Интервью с ресторатором Владимиром Чистяковым

СНОБКулинария

Владимир Чистяков: Работа на кухне — это как вытачивать подшипники, работа на износ

В 2021 году сразу два проекта, связанные с Чистяковым, получили рекомендации Michelin: Buro. TSUM (там он был шефом) и Grace (его он открыл уже как ресторатор). В 2022-м он вместе с Антоном Пинским и Тимати запускал сеть кофеен на месте ушедшего Starbucks. «Сноб» обсудил с Чистяковым амбиции, санкции и жареные пельмени

Беседовал Дмитрий А. Быков

1-ss.jpg
Владимир Чистяков. Фото: Алексей Никишин

Володь, давай я сразу задам главный вопрос: ты чего не уехал?

Есть миллион причин, которые меня останавливали. Я мечтал когда-нибудь уехать на океан — просто хотелось пожить где-то на берегу. Но я не уезжаю, потому что люблю эту страну. Да, сейчас неспокойные времена, но они вообще никогда не были спокойными. А кроме того, у меня есть семейные обязательства: жена, бывшая жена, ребенок, старенькие родители. У меня бизнес, партнеры, инвесторы, полный штат людей, человек 300 наберется. Они идут за мной, верят мне. Разве можно куда-то уехать? Вот так — хлобысь — и соскочил.

Мне казалось, раньше у тебя не было проблем что-то резко поменять: ты в 20 лет переехал из Красноярска в Москву, в 30 бросил журналистику и бизнес ради того, чтобы стать поваром. А в этом году ушел из Buro. TSUM. Кажется, перемены тебе раньше даже нравились.

Мне и сейчас они нравятся. Уверен, например, что ресторанный бизнес — не последняя моя движуха. Но есть вещи, которые просто нужно делать здесь и сейчас.   

«Сейчас я никуда переезжать не собираюсь, если что, здесь ведь весело очень», — написал ты недавно в своих соцсетях. Что тут особо веселого?

Если бы ты знал меня близко, ты бы понимал, что я по жизни такой неунывающий человек. Среди моих знакомых уехали очень многие. И очень многие вернулись. Есть люди, которые не смогли уехать или не хотели, но они настолько, блин, загрустили, впали в такую апатию, что их жизнь начала рушиться. Как во время пандемии, когда все грустили и говорили, что мы все умрем. Стало понятно, что это неизбежная история. Если ты должен заболеть, ты заболеешь. Если ты должен умереть, ты умрешь. Есть вещи, которые мы не можем изменить.

Какой фатализм. 

Это жизнь. Она такая: начало, конец и короткий промежуток времени, в котором мы живем. Во время пандемии я начал снимать видео с рецептами и выкладывать на YouTube, чтобы люди хоть немного улыбнулись. Кто-то сказал: Чистяков — мудак, но и они улыбнулись. Я в жизни проходил этапы, когда впадал в жесткую депрессию, из которой долго не мог выйти. Доходило до психологов, медикаментов. И однажды я понял, что все внутри. И подумал: блин, я просто не буду унывать, и других вариантов нет. Сейчас мой сын смотрит, как я реагирую на все. Он многих вещей пока не понимает, но видит счастливую маму, счастливого папу и чувствует, что все классно. Мир не рушится, хотя казалось бы...

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

На светлой стороне На светлой стороне

Положительные моменты негативных чувств

Лиза
«Кино должно быть неудобным — как камешек в ботинке»: в каком порядке смотреть фильмы Ларса фон Триера «Кино должно быть неудобным — как камешек в ботинке»: в каком порядке смотреть фильмы Ларса фон Триера

Вместе с кинокритиками разбираемся, как начать смотреть фильмы Ларса фон Триера

Правила жизни
Сколько вещей нужно купить за год, чтобы спасти планету от глобального потепления Сколько вещей нужно купить за год, чтобы спасти планету от глобального потепления

Как ни странно, шоппинг ради спасения планеты — не глупость. Как оно работает?

VOICE
Новый взгляд на природу художественного мышления Новый взгляд на природу художественного мышления

Возможно ли, чтобы человек утратил интерес к загадке своего мышления?

Наука и жизнь
Палеоклиматологи определили подходящее время для заселения Америки по морскому льду Палеоклиматологи определили подходящее время для заселения Америки по морскому льду

Палеоклиматологи исследовали проблему первоначального заселения Америки

N+1
Кто такой Франсуа Рабле? Кто такой Франсуа Рабле?

Исчерпывающий ответ за 2 минуты: кто такой Франсуа Рабле?

