Вы настаиваете?
Когда в разгаре сезон простуд, а прогноз погоды нашептывает о согревающих напитках, на сцену выходят главные персонажи ежегодной осенней драмы: коктейли, наливки, настойки. Разновидностей, названий, характеров этих напитков не счесть. Рассказываем, как разнообразить свой досуг, смешивая коктейли дома и приглашая друзей на дегустацию сладких и крепких ягодных композиций.
Для начала разберем «матчасть». Наливка — это алкогольный напиток, приготовленный настаиванием ягод или фруктов в водке или спирте. Плоды, как правило, используют целиком, чтобы они отдали экстрактивные вещества из кожицы для цвета, а также свой сок и сахар. Напиток получается сладким, плотным, часто густым. Содержание алкоголя — от 18 до 35%. Наливки пьют медленно, ведь это почти десерт.
Настойка — другое дело. Ее делают горькой или пряной, и сахара в ней мало или нет совсем. Основа та же: спирт, водка или самогон. Но настаивают уже не ягоды, а травы, коренья, специи, кожуру цитрусовых. Настойка — напиток серьезный, с характером. Крепость выше: 25–45 градусов. Ее пьют для аппетита, для улучшения пищеварения, в завершении ужина.
Слово «коктейль» появилось в Северной Америке. Газеты в 1806 году писали, что коктейль — это смесь любого крепкого спиртного, воды, сахара и биттера. Никакого упоминания льда или шейкеров. Главным орудием барменов в те годы были стакан, ложка и желание что‑то смешать. К середине XIX века коктейли распространились по всей Америке. Бармены-первопроходцы экспериментировали с джином, виски, ромом и вермутом. Гарри Джонсон и Джерри Томас — первые звезды за стойкой — записывали рецепты и издавали книги. Запрет на алкоголь в США в 1920–1933 годах парадоксально ускорил развитие коктейльной культуры: барменам пришлось маскировать вкус плохого самогона соками и ароматными добавками. Сегодня приготовление коктейлей сродни магии или искусству.
Представим себе разные сценарии для каждого напитка. Вечер пятницы. Окно открыто, дождь идет несильный, просто напоминает о себе. Вы достаете с нижней прохладной полки буфета бутылку вишневой наливки и небольшой, чуть запотевший стакан. Наливаете немного, на два пальца, и садитесь помечтать у окна. Вишневая наливка хороша сама по себе, но к ней можно поставить на стол колотые кусочки твердого сыра. Подойдет пармезан или зрелый чеддер. Можно добавить мед и горсть орехов. Не нужно много. Это не застолье. Это просто вечер.