Через три года редкая ягода должна стать доступной массовому потребителю

ЭкспертБизнес

Промышленный сад жимолости из пробирки

Компания «Сава» инвестирует 300 млн рублей в проект по интенсивному выращиванию жимолости. Через три года эта редкая ягода должна стать доступной массовому потребителю.

Виктория Безуглова

Собираясь в командировку в Нидерланды несколько лет назад, Виктор Карпов, ныне исполнительный директор сельскохозяйственного предприятия «Северный сад», никак не ожидал, что там его смогут чем-то удивить. Его пригласили в составе рабочей группы от Томской области, чтобы оценить эффективность применения заграничного комбайна для сбора жимолости. Эту садовую ягоду издавна выращивают в регионе, и власти хотели помочь техникой селекционному центру «Бакчарское», ведущему свою историю с 1934 года и прославившемуся на весь мир выведенными здесь сортами синей жимолости, такими как «Бакчарский великан», «Восторг», «Сильгинка», «Югана», «Синий утес». Но садовые хозяйства Голландии ошеломили Карпова. Он увидел плантации жимолости по интенсивной технологии возделывания, дающие до пяти тонн ягод с гектара, тогда как в России получают лишь одну тонну; увидел механизированную уборку, когда комбайны собирают до 95% урожая, при том что у нас в стране при ручном сборе теряется половина ягод. Последней каплей стало то, что ловкие голландцы делают бизнес именно на бакчарских сортах жимолости, в создание которых русские ученые вложили десятки лет кропотливого труда. Более того, канадские сорта ягоды, растущие на голландских полях, созданы на основе сортов, вывезенных из «Бакчарского».

Дальнейшее знакомство с технологиями возделывания жимолости в Европе показало, что за границей на волне повышенного интереса к новой для рынка ягоде, которая только в декабре 2018 года была включена в перечень продуктов питания ЕС, ее быстро адаптировали в высокорентабельный коммерческий проект. Например, в Польше садоводы уже начали выкорчевывать невыгодную по оптовой цене в пол-евро за килограмм смородину в пользу посадок жимолости, которая продается в несколько раз дороже. Что до отечественных садоводов, стало очевидно, что они рискуют остаться на обочине, потому что на наш рынок вот-вот в больших объемах повезут исконно сибирскую ягоду из Европы.

Так родилась идея проекта «Северный сад» томской компании «Сава», генеральный директор которой Андрей Никитин увидел в жимолости большой потенциал. «Сава» уже два десятилетия специализируется на переработке дикоросов Сибири и Алтайского края — ягод, грибов, кедровых орехов, лекарственных трав, а на ниве садоводства проявила себя несколько лет назад в масштабном возделывании садов облепихи. По мнению экспертов, развитие садоводства — стратегически верный выбор «Савы». «Это логичный шаг для компании — начинать закладку собственных садов, сначала облепихи, а теперь жимолости, — считает Владимир Шафоростов, партнер консалтинговой компании “НЭО Центр”. — Ведь скупка дикоросов у населения — это не то, что работа по контракту на поставку, цена и объемы скачут в зависимости от урожая, уровня доходов населения в регионе, действий конкурентов». К тому же у жимолости есть важное преимущество: это ранняя ягода, созревающая в конце мая — начале июня, ее переработка хорошо ложится в производственный цикл, плавно переходя в переработку дикоросов и культур более позднего урожая.

Через четыре года здесь будет суперсад

Проект «Северный сад», рассчитанный на десять лет и предусматривающий сто гектаров посадок, предполагает создание самого большого современного сада жимолости в стране. Если сегодня «Сава» — самый крупный скупщик жимолости и перерабатывает 70 тонн ягод в год, а несколько других известных игроков — объемы от 10 до 15 тонн, то через несколько лет за счет интенсивного сада компания планирует сама собирать и перерабатывать до 500–600 тонн ягоды. Всего в проект будет вложено 300 млн рублей, и в этом году уже инвестировано 30 млн в рекультивацию участка площадью 40 га и посадку ста тысяч кустов. Будущей весной планируется не только продолжить посадочные работы, но и построить на плантации мелиоративную систему для капельного орошения и фертигации (внесения удобрений в жидком виде).

