Чем отличается обычный повар от художника и когда приготовление еды становится искусством? Читайте в журнале Bones № 2 (27) за май 2023 года истории шеф-редактора Мирко Дзаго и его сотрудников о непопулярных в России, но чрезвычайно известных в Италии видах пасты, wow-эффекте, который создают фирменные десерты, как грубый и некрасивый топинамбур превратить в шедевр и как своя обжарка помогает проникнуться кофейной культурой. Также в выпуске превративший простую пиццерию в ресторан с тремя звездами Michelin Норберт Нидеркофлер расскажет о тренде на ферментацию и как он делает ставку на молодежь, шефы из Москвы и Красноярска делятся концепцией и философией ресторанов файн-дайнинг, шефы-итальянцы раскрывают секреты и технологии приготовления лазаньи, сомелье отвечает на вопросы про инвестиции в вино, а основатели коммуникационной группы «Маяк» оценивают состояние современной гастрономии в России после ухода гида Michelin.
