День хлеба
Русские традиции домашней выпечки и как ее выбирать в магазине
Недавно в России, как, впрочем, и во всем мире, отметили День хлеба. Почему этот продукт удостоился отдельного праздника? Хлеб на Руси никогда не был просто едой – в нем видели дар Божий, основу жизни и меру человеческой совести. «Хлеб – всему голова», – за этой поговоркой стоял целый мир поверий, обычаев и обрядов. Еще у древних славян засеянное поле изображалось тем же знаком, что и женская беременность, и это означало: хлеб – священный дар свыше.
Больше чем еда
Хлебом-солью встречали почетных гостей и молодых в день свадьбы. Принимая хлеб-соль на рушнике, его следовало поцеловать.
Хлебом потчевали роженицу и давали его в дальнюю дорогу. Упавший кусок полагалось поднять и поцеловать. По хлебу оценивали и хозяйку: домовитой считалась та, у кого тесто поднимается, а буханка выходит румяной. Говорили: хлеб не шуба, а греет.
Люди, вместе преломившие хлеб, по поверью, становились друзьями на всю жизнь. А само приветствие «Хлеб да соль!» было не просто вежливостью, а формулой гостеприимства, отсюда и слово «хлебосольство».
Что под запретом
Не разрешалось доедать хлеб за другим человеком: верили, что так можно забрать его счастье. Нельзя было есть у кого-то за спиной – «съешь его силу». Отдавать хлеб со стола собакам во время еды считалось верным путем к бедности. Если солнце закатилось, «не починай новой ковриги» – хозяйство может прийти в упадок. Если же очень нужно было отрезать, горбушку не ели, а приставляли обратно. Выбрасывать хлеб – большой грех: кто недоеденные куски бросает, а не скармливает птицам, тот бедным станет. Сорить крошками, сметать их со стола рукой, резать новую буханку в сумерках – все это вело к бедности. Хранить хлеб коркой вниз – к безденежью. Втыкать нож в каравай – к голоду.
По календарю
В день сорока севастийских мучеников, 22 марта, хозяйки пекли ровно сорок «жаворонков» – и этой выпечкой кормили домочадцев, чтобы обеспечить семье благополучный урожайный год. В одну из птичек обязательно запекали зернышко: кому достанется – тот будет главным сеятелем в семье, ему бросать в землю первые зерна. В разных российских губерниях в жаворонков прятали и другие мелкие предметы – уголек, монету, кольцо, хмель, спичку – и они предвещали богатство, свадьбу, долгую жизнь или, наоборот, несчастье. Самих птичек украшали поразному: крылья загибали вверх, надрезая