Лимонные лучи

О курице и соусе, который напомнит о весне.

Огонёк

После всего | Застолье

Лимонные лучи

О курице и соусе, который напомнит о весне.

Гелия Делеринс

«В китайский год петуха на столе никакой курицы!» — предупреждают гороскопы. Хочется спросить: как отнесется огненный петух к тому, что на столе окажутся его ближайшие кузены и кузины — цесарка, утка или гусь? Курицу я и так не собираюсь подавать. Курица надоела. Чуть что: приготовь курицу, свари куриный бульон, пожарь — опять же курицу. Обычная курица — символ повседневности. А повседневности в нашей жизни и так хватает. Особенно зимой, когда до поездок еще далеко и даже на улицу нос особенно не высунешь.

Вот и сегодня я печально смотрю на купленную птицу и думаю, что же мне еще выдумать. Хочется яркого лета, фруктов, цитрусовых прямо с ветки. Цитрусовые, впрочем, у меня есть: в сумке рядом с курицей лежит пара лимонов.

Лимон примиряет меня с зимой. Он от нее спасает. Северной зимой лимон — верный способ раздобыть себе лично немного солнца, света и тепла. Он сам по себе солнце, мощная концентрация яркого цвета и аромата. Но лимон, как известно, не съесть просто так, его нужно приготовить. Можно, конечно, просто положить его в чай. Можно приготовить лимонное пирожное. Но пирожное, даже с самым дивным лимонным ароматом,— не лучший вариант для зимы. И так ведь двигаться приходится меньше, да и новогодние застолья еще не забылись. А как только забываются, о них немедленно напоминают весы. Какое уж тут пирожное.

А между тем лимон хочется видеть в каждом блюде. Вот только как это сделать? Я вдруг вспомнила, что в окрестностях города Ментоны у меня живет знакомая, которая великолепно готовит свою, местную, провансальскую кухню. И если кому-нибудь звонить с вопросом про лимон, то это ей, Даниель: ее город, Ментона,— всемирная столица лимонов.

Если в конце моей жизни меня кто-нибудь спросит, что было в ней самым удивительным, я отвечу: лимоны, апельсины и прочие южные фрукты, растущие на дереве. Человек, родившийся на севере, не может перестать удивляться дереву, тяжелому яркими плодами. Теоретически понятно, что лимон растет на ветке, как обычная рябина. Но жизненный опыт, построенный на зиме, подсказывает, что лимоны делают в ювелирной мастерской, а потом укладывают в коробочки, выложенные ватой. Так, кстати, и привозили когда-то лимоны из Ментоны в Россию. С тех пор научились строить самолеты, но ощущение чуда от произрастания южных фруктов естественным путем технологии не изменили. И даже если долго жить на юге, путешествовать по южным странам и начать замечать потрясающую, редкую, тонкую красоту рябины, это чувство не исчезнет.

Южные путешествия — это мой случай. Я видела, как ломятся ветки от апельсинов в Марокко, Италии и Калифорнии, но Ментона — город особый. Там хоть и Средиземноморье, но все еще европейский континент с его, пусть теоретической, близостью к северным ветрам и отсутствием экзотики. Там климат еще почти «как у нас», но город усажен лимонными деревьями, и из-за каменных низких загородей свешиваются ветви с крупными плодами. Это особый, ментонский, сорт.

Zoonar GMBH / Alamy / Diomedia

Весной Ментона празднует свои лимоны. Жители сооружают из них колоссальные ярмарочные фигуры. Однажды темой был Париж, и по городу возили лимонную Эйфелеву башню

Весной Ментона празднует свои лимоны. Ее жители безжалостно сооружают из лимонов колоссальные ярмарочные движущиеся фигуры. Однажды темой такого праздника был Париж, и по городу возили гигантские копии памятников, во главе с лимонной Эйфелевой башней. Затем это был Жюль Верн с его машинами. На мой взгляд, чистая фантастика этих сооружений больше подходила к столь же фантастическому лимонному материалу. Иными словами, жители Ментоны в лимонах знают толк.

