Разрабатывая барную карту, я в первую очередь вдохновлялся футуризмом в поэзии

BonesКулинария

Миксы культурной столицы

Я работаю барменом тринадцать лет. Начал карьеру в родном Тольятти, потом были Екатеринбург, Самара, Казань, Нижний Новгород… Когда переехал в Санкт-Петербург, сразу попал в ресторан «Китайская грамота», где стал старшим барменом и даже участвовал в мероприятиях ПЭМФ. Сегодня я работаю в команде шеф-повара Алексея Алексеева на должности шеф-бармена.

Роман Качанов, шеф-повар ресторанов Inner и Futurist, г. Санкт-Петербург

Разрабатывая барную карту Futurist, в первую очередь вдохновлялся футуризмом в поэзии. Это направление когда-то было в нашей стране очень громким: Велимир Хлебников, Владимир Маяковский, братья Бурлюки… Обратился к самым его истокам, изучил итальянский, российский и советский футуризм, начал связывать характеристики напитков с характерами самих футуристов, а это были весьма эпатажные личности, которые громко заявляли о себе.

Например, так родился коктейль «Гилея» на основе джина, ежевичного ликера, амаро венти и тоника — это название самой ранней футуристической группы поэтов в России, куда входили Бурлюки, Хлебников, Каменский, Гуро, Маяковский, Крученых и Лившиц.

Коктейль «Ночь» с джином, амаро венти и красным вермутом — метафора на одноименное стихотворение Маяковского, в котором, по одной из версий, он описал ночной игорный дом. Поэт испытывал презрение к праздной жизни, буржуазному обществу, и проматывание состояний возмущало его до глубины души. Итальянский дижестив, горчинка амаро и красного вермута, крепость джина выступают выражением настроения поэта.

А вот коктейль «Танцовщица» посвящен итальянскому футуризму, а именно картине художника Джино Северини, написанной в 1915 году. Это полотно стало самой дорогой работой футуристов в истории и было продано на аукционе «Сотбис» за 29,6 миллиона долларов. Коктейль — твист на популярный «Порнстар Мартини»: ванильная водка, абрикосовый бренди, белок, облепиха.

При помощи напитков мы хотим донести до гостей наши идеи, рассказать истории. Каждый коктейль — своего рода сторителлинг, связанный с каким-то конкретным случаем, произведением или персонажем. Нас хорошо понимают интеллектуалы — люди читающие, посещающие выставки и музеи. Как правило, я отталкиваюсь от какой-то базы и при помощи ингредиентов, например, кордиала, придаю напитку характер.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Человек-оркестр Человек-оркестр

Из чего строится рабочий день бренд-шефа, который ведет несколько проектов?

Bones
Разработана умная роботизированная инвалидная коляска Разработана умная роботизированная инвалидная коляска

Как умное кресло-коляска позволяет находить оптимальный путь к пункту назначения

ТехИнсайдер
Дело жизни Дело жизни

Известные шеф-повара об их истоках и пути в профессии

Grazia
От Таиланда до Португалии: как российские шеф-повара открывают рестораны за границей От Таиланда до Португалии: как российские шеф-повара открывают рестораны за границей

Как шеф-повара из России адаптируются к заграничным особенностям ведения бизнеса

Forbes
Пережившие века Пережившие века

Обережные символы и представления о прекрасном, вшитые в традиционные ремесла

Вокруг света
Элементарно, Ватсон Элементарно, Ватсон

Портрет необъятной Викторианской эпохи в пяти предметах

Вокруг света
Нефтяной покер Трампа Нефтяной покер Трампа

Снижение мировых цен на нефть: политический блеф или продуманная комбинация

Деньги
Начни сейчас Начни сейчас

Как яркая, харизматичная женщина силой воли взяла себя в руки, чтобы похудеть

OK!
Рога и гобелены Рога и гобелены

В Париже открылась выставка «Кутюр в Лувре: предметы искусства, предметы моды»

