(Нe) лишний элемент
Безуглеводные, безжировые и безбелковые диеты: как они работают и к чему могут привести
Kаждые несколько месяцев в Сети всплывает новая диета, которая обещает быстрый результат, если убрать из тарелки что-то одно: углеводы, жир или белок. Логика подкупает своей простотой – один враг, одна победа. На деле тело реагирует на такие эксперименты гораздо сложнее, чем обещает заголовок статьи в блоге похудевшей на глазах у подписчиков девушки. Разница между этими диетами не только в том, что именно исчезает с тарелки, но и в том, как быстро тело подает сигнал о нехватке: где-то это будет заметно через неделю, а где-то организм молча компенсирует дефицит месяцами, пока не закончатся внутренние резервы. Разберемся в каждом типе вместе с нутрициологом и биохимиком Анной Дивинской.
Без углеводов
Пример: кето-диета, диета Аткинса и любые схемы, где хлеб, крупы и фрукты заменяются мясом, яйцами, сыром и авокадо.
Первые недели вес уходит быстро, но по большей части это вода.
Без углеводов запасы гликогена в мышцах и печени истощаются, а вместе с каждым граммом гликогена организм теряет около трех граммов воды. Через месяц-два скорость снижения веса замедляется до обычной.
Дальше начинается перестройка обмена. Печень учится производить энергию из жиров, и часть людей на этом фоне чувствует бодрость и ровный аппетит. Но исследование Стэнфордского университета, в котором больше 600 участников целый год держали либо низкоуглеводную, либо безжировую диету при одинаковом контроле калорий, показало: разницы в итоговом весе между группами почти не было.
Больше вопросов вызывает не похудение, а долгосрочные последствия. Крупное исследование, где на протяжении 25 лет наблюдали больше 15 тысяч человек, обнаружило U-образную связь между долей углеводов в рационе и смертностью. Хуже всего чувствовали себя те, кто ел углеводов слишком мало и слишком много. При этом если недостающие углеводы заменяли животным белком и жиром, риск оказывался выше, чем когда источником становились растительные продукты, например, овощи, бобовые, орехи.