«Риски у проекта невысокие, так как в стране дефицит собственных ягод и фруктов, а компания может рассчитывать на все меры поддержки для сельхозпроизводителей — это компенсация затрат на создание садов, сертификация, создание технологических линий, поддержка экспорта», — считает Александр Деев, председатель ассоциации участников развития отрасли пищевых недревесных и лекарственных ресурсов «Дикоросы». Действительно, из 30 млн рублей, потраченных «Савой» в этом году, треть составила господдержка по федеральным программам и общим для сельхозпроизводителей схемам субсидирования: на закладку сада — до 80%, на мелиорацию — до 70%, на приобретение техники — 30–40%. Тем не менее, по словам Виктора Карпова, на окупаемость проект выйдет только через семь лет, так как жимолость вступает в период промышленного плодоношения на третий-четвертый год. Но за это время в компании должны отработать технологии выращивания и сбора ягод, а также досконально изучить рынок и сформировать спрос на жимолость в разных видах — свежую, сушеную, вяленую, в виде варенья и нектара.

Что касается технологий возделывания садов жимолости, то, изучая опыт других стран и отечественных хозяйств, томичи убедились, что выверенного рецепта ни у кого нет, учебников по промышленному выращиванию ягоды не написано. В России почти все сорта много лет были ориентированы на любительское садоводство без учета конечной себестоимости ягод. Когда обсуждали проект «Северного сада», пригласили всех известных мировых специалистов по жимолости, в том числе канадского селекционера Боба Борса, который путем скрещивания российских сортов жимолости с жимолостью мелкосетчатой, растущей на северных островах Японии, вывел сортосерию, удобную для промышленного сбора, и он дал свои рекомендации томичам. «Не все ученые старой закалки поняли новые технологические подходы, но у промышленного интенсивного сада другие принципы, — рассказывает Виктор Карпов. — Еще до его закладки надо определить сорта, которые можно обрабатывать комбайном, и выбрать схему посадки, при которой пары разных сортов будут опылять друг друга и дадут высокий урожай, так как жимолость сама себя не опыляет». Интенсивный сад подразумевает и новые агротехнические приемы: надо особым образом формировать кусты, делать посадку в гряду, укрывая землю агротканью, чтобы комбайн мог заходить на поле и собирать сто процентов урожая. Кстати, именно из-за отсутствия комплекса агротехнических приемов выращивания жимолости в бакчарских садах по итогам той поездки в Нидерланды было решено, что покупка уборочных комбайнов для хозяйства пока преждевременна.

О формировании рынка ягод жимолости в компании «Сава» думают уже сейчас. «К тому моменту, когда пойдет основной объем ягоды, надо раскрутить рынок, понять, какие будут продукты, сколько их будут покупать», — рассуждает Карпов. В этом году компания приобрела старенький сад жимолости площадью 30 га с урожаем 30–40 тонн — чтобы начать отрабатывать технологии продажи свежей ягоды. Отдали в магазины двадцать тонн и удивились, как хорошо продается жимолость. Хотя чему удивляться: ягода вкусная, сочная, поспевает на две недели раньше клубники, а по набору витаминов богаче, чем черника. Отдел продаж «Савы» сделал вывод: если будет отработана технология хранения свежей ягоды хотя бы в течение месяца плюс неделя хранения в упаковке, то можно реализовать и 300 тонн. В одном из исследовательских центров по заказу «Савы» уже разработали технологию хранения нежной ягоды, но окончательное решение будет принято после ее тестирования в следующем году, и не исключено, что придется продолжить научный поиск.

