Насколько важен вкус территории, разбирается шеф-редактор выпуска журнала Bones № 3 (34) за июнь 2024 года Сергей Мирошников. Читайте в материалах номера о том, как проект Аутентичная уральская кухня развивает местную идентичность, какие способы помогут удешевить процессы в ресторанной индустрии и каким образом популяризируются традиционные методы приготовления в барном деле. Шеф-повара из регионов расскажут, из каких необычных локальных продуктов создаются блюда с уникальным вкусом, как поварское комьюнити создает региональную кухню и от чего зависит чистота концепции ресторана. Также в номере: разные техники приготовления картофеля, особенности работы с продуктами длительного созревания, стейки из альтернативных отрубов, преемственность поколений в кондитерском искусстве и многое другое!
