Cамый полный фарш

Кипящий котел балканской кухни

PsychologiesКулинария

Cамый полный фарш

Кипящий котел балканской кухни — результат проникновения различных культур и народов, населявших этот регион. В континентальной части смешались кулинарные традиции Венгрии, Австрии и Турции, а основа приморского меню, лучше всего знакомая туристам, – рыба и дары моря. «Рыба плавает трижды – в море, в оливковом масле и в вине», – говорят балканцы.

Фото Анна Русакова

Балканы

И все же абсолютное большинство здесь — поклонники мяса, придерживающиеся мнения, что «лучшая рыба — это поросенок». Местные жарят на вертеле барашков, поросят и козлят. На гарнир — картофель или шопский салат из помидоров и огурцов с брынзой, на первое — так называемые варива или чорбы: густые супы с мясом, овощами, фасолью и специями. И конечно же, ни один мясоед не устоит перед рубленым мясом на гриле, оно порадует не только вкусом, но и смешными названиями: чевапчичи, раджничи, плескавица. Традиционных десертов не так много, один из них — «урмашицу» — мы предлагаем попробовать.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Взгляд Взгляд

Дух времени

Psychologies, сентябрь'19
Есть к чему стремиться Есть к чему стремиться

Сыроедение, змеиная кровь, синий кофе — какой мы видим гастрономию будущего

Grazia, март'19
Тайна гибели академика Легасова Тайна гибели академика Легасова

В апреле 1988 года был обнаружен повесившимся Валерий Легасов

Дилетант, сентябрь'19
Взять высоту Взять высоту

7 горнолыжных курортов за границей с демократичными ценами

Лиза, февраль'18
Лучший стритстайл из Милана Лучший стритстайл из Милана

Закончилась женская Неделя моды в Милане

GQ, февраль'18
43 способа сэкономить время и деньги 43 способа сэкономить время и деньги

Советы для тех, кто готовит каждый день

Домашний Очаг, март'18
Паровое наследие Паровое наследие

Накануне китайского нового года самое время приготовить пельмени с креветками

Огонёк, февраль'18
Маленький шаг Маленький шаг

Первый этап колонизации Солнечной системы

Мир Фантастики, март'18
«Всегда всё делаю сам» «Всегда всё делаю сам»

Создатель музыкальной группы Pizza певец и композитор Сергей Приказчиков

OK!, февраль'18
Женщина сегодня Женщина сегодня

Как изменилась женщина за 100 лет

Домашний Очаг, март'18
Американские герои Американские герои

Как и на чем зарабатывает российский офис The Walt Disney Company

РБК, март'18
Культурный код Культурный код

Как треска спасла человечество, открыла Америку и стала в Москве дефицитом

Tatler, март'18
Легкий, как облачко Легкий, как облачко

Популярный десерт на твоей кухне

Лиза, февраль'18
Компромисс Компромисс

Чем Nissan Teana второго поколения (J32) уступила застрельщице Camry

АвтоМир, февраль'18
Высокие идеи Высокие идеи

Хранение «под потолком» по-прежнему актуально

Лиза, февраль'18
За миллиард лет до 8 марта За миллиард лет до 8 марта

Какие праздники женщины придумали для себя и отмечали тайком от мужчин

Maxim, март'18
Танец воли Танец воли

Артем Овчаренко и Игорь Цвирко на бэкстейдже Большого театра

Elle, март'18
Без шума и пыли Без шума и пыли

Тестируем робот-пылесос

Домашний Очаг, март'18
Прямой телефон Бога Прямой телефон Бога

Время и связь Григория Великанова

Русский репортер, февраль'18
Буря в пустыне Буря в пустыне

Марго Робби сбежала из Голливуда в пустынную глушь, чтобы не отвлекаться от кино

Vogue, март'18
Сделать из квартиры хостел Сделать из квартиры хостел

Это может быть полезно, если учесть, что хостелы в квартирах, возможно, запретят

Maxim, март'18
Похвала глупости Похвала глупости

Почему эволюция не искоренила человеческое безрассудство?

GEO, март'18
В постели с врагом В постели с врагом

Какие привычки больше всего раздражают нас (и их) в постели

Cosmopolitan, март'18
Денис Леонтьев Денис Леонтьев

Один из крутейших сноубордистов в мире, выступающий в дисциплине “джиббинг”

Men’s Health, март'18
100 самых стильных 2018 – International 100 самых стильных 2018 – International

Традиционный рейтинг самых стильных людей мира

GQ, март'18
8 главных кулинарных фестивалей Фландрии в 2018 году 8 главных кулинарных фестивалей Фландрии в 2018 году

Рассказываем о главных фестивалях 2018 года

National Geographic, февраль'18
Технотренды 2018 Технотренды 2018

От «умной» кухни до электромобиля: какие новинки ждут нас в 2018 году

CHIP, март'18
Нежные бури Нежные бури

Ваш ребенок впервые влюбился. Как ему помочь и оказать поддержку

Добрые советы, март'18
Beauty. Виза Beauty. Виза

Три парижских отеля с дворцовым прошлым за один приезд

SNC, март'18
«Я всегда хотел быть героем» «Я всегда хотел быть героем»

Интервью с актером Владимиром Яглычем

OK!, февраль'18