Поздняя осень – время, когда мысль о тёплом супчике греет душу

Худеем правильноКулинария

Суп по правилам

Поздняя осень – время, когда мысль о тёплом супчике греет душу. Как приготовить первое блюдо вкусно, быстро и без лишних калорий?

Текст: Татьяна Минина

Формула идеального супа

Прототип современного бульона по легенде появился в Древнем Египте, причём случайно. Раб украл курицу, ощипал, чтобы запечь, но тут явились стражники, и чтобы укрыть кражу, вор бросил тушку в кипящую воду. Через некоторое время из котла потянуло таким ароматом, что кражу не могли не раскрыть. Однако преступника простили – уж очень судьям понравился вкус куриного бульона. Сейчас бульон готовят сотней разных способов. Чем дольше варить бульон, тем наваристее и калорийнее он становится. И несмотря на всю полезность и прекрасный аромат такого супчика, людям с высоким уровнем холестерина блюдо не подойдёт. Поэтому диетологи советуют готовить лёгкий бульон из нежирных частей курицы или птицы без кожи. Под кожей накапливаются все вредные вещества и жир, поэтому её обязательно надо снимать до приготовления. Что касается мясных бульонов, врачи советуют довести воду до кипения, вылить и налить чистую. В первой воде окажется всё опасное, что может быть в мясе – гормоны, антибиотики, канцерогены. Второй отвар безопасен и менее жирен. Солить лучше готовый бульон – так первое блюдо станет по-настоящему питательным, но максимально лёгким.

Мясо лучше выбрать наименее жирное. Отлично подойдёт куриная грудка или индейка. Можно использовать говядину с косточкой, отделив от неё жир. Вкусными получаются бульоны из двух и более видов мяса. Вопреки распространённому мнению, и из свинины можно делать бульон, но без костей и из нежирных частей – вырезка, окорок со срезанным жиром. Варить бульон надо около получаса, снимая пену. После чего достать мясо, мелко нарезать и вернуть в суп.

Рыбный суп – отличная альтернатива мясному. Особенно если вы решите готовить его из рыб северных морей. Такой суп будет богат жирными кислотами омега 3-6-9, которые защищают сосуды и снижают воспаление. Рыбу варят вместе с костями, убирая только голову с жабрами и кишки, где могут быть паразиты. Затем её достают, снимают мясо с костей и возвращают в отвар.

Овощи – самый низкокалорийный компонент супа. Поэтому их можно добавлять по принципу «чем больше, тем лучше». Исключение – картофель, который надо ограничить до 1–2 штук на порцию. Прекрасное диетическое блюдо – суп на овощном бульоне. Нарезанные и слегка обжаренные на кокосовом масле овощи – лук, морковь, чеснок, картофель, сельдерей, тыкву, кабачок – кладут в кипящую воду и готовят около 10 минут. Овощи отдают в отвар микроэлементы, в частности, калий и магний. К тому же в отварном виде их можно есть даже тем, кому проблемы с ЖКТ не позволяют есть сырые овощи.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Удерживаю вес 9 лет, потому что худела медленно» «Удерживаю вес 9 лет, потому что худела медленно»

Для нашей героини лишние 10 кг были причиной дискомфорта

Худеем правильно
«Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты «Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты

От подробностей закулисной жизни этих маленьких девочек волосы встают дыбом

Cosmopolitan
В поисках идеального рациона В поисках идеального рациона

Соблюдать здоровый образ жизни становится всё сложнее

Худеем правильно
Налоговая предупредила водителей. Что изменилось в уплате годовых пошлин Налоговая предупредила водителей. Что изменилось в уплате годовых пошлин

Как изменились правила исчисления налога на автомобили

РБК
Сила мысли Сила мысли

Как можно работать с мыслями — и почему стоит это делать

Yoga Journal
Замуж после сорока? Скажи «Да»! Замуж после сорока? Скажи «Да»!

Истории героинь, которые вышли замуж далеко не в юном возрасте

Лиза
Наталья Якимчик: «Я не хочу ничего доказывать!» Наталья Якимчик: «Я не хочу ничего доказывать!»

