Блюда с пометкой gluten free — настоящий тренд в современном питании.

Худеем правильноЗдоровье

О глютене начистоту

Блюда с пометкой gluten free — настоящий тренд в современном питании. Но стоит ли отказываться от глютена?

Текст: Мария Шер

Что такое глютен?

Это сложносоставной белок. Глютеном называют ту клейковину, которая даёт хлебу вкус, а выпечке – пышность. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в тесто. Особенно много этого белка в пшенице, овсе, ячмене и ржи.

Чем он опасен?

«Проблема в том, что глютен – белок сложносоставной. Он богат пролином – аминокислотой, усложняющей задачу ферментов пищеварительного тракта.

Попадая в желудок, глютен расщепляется не полностью. Небольшие глютеновые фрагменты остаются в ЖКТ. Иммунная система распознаёт их и запускает воспалительную реакцию, которая приводит к диарее и вздутиям», – говорит доктор Надин СерфБенсюсан, научный руководитель французского Национального института здоровья и медицинских исследований (Inserm).

Пища с глютеном вредна для всех?

Нет. В зоне риска люди с целиакией, то есть непереносимостью клейковины. Таких людей не больше 3–4% из всего населения Земли. Обычно это заболевание проявляется в грудном возрасте, у детей до 12 месяцев.

Хроническая целиакия проявляется недостаточным весом, сахарным диабетом, диареей с осложнениями.

«Целиакию легко обнаружить по маркерам крови, – говорит гастроэнтеролог, профессор Кристоф Селье из госпиталя Жоржа Помпиду. – В этом случае повреждается стенка кишечника и разрушаются её ворсинки, поэтому для сохранения здорового пищеварения требуется полный отказ от глютенсодержащих продуктов».

Для остальных глютен не вреден?

Если нет симптомов целиакии, вы не страдаете повышенным метеоризмом и не испытываете чувства тяжести после куска пирога из белой муки, то пища с глютеном вполне может быть в меню. Тем более что хлеб и мучное – важный источник витаминов группы B. Другое дело, что эти продукты не должны быть основой рациона.

«Отказ от глютена может принести положительные результаты, но и его употребление проходит без последствий для здоровья большинства людей», – мнение европейских гастроэнтерологов, в том числе профессора Университетского больничного центра Гренобль-Альпы Брюно Боназ.

Почему же безглютеновое питание стало трендом?

В 2017 году американская ассоциация World Health Organisation заявила, что потребление клейковины в развитых странах в 6 раз превысило нормы столетней давности. При этом глютен в наше время содержится не только в сдобных булочках. Развитие пищевой промышленности позволило глютену выступать в роли консерванта: сухой экстракт клейковины увеличивает срок хранения пищевой продукции.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дачные удовольствия Дачные удовольствия

Кончалось лето, а Мария Шумакова так и не сфоткалась на даче

Maxim
«Я в порядке!» Почему мы скрываем боль «Я в порядке!» Почему мы скрываем боль

Маска благополучия может защитить или навредить - зависит от того как ее носить

Psychologies
«Как волонтёр помогаю худеть другим» «Как волонтёр помогаю худеть другим»

Похудев, она решила поделиться уникальными знаниями, которые получила

Худеем правильно
Как красиво фотографировать на телефон Как красиво фотографировать на телефон

Учимся красиво фотографировать на телефон

CHIP
Ирина Турчинская: «Тело – инструмент, который можно совершенствовать» Ирина Турчинская: «Тело – инструмент, который можно совершенствовать»

Ирина Турчинская – одна из самых востребованных фитнес-тренеров

Худеем правильно
5 кинопар, у которых есть чему поучиться 5 кинопар, у которых есть чему поучиться

У героев современных фильмов ценности уже не те, что в старых кинолентах

Лиза
Домик Эли Домик Эли

Два полюса в одной светлой квартире на Петроградке

Seasons of life
Грибы — ни овощи, ни мясо Грибы — ни овощи, ни мясо

Грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов

Здоровье
Лучший выбор Лучший выбор

Учёные провели самую масштабную ревизию широко распространённых методов лечения

Здоровье
Раздули меха Раздули меха

Модные бренды один за другим отказываются от натурального меха

Vogue
8 модных осенних образов: с чем носить жилетку осенью 8 модных осенних образов: с чем носить жилетку осенью

С чем носить жилетку осенью, чтобы выглядеть круто

Cosmopolitan
Пунш на любой случай: 8 лучших безалкогольных рецептов Пунш на любой случай: 8 лучших безалкогольных рецептов

Напиток, который должен уметь готовить любой король вечеринок!