Помимо свежих ягод в компании планируют разрабатывать и продавать новые продукты из жимолости не только для рынка FMCG, на который уже поступают нектары, ягодные соусы и джемы, но и полуфабрикаты, ингредиенты для кондитерской, молочной отраслей, косметологии и фармацевтики. Из готовых новинок — мармелад, жимолость в шоколаде и альтернатива сублимированной жимолости — ягода сушеная в сахарном сиропе, похожая на изюм. «Сублимированная жимолость стоит от двух с половиной до четырех тысяч рублей за килограмм, для пищевой промышленности это очень дорого, а мы сможем снизить себестоимость сушеной ягоды в сиропе до одной тысячи рублей за килограмм, и она отлично подходит для рынка b2b, производителей мороженого и молочной продукции», — говорит главный технолог «Савы» Ольга Островатикова. Для изготовления жимолости в сиропе специалисты компании даже разработали собственное оборудование и, получив грант на его производство от Государственного фонда содействия инновациям (так называемый Фонд Бортника), заказали линию мощностью восемь тонн сушеных ягод в месяц на одном из московских заводов, сейчас ее уже монтируют в новом цехе.

Кстати, взяться за чисто инженерный проект «Саву» подвиг предыдущий опыт, когда компания была вынуждена организовать производство оборудования для выпуска фруктовых и ягодных начинок для кондитерской отрасли. Подтолкнули ее к этому те же голландцы — у них «Сава» поначалу намеревалась купить линию. Томичи рассчитывали, что производитель оборудования учтет некоторые их технологические пожелания, и тот соглашался, но лишь при условии, что «Сава» сама разработает проект, а он лишь выполнит заказ по готовым чертежам. Тогда в «Саве» решили делать производственную линию самостоятельно. А когда задумались о производстве сушеной ягоды в сиропе, то и вовсе не встретили ни одного подходящего предложения на зарубежном рынке, да и цена играла не последнюю роль. «Мы изготовили оборудование в два раза дешевле импортного, при этом задаваемые технологами параметры оно полностью выдерживает — нам удается держать температуру в двухкубовом объеме с точностью до трех десятых градуса и оказывать минимальное механическое воздействие на ягоду», — с удовлетворением отмечает Виктор Карпов. Линия автоматизирована, работает круглосуточно и позволяет получать ягоду в сиропе с низкой себестоимостью. Правда, с точки зрения эксплуатации доморощенное оборудование оказалось затратнее импортного, прежде всего из-за качества отечественных комплектующих, которые приходится чаще менять: например, срок службы диспергатора (насоса) российского производства вдвое меньше, чем зарубежного (500 часов против 1000 часов). Но томичи нашли способ компенсировать эти издержки за счет более гибкой технологии и автоматизации процессов.

Наблюдают в «Саве» и за тем, как используют ягоду в других странах. К примеру, в Канаде ее перегоняют в вино, так как оно дорогое, Польша отправляет ягоду в Данию на выпуск био- и фармпрепаратов, в Китае биоактивные добавки из жимолости становятся хитом народной медицины. «Очевидно, что рынок продуктов переработки ягод растет вместе с ростом рынка здорового и функционального питания. Для замороженной или переработанной продукции зарубежные рынки пока выглядят привлекательнее российского, так как тренд на полезные продукты там уже сформирован, однако если мы будем чаще видеть синие ягоды на полках розничных сетей, то и у нас она станет продуктом массового потребления, хотя и сезонным, — полагает Владимир Шафоростов. Александр Деев отводит на формирование рынка жимолости в стране от десяти до двадцати лет, так как пока она не в первых рядах популярности и мирового рынка, такого как у черники и клюквы, у нее нет, хотя есть высокий потенциал роста. А Виктор Карпов уверен, что рынок жимолости появится в стране уже к 2023 году, так как помимо «Северного сада» в стране заложено порядка 700 га новых садов и они выйдут на урожайность через несколько лет. К примеру, в Нижегородской области ягодный сад «Рассвет», входящий в агрохолдинг «АФГ Националь», за несколько лет нарастил посадки жимолости по интенсивной технологии возделывания до 45 га, а через пять лет намерен расширить их до 200 га.

