Вкус территории
В последние несколько лет региональный туризм стремительно развивается, а на Севере всегда есть что посмотреть. Наряду с другими достопримечательностями ресторан roomi тоже привлекает внимание к Архангельской области, ведь локальная кухня помогает раскрыть уникальный вкус территории
Дарья Кульчарова
Основатель и руководитель ресторана и отеля roomi, пекарни olio, г. Архангельск
Идея открыть ресторан северной кухни появилась после знакомства с Андреем Аникиевым. Это были мои первые шаги в ресторанном бизнесе и сфере гостеприимства, но я сразу поверила в замысел Андрея. Так что его профессионализм и личный интерес сделали свое дело. К тому времени уже вовсю велись ремонтные работы в нашем будущем отеле, и на первом этаже отеля roomi появился одноименный ресторан.
Успех проекта, завязанный на чьем-то вдохновении и энергии, которая заряжает всю команду, неизбежен. Любая инициатива создается и живет благодаря горящим глазам людей. А стратегия, какой бы она ни была гениальной, при отсутствии вовлеченной команды обречена на провал. Для меня как предпринимателя подбор команды, ее поддержка и развитие — самое важное.
У нас в roomi — молодая и дружная команда, 18–28 лет, и это наша сильная сторона. Молодежь выбирает работу не только по зарплате, но и по атмосфере. Им важно чувствовать себя частью команды, понимать, куда стремится бизнес, какая у него миссия. И мы, конечно, это учитываем: регулярно проводим собрания и корпоративы, где открыто говорим о целях и благодарим сотрудников за вклад. Важно и развитие — берем на себя расходы на обучение, организуем дегустации, мастер-классы от бренд-шефа и лекции от сомелье. Люди чувствуют, что компания инвестирует в их рост.
Еще мы гибко подходим к их графику, наши сотрудники видят и знают, что их уважают, слышат, ценят, и становятся настоящими амбассадорами бренда — делятся опытом в соцсетях, гордятся, что работают в roomi. Хотя в нашей отрасли текучесть и высокая — многие уезжают в большие города, Москву или Петербург, — у нас она заметно меньше. Некоторые потом возвращаются, а бывшие сотрудники пишут хорошие отзывы. Мне как руководителю это особенно приятно — значит мы делаем все правильно. Работа в ресторане при отеле имеет свою специфику. Больше мультизадачности: мы — один проект, один механизм, работающий в режиме 24/7. Конечно, roomi — небольшой проект, но с широкой душой и горячим сердцем. Понимать ожидания гостей, быть с ними честными, в общем, чувствовать аудиторию — еще одна ценность для меня. Работая в ресторане, ты не просто управляешь процессами, а влияешь на опыт гостей, их эмоции и воспоминания — от комплементов в номерах, от меню до гастрономических ужинов с шефами со всей страны. Мне хотелось открыть пространство с душой, чтобы человек чувствовал не только высокий уровень сервиса, но и теплоту, радушие, сердечность, которые есть у Севера. Каждая подача в ресторане сопровождается рассказом официанта, да и сам шеф может подойти к столику во время сервиса, пообщаться, рассказать про локальный продукт. Продуктовая матрица — наша особенность, то уникальное, что можно попробовать только у нас. Мы часто работаем с местными производителями, приобретая продукты у фермеров, вносим свой вклад в развитие региональной экономики. В этом году расширили нашу деятельность: провели несколько больших мероприятий, открыли dark kitchen, начинаем пробовать себя в новом направлении — кейтеринге.
Наша команда не только часто выезжает на гастроли, но и приглашает именитых шефов к себе, устраивает гастрономические и винные ужины, участвует в форумах и конференциях. Я стараюсь не пропускать ни одного мероприятия ни в Архангельске, ни в других городах: была на пикнике «Соль Земли» на клюквенных полях, на форумах «ЗАВТРАк ШЕФА» и MEGUSTRO, на ужинах в ресторанах Gimpel, «Балт», «БаранРапан», Tunguska. Не потому, что я не доверяю команде или хочу все контролировать, а просто получаю удовольствие от участия во всех процессах. Для меня это не просто бизнес, а по-настоящему личное дело, которое занимает большую часть моей жизни.