Лучшие тартары на Moscow Restaurant Week: выбор шеф-поваров

Столичные шефы рассказывают, куда идти и что пробовать на Moscow Restaurant Week

EsquireРепортаж

Лучшие тартары на Moscow Restaurant Week: выбор шеф-поваров

Почти 100 московских ресторанов принимают участие в Moscow Restaurant Week. До 5 августа в каждом из заведений действует фестивальное меню с тартарами из мяса, морепродуктов, овощей, фруктов,дикорастущих цветов и даже хвои — в общей сложности 400 вариаций блюда. По просьбе Esquire семь столичных шефов рассказывают, куда идти и что пробовать

Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга»

«Фестиваль получился таким масштабным, что разбегаются глаза — сложно решить, куда сходить. Если вы любите морепродукты, то я бы порекомендовал зайти в Erwin к Николаю Бакунову — где еще искать свежайшие морепродукты, если не в этом красивом ресторане. Из фестивального меню советую попробовать тартар из лосося с выжимкой из красной икры — и звучит интересно, и вкус интригует. Также выделю ресторан «Северяне» и тартар из гребешка с малиной — это очень необычное и незаурядное сочетание, которое достойно внимания».

Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie

«Мне нравится создавать новые вкусовые ощущения с помощью двух-трех ингредиентов, а сложные перегруженные сочетания я не люблю. Поэтому я выбираю минимальное количество ингредиентов и рекомендую сходить в Margarita Bistro на молодую капусту с огурцом и кунжутом и на дыню с лаймом и черным перцем, а в Glenuill — на спаржу с соусом из угря. Мне это близко. Еще бы хотел съесть тартар из земляники с томатами в «Горыныче», краба с арбузом в «Северянах» и тартар из хвои в Björn: меня интригует то, чего я еще не пробовал».

Иван и Сергей Березуцкие, шеф-повара ресторанов Twins Garden, Wine & Crab и Twins Wine Space

«С удовольствием придем на тартары к Диме Зотову в Buro TSUM. Ресторан открылся совсем недавно, а мы еще не успели до него дойти — хотя он и находится недалеко от наших заведений. Теперь есть еще один повод, так что все сошлось. Дима, жди в гости!»

Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов «Южане», «Скотина» и других заведений в Москве и Краснодаре

«Если вы до сих пор не были в Buro TSUM, то фестиваль тартаров — отличный повод, чтобы туда, наконец, сходить. На мой взгляд, это одно из главных открытий года и просто must visit, а тартары там легкие — из лосося или тунца блюфин с фруктами — то, что нужно для такого изнурительного лета. Любопытные блюда предлагают в «Северянах»: краб с арбузом, гребешки с малиной, оленина с баклажанами, а на десерт — пломбир и ягоды».

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Почему загорелся самолет в Шереметьево: разбор возможных причин Почему загорелся самолет в Шереметьево: разбор возможных причин

Разбор известных фактов о сгоревшем «Суперджете» и анализ версий аварии

Esquire, май'19
Я перестала общаться с мамой и счастлива: 3 реальные истории Я перестала общаться с мамой и счастлива: 3 реальные истории

Наши героини смогли разорвать ментальную пуповину с мамой

Лиза, июнь'19
Что делать, если бывшая продолжает тебе писать после расставания Что делать, если бывшая продолжает тебе писать после расставания

Почему тебе пишет бывшая и что делать в этой непростой ситуации

Playboy, июнь'19
10 фильмов о гигантских монстрах, которые ты мог случайно упустить 10 фильмов о гигантских монстрах, которые ты мог случайно упустить

10 титанических мегамонстров, которых ты, скорее всего, не заметил

Maxim, август'18
«Мы не отслоились от советского мира» «Мы не отслоились от советского мира»

Владимир Сорокин — о новых формах работы с пространством и временем

Огонёк, август'18
7 вопросов о питьевом режиме грудничка 7 вопросов о питьевом режиме грудничка

Вода для человека – второе по значимости вещество после кислорода

9 месяцев, август'18
15 фактов о Майкле Джексоне 15 фактов о Майкле Джексоне

29 августа 1958 года родился великий Майкл

Maxim, август'18
На школьной волне На школьной волне

Игры помогут настроить ребенка на рабочий режим

Лиза, август'18
Люди — огонь! Люди — огонь!