Weekend
Развитие генетики ускоренным путем Развитие генетики ускоренным путем

Эмбриотрансфер в животноводстве набирает обороты

Агроинвестор
Эдуард Веркин: Общественное устройство грядущего — не хлеб фантастической литературы Эдуард Веркин: Общественное устройство грядущего — не хлеб фантастической литературы

Писатель Эдуард Веркин — о том, что будет волновать человечество в будущем

СНОБ
Алена Званцова: «Когда мы с мужем писали сценарий «Оттепели», периодически один из нас вопил: «Я больше не могу, пристрелите меня!» Алена Званцова: «Когда мы с мужем писали сценарий «Оттепели», периодически один из нас вопил: «Я больше не могу, пристрелите меня!»

«Мы поняли, что все режиссеры — ужасные люди»

Коллекция. Караван историй
Российские виноделы — о причине прорыва белых вин в России Российские виноделы — о причине прорыва белых вин в России

Почему наконец совершился знаковый качественный прорыв в белых винах

РБК
Любовный текст: 7 книг о многогранности любовных чувств Любовный текст: 7 книг о многогранности любовных чувств

Книги о любви и её проявлениях

РБК
Бизнес с историей Бизнес с историей

Чем выгодны покупки инвесторами помещений в объектах культурного наследия

Ведомости
Почему мужчина не отвечает на сообщения: 4 самые распространенные причины Почему мужчина не отвечает на сообщения: 4 самые распространенные причины

Почему мужчина вам не пишет и причем тут гостинг?

Psychologies
На «Краю Земли» посадят 2 тыс. га яблонь На «Краю Земли» посадят 2 тыс. га яблонь

«Край Земли» хочет увеличить площадь яблоневых садов в 5,5 раза к 2040 году

Агроинвестор
Фундамент будущего Фундамент будущего

Блиц-интервью с учеными, лидерами мнений в своей профессии

OK!
Удобство превыше всего: как одеться в самолет на долгий перелет Удобство превыше всего: как одеться в самолет на долгий перелет

Что надеть в самолет, чтобы перелет не превратился в сущий ад?

ТехИнсайдер
Мультотерапия: 20 подзабытых мультсериалов из детства Мультотерапия: 20 подзабытых мультсериалов из детства

Одни названия этих мультсериалов вызовут у вас сильное чувство ностальгии

Правила жизни
Только наука: сколько времени нам нужно, чтобы влюбиться Только наука: сколько времени нам нужно, чтобы влюбиться

Сколько часов, минут и секунд нужно человеку, чтобы привязаться к партнеру?

ТехИнсайдер
Черная королева русского андеграунда. Какой была Наталия Медведева Черная королева русского андеграунда. Какой была Наталия Медведева

Насколько интересны романы и стихи Наталии Медведевой в отрыве от ее биографии

СНОБ
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Основы советской фантастики закладывались ещё до революции

Наука и жизнь
Знакомство с сапиенсами Знакомство с сапиенсами

Что случилось же 50 тысяч лет назад? Интереснейшие находки в Денисовой пещере

Afternoon Seasons of life
Жизнь после жизни: цветок и плод Жизнь после жизни: цветок и плод

Как на месте угасающего цветка начинает своё развитие плод

Наука и жизнь
Единство против мошенников Единство против мошенников

Бороться с мошенниками в одиночку нельзя – нужно объединять усилия

Ведомости
Печать счастья Печать счастья

Как определить по дате рождения, будет ли гармоничным твой брак

Лиза
Проклятие рода или благословение: как быть отдельной частью семьи Проклятие рода или благословение: как быть отдельной частью семьи

Какие привычки мы выносим из родительской семьи?

Psychologies
6 пород кошек, самых простых в уходе 6 пород кошек, самых простых в уходе

Рассказываем про лучших кошек для чайников: с кем меньше возни и больше радости

Maxim
Соскочить с крючка вины: как распознать манипуляцию с первой секунды Соскочить с крючка вины: как распознать манипуляцию с первой секунды

Что такое навязанная вина и как она связана с манипуляцией?

VOICE
Открыть в приложении