Правда, далеко не все хозяйства идут по пути интенсивного возделывания сада, многие просто увеличивают площади посадок без вложений в мелиорацию и агротехнику, так как сейчас жимолость в моде и цена на нее высокая, в опте — от 400 до 1000 рублей за килограмм в зависимости от региона продажи. При такой стоимости ягоду выгодно выращивать даже при урожае в одну тонну с гектара и ручном сборе. Но через несколько лет, когда рынок станет конкурентным и цена на жимолость упадет, как она уже упала в Польше, с 10–12 до 2–3 евро за килограмм, эти хозяйства станут убыточными, тогда как «Северный сад» сможет выдержать падение цены до 150 рублей за килограмм.

Помимо производства свежих ягод в «Саве» планируют разрабатывать и продавать новые продукты из жимолости, например нектары, ягодные соусы и джемы, а также полуфабрикаты, ингредиенты для кондитерской, молочной отраслей, косметологии и фармацевтики

Семь лет ожидания, или Бакчарские сорта по-европейски

Когда «Северный сад» запросил в отечественных селекционных хозяйствах нужные сорта жимолости, им ответили, что выдадут их в течение семи лет — быстрее вырастить невозможно. С амбициозными планами компании выйти за семь лет на самоокупаемость это никак не вязалось, поэтому «Сава» обратилась в европейские лаборатории, где занимаются клональным микроразмножением растений (выращивание in vitro экземпляров, генетически идентичных исходному). «Этот метод позволяет сделать любой объем нужного сорта за год-полтора, причем получается безвирусный материал, который быстро растет и на год-два раньше уходит в плодоношение», — поясняет г-н Карпов. Эти саженцы поступают в сады с закрытой корневой системой — в кассетах с землей; они приживаются лучше отечественных, с открытой корневой системой. К тому же саженцы в кассете уже сформированы под промышленную уборку, а у обычных сложнее добиться нужной формы куста. В «Северном саде» начали с посадки саженцев из российских питомников, но быстро перешли на европейский посадочный материал, причем это родные бакчарские сорта после клонального микроразмножения.

Конечно, «Сава» выходила на контакт и с подобными лабораториями в России, но сделать качественно 100 тыс. саженцев никто не согласился, максимальный обещанный объем — 10–15 тыс. Проблема отечественных лабораторий заключается в недостатке мощностей — теплиц для создании большого количества адаптированных саженцев, пригодных для высадки в поле, и неотработанной технологии. Это понятно: до недавнего времени спроса на такое количество саженцев в стране не было. Но движение в этом направлении уже пошло: строится мощный центр в Мичуринске, расширяются промышленные лаборатории в Калужской области, Туле. А по предложению президента созданной в марте 2020 года Ассоциации производителей жимолости Артема Сорокина на базе хозяйства «Рассвет» агрохолдинга «АФГ Националь» создан полевой генный банк, где на площади 5 га собрано 150 сортов жимолости из разных точек мира. «Еще в 2018 году мы сделали собственную программу селекции на основе наработок Нижегородской сельхозакадемии, участвовали в восстановлении в Госсортреестре двух нижегородских сортов жимолости — “Нижегородская ранняя” и “Лакомка”, а наш селекционер Рамиль Ашимов уже вывел пять коммерчески интересных сортов, которые находятся на стадии регистрации», — рассказывает гендиректор «Рассвета» Владимир Федотов. В планах селекционного центра — нарастить объемы выращивания жимолости до 5 млн саженцев в год, в том числе за счет клонального размножения. В старейшем селекционном центре «Бакчарское» тоже озабочены развитием новых технологий. «В этом сезоне у нас в продаже находилось 15 сортов жимолости, половина из них — новинки, и со стороны крупных сельхозпроизводителей наблюдался спрос на сорта, наиболее подходящие для механизированного способа уборки», — говорит директор «Бакчарского» Роман Пушкин. Бакчарцы увеличили объем зеленого черенкования с 300 тыс. до 500 тыс. единиц, расширили штат научного отдела, который нацелен теперь на селекцию и отбор форм жимолости, пригодных к механизированной уборке, а также занялись подбором наилучших вариантов скрещивания при перекрестном опылении среди сортов жимолости, так как до сих пор хозяйства исходили из принципа «чем больше сортов посажено, тем надежнее будет опыление». При этом селекционные центры напрямую не конкурируют друг с другом, так как работают над созданием сортов для разных климатических зон.

