Сам себе сомелье
В этот раз тема винной секции — прописные истины, которые время от времени стоит напоминать. Рассмотрим, как выбрать хорошее вино и с чем сочетаются разные сорта, как если бы мы только что прилетели на землю из другой галактики и ни разу не пробовали ничего подобного
Вино — один из самых древних напитков: искусство его изготовления зародилось около 8000 лет до нашей эры. Первые упоминания о вине относятся к Закавказью, северной части гор Загрос и Восточной Анатолии. Самые древние находки были сделаны в Азербайджане и Грузии: сосуды, в которых хранили вино, являются культурным наследием последней. В Греции виноделие развивалось с 2000 года до нашей эры, при этом греки употребляли вино умеренно, разбавляя его водой. От греков искусство виноделия перешло к римлянам, где этот напиток стал настоящей «скрепой» — его пили и мужчины, и женщины, и аристократы, и рабы.
В Средневековье виноград стали выращивать в Европе, что послужило стимулом к развитию виноделия в Италии, Франции, Испании, Германии и Португалии. В это время сформировались все главные регионы для виноделия в Европе. Однако технологии изготовления были еще несовершенны, вино портилось через год хранения из-за низкого содержания алкоголя. В XVII веке виноделие вышло на новый уровень благодаря усовершенствованиям: напиток стали разливать в стеклянные бутылки и использовать пробки — перевозить вино стало проще (до этого его хранили только в бочках и сразу разливали к столу). Также в вино стали добавлять алкоголь, который выступал в роли консерванта и позволял транспортировать напиток на большие расстояния — в Америку, Англию и Ост-Индию. Так появилось крепленое вино — херес, портвейн и мадера. Современные сорта вина сформировались в XVIII веке: тогда технологии позволили сохранять его от 5 лет и более без ухудшения качества. В XVI веке европейцы колонизировали новые земли, и появилось вино Нового Света — виноделие распространилось в Мексике, а затем в Аргентине, Перу и Чили. В XVIII веке вино добралось до Австралии и Калифорнии. Так возникли сорта, которые изготавливают по сей день. В наших географических широтах виноделие стало распространяться намного позднее, лишь во второй половине XIX столетия, с легкой руки князя Л. С. Голицына. Он сформировал его центры в Абрау-Дюрсо (Краснодарский край) и в Массандре (южный берег Крыма).
Виды вина
По способу хранения
В стеклянных бутылках — наиболее распространенный способ хранения для качественного вина. В прозрачном стекле продают розовое и белое, чтобы можно было рассмотреть цвет напитка. В тару из темного стекла обычно наливают красное вино. Сохранность содержимого не зависит от того, темное стекло или прозрачное.
В картонных упаковках — обычно продают более дешевые разновидности, поскольку они не подходят для продолжительного хранения. При покупке стоит внимательно изучить дату, когда был разлит напиток, и его состав.
В алюминиевых банках — также продают бюджетные разновидности вина, хотя за последние годы их популярность растет в связи с изменением эстетических предпочтений у новых поколений ценителей.
По крепости
Специальное — крепленое вино с содержанием спирта 16–21 %. При изготовлении такого напитка в винное сусло дополнительно добавляют виноградный или этиловый спирт.
Столовое — содержит 7,5–18 % спирта. В эту категорию входят различные сорта вина с разным содержанием сахаров.
Безалкогольное — изготавливают путем подачи напитка через аппарат с воронками. Под действием центробежной силы из вина испаряется алкоголь. В результате напиток имеет 0,2–0,5 % алкоголя (не более чем в стакане свежевыжатого апельсинового сока). Оно снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и в целом безопаснее для здоровья.
По содержанию сахара
Сухое — в нем меньше всего сахаров, не более 4 г в литре. Получают путем полного брожения виноградного сока. Игристые виды при этом имеют пометку «брют».