Даниель я сказала, что лимонов у меня два, а еще есть курица. И стала жаловаться на жизнь. «Прекрати ныть, — сказала Даниель, — у тебя есть все, что нужно, для гениального блюда. Почему ты не приготовишь курицу в лимонном соусе? Это же классика». И объяснила, почему. Ответ был настолько очевиден, что подходил и к рецепту, и в качестве жизненного правила в целом: недостатки нужно уметь превращать в достоинства. У курицы нет своего, яркого вкуса? Она послужит отличной базой, которая примет на себя слишком яркий вкус другого ингредиента, лимона. Так, как это делают рис, паста, картофель. Попробуй, сказала Даниель. Я попробовала, за столом нас было несколько человек, и разговор сам направился в сторону Средиземного моря. До поездок было еще очень далеко, но море оказалось рядом, и его берегом, с лимонами в садах.

Курицу я нарезала на порционные куски. Можно и на более мелкие, то есть каждый порционный разрезать еще пополам. Затем сняла с них кожу. Кожу безжалостно выбрасывайте — зачем она вам? В сотейнике разогрела смесь растительного и сливочного масла, выложила курицу и обжарила со всех сторон. Каждый кусочек должен стать золотистым. Места в сотейнике должно быть много, чтобы курица именно обжаривалась, а не тушилась в собственном соку. А если места все же не хватает, то лучше выкладывать в сотейник частями, а не всю курицу сразу. Вынимаем и обжариваем там же мелко нарезанный лук. Снова кладем курицу в сотейник, посыпаем имбирем и мукой, переворачиваем деревянной лопаткой, чтобы мука и имбирь достались всем частям курицы, а не только верхним. Заливаем бульоном, сливками и вином, закрываем крышкой и оставляем тушить до готовности. Под конец, если жидкости слишком много, можно оставить еще покипеть, но уже без крышки, чтобы выкипело. А за это время остается всего лишь натереть лимонную цедру, осторожно, чтобы не попала белая, горькая, часть, и выжать после этого из лимона сок.

Сок и цедру я добавила к соусу минуты за две до готовности. И подумала, что, пожалуй, завтра же куплю еще одну курицу — у меня остался еще один лимон.

Курица в лимонном соусе

  • Курица — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Куриный бульон — 100 г
  • Белое вино — 100 г
  • Сливки — 50 г
  • Молотый имбирь — 1 ч. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сливочное масло — 40 г
  • Соль, перец, растительное масло

В следующем номере: макаронный пирог

vkusitsvet.ru

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Таиланд отложил введение туристического сбора для иностранцев Таиланд отложил введение туристического сбора для иностранцев

В Таиланде опасаются снижения турпотока

National Geographic, сентябрь'19
Свидетельство по сдельной цене Свидетельство по сдельной цене

Бывшие акционеры ЮКОСа выдвинули новые обвинения

РБК, сентябрь'19
Определены самые загрязненные города России. Все они находятся в азиатской части страны Определены самые загрязненные города России. Все они находятся в азиатской части страны

Минприроды опубликовало список из 22 городов с самым высоким уровнем загрязнения

National Geographic, сентябрь'19
«Кто ты такая?» Разгадан давний секрет когтистой лягушки «Кто ты такая?» Разгадан давний секрет когтистой лягушки

Многовековая загадка когтистой лягушки Фрейзера раскрыта

National Geographic, сентябрь'19
Долговая разгрузка Долговая разгрузка

Ликвидные активы России превысили совокупные государственные займы

РБК, сентябрь'19
«Битва за хайп»: как блогеры стали сражаться в октагоне с бойцами MMA «Битва за хайп»: как блогеры стали сражаться в октагоне с бойцами MMA

Амиран Сардаров решил, что междуусобные битвы в YouTube — это вчерашний день

Men’s Health, сентябрь'19
Ученые спроектировали модель черепа общего предка всех людей Ученые спроектировали модель черепа общего предка всех людей

Современный человек целиком сформировался на африканском континенте

National Geographic, сентябрь'19
Что будет с Солнцем: Хаббл сфотографировал умирающую звезду Что будет с Солнцем: Хаббл сфотографировал умирающую звезду