Впрочем, для «Северного сада» развитие отечественной селекции — это лишь дополнительный бонус к уже просчитанной эффективной экономике проекта. «Здесь не может быть тонких мест, чего-то неважного, и если все учесть и грамотно сделать, то можно получить качественный продукт с низкой себестоимостью, который будет конкурентоспособен на любом рынке», — резюмирует Виктор Карпов. Уверенности компании добавляет успешный опыт работы с облепихой, когда за несколько лет был реализован полный цикл — от закладки садов и создания в Бийске центра хранения и заморозки ягод до внедрения современных технологий получения облепихового масла и продаж продуктов переработки в 17 стран мира.

Справка

Компания «Сава» создана в 2000 году в Томске на базе тепличного комплекса «Кузовлевский». Специализируется на выпуске и реализации продуктов питания из дикоросов и садовых ягод Сибири и Алтайского края, производит масложировые и ягодно-фруктовые начинки для предприятий пищевой промышленности. Основные активы: заготовительная сеть по сбору дикоросов, сады облепихи с объемом заготовки три тысячи тонн. География продаж — более 40 регионов РФ, 17 стран ближнего и дальнего зарубежья.

Выручка — 887 млн рублей.

Число сотрудников — 200 человек.

Фото: предоставлено компанией «Сава»

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Жилье для цифровых кочевников Жилье для цифровых кочевников

Для цифровой эпохи нужны новые форматы недвижимости

Эксперт
Какой разгон до 100 км/ч может выдержать человек Какой разгон до 100 км/ч может выдержать человек

Насколько быстрый разгон способно выдержать человеческое тело?

Популярная механика
Порода — не диагноз Порода — не диагноз

Как живет единственный в России приют для бойцовых собак

Огонёк
Пробы на жалкую роль Пробы на жалкую роль

Игорь Гулин о дневнике Юрия Нагибина как литературном проекте

Weekend
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Звук тишины Звук тишины

Шесть простых стратегий для успокоения ума

Yoga Journal
Жидкокристаллические эластомеры с градуированными свойствами приспособили для 3D-печати Жидкокристаллические эластомеры с градуированными свойствами приспособили для 3D-печати

Ученые нашли способ использовать жидкие кристаллы для 3D-печати

N+1
Юрский период Юрский период

Актер Юрий Колокольников рассказал, как приближается к 40-летнему юбилею

Esquire
Кто и зачем снимает короткометражное кино Кто и зачем снимает короткометражное кино

Что происходит с последним — короткометражным кино

СНОБ
Тасманийские дьяволы вернулись на материковую Австралию три тысячи лет спустя Тасманийские дьяволы вернулись на материковую Австралию три тысячи лет спустя

Проект, который поможет спасти тасманийских дьяволов от вымирания

N+1
Выпущенные на Кавказе леопарды осваиваются в горном краю Выпущенные на Кавказе леопарды осваиваются в горном краю

Оказавшиеся в дикой природе леопарды успешно адаптируются к новой среде

National Geographic
Четыре человека, которые дважды получили Нобелевскую премию Четыре человека, которые дважды получили Нобелевскую премию

Они могли занимать деньги у друзей, обещая отдать долг с ближайшей премии!

Maxim
Потребителей бесит, когда им навязывают осознанное потребление. Перестаньте это делать, если хотите изменить их привычки Потребителей бесит, когда им навязывают осознанное потребление. Перестаньте это делать, если хотите изменить их привычки

Какая стратегия поможет сформировать экологические привычки более эффективно?

