Капустная вертикаль

О главном гратене осени и искусстве сохранить весь мир в малом

ОгонёкКулинария

Капустная вертикаль

О главном гратене осени и искусстве сохранить весь мир в малом

Фото Stockfood / Fotodom

Брюссельская капуста — редкий в гастрономии, да и в ботанике, случай, когда происхождение продукта указано правильно. Капуста действительно появилась на свет в Брюсселе. Если быть точнее — в его пригороде под названием Сен-Жиль, жителей которого в Бельгии так и прозвали — «капустники». В XIV веке вокруг города построили второй ряд укреплений, и за ними стали расширяться огородные хозяйства, город и его растущее население надо было кормить. Крестьяне сажали все больше капусты и, наконец, уже в 1685 году вывели новый удивительный сорт. Удивительный — потому что, как современная мебель умеет в городских маломерных квартирках приспосабливаться к нехватке места, так и эта капуста поняла поставленную перед ней задачу — ужаться.

Брюссельская капуста — это длинный ствол, заканчивающийся широкими листьями, как небольшая пальма. И на этом стволе по всей его высоте и растут почки — миниатюрные кочаны. На рынках капусту целиком, а не только собранные со ствола плоды, тоже можно встретить, в таком виде она дольше хранит свежесть. Отрезаешь себе каждый раз несколько кочанчиков, а остальное кладешь в холодильник.

Поле брюссельской капусты выглядит как ряды странных жердей, насаженных параллельно. Это вам не обычная зеленая или белокочанная, которая как разлеглась, так и заняла собой полгрядки. Сегодня брюссельскую капусту, которая растет вертикально, назвали бы эргономичной. Крестьяне городка Сен-Жиль совершили настоящее технологическое открытие.

Для крестьян капуста была хороша своей вертикалью, а для нас, едоков,— цветом. Это практически единственный зеленый зимний овощ. Да и вкус у нее такой, будто ее питало своей мощью весеннее солнце,— ядреный, почти перечный. В англосаксонских странах брюссельскую капусту едят охотно и много, как и в самой Бельгии. В латинском мире — меньше, в Италии есть своя листовая капуста, «черная», прародительница брюссельской, а французы и вовсе не любители капустного рода. В России брюссельская тоже никогда не была королевой бала, для любимых блюд, щей, голубцов и даже салатов, существует

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пучок ароматной зелени Пучок ароматной зелени

Немного об использовании пряноароматических растений в кулинарии

Наука и жизнь, май'19
Страшно и смешно: рецепты сладкого для Хеллоуина Страшно и смешно: рецепты сладкого для Хеллоуина

Все самое аппетитное для праздничной вечеринки накануне Дня всех святых

Women’s Health, октябрь'18
Страх или смех? Страх или смех?

10 фильмов, которые стоит посмотреть на Хэллоуин

Мир Фантастики, ноябрь'18
Индиана Джонс XIX века, или Приключения Джованни, расхитителя гробниц Индиана Джонс XIX века, или Приключения Джованни, расхитителя гробниц

Джованни Батиста Белзони был первым египтологом на свете

Maxim, октябрь'18
Огород в квартире: что можно вырастить на балконе и подоконнике Огород в квартире: что можно вырастить на балконе и подоконнике

Огородник Павел Пряников о том, как и что можно вырастить не выходя из квартиры

Men’s Health, октябрь'18
Разбивая волны: есть ли будущее у криптомира Разбивая волны: есть ли будущее у криптомира

Тренды и проблемы отрасли блокчейна

Forbes, октябрь'18
Бухты, горы и острова Бухты, горы и острова

Приморский край – кладезь красивых мест и умопомрачительных видов

АвтоМир, октябрь'18
Книга — лучший подарок пирату Книга — лучший подарок пирату

Меморандум о борьбе с нелегальным контентом решит проблемы правообладателей

РБК, ноябрь'18
«Разделенный» конгресс обрел инвестиционную перспективу «Разделенный» конгресс обрел инвестиционную перспективу

