Путешествия
Корё, Великий Чосон и кимчи
Страна с многовековой историей несколько раз переживала взлеты и падения. ХХ век оказался для нее самым трагическим. Но Южная Корея сумела построить инновационную экономику быстрее всех в мире
Если изучить историю полуострова, то можно сделать вывод, что наиболее значительных достижений корейцы добивались в мирное время. К примеру, XVIII век был настолько спокойным и даже скучноватым, что в большинстве хроник его просто не рассматривают. Однако именно в это время сформировалась современная корейская кухня.
Точная дата судьбоносного события остается туманной, но считается, что примерно в 1760 году появилась первая книга, где описывался рецепт кимчи с острым перцем — холодного овощного блюда со множеством вариаций.
Почему это важно? Потому что для корейцев кимчи не просто еда, а объединяющий фактор и национальный символ.
Существует порядка двухсот видов этого овощного блюда красноватого оттенка — кимчи готовят из капусты, редьки, огурцов, баклажанов…. Перец чили не только придает кимчи остроту, но и окрашивает овощи. Впрочем, за жгучесть отвечают еще чеснок, лук и имбирь.
Почему корейцев так тянет на острое?
Этот вопрос остается загадкой. Обычно повышенной жгучестью отличаются национальные кухни тропических стран. Оно и понятно: в условиях жаркого климата перец дезинфицирует продукты. Но природа Корейского полуострова своими снежными зимами никак не напоминает Мексику или Вьетнам. Более того, национальные кухни ближайших соседей корейцев — маньчжуров и японцев — обходятся