Нет пути назад
Это простое, но великое устройство в чем-то сродни времени: содержимое нельзя запустить вспять. Единственный способ символически «провернуть фарш в обратную сторону» — это узнать саму историю мясорубки
Перед нами наглядный пример того, как одно изобретение меняет к лучшему жизнь миллионов людей. Казалось бы, прошло 150 лет, а за это ничтожное по меркам вечности время мясорубка преодолела серьезный путь — от примитивной ручной модели до мультифункционального электроприбора. Она качественно облегчила бытовую рутину всем тем, кто по вине природы, создавшей нас активными едоками, вынужден проводить время на кухне, думая, что бы этакого приготовить сегодня. До XIX века, чтобы измельчить мясо, домохозяйки и домохозяины довольствовались либо кованой сечкой, либо колодой с ножами — и даже не подозревали, насколько менее трудоемким, долгим и опасным может быть этот процесс. А сечка и колода требовались постоянно: то для холодца, то для начинки в пироги и пирожки, то для колбас, которые в отсутствие другого незаменимого помощника современности — холодильника — были верным способом сохранить почившую в бозе бурёнку хотя бы на несколько месяцев, а не съедать ее, давясь, всю сразу, «чтобы не пропала».
Кухонная революция
Cущественный рост спроса на продукты из переработанного мяса, отмеченный в России в XVIII веке, потребовал поиска новых решений. Благодаря сотрудничеству с умельцами из Европы стали появляться первые мясные мельницы и «котлетные машинки», но пока это было скорее штучным чудом-юдом, нежели технологией. Настоящей удачей для мира вообще и России в частности стало инженерное изобретение, случившееся в Германии в 40-х годах XIX века. Барон с нескромным именем Карл Фридрих Кристиан Людвиг фрайгерр Дрез фон Зауерброн (проще — Карл Дрез), который ранее изобрел беспедальный велосипед и пишущую машинку, явил немецкому обществу свое новое открытие — мясорубку.
Простота конструкции повергла всех в восхищение: металлический корпус, шнековый винт, проталкивающий мясо к ножу, режущая решетка, через которую фарш выходил наружу, и рукоятка для ручного вращения шнека — вот и всё, что было нужно для получения измельченного мяса приятной однородной текстуры. Позже мясорубку довел до ума австрийский изобретатель Петер Миттерхофер, сделав ее более надежной, и в таком виде она начала свое триумфальное шествие по кухням планеты.
Как это работает
Детали конструкции, которая превращает мясо в фарш
1. Решетка
Нож-сетка — металлическая пластина с отверстиями, через которую выходит фарш. Имеет прижимную гайку, которая фиксирует решетку и нож на корпусе.
2. Нож
Вращающийся на оси шнека четырехлопастный, крестообразный нож, который трется о диск и измельчает мясо по принципу ножниц.
3. Шнековый конвейер
Он, как транспортер, благодаря создаваемому давлению проталкивает мясо от горловины мясорубки к ножу, одновременно прессуя его.
4. Мясоприемник
Литая основа с мясоприемником. Из него мясо следует через горловину к спиральному валу — шнековому контейнеру. Электромясорубки обычно снабжены толкателем, чтобы не получить котлеты из пальцев.
5. Ручка (или мотор)
Ручные приборы требуют приложения усилий к рукоятке — ее механически крутят после закладки мяса в мясоприемник, приводя весь процесс в движение.
6. Струбцина
Нужна для прочного крепления конструкции к столу, чтобы она не елозила. У мясорубок с электроприводом струбцин нет, зато есть коллекторный двигатель, с помощью которого через редуктор приводятся во вращение шнек и нож.
Спасибо, что неживой
Чтобы фарш был идеальной текстуры (а не убежал из-под ножа однажды в лес), подвижный нож следует периодически затачивать. Восстановить остроту режущих кромок можно, например, на электроточиле, выдержав угол в пределах 70–80 градусов. При этом важно, чтобы грани ножа, обращенные к сетке, составляли одну плоскость. Для этого требуется прижать нож к наждачной бумаге-нулевке на ровной поверхности, сделать им несколько круговых движений и внимательно осмотреть поверхность граней. Те участки, которых касался абразив, окажутся светлее — с них снялась пленка окислов. Обработку следует выполнять до тех пор, пока не исчезнут темные пятна и заусеницы с кромок.