КАНТРИ Русская азбукаКулинария
Ягодное варенье
В холодный сезон самое время собирать плоды дикорастущих кустарников, которые для баночки варенья не хуже садовых ягод
Богатые витаминами дикорастущие плоды и ягоды столетиями употреблялись в пищу и использовались как лекарство. Муссы, компоты, соки имеют особую питательную ценность и аромат. Собирать рябиновые плоды-яблочки, называемые обычно просто ягодами, лучше после первых заморозков, когда исчезает их горьковатый вкус. Если, конечно, вас не опередят птицы. Из плодов боярышника (тоже снимается с веток в минусовую температуру) и шиповника готовят мусс, обладающий сладко-терпким вкусом. Облепиха является богатейшим источником бета-каротина и витамина С.
Отдельно выделим бузину черную, чудодейственные свойства которой известны с давних времен. Сочные плоды-костянки дикорастущей бузины содержат больше минералов, витаминов, эфирных масел и других ценных биологических веществ, чем большинство садовых ягод. С точки зрения медицины бузина, в частности благодаря сине-черному красящему веществу самбуцианину, — суперсредство от многих болезней. Сок ее «ягод» эффективен против бактерий и вирусов. Также это хорошее домашнее средство для укрепления защитных сил организма перед началом сезонных эпидемий гриппа. Как и другие дикорастущие плоды и ягоды, бузину нельзя есть в сыром виде. Ядовитое вещество самбунигрин опасно, но оно естественным образом разрушается при термической обработке (причем короткой пастеризации при температуре 50 °C будет вполне достаточно).
Как уже отмечалось, свежесобранные боярышник и рябина «предпочитают» холод — так они становятся слаще и мягче. При низких температурах разрушаются дубильные вещества, содержащиеся также в плодах дикорастущего терна и придающих им вяжущий вкус. А вот плоды кизила и барбариса можно смело есть прямо с куста. Последний особенно хорошо растет в солнечных местах. Его сушеные плоды служат приправой к рису, также из них готовят чай, а из сока барбариса получается отличное ярко-красное желе. Урожай всех этих ягод