Inc.
«Мой дом называют клиникой неврозов» «Мой дом называют клиникой неврозов»

Для актрисы Марии Ароновой нет ничего невозможного

OK!
Немного прозрачности не повредит: зачем компании раскрывают количество запросов от властей Немного прозрачности не повредит: зачем компании раскрывают количество запросов от властей

Почему другим российским интернет-компаниям надо брать пример с «Яндекса»

Forbes
Александр Заецъ: Записки психоаналитика Александр Заецъ: Записки психоаналитика

Отрывок из психоаналитического романа Александра Заеца

СНОБ
10 нелепых проблем, возникших из-за шрифтов 10 нелепых проблем, возникших из-за шрифтов

Шрифты, которые свергали правительства, вызывали протесты и многовековые споры

Maxim
На таком поводке, что нельзя дышать На таком поводке, что нельзя дышать

Распознать абьюз и выйти из круга насилия

Psychologies
Пять самых странных фактов и фильмов про Супермена Пять самых странных фактов и фильмов про Супермена

Самые неожиданные факты о Супермене

Maxim
«Наступило время «еаптек»: владелец «Р-Фарм» Алексей Репик о сделке со «Сбером», маркировке лекарств и будущем интернет-аптек «Наступило время «еаптек»: владелец «Р-Фарм» Алексей Репик о сделке со «Сбером», маркировке лекарств и будущем интернет-аптек

Зачем Алексей Репик вместе со «Сбером» купил крупнейшую интернет-аптеку России

Forbes
Выученная беспомощность. Почему совет «возьмите свою жизнь в свои руки» не работает Выученная беспомощность. Почему совет «возьмите свою жизнь в свои руки» не работает

Отрывок из книги Насти Травкиной «Homo Mutabilis»

Forbes
Что такое сертификат 80 PLUS в описании блоков питания? Что такое сертификат 80 PLUS в описании блоков питания?

Стоит ли обращать внимание на отметку 80 PLUS в описании БП?

CHIP
9 психологических трюков, чтобы ввести женщину в заблуждение 9 психологических трюков, чтобы ввести женщину в заблуждение

Если не обмануть женщину ради отношений, это сделает кто-то другой

Maxim
Как заставить айфон орать, когда его снимают с зарядки Как заставить айфон орать, когда его снимают с зарядки

Вся мощь приложения «Команды» на службе глупости

Maxim
Спасти океаны: проект «Первозданные моря» на страже акваторий Спасти океаны: проект «Первозданные моря» на страже акваторий

Проект спасения океанов должен помочь увеличить запасы рыбы

National Geographic
«Особое мясо» Агустины Бастеррики: провокационная антиутопия о смертельном вирусе и каннибализме «Особое мясо» Агустины Бастеррики: провокационная антиутопия о смертельном вирусе и каннибализме

10 октября на русском языке выходит антиутопия Агустины Бастеррики «Особое мясо»

Forbes
Сейсмическую активность на Земле связали с солнечной активностью Сейсмическую активность на Земле связали с солнечной активностью

Ученые выяснили, что космические явления влияют на крупные землетрясения

National Geographic
Плохого не посоветуют Плохого не посоветуют

Как вложить деньги в недвижимость, чтобы их хотя бы не потерять

Tatler
4 заброшенные дворянские усадьбы Подмосковья, которые можно посетить 4 заброшенные дворянские усадьбы Подмосковья, которые можно посетить

Что смотреть в заброшенных имениях и зачем туда ехать

GQ
«Лейкоз — это дикий зверь»: координатор волонтеров Ольга Егорова о своей работе «Лейкоз — это дикий зверь»: координатор волонтеров Ольга Егорова о своей работе

«Если вы встретите медведя, не пытайтесь убежать – это бесполезно»

Cosmopolitan
Открыть в приложении