Соль Белого моря

Андрей Аникиев

1. Четверговая соль. 2. Морянка, морская классическая соль. 3. Морская соль, купаж с черноплодной рябиной. 4. Ключёвка, минеральная соль. 5. Морская соль, купаж с брусникой. 6. Морская соль с красной рябиной. 7. Морская соль с морским ежом. 8. Морская копченая соль

Без чего нельзя представить кухню Русского Севера, так это соль. Рыба, дичь, ягоды, грибы тоже важны, но соль — целая отдельная история. На территории Архангельской губернии находилось множество варниц: соль в этом суровом климате имела стратегическое значение. Без нее было сложно выжить, сохранить продукты на длительное время. Соль — наш главный консервант. Продукт ценный и дорогой, ее добывали в северных деревнях как из морской воды (морянка), так и из соленых минеральных источников (ключёвка). И продавали здесь же в пузах, больших мешках, — львиную долю бюджета губернии приносила именно соль. У себя на кухне в roomi я использую соль Белого моря, или морянку.

Щепоть соли

Щепоть соли клали не только в еду, но и в карман — в дорогу. Чтобы не сглазили, чтобы дорога была гладкой. Соль берегли, как слово: и рассыпать ее считалось хуже, чем потерять монету. В экспедициях по Онежскому и Мезенскому районам, общаясь с местными жителями, я узнал, что там как раз был развит зверобойный промысел. Охотники уходили на дальние