Вам с соусом или без?
Ложка кетчупа к картофелю, немного майонеза в салат, заправка к пасте... Сложно представить современный рацион без соусов! Но о чём не стоит забывать?
Буйство вкусов
Соль – один из главных компонентов, который стоит учитывать, когда речь идёт о готовых соусах. Многие из них содержат довольно много натрия, а его избыток в рационе может повышать артериальное давление, особенно у людей, чувствительных к соли. По данным ВОЗ, в среднем в мире люди потребляют вдвое больше соли, чем рекомендовано. И последствия избытка соли могут не ограничиваться сердечно-сосудистой системой: исследование учёных из Университета Макгилла показало, что высокосолевая диета способна запускать воспалительные процессы в мозге и способствовать развитию нарушений когнитивных функций. Есть основания полагать, что соль влияет и на кожу. В соответствии с клиническими наблюдениями, у людей с атопическим дерматитом концентрация натрия в коже выше, чем у здоровых людей, а эксперименты показывают, что избыток соли способен изменять активность иммунных клеток, участвующих в воспалении.
В сладком плену
Другая проблема соусов заключается в наличии добавленного сахара. Например, в некоторых кетчупах и соусах барбекю он является одним из основных ингредиентов. Регулярное употребление большого количества добавленного сахара связано с повышенным риском набора веса, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Самое интересное, что предрасположенность к сладкому вкусу может сочетаться с генетически повышенным риском кардиометаболических нарушений. К такому выводу пришли исследователи Университета Тафтса в Бостоне. Получается своеобразный замкнутый круг: людям с такой предрасположенностью может быть сложнее отказаться от сладких соусов, тогда как именно для них контроль потребления сахара может быть особенно важен.