Playboy
Без прав, машины и свободы: нетрезвых водителей ждут крайние меры Без прав, машины и свободы: нетрезвых водителей ждут крайние меры

Российских водителей будут проверять на хронический алкоголизм

РБК
Непризнанный мир Непризнанный мир

Почему планета покрывается незаживающими ранами

Русский репортер
«Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты «Маленькая мисс Счастье»: как сейчас выглядят королевы детских конкурсов красоты

От подробностей закулисной жизни этих маленьких девочек волосы встают дыбом

Cosmopolitan
Идеальная разница между мужчиной и женщиной в возрасте: существует ли она? Идеальная разница между мужчиной и женщиной в возрасте: существует ли она?

Говорят, что возраст — это всего лишь число, но насколько это верно?

Playboy
Аппетит под контролем Аппетит под контролем

Как поддерживать баланс «гормона сытости и голода»?

Худеем правильно
Ким Фурнэ: «Люди не хотят переплачивать банкам» Ким Фурнэ: «Люди не хотят переплачивать банкам»

Почему от развития финансовых технологий выиграют прежде всего бедные страны

РБК
Между Европой и Россией: Калининград в 12 кадрах Дмитрия Маркова, снятых на iPhone 11 Pro Между Европой и Россией: Калининград в 12 кадрах Дмитрия Маркова, снятых на iPhone 11 Pro

Как снимает iPhone 11 Pro: показывает известный фотограф Дмитрий Марков

Esquire
Как единственная российская игра попала в Apple Arcade Как единственная российская игра попала в Apple Arcade

Spaceland – шедевр в стиле XCOM для мобильных устройств

GQ
Все про детские обиды Все про детские обиды

О том, что такое детская обида и как с ней справиться

Psychologies
Блестящая инвестиция: драгоценные камни выросли в цене на 110% за 10 лет Блестящая инвестиция: драгоценные камни выросли в цене на 110% за 10 лет

Цены на цветные камни за последние 10 лет росли быстрее, чем на белые бриллианты

Forbes
Сахар, уходи! Как я похудела на 35 кило за год на низкоуглеводной диете Сахар, уходи! Как я похудела на 35 кило за год на низкоуглеводной диете

Неприятие собственного отражения в зеркале часто влияет на самооценку

Cosmopolitan
Осенний листопад… Осенний листопад…

Аллергия на осень бывает не только метафоричной, но и самой настоящей

Здоровье
Я это не ем! Я это не ем!

От каких продуктов отказываются звёзды и почему

Здоровье
Айза Анохина, Ингрид Олеринская и Петр Илингин на ужине Golden Triangle Айза Анохина, Ингрид Олеринская и Петр Илингин на ужине Golden Triangle

Ужин, посвященный началу Московского Гастрономического Фестиваля

Cosmopolitan
Тест планшета Apple iPad Air 2019 LTE: для тех, кто хочет премиум Тест планшета Apple iPad Air 2019 LTE: для тех, кто хочет премиум

Новый планшет iPad Air 3 256 GB LTE

CHIP
5 лучших игровых мышей, которые доступны в 2019 году 5 лучших игровых мышей, которые доступны в 2019 году

На рынке игровой компьютерной периферии есть годные модели, мы выбрали 5 лучших

CHIP
Что-то страшное грядет: самые жуткие происшествия на Хеллоуин Что-то страшное грядет: самые жуткие происшествия на Хеллоуин

Рассказываем о самых леденящих кровь происшествиях, которые произошли в Хеллоуин

Cosmopolitan
На работу как на праздник На работу как на праздник

Актерам и телеведущим приходится осваивать три вида макияжа

OK!
Открыть в приложении