ЗдоровьеКулинария

Сельдерей

Это родственник моркови, петрушки, укропа, кинзы, фенхеля, тмина, ядовитой цикуты и опасного борщевика. Существует три разновидности сельдерея – корневищный, черешковый и листовой.

Ешь и пей сельдерей

Сельдерей известен с древних времён. Ещё Гиппократ считал его средством для успокоения нервов. О популярности сельдерея в наши дни свидетельствуют десятки тысяч постов о нём бьюти и фуд-блогеров, а также челлендж #CeleryJuiceChallenge. Автор бестселлера о соке сельдерея, популярный фитнес-коуч Энтони Уильям, советует каждое утро натощак пить пол-литра такого сока для оздоровления. Он считает, что ежедневное употребление двух стаканов чистого сока сельдерея натощак помогает решить проблемы с пищеварением, вылечить кожные заболевания и мигрень. Некоторые пользователи соцсетей уверены, что этот простой напиток помог им сбросить вес и зарядиться энергией. А Ким Кардашьян рассказала, что лечится соком сельдерея от псориаза. В любви к сельдерею признаются многие звезды: Сильвестр Сталлоне, Роберт Де Ниро, Лив Тайлер, Гвиннет Пэлтроу. В то же время скептики советуют относиться к соку сельдерея с осторожностью.

Стебель сельдерея – неизменный компонент знаменитого коктейля «Кровавая Мери», который многие считают средством от похмелья. Согласно одной из версий, однажды бармен забыл положить в него соломинку, и гость перемешал коктейль тем, что попалось под руку – стеблем сельдерея. С тех пор его так и подают. Кроме того, края высокого бокала хайбол с этим коктейлем часто окунают в сельдерейную соль.

Фуд, но не супер

Научного подтверждения чудодейственной силы сока сельдерея на данный момент не существует. Эксперты считают, что можно включать его в рацион, но не стоит рассчитывать на излечение от каких-то болезней. Кандидат медицинских наук, пропагандист здорового питания Андрей Беловешкин пишет: «Увы, сельдерей не очень хорошо изучен, о моркови в 3 раза больше публикаций и в 6 раз больше клинических исследований».

В сельдерее много воды (95,4%), сахара (1,34 г), столько же, сколько клетчатки (1,6–1,9 г). Есть флавоноиды, но их не больше, чем в других овощах. Поскольку сельдерей относится к зонтичным растениям, он содержит фуранокумарины, которые повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. Это свойство используется для лечения псориаза, экземы, витилиго. Но фуранокумарины могут вызывать химические ожоги (не стоит увлекаться сельдереевым смузи на пляже!), а также изменяют метаболизм многих лекарственных препаратов – например, гормонов щитовидной железы. Большинство исследований по сельдерею пока проводилось только на мышах. Однозначных результатов получено не было. «У одних мышей он улучшал состояние печени, другим вредил. У некоторых мышей сильно снижал давление, но заметно повышал пульс.