Вдоль по Мясницкой
В этот раз историческая рубрика посвящена Мясницкой улице в Москве, которая в силу своего названия давно просилась на страницы Butcher
Сегодняшний центр Москвы легко представить как гурманское меню а-ля карт, если вслушаться в названия улиц: там, где Хлебный и Калашный переулки, когда-то были дворы со свежей сдобой и калачами, в районе Кисловских переулков готовили квас и соленья, на Поварской располагалась слобода, где трудились, зажаривая рябчиков и перепелов, императорские кухмистеры, ну а Мясницкая, простирающаяся ныне от Лубянки до Садового кольца, была тем местом, где шла бойкая торговля мясом.
Эпицентром «мясной жизни» XVI– XVII веков в этой части города был пригонный скотинный двор под названием «Коровья площадка», который находился близ Красных ворот. Крестьяне и прасолы (скупщики скота) свозили туда из деревень коров и других животных, благо место находилось на стыке подъездных путей и было для транспортировки очень удобным.
Неподалеку, в окрестностях нынешнего Гусятникова переулка, располагался рынок — Животный двор, а сама Мясницкая была сплошь застроена домами мясников и их лавками: они покупали животных, тут же забивали их и разделывали туши для последующей заготовки и продажи мяса. Интересно, что изначально улица не была Мясницкой, а состояла из трех отрезков с разными названиями, образованными в честь стоящих на них церквей: Евпловка (по храму архидиакона Евпла), Гребневка (по храму Успения на Бору с Гребневской иконой Божией Матери) и Фроловка (по храму Флора и Лавра). Считалось, что святые мученики Фрол и Лавр — покровители домашней скотины, но, как видим, никого и ничто они не уберегли: скот оказывался на тарелках едоков, а церковь, стоявшая на самой высокой точке Мясницкого холма в районе современного дома № 23, была снесена советской властью. Главным местом, где били животных на мясо, был государев боевой двор, а готовую продукцию продавали в лавках, наибольшое средоточие которых находилось у Мясницких ворот — площади, названной в честь ворот Белого города. Правда, особо смекалистые мясники, не желая платить пошлину, на боевой двор не ходили и забивали скот прямо на задних дворах своих домов, из-за чего по всей округе стоял несносный запах разлагающейся плоти. Лавки работали с утра до вечера в будни и до полудня в праздники. Несмотря на специфическое амбре, сюда со всей Москвы стягивались сотни желающих купить свежее мясо к застолью. Считалось, что тут оно было самым лучшим, правильно «забитым» и максимально здоровым. Посвящать общественность в реальное положение дел мясники, разумеется, не спешили, поддерживая красивые легенды в надежде на хорошую выручку.