Не только варенье
Какие заготовки на зиму делают иностранцы
Заготовки на зиму – неотъемлемая часть культуры многих народов. Даже если зима в их странах гораздо теплее, чем в России. Ведь дело не в климате, а в желании надолго сохранить овощи, ягоды и фрукты, которые созревают в весенне-летний период. В нашей стране принято делать разносолы: закатывать помидоры, огурцы, грибы, патиссоны. Но если ты любишь разнообразие, будет полезно узнать, как к наступлению календарной зимы готовятся хозяйственные иностранцы.
Италия
В этой южной стране обожают домашнюю еду. Поэтому ответственные домохозяйки обязательно на зиму заготавливают вяленые томаты, чтобы радовать близких и гостей. Эта заправка – неотъемлемый ингредиент на столе, который добавляют к другим блюдам. При этом в Италии почти у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления таких заготовок. Приведем классический рецепт итальянских вяленых помидоров, но при желании можно экспериментировать и добавлять собственные вкусовые «фишки».
Вяленые помидоры
Понадобится: • 1 кг помидоров • 2 зубчика чеснока • 200–300 мл растительного масла • розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп • черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Томаты вымыть, разрезать на четвертинки. Когда они высохнут, удалить семена. Положить на пергамент, полить оливковым маслом, добавить специи по вкусу и отправить в духовку на 5–6 часов при температуре 60–80°С.
2. Взять несколько стерилизованных стеклянных банок. Налить в них оливкового масла так, чтобы оно тонким слоем покрывало дно. Положить мелко нарезанный зубчик чеснока и пару щепоток пряных трав.
3. Когда помидоры провялятся, нужно достать их и дать остыть. Положить первый слой в банку и на треть залить маслом, после снова добавить чеснока и специй. Так надо сделать несколько слоев, наполнив банку доверху.
Франция
Жители этой страны предпочитают запасаться сладостями. Одно из самых популярных зимних домашних блюд – цитрусовый конфитюр. Для его приготовления подходят мандарины, апельсины с тонкой кожурой. В качестве усилителей вкуса добавляют имбирь, корицу, ваниль или орехи.
Цитрусовый конфитюр
Понадобится: • апельсины или мандарины – 1 кг • сахар – 850 г.
Приготовление:
1. Очистить цитрусовые от кожуры и перегородок.
2. Порезать на мелкие кусочки – примерно 2 на 2 см.
3. Добавить к цитрусовым весь сахар и хорошенько перемешать.
4. Поставить подготовленную массу на огонь и варить, пока она не загустеет. В процессе нужно постоянно наклонять посуду и проверять густоту: если смесь стекает по стенкам слишком быстро, значит, конфитюр еще не готов. Жидкость должна двигаться медленно.
5. Когда смесь достигнет нужной консистенции, ее в теплом виде нужно разлить по заготовленным банкам и дать остыть при комнатной температуре. После убрать в холодильник или подвал.
Сербия
Мы привыкли к тому, что зимние заготовки не нужно жарить. При консервировании по-русски все томится в собственном соку или на водяной бане. Но в Сербии коронная заготовка из сладких перцев – айвар – заставляет взглянуть на этот процесс по-другому.
Айвар
Понадобится: • мясистый сладкий перец – 10 кг. • подсолнечное рафинированное масло – 1 л. • соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Помыть и обсушить перец, а затем приготовить его на мангале, в гриле или духовке. Главный показатель готовности – слегка опаленная шкурка овоща.
2. Готовым перцам дать остыть, снять с них кожуру и удалить семечки.
3. Очищенный продукт положить в дуршлаг на 12 ч, чтобы стекла жидкость.
4. Пропустить перцы через мясорубку.
5. В массу добавить растительное масло, соль и перец. Жарить на медленном огне 40–45 минут, пока кашица не загустеет. Важно постоянно помешивать.
6. Охладить готовый айвар и разложить в стерилизованные банки. Емкости поставить без крышки в теплую духовку, разогретую до 80−90°С. Когда на поверхности перечной пасты образуется запеченная корочка, можно вынимать банки и плотно закрывать их крышками. Хранить заготовку следует, как обычно – в прохладном темном месте.
США
Американцы редко делают заготовки сами, предпочитают покупать в магазине. Но рачительные американские хозяйки все же не перевелись. И одна из самых интересных заготовок, которые они делают ближе к зиме – куриный бульон. Причем, заготавливают его литрами – варят сразу несколько куриных тушек, после чего разливают жидкость в небольшие емкости и замораживают. С одной стороны, это кажется странным, с другой – не придется отваривать курицу, когда захочется супа. Нужно только достать замороженный бульон из морозилки и разогреть.
Германия
Здесь обожают квашеную капусту. Эта традиционная немецкая заготовка на зиму. Конкурировать с ней могут только джемы, которые немцы тоже очень любят. Но рецепты квашения местных кулинаров отличаются от русских. Например, у нас нередко в качестве дополнения используют морковь, в Германии ее заменяют ягодами можжевельника. Также они часто добавляют в капусту яблоки.
Квашеная капуста с яблоком
Понадобится: • капуста белокочанная – 1 кг. • лук репчатый – 100 г. • яблоко – 150 г. (1 шт.) • ягоды можжевельника – 5 шт. • перец душистый – 5 шт. • тмин – 2 г. (1/2 ч. л.) • лавровый лист – 2 шт. • соль – 15 г.
Приготовление:
1. Удалить с капусты верхние листья, помыть ее и нашинковать «перьями».
2. Лук нарезать полукольцами, яблоко – слайсами.
3. Посолить капусту и мять ее руками, пока она не даст достаточно сока.
4. Перемолотые специи смешать и часть распределить по дну емкости.
5. Перемешать капусту с яблоками, луком и специями. Утрамбовать все в ведро или бочонок. В стеклянные банки на этом этапе раскладывать нельзя.
6. Прижать капусту крышкой, убедившись, что она полностью скрыта рассолом. Убрать в темное помещение при комнатной температуре на двое суток.
7. Перенести емкости с капустой в прохладное место на 3–4 недели. Через месяц – переложить капусту в стеклянные банки и хранить в холодильнике.
Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl