КАНТРИ Русская азбукаКулинария
Глинтвейн
И слово, и напиток не русские, но эта традиция в сезон холодов прижилась у нас на ура. Вот на какие нюансы стоит обратить внимание при выборе вина, чтобы глинтвейн получился по-настоящему вкусным и ароматным
Этот зимний согревающий напиток имеет ряд восхитительных свойств — вмиг взбодрит, поднимет настроение, создаст атмосферу праздника. Неудивительно, что глинтвейн любят и готовят во многих странах: в Скандинавии его называют глёгг, в Италии — вин брюле, или «сожженное вино», во Франции — вин шо, а в России (если совсем точно, то в Ярославской области) — душепарка. Феерия вкуса и тепла рождается благодаря сочетанию подогретого вина (как правило, красного), апельсина, специй (как правило, гвоздики, корицы, мускатного ореха) и сухофруктов, причем этот ароматный напиток с пряностями не просто греет тело изнутри и «высекает» искры радости у счастливчиков, решивших его отведать, но еще помогает в профилактике простудных заболеваний. При выборе основы важно учесть несколько тонкостей, чтобы получить яркий вкус без горечи и приторности.
1Ценовая категория
В России бытует расхожее мнение, будто для глинтвейна нужно выбирать недорогое вино, возможно, даже застоявшееся, поскольку после разогревания оно всё равно потеряет вкусовые качества. На самом деле это не совсем так. Жидкость нагревают только до 70 градусов, но не доводят до закипания, и держат на плите не более 8 минут — за это время вкус не успевает измениться. Специи и ломтики цитрусов отдают аромат напитку и оттеняют его, но вино при этом сохраняет основные ноты.
Тонкие оттенки, к примеру землистость или минеральный вкус, в горячем напитке действительно потеряются, поэтому использовать дорогое коллекционное вино не имеет смысла. Но и совсем дешевые варианты тоже не подойдут, поскольку их недостатки могут проявиться в горячем виде еще сильнее. К примеру, может проступить излишняя сладость, наметится явный спиртовой оттенок, может ярче чувствоваться горечь. К тому же бюджетное вино может оказаться невыразительным, а значит, ничем не обогатит то, что вы будете пить.
2Регион производства
При выборе страны-изготовителя не стоит искать элитные испанские или марочные французские вина. В горячем вине специи наверняка заглушат оттенки их богатого вкуса. Можно выбрать хорошие молодые столовые сорта. Вполне подойдут вина из России, Армении, Грузии, Чили, Аргентины и Австралии — качественные, но без претензий.
3Градус алкоголя
Поскольку часть спирта выпаривается при нагревании, не стоит использовать очень слабую основу. Лучше выбирать вино с крепостью 9–12 %.
4Тело вина
Этот показатель говорит не про вкус, а про плотность структуры. От тела зависит, как ощущается напиток во рту, какая у него вязкость, тягучесть. Можно сравнить с молоком разной жирности: 1,5 % будет более легким, а 3,5 % — полнотелым.
- Легкое тело вина — более жидкая консистенция, легкий и непринужденный вкус.
- Среднее — напитки с умеренной насыщенностью.
- Плотное — густой напиток с насыщенным привкусом и высокой вязкостью.
Чем больше спирта и сахара, тем более густой будет жидкость. Для глинтвейна можно использовать любые варианты, но они будут отличаться по вкусу. Легкотельное будет свежим, в нем явно чувствуются фрукты и цитрус. Полнотелое гуще и слаще, ярче выделяются специи. Оно отличается выраженным согревающим эффектом.
5Сухое или полусладкое
Вопреки стереотипам, для глинтвейна рекомендуется выбирать сухие вина, так как они не дают излишней сладости. С такой основой проще получить вкусный и ароматный напиток.
Если выбрать полусладкий сорт, велик риск, что напиток окажется слишком сладким, поскольку для приготовления глинтвейна нередко кладут тростниковый сахар, изюм и мёд. К тому же в недорогие полусладкие вина часто добавляют больше сахара, который проявится сильнее при нагревании. В таком случае вино необходимо пробовать и до приготовления, и в процессе — чтобы контролировать добавление мёда или иных подсластителей.