Хлеб

Этот мягкий и «пушистый» продукт словно создан для окутывания в негу, но как его есть, чтобы не навредить здоровью?

Текст: Юлия Шепелева

* «Всему голова» — говорят про него. И это резонно, но лишь отчасти

Если бы нужно было выбрать только что-то одно съедобное, с чем ассоциируется дом, то это наверняка был бы хлеб. Ароматный, только что из русской печи, он так и просится на зубок, хотя репутацию имеет спорную. Многие считают хлеб вредным продуктом (особенно для фигуры) и выводят его из своего рациона, другие спокойно едят все сорта подряд. Кто же прав?

Сразу отметим, что хлеб весьма полезен. В его составе витамины группы B, D, E, PP, а еще такие микроэлементы, как калий, железо, йод, фосфор, цинк, аминокислоты. В правильных сортах много клетчатки, которая налаживает работу кишечника, ускоряет обмен веществ, формирует чувство сытости. Углеводы дают энергию. Пора только определиться, какой хлеб полезнее — черный или белый, цельнозерновой или безглютеновый, свежий или вчерашний.

Понятно, что за свежайшую краюху из рук пекаря можно душу дьяволу продать. Правда, налегать на хлеб всё же не стоит

Виды хлеба

(и какой из них самый полезный)

Белый (пшеничный). Один из наиболее распространенных у нас сортов, он же наименее полезный. Сами по себе пшеничные зерна вреда не несут, но в процессе приготовления они очищаются настолько, что никаких витаминов и нужных здоровью веществ в муке не остается, последние исчезают при выпекании от воздействия температуры. Зато остаются быстрые углеводы, которые, если и дают энергию, то очень ненадолго. Потом снова хочется есть. Также этот вид очень калориен.
Черный (ржаной). Он менее калориен, чем белый. Также в нем, в отличие от пшеничного, сохраняется клетчатка, аминокислоты, которые положительно влияют на работу кишечника.
Серый. Готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Является относительно низкокалорийным, сохраняет необходимые вещества и даже рекомендуется диетологами.
Цельнозерновой. В зернах сохраняется много необходимых для организма веществ, особенно клетчатка. Но надо читать этикетку: должно быть указано, что зерно на 100 % цельное, потому что некоторые выдают за цельнозерновой лишь частично обработанный, в котором пользы меньше, а калорий — больше. Важно: этим сортом лучше не злоупотреблять при слабой пищеварительной системе: это может привести к ухудшению состояния.
Бездрожжевой. Отсутствие дрожжей облегчает усваивание и не несет с собой чувство тяжести в желудке. Этот хлеб считается полезным.
С отрубями. Отруби — оболочка зерен, которая чаще всего в хлеб не попадает. Между тем она богата витаминами, минералами и клетчаткой. Однако этот вид довольно сложно усваивается — он не рекомендуется при заболеваниях желудка, но зато показан для лечения атеросклероза и некоторых других заболеваний.
Безглютеновый. Продукты этой линейки сейчас необычайно популярны. Некоторые специально выискивают их на полках магазинов даже без крайней необходимости. В составе подобного хлеба нет клейковины, которая может доставлять дискомфорт желудку, вызывать вздутие. Но в целом по калорийности он может не уступать обычному. Поэтому лучше употреблять его лишь по рекомендации врача.