностью: научно-обоснованные практики

Чтобы понять эмоции, вам нужен «алфавит», который применим к любой из них

Вокруг света
Что надо знать о российском бренде 1811 Eighteen One One Что надо знать о российском бренде 1811 Eighteen One One

Московский бренд продолжает развиваться и расширяться

РБК
Астрономы нашли аномально долгопериодического экзогиганта у близкой к Солнцу звезды Астрономы нашли аномально долгопериодического экзогиганта у близкой к Солнцу звезды

Новый экзогигант у Солнца обладает необычным орбитальным периодом в 22,6 лет

N+1
Этот маньяк выдавал похищенную падчерицу за свою дочь, а потом женился на ней Этот маньяк выдавал похищенную падчерицу за свою дочь, а потом женился на ней

Похоже сценарий жуткого фильма, но это случилось на самом деле

Cosmopolitan
Едем... К Чехову! Едем... К Чехову!

Интересные литературные маршруты

Лиза
«С мужем секс никакой, и я решила завести любовника» «С мужем секс никакой, и я решила завести любовника»

Когда стоит обратиться к семейному консультанту?

Psychologies
Культура свежести: почему девушки в Японии практически ничем не пахнут Культура свежести: почему девушки в Японии практически ничем не пахнут

Чем пахнут японские женщины? Вы удивитесь, но практически ничем

Популярная механика
Полицейские страсти вокруг могилы Гапона Полицейские страсти вокруг могилы Гапона

И современники, и поздние исследователи по-разному оценивали деятельность Гапона

Дилетант
Натуральное – значит безопасное? Натуральное – значит безопасное?

Так ли однозначно влияние натуральных продуктов на организм человека?

Здоровье
5 космических технологий, которые теперь есть в ваших автомобилях 5 космических технологий, которые теперь есть в ваших автомобилях

Каждому уже удалось увидеть хотя бы частички космической технологии!

Популярная механика
«Любимчик Сталина»: почему погиб самолет Сигизмунда Леваневского «Любимчик Сталина»: почему погиб самолет Сигизмунда Леваневского

Жизненная установка Сигизмунда Леваневского привела пилота к гибели

Вокруг света
10 неожиданных штрафов, которые легко получить при поездке на дачу 10 неожиданных штрафов, которые легко получить при поездке на дачу

За что водителей могут оштрафовать по дороге на дачу?

РБК
У живших 150 миллионов лет назад ихтиозавров нашли хорошо сохранившиеся мягкие ткани У живших 150 миллионов лет назад ихтиозавров нашли хорошо сохранившиеся мягкие ткани

Палеонтологи изучили два экземпляра ихтиозавров из зольнхофенского известняка

N+1
Астрономы подтвердили зарождающуюся массивную экзопланету у звезды AB Возничего Астрономы подтвердили зарождающуюся массивную экзопланету у звезды AB Возничего

Астрономы подтвердили наличие массивной протопланеты возле звезды AB Возничего

N+1
Открыть в приложении