Каролин Брах Нильсен и Фредерик Билле Браге — о союзе моды и гастрономии

VogueЗнаменитости

Обеденный перерыв

Топ-модель Каролин Брах Нильсен и ее муж, шеф-повар Фредерик Билле Браге, — о союзе моды и гастрономии и будущем президентстве Греты Тунберг.

Текст: Агата Михалак

Каролин, Фредерик и их сын Аксель в ресторане Atelier September

C первого взгляда заметно, как сильно они друг другу нравятся — и это после шести лет отношений, рождения двоих детей (дочери Соне два года, сыну Акселю три месяца) и недавно перенесенного коронавируса. Каролин еще не до конца поправилась, поэтому роль главного спикера берет на себя Фредерик. Он старше жены на десять лет, но не уступает ей ни в молодости, ни в энтузиазме. Их пути пересеклись, когда Каролин снимала в Копенгагене квартиру недалеко от Atelier September — первого бистро Фредерика. Именно в кафе она договорилась встретиться с ювелирным дизайнером Софи Билле Браге, чтобы обсудить сотрудничество, а та оказалась сестрой шеф-повара.

«После того случая мы все время натыкались друг на друга. Фредерик сразу показался мне особенным. Я почувствовала с ним сильную связь, хотя почти его не знала», — говорит Каролин, для которой это был не первый судьбоносный выход на ланч. Когда-то ее 15‑летнюю, стоящую в очереди за пиццей, заметил сотрудник модельного агентства Elite Copenhagen. К тому времени как Брах Нильсен стала завсегдатаем бистро, она уже снималась для британского и французского Vogue, Interview и Cover, появлялась на показах Balenciaga, Dries Van Noten и Celine, но далекий от мира моды Фредерик понятия не имел, кто она такая.

«Я помню первую мысль, когда я ее увидел на пороге ресторана: это мальчик или девочка?» — признается Фредерик, а Каролин изумляется, что он никогда ей об этом не говорил. Она так его заинтересовала, что он начал расспрашивать о ней у коллег, а те прекрасно ее знали. «Я был женат, поэтому у моего интереса был привкус запретного плода», — качает головой Фредерик. Однако чувства взяли верх над разумом. Вскоре они с Каролин начали встречаться, а точнее, летать друг к другу через океан. Свидания проходили в бистро Estela в Нью-Йорке (когда Фредерику удавалось успеть на пятничный вечерний рейс в Штаты) или в трехзвездочном вегетарианском ресторане Arpège (когда Каролин прилетала в Париж к Chanel).

Они считают, что очень похожи друг на друга, хоть и подчеркивают разницу в происхождении. Каролин выросла на ферме среди лошадей, а Фредерик — потомок выдающейся датской семьи, среди его предков, например, астроном и алхимик XVI века Тихо Браге. «Мы оба самоучки, ни один из нас не получил фундаментального академического образования», — говорит он. «Модели рано попадают в герметичную среду, — подхватывает она. — В молодости зарабатываешь миллионы евро, и вдруг начинает казаться, что ничто не имеет никакой ценности». «Мы очень неорганизованные человеческие существа, — шутит Фредерик. — Мы делимся друг с другом огромной неуверенностью в себе, но и огромной уверенностью тоже. В нас есть особая энергия, которая подталкивает испытывать мир на прочность».

Видимо, она-то и привела Фредерика в мир датской кулинарии, где он начал с работы посудомойщиком, потом забросила на стажировку в Лондон, где молодой человек впечатлился рейв-вечеринками и успешно перенес их в Копенгаген, а затем вообще создал музыкальный лейбл. Поняв в конце концов, что еда — это главное, Фредерик вспомнил о юношеских поездках к тете в Рим: свежие сезонные продукты тогда сочетались с поисками Караваджо в церквях.

Открывая восемь лет назад Atelier September, он хотел показать уважение к продуктам, свойственное высокой кухне, с помощью простых рецептов. И выиграл — тренд на люксовые рестораны как раз начал уходить. Сегодня Фредерик также управляет Apollo Bar & Kantine в музее Kunsthal Charlottenborg и кафетерием в Национальной галерее искусств. Основа меню — овощи; главная задача, кроме вкусовых открытий, — найти баланс между сытностью и легкостью блюда. В декабре он запустил пекарню Sofi в Берлине. В планах еще два заведения в сотрудничестве с Клаусом Сендлингером, основателем сети Design Hotels и группы Slow.

Любопытство и пандемия подтолкнули Каролин к работе с одеждой. Сначала она продавала винтаж через Instagram (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена), затем создала коллекцию сумок и стала сотрудничать с маркой Binné, которая превращает подержанные вещи и остатки со склада в пальто и свитеры.

Повлияла ли Каролин на работу мужа? Безусловно! С тех пор как Фредерик Билле Браге начал появляться в компании датской топ-модели, известнее которой только Хелена Кристенсен, мир моды распахнул для него свои объятия. «Меня начали приглашать к сотрудничеству, заказывать кейтеринг для фотосессий, потому что все любят работать с Каролин, причем во всем мире. Она чрезвычайно скромный и приятный человек, которого не испортил мир моды», — хвалит жену Фредерик.

