Оркестр — туш!
Чтобы ощутить всю полифонию вкусов тушенки, стоит выбрать лучшую или сделать ее самостоятельно
Cегодня это то, что сопровождает нас в лесных походах и с удовольствием уплетается с макаронами под песни у костра, а еще — на кухнях, где после тяжелого трудового дня можно вспороть баночку и быстро приготовить сытный ужин для всей семьи. Но изначально — напомним — тушенка была изобретена по другим соображениям: во время войны требовался продукт, который позволит армии быть стабильно сытой и не тратить время на разграбление захваченных территорий в поисках провианта, а продвигаться дальше для выполнения более стратегически важных задач командования.
Из Франции в Россию
Запрос на «долгоиграющее» съестное впервые возник во Франции в 1795 году: Наполеон Бонапарт объявил открытый конкурс на лучший способ упаковки мяса, чтобы оно как можно дольше хранилось и было пригодным для употребления. Изобретателю была обещана солидная награда в 12 тысяч франков, а также занесение его имени в славную летопись страны. И такой изобретатель, кондитер по имени Николя Франсуа Аппер, спустя время отыскался. Его метод заключался в долговременной варке мяса, пастеризации готового продукта в соляном растворе и закатывании его в банки. В них делались маленькие отверстия, которые по завершении процесса кипячения герметично закупоривались. Вскоре на смену сомнительным емкостям, с которыми продолжались эксперименты, пришла более надежная тара — жестяная.
Своим появлением она обязана англичанину Питеру Дюрану. Благодаря этим двум людям — Апперу и Дюрану — наладилось массовое производство тушеного мяса, отправлявшегося из-под закаточного ключа для военных нужд. Одним из основных потребителей консервов были армии мировых держав, которые десятилетия провоевали на консервированном мясе bully beef (солонина с добавлением желатина). Россия переняла удачный опыт, и спустя полвека в Петербурге начал работу первый консервный завод. С 70-х годов XIX века он выпускал пять видов продукции: мясо с горохом, гороховую похлебку, жареную говядину, рагу и кашу. В периоды двух мировых войн XX века его продукция помогла жителям СССР не умереть с голоду, а армии — дать отпор захватчикам, хотя часть запасов в ходе военных действий была утрачена, и эти потери компенсировали поставки из США по ленд-лизу. Начиная с 50-х годов производство консервированного мяса было перенаправлено на гражданские нужды, тем более что спрос на него рос не по дням, а по часам. Этому способствовали отменный вкус (палитра оттенков которого неизменно расширялась), удобство хранения и скудный ассортимент источников питания на полках магазинов.
Удастся ли «урвать» что-то ценное из еды, отстояв длинную очередь, было неизвестно, а наличие баночки с тушенкой в погребе или на антресолях позволяло убрать из реальности эту гнетущую неопределенность. В сытые нулевые и десятые годы XXI века, вследствие расширения общего ассортимента продукции в магазинах, тушенка начала понемногу сдавать свои позиции, но популярность ей вернули производители: усовершенствованные методы консервирования, улучшение качества, линейки с новыми вкусами — всё это пошло на пользу потребителям, которые остались верны тушенке и едят ее по сей день.
Покупная: на что обратить внимание
Самый простой способ стать счастливым обладателем банки тушенки — приобрести уже готовую в ближайшем магазине. Выбор обычно довольно велик — эта памятка поможет не растеряться, глядя на представленное изобилие на полках.
ГОСТ ИЛИ ТУ. На упаковке можно встретить надписи: ГОСТ или ТУ. В первом случае требования к продукту более строгие: в составе не будет грубой ткани, кровеносных сосудов и лимфоузлов. Как показывает жизненный опыт покупателей, тушенка с маркировкой ГОСТ значительно вкуснее. Если в ТУ встречается соевый белок, то такие консервы не могут называться, например, «Говядина тушеная». Потому что это не мясной продукт, а мясосодержащий.