Рацион помора
На примере одного блюда — солонине из северного оленя с ячменной кашей — можно проследить не только путь продуктов, без которых сложно представить рацион помора, но и местные обычаи, и пересечение культур. Здесь есть ячмень, олень, кедровый орех, овечий сыр и, конечно, щепотка соли. Ячменная каша, которую мы деконструируем, — маленькая метафора жизни на Русском Севере.
Ячмень в Архангельской области выращивали повсеместно: неприхотливая культура, лояльная к климату и стратегически важная для жизни. Из ячменя варили пиво, запаривали каши, пекли хлеб. В деревнях даже существовали соревнования, кто больше его заготовит и переработает — в зерне, толокне, муке. Для толокна распаривали зерно, сушили и мололи на жерновах. Муку мололи на мельницах. Хранили зерно и крупы традиционно в амбарах на краю деревни — боялись пожаров. Самые дорогие вещи и запасы держали именно там. Как прожить без ячменя? Никак. Злаки — основа основ обеденного стола, особенно в таком холодном регионе.