Жарим в бочке!
Как-то раз мы с супругой Екатериной жгли на даче ветки в бочке. Приехал отец и спросил: а еду ты в ней готовишь? Я помотал головой и начал расспрашивать…
Папа подсмотрел эту технологию в Бирме, когда ездил по ресторанам Янгона и обменивался опытом с местными шефами. Там как раз использовали бочки для приготовления всяческих вкусностей, в основном пекинских уток. Он рассказал мне вкратце, как это должно выглядеть, и уехал. А я загорелся идеей! Сделал отверстие для поддува, малое кольцо и крючки для подвешивания птицы...
В 2017 году я составлял список pop-up ресторанов и оборудования для нашего первого фестиваля Smoke & Fire в Петербурге и предложил Алексею Бурову, совладельцу DREAMTEAM, организовать точку с бочками и готовить в них уток. На тот момент такого в России еще никто не делал, и успех был сомнителен. Но мы решились.
Изготовили 5 бочек. Закупили 25 уток на 100 порций. И… за первые три часа работы фестиваля продали все! С первой минуты бочки собрали громадную очередь. Гости были готовы ждать 1,5 часа — именно столько готовится двухкилограммовая утка. Так что в итоге мы отправили экспедитора за новыми утками по рынкам и магазинам. Всего за два дня фестиваля