BNP проанализировал финансовые последствия ноябрьских выборов в США

РБК, октябрь'18
Жажда жизни Жажда жизни

Джастин Руки-ножницы. Как поп-принц Тимберлейк решил стать дизайнером

GQ, ноябрь'18
Что носили мужчины на этой неделе Что носили мужчины на этой неделе

Гарри Стайлз переодевается в Элтона Джона, Дрейк возвращается в нулевые

GQ, октябрь'18
Как пить дать Как пить дать

Основатель компании «Братья Асканели» рассказывает о винной отрасли в Грузии

СНОБ, октябрь'18
Отвернись и не смотри: 7 самых страшных музеев мира Отвернись и не смотри: 7 самых страшных музеев мира

Страшные и странные музеи мира

Cosmopolitan, октябрь'18
Купили собаку. А что дальше? Купили собаку. А что дальше?

Как наладить правильную коммуникацию с собакой всех членов семьи

Домашний Очаг, ноябрь'18
Разрушающая сила Разрушающая сила

Пять бьюти-трендов, убивающих волосы

StarHit, октябрь'18
Плюс два Плюс два

Из Lexus RX 450hL будет убрана гибридная трансмиссия

Популярная механика, октябрь'18
Спасение упавшего в колодец леопарда: видео Спасение упавшего в колодец леопарда: видео

Индийские защитники природы помогли самке леопарда выбраться из колодца

National Geographic, октябрь'18
Бернстайн на родине родителей Бернстайн на родине родителей

Как великий дирижер поссорился с советской властью

Огонёк, октябрь'18
Кто спасет МКС Кто спасет МКС

МКС может завершить работу через шесть лет. Что будет дальше?

Популярная механика, ноябрь'18
Жасмин: «Буду рада, если сын захочет жениться» Жасмин: «Буду рада, если сын захочет жениться»

Откровенный рассказ Жасмин об отношениях с главными в жизни мужчинами

StarHit, октябрь'18
Выдуманная природа Рогана Брауна Выдуманная природа Рогана Брауна

Роган Браун создает из бумаги огромные колонии вымышленных микробов

Популярная механика, ноябрь'18
Кукольный театр: как манипулировать своими сотрудниками Кукольный театр: как манипулировать своими сотрудниками

Вредные советы по управлению сотрудниками, от которых выигрывают все

Forbes, октябрь'18
Проблемы с единством Проблемы с единством

Недавно созданный праздник народного единства все еще не прижился

Огонёк, октябрь'18
Paris Mon Amour Paris Mon Amour

Ольга Карпуть о Неделе моды в Париже

OK!, октябрь'18
Поверьте в себя Поверьте в себя

Возможно, именно эта практика вновь поможет найти радость в жизни

Yoga Journal, ноябрь'18
Семь правил Олега Тинькова: как построить бизнес стоимостью $3 млрд Семь правил Олега Тинькова: как построить бизнес стоимостью $3 млрд

Отрывок из книги Олега Тинькова

Forbes, октябрь'18
«Нефть будущего»: из чего делают смартфоны? «Нефть будущего»: из чего делают смартфоны?

Смартфон — набор химических элементов

CHIP, октябрь'18
Деньги из воздуха. Как Ким Кардашьян заработала $350 млн Деньги из воздуха. Как Ким Кардашьян заработала $350 млн

Все, к чему бы ни прикасалась рука семейства Кардашьян, превращается в деньги

Forbes, октябрь'18
США припомнили саудитам арабскую коалицию США припомнили саудитам арабскую коалицию

Почему Вашингтон решил остановить войну в Йемене

РБК, октябрь'18
10 сериалов, которые нужно посмотреть до конца осени 10 сериалов, которые нужно посмотреть до конца осени

Сериал Мишеля Гондри с Джимом Керри в главной роли и многие другие

Esquire, октябрь'18