Литейная мастерская — место для неподготовленного человека сложное

Seasons of life, сентябрь'18
Как проехать 65 км с тысячами пчел в машине: видео Как проехать 65 км с тысячами пчел в машине: видео

Несмотря на опасных попутчиков, водитель отделался лишь несколькими укусами

National Geographic, август'18
Топ-10 ошибок, которые совершают родители Топ-10 ошибок, которые совершают родители

Родительство — это работа на полный день без всякого обучения

Psychologies, август'18
«Держите убийцу тов. Ленина»: опубликованы документы и фото из дела о покушении на создателя СССР «Держите убийцу тов. Ленина»: опубликованы документы и фото из дела о покушении на создателя СССР

Фото с инсценировки покушения на Ленина и другое увлекательное чтиво

Maxim, август'18
7 крайне неудачных проектов компании Apple 7 крайне неудачных проектов компании Apple

Сегодня Apple славится безупречным дизайном и удобством, но так было не всегда

Популярная механика, август'18
Рейтинг бойфрендов по знаку Зодиака. Кто круче? Рейтинг бойфрендов по знаку Зодиака. Кто круче?

Если ты в поиске любви, наш гороскоп поможет двигаться в правильном направлении

Лиза, август'18
«Я девочка, мне можно!» «Я девочка, мне можно!»

Есть ли преимущества слабого пола перед сильным

Лиза, август'18
5 нелетних нот: отложи эти ароматы до осени! 5 нелетних нот: отложи эти ароматы до осени!

Какими парфюмами лучше не пользоваться в душном офисе

Лиза, август'18
Врата миров | «Звёздные войны» с точки зрения науки Врата миров | «Звёздные войны» с точки зрения науки

«Звёздные войны» с точки зрения науки

Мир Фантастики, сентябрь'18
Физика искусства: кинетические инсталляции Коити Окамото Физика искусства: кинетические инсталляции Коити Окамото

Инсталляции студии Kyouei Design и ее главного идеолога Коити Окамото

Популярная механика, август'18
Как сделать кухню модной Как сделать кухню модной

Как сделать кухню модной. Превращаем бытовую комнату в пространство для отдыха

Vogue, август'18
Считаем до семи Считаем до семи

Сравнительный тест Hyundai Tucson и Volkswagen Tiguan

АвтоМир, август'18
Я люблю себя до слез Я люблю себя до слез

Наш бьюти-директор прожила неделю как образцовая героиня «Татлера»

Tatler, сентябрь'18
Иллюзия стабильности: что происходит с биткоином и другими криптовалютами Иллюзия стабильности: что происходит с биткоином и другими криптовалютами

Августовское затишье на криптовалютном рынке

Forbes, август'18
Как отличить девушку от женщины? Мем про разницу в возрасте вернулся! Как отличить девушку от женщины? Мем про разницу в возрасте вернулся!

Чем же так отличается девушка от женщины по мнению пользователей твиттера

Playboy, август'18
Пост — пост Пост — пост

Гавайки, шорты и тренировочные штаны маркируют современный подход к классике

The Rake, сентябрь'18
Картонная инженерия Даниеля Агдага Картонная инженерия Даниеля Агдага

Австралийский художник Даниель Агдаг делает скульптуры из картона

Популярная механика, сентябрь'18
Операция Х: первый танковый бой в истории РККА — Т-26 против итальянских огнеметных танкеток Операция Х: первый танковый бой в истории РККА — Т-26 против итальянских огнеметных танкеток

Все пошло не так с самого начала, да тут еще марокканцы на верблюдах

Maxim, август'18
«Найди то, что тебе интересно, – и это выстрелит» «Найди то, что тебе интересно, – и это выстрелит»

Настя Ивлеева о том, как ей удалось стать главной звездой российской блогосферы

Cosmopolitan, сентябрь'18
Мясные блюда: сколько, какие и как часто? Мясные блюда: сколько, какие и как часто?

В чем польза мясных блюд, как часто и в каком количестве нужно их есть

9 месяцев, сентябрь'18
«Космос уже обжит для туризма» «Космос уже обжит для туризма»

Интервью с Самантой Кристофоретти, первой побывавшей на орбите итальянкой

Огонёк, август'18
Бросить институт ради любви?! Бросить институт ради любви?!

Моя дочь, поступившая в престижный вуз, не придет в этот день на учебу

Лиза, сентябрь'18