Дизайнер и основательница бренда Natayakim Наталья Якимчик отвечает на вопросы

Grazia
Ошибки, отставки и стрип-клубы: почему основатель Under Armour уходит с поста CEO Ошибки, отставки и стрип-клубы: почему основатель Under Armour уходит с поста CEO

Производитель спортивной одежды Under Armour должен был стать брендом поколения

Forbes
С миру – по диете С миру – по диете

Изучи особенности национальных диет и выбери свою

Лиза
Работа в полевых условиях Работа в полевых условиях

Наталия Прокопьева — о том, как стала председателем совета директоров «Эвалар»

Vogue
В России не могут потратить деньги, собранные благодаря непопулярным реформам 2018 года В России не могут потратить деньги, собранные благодаря непопулярным реформам 2018 года

Российские власти расходуют бюджет с максимальной за 7 лет задержкой

Forbes
Фитнес вдвоем: занятия фитнесом для беременных Фитнес вдвоем: занятия фитнесом для беременных

Планируем занятие фитнесом для беременных

Cosmopolitan
Три кита Саудовской Аравии: какие города королевства стоит посетить Три кита Саудовской Аравии: какие города королевства стоит посетить

На какие города ближневосточного королевства нужно обратить внимание

РБК
Дима Билан и Елена Перминова: «Следите за новостями! Скоро мы все вам расскажем» Дима Билан и Елена Перминова: «Следите за новостями! Скоро мы все вам расскажем»

Разговор Димы Билана и Елены Перминовой о вдохновении и благотворительности

Grazia
Как японцы создают шедевры: мастера такуми Как японцы создают шедевры: мастера такуми

Япония – страна, где автоматизация производства и ремесла доведено до абсолюта

Популярная механика
Поставить лайк в Heedbook. Как российский стартап может изменить общение клиентов с персоналом Поставить лайк в Heedbook. Как российский стартап может изменить общение клиентов с персоналом

«Сноб» продолжает рассказывать о перспективных стартапах фонда «Сколково»

СНОБ
Нашествие призраков: почему стало нормой исчезновение сотрудников сразу после приема на работу Нашествие призраков: почему стало нормой исчезновение сотрудников сразу после приема на работу

Компании все чаще сталкиваются с гостингом соискателей

Forbes
10 причин выпить чашку кофе прямо сейчас 10 причин выпить чашку кофе прямо сейчас

Что ты знаешь о кофе

Cosmopolitan
Как «Барселона» стала первым клубом, заработавшим €1 млрд за сезон Как «Барселона» стала первым клубом, заработавшим €1 млрд за сезон

В 2019 году «Барселона» станет лидером по выручке среди спортивных команд

Forbes
Как Siri помогает нам в повседневной жизни Как Siri помогает нам в повседневной жизни

Книга журналиста Брайана Мерчанта вошла в шорт-лист премии «Книги года»

СНОБ
Двоякое впечатление Двоякое впечатление

Редактор GQ два с половиной месяца занимался спортом и сидел на диете

GQ
Как развернуть игру на весь экран и играть на полную Как развернуть игру на весь экран и играть на полную

Старые игры плохо совместимы с актуальными операционными системами

CHIP
Лица «Народной Воли». Софья Перовская Лица «Народной Воли». Софья Перовская

О Софье Перовской — девушке, прервавшей жизненный путь Александра II

СНОБ
Ольга Бабурина, 47 лет: «Я похудела на 103 кг» Ольга Бабурина, 47 лет: «Я похудела на 103 кг»

Наша героиня рассказывает, как ей удалось похудеть на 103 килограмма

Здоровье
Прорваться сквозь шум. Как привлечь всеобщее внимание в сети Прорваться сквозь шум. Как привлечь всеобщее внимание в сети

Отрывок из книги «Прорваться сквозь шум»

Forbes
#инструктаж: как оставаться востребованным на рынке труда #инструктаж: как оставаться востребованным на рынке труда

Твердость характера больше не в моде

РБК
Худеем правильно: как избежать растяжек и других неприятных последствий диеты Худеем правильно: как избежать растяжек и других неприятных последствий диеты

На весах минус 10-15 кг, но ты все равно не довольна собой

Cosmopolitan
Народное платье: как российских дизайнеров вдохновляет Север Народное платье: как российских дизайнеров вдохновляет Север

Дизайнеры, которые вдохновляются традиционными костюмами русского севера

Forbes
Вертолетные площадки, бассейны, зимние сады и винные погреба на яхтах Monaco Yacht Show Вертолетные площадки, бассейны, зимние сады и винные погреба на яхтах Monaco Yacht Show

Forbes Life побывал на выставке Monaco Yacht Show и рассказал о новых яхтах

Forbes
Телевизор, который способен вас удивить: тестируем Panasonic TX-55GXW904 Телевизор, который способен вас удивить: тестируем Panasonic TX-55GXW904

Panasonic TX-55GXW904 понравился очень хорошим оснащением

CHIP
Открыть в приложении