Красивое зрелище! И пугающее

National Geographic, сентябрь'19
Белки слушают щебетание птиц, чтобы убедиться в собственной безопасности Белки слушают щебетание птиц, чтобы убедиться в собственной безопасности

Американские ученые доказали это с помощью эксперимента

National Geographic, сентябрь'19
Кому новый айфон: iPhone 11, iPad 7 и остальные новинки Apple Кому новый айфон: iPhone 11, iPad 7 и остальные новинки Apple

Apple презентовала новые поколения уже легендарных iPhone, iPad и Apple Watch

Men’s Health, сентябрь'19
Экстремальная засуха и низкая влажность. Какая погода ждёт Землю в ближайшие 100 лет Экстремальная засуха и низкая влажность. Какая погода ждёт Землю в ближайшие 100 лет

В Колумбийской школе инженерных и прикладных наук дали неутешительный прогноз

National Geographic, сентябрь'19
Осеннее потепление на европейском фронте Осеннее потепление на европейском фронте

Что министры России и Франции обсуждали на встрече в Москве

РБК, сентябрь'19
Грибок стал зерном проблемы Грибок стал зерном проблемы

Калининградская область не может экспортировать рекордный урожай пшеницы

РБК, сентябрь'19
Косметика в тревел-формате: какие ароматы, маски и спреи взять в дорогу Косметика в тревел-формате: какие ароматы, маски и спреи взять в дорогу

Помогаем собрать дорожную косметичку на любой случай

РБК, сентябрь'19
Через «Таврию» к Крыму Через «Таврию» к Крыму

«Гранд Экспресс» подал заявку на товарный знак «Таврия»

РБК, сентябрь'19
Далее в программе Далее в программе

Надо ли бояться глютена, как ухаживать за кожей и на что тратить время?

Tatler, сентябрь'19
«Снова молчала, пока избивал...» «Снова молчала, пока избивал...»

В Конституции Российской Федерации 137 статей, в Уголовном кодексе – 491

Cosmopolitan, сентябрь'19
12 удивительных и абсолютно научных фактов о малышах 12 удивительных и абсолютно научных фактов о малышах

Они помогут нам лучше понимать наших детей и бережнее их воспитывать

Домашний Очаг, сентябрь'19
Выгодный курс Выгодный курс

Самые заманчивые предложения от отелей в разных уголках света

Grazia, сентябрь'19
Площадь, пройденная огнем Площадь, пройденная огнем

Почему половину всего леса в стране можно не тушить

Русский репортер, сентябрь'19
От мала до велика От мала до велика

Что такое «болезнь грудных имплантов» и насколько она опасна

Vogue, сентябрь'19
Танцы вдвоем Танцы вдвоем

Стиль спортшик — воплощение демократичности

Добрые советы, сентябрь'19
Сам бы ел Сам бы ел

Как себя вести, если у ребенка внезапно испортились отношения с едой?

Добрые советы, сентябрь'19
Звезды сошлись Звезды сошлись

Завершился 76-й Венецианский международный кинофестиваль

Grazia, сентябрь'19
Как заманить инвестора Как заманить инвестора

Российские регионы активно борются за инвестиции

Эксперт, сентябрь'19
Нам во Вьетнам Нам во Вьетнам

Вспоминать студенчество едем в отель-кампус JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay

Elle, сентябрь'19
Уличное дело Уличное дело

В сентябре на Sotheby’s пройдёт онлайн-аукцион работ Бэнкси

Robb Report, сентябрь'19
«Полёт журавля слышен издалека» «Полёт журавля слышен издалека»

В Китае всегда придавали огромное значение умению владеть кистью

Наука и жизнь, сентябрь'19
Строить для миллионов Строить для миллионов

Майские указы президента в области жилья очевидно буксуют

Эксперт, сентябрь'19
По следам Виллема Баренца По следам Виллема Баренца

История освоения Новой Земли

Наука и жизнь, сентябрь'19