Последнее время они много появляются на публике всей семьей. «Мы слаженная команда. Восприятие роли партнера радикально изменилось с появлением детей. Именно в этот момент человек учится ценить вклад и усилия другого», — говорит Каролин. Их возмутил вопрос, нанимают ли они няню. «Мы не признаем никаких форм привилегий. Мы хотим сами воспитывать своих детей, — говорит Фредерик. — Мы не хотим нанимать нянь и помощниц по хозяйству, как многие состоятельные пары в Дании, которые ездят на огромных внедорожниках. Соня ходит в вальдорфский детский сад, где большую часть времени проводит в лесу. Я каждый день вожу ее туда на велосипеде, это десять километров. У нас нет машины. Конечно, мы можем себе ее позволить, но ведь наши дети будут жить в мире, в котором Грета Тунберг станет президентом! И нужно уже сегодня идти в этом направлении».

За семейные обеды по выходным отвечает, конечно, Фредерик. «В ресторанах я больше не стою на кухне, скорее исполняю роль дирижера оркестра», — говорит он. Поэтому дома есть шанс для сольного творчества. К счастью, все члены семьи очень любят поесть. Даже Каролин, о которой муж говорит, что их отношения ее «испортили». «Когда мы познакомились, Каролин много ходила на показах и следила за тем, чтобы быть в форме. На практике это означало, что она питалась виноградом, арбузом и жевательной резинкой, — смеется он. — Меж тем в моем животе живет какое-то чудовище, которое обожает еду и ею одержимо. Как оказалось, внутри Каролин тоже такое животное есть, просто раньше она его душила». Зато теперь отводит душу.

Фото: Mateusz Grzelak

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Это по любви Это по любви

Отрывок из автобиографии вице-президента США Камалы Харрис

Vogue
Польза печени трески: почему врачи рекомендуют есть этот деликатес зимой Польза печени трески: почему врачи рекомендуют есть этот деликатес зимой

Вкусная на бутерброде, источник незаменимых витаминов — все это печень трески

РБК
Мечты сбываются Мечты сбываются

Известные люди рассказывают о том, что хорошего случилось с ними в 2020 году

Домашний Очаг
Крупным франшизам запрещают быть эксклюзивными Крупным франшизам запрещают быть эксклюзивными

Суд признал права франчайзи продавать не только товары франчайзера

Forbes
Никита Ефремов: «Стараюсь не зацикливаться на себе» Никита Ефремов: «Стараюсь не зацикливаться на себе»

Никита Ефремов о грузе знаменитой фамилии и о собственной обидчивости

Cosmopolitan
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
Круизы: новая глава Круизы: новая глава

Rei — проект 196‑метровой круизной яхты от конгломерата Viken Group

Y Magazine
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Легенды со стрелками: 7 знаменитых часов в мире Легенды со стрелками: 7 знаменитых часов в мире

О десяти самых знаменитых часах, расположенных в разных частях нашего мира

ТехИнсайдер
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
Главными последствиями засух последних лет назвали голод и кризис гидроэнергетики Главными последствиями засух последних лет назвали голод и кризис гидроэнергетики

Какие ужасные вещи назвали главными последствиями засух

N+1
Беспроигрышное вложение Беспроигрышное вложение

Что может сработать на национальную идею о многодетности?

Ведомости
В России художник — пророк В России художник — пророк

Что и как видит художник и зачем вообще нужны искусствоведы

Монокль
Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма

Россияне открывают Алтай и Калининград... но не везде к этому готовы

Maxim
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных

Лучшие читалки для компьютера из бесплатных программ

CHIP
Вековые традиции Вековые традиции

Не получается нарисовать стрелки, а тени сразу скатываются?

Лиза
Сироп от кашля защищает мозг от слабоумия Сироп от кашля защищает мозг от слабоумия

Появилось доступное средство для замедления прогрессирования деменции

ТехИнсайдер
Чтобы не набрать лишнего. Шесть правил Чтобы не набрать лишнего. Шесть правил

6 правил, чтобы не поправиться в отпуске

Здоровье
Как работает автофокус в фотоаппарате? От сенсора до мотора в объективе Как работает автофокус в фотоаппарате? От сенсора до мотора в объективе

Как работает автофокус: подробно и со схемами

ТехИнсайдер
Передвижники и императорская власть Передвижники и императорская власть

Как передвижники получили признание императора Александра III

Знание – сила
Культурная повестка: «Исток» Культурная повестка: «Исток»

Софья Эрнст — о своем отношении к русской культуре и традициям

Moodboard
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Мы из девяностых: 8 смешных, злых и мимишных версий «Оки» Мы из девяностых: 8 смешных, злых и мимишных версий «Оки»

Самые яркие проекты модернизации «Оки»

ТехИнсайдер
Несчастные случаи, нарушение техники безопасности и халатность: 7 самых страшных промышленных катастроф в мире Несчастные случаи, нарушение техники безопасности и халатность: 7 самых страшных промышленных катастроф в мире

Когда на фабриках и заводах случались серьезные катастрофы

ТехИнсайдер
«Мы уже не живем в своей колыбели» «Мы уже не живем в своей колыбели»

Чем дышит и живет Институт космических исследований РАН?

Знание – сила
Как отличить борщевик от дудника и других зонтичных растений Как отличить борщевик от дудника и других зонтичных растений

Как не спутать борщевик его с безобидными товарищами

Maxim
Газ, вода и стальные трубы Газ, вода и стальные трубы

Как российский рынок выпуска ТБД исчерпал текущий потенциал

Монокль
Защищать нельзя загорать Защищать нельзя загорать

Загорать или нет? Вот в чём вопрос

Здоровье
Открыть в приложении