Вокруг света
Фэн-шуй кухни для богатства и удачи: что делать, чтобы привлечь изобилие Фэн-шуй кухни для богатства и удачи: что делать, чтобы привлечь изобилие

Что нужно сделать, чтобы сердце твоего дома билось ритмичнее

VOICE
9 причин всегда хранить дома банку кокосового масла: гениальные лайфхаки для дома и сада 9 причин всегда хранить дома банку кокосового масла: гениальные лайфхаки для дома и сада

Все лайфхаки с кокосовым маслом, которые можно применить дома

ТехИнсайдер
Как детские травмы мешают строить отношения: 3 главных последствия — мнение психотерапевта Как детские травмы мешают строить отношения: 3 главных последствия — мнение психотерапевта

Как научиться преодолевать разрушительные последствия травматичных событий?

Psychologies
Сибирский ананас Сибирский ананас

Польза облепихового масла для красоты и здоровья

Лиза
Эта специя сделает из вас гения (или, как минимум, убережет от слабоумия) Эта специя сделает из вас гения (или, как минимум, убережет от слабоумия)

Исследование подтвердило полезные свойства популярной добавки к пище

Вокруг света
Дух места Дух места

Квартира в дореволюционном доме, в которой соединились традиции и современность

SALON-Interior
Дело вкуса Дело вкуса

Как творчески обновить обои и при этом сэкономить

Добрые советы
Как правильно собирать чемодан: лайфхаки, которые помогут компактно упаковать вещи Как правильно собирать чемодан: лайфхаки, которые помогут компактно упаковать вещи

Как компактно собрать чемодан, чтобы в него поместилось все необходимое

ТехИнсайдер
Хорошая машина должна быть танком: первый российский тест-драйв Tank 300 Хорошая машина должна быть танком: первый российский тест-драйв Tank 300

К этому автомобилю вы точно не начнете обращаться «Моя красавица»

ТехИнсайдер
«Русская свадебная» и другие странные и опасные диеты прошлого «Русская свадебная» и другие странные и опасные диеты прошлого

Почему одни ограничения работают, а другие — только вредят

VOICE
Молчи и танцуй: 14 советов об отношениях из старых книг и глянцевых журналов Молчи и танцуй: 14 советов об отношениях из старых книг и глянцевых журналов

Делимся старыми советами и не рекомендуем следовать им в домашних условиях

Правила жизни
10 вещей, за которые дети не скажут вам спасибо 10 вещей, за которые дети не скажут вам спасибо

Что действительно важно для детей, а что вы, возможно, делаете зря?

Psychologies
О роли и месте мужчины в нашем меняющемся мире: о чем еще нам рассказывает фильм «Сын»? О роли и месте мужчины в нашем меняющемся мире: о чем еще нам рассказывает фильм «Сын»?

Каково быть мужчиной, отцом, сыном, супругом в XXI веке?

Psychologies
Леонид Гайдай Леонид Гайдай

Вспоминаем интересные факты из биографии гениального режиссера

Лиза
Спасти Европу Спасти Европу

Алейда Ассман обсуждает будущее демократии в условиях национализма

Эксперт
Преодолеть гравитацию Преодолеть гравитацию

Нужна ли нам привязанность, если она заставляет страдать?

Psychologies
Бронь крепка: как российские сервисы посуточной аренды жилья замещают ушедшие аналоги Бронь крепка: как российские сервисы посуточной аренды жилья замещают ушедшие аналоги

Как развиваются российские аналоги сервисов для организации путешествий

Forbes
Какие установки про отношения пора выбросить из головы Какие установки про отношения пора выбросить из головы

Что нужно забыть, чтобы построить счастливые отношения?

Psychologies
Хотите, чтобы люди помнили, что вы говорите? Эксперт по коммуникациям поделился 1 упражнением Хотите, чтобы люди помнили, что вы говорите? Эксперт по коммуникациям поделился 1 упражнением

Как установить связь с аудиторией?

Inc.
Место для мечты Место для мечты

Самый ценный подарок, который вы можете себе сделать — взять и осуществить мечту

Men Today
Дорогой Бен: 15 фактов о Бене Аффлеке, которых вы, возможно, не знали Дорогой Бен: 15 фактов о Бене Аффлеке, которых вы, возможно, не знали

Что нам известно о Бене Аффлеке?

Правила жизни
Астрономы наконец узнали, почему два роя астероидов, следующих за Юпитером, так сильно отличаются друг от друга Астрономы наконец узнали, почему два роя астероидов, следующих за Юпитером, так сильно отличаются друг от друга

Юпитер не одинок на своем орбитальном пути вокруг Солнца

ТехИнсайдер
Взаимодействие людей в группах, подчиняется законам спиновых стекол Взаимодействие людей в группах, подчиняется законам спиновых стекол

Взаимодействие людей в социальных сетях можно описать уравнением спиновых стекол

ТехИнсайдер
Заменит ли искусственный интеллект креативные профессии Заменит ли искусственный интеллект креативные профессии

Как устроен цифровой мозг и может ли искусственный интеллект быть креативным

РБК
Открыть в приложении