В Китае свои алкогольные традиции

Зеркало МираКулинария

Белый спирт из Китая, покоривший мир

Елена Славуцкая

api.emdmarket.com

Китайская водка «байцзю» не просто алкогольный напиток. Настоящий байцзю – это проникновение в многовековую культуру китайской цивилизации с ее бесконечной глубиной, мудростью и скрупулезным отношением к делу. Изготовление этого напитка можно сравнить с ковкой боевого меча для императора или безупречным каллиграфическим текстом, который сам по себе – произведение искусства.

Люди, которые первый раз пробуют байцзю, не всегда сразу могут оценить этот шедевр. Иногда первая реакция бывает негативной: «Фу! Как это можно пить?!». Да, попасть в мир байцзю – все равно что оказаться на другой планете. Надо принять это перемещение как факт, смириться и… начать получать удовольствие. В России байцзю называют Премиальной китайской водкой и сравнивают с нашим национальным напитком. И это совершенно неверно! Кроме крепости между ними практически нет ничего общего. По всем критериям китайский напиток гораздо ближе к шотландскому виски или французскому коньяку.

Китайская водка байцзю. artcafe-royal.ru

Как всегда, начнем с истории

Настоящий, уникальный китайский байцзю называется «Маотай». Свое название он получил от места происхождения и производства в области Маотай провинции Гуджоу.

Он появился в самом начале нашей эры во времена владычества династий Цинь и Хань. Во время правления династий Тан (618–907 гг.) этот вид байцзю уже обрел большую популярность. А во втором тысячелетии новой эры в эпоху Мин и Цин достиг своего совершенства и получил всемирное признание и почет. К концу династии Цин в начале XX века производительность заводов по изготовлению «Маотай» составила 170 тонн.

С тех пор статус напитка только повышался. Хотя уже с правления династии Хань император Уди выбрал его для принесения в дань. Не успев сформироваться, «Маотай» уже был элитным напитком. Последние сто лет без него не обходилось ни одно статусное событие Китая. Например, в 1949 году на банкете по случаю образования КНР именно «Маотай» был главным героем мероприятия. В сложные времена его нередко использовали в качестве дипломатического презента для налаживания международных отношений.

«Маотай» в древности считался благородным напитком. cont.ws

В 1915 году на Тихоокеанской международной ярмарке произошла беспрецедентная история – «Маотай» получил главную премию только благодаря запаху! В тот день было случайно разбито несколько бутылок, и распространившийся аромат произвел такое сильное впечатление на присутствующих, что этого оказалось достаточно для присуждения ему первого приза. В 1951 году три крупнейших предприятия были объединены в единый государственный спиртоводочный завод «Маотай». И с этого момента началась современная история производства китайской водки.

При Мао Цзэдуне «Маотай» стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Он по-прежнему оставался «национальным» и «дипломатическим» напитком Китая. Сегодня эта традиция продолжается – «Маотай» используют в особо торжественных случаях: на праздники, во время свадеб, особо важных церемоний. Несмотря на высокую цену, спрос на него значительно превышает предложение.

Процесс брожения в глиняных или керамических сосудах для будущего напитка «Маотай». telegra.ph

Еще больше о «Маотай»

Вода для этого уникального байцзю берется из реки Чишуй только в определенное время года. К производству напитка относятся настолько серьезно, что в окрестностях реки на законодательном уровне запрещено строительство любых заводов. В качестве сырья используются сорго и пшеница, выращенные в этих прекрасных климатических условиях.

Технология производства байцзю невероятно сложна. Учитывается лунный календарь – закваска производится 5-го числа 5-го месяца, а сырье для производства закладывается в Праздник двойной девятки – в 9-й день 9-го месяца традиционного китайского календаря. Согласно И Цзин («Книге Перемен»), этот день обладает огромной силой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Квиддич, хоббихорсинг и метание ботинок: кто в ответе за необычные виды спорта Квиддич, хоббихорсинг и метание ботинок: кто в ответе за необычные виды спорта

Необычные федерации, которые хотят попасть в программу Олимпийских игр

Forbes
Успеть за успехом Успеть за успехом

Что такое достигаторство и почему оно опасно хроническим трудоголикам

РБК
3 вида эмоционального насилия, которые мы часто путаем с проявлениями любви 3 вида эмоционального насилия, которые мы часто путаем с проявлениями любви

Эмоциональное насилие, в котором ошибочно видят проявление заботы

Psychologies
Основной инстинкт Основной инстинкт

Быть желанной хочет каждая. Но что такое «соблазнительность» на самом деле?

Лиза
Инновационные решения ЦНИРТИ армии и флоту к 120-летию РЭБ Инновационные решения ЦНИРТИ армии и флоту к 120-летию РЭБ

Основные направления деятельности ЦНИРТИ сегодня

Обозрение армии и флота
Логотип личности Логотип личности

Как дизайн трех знаменитых российских логотипов менялся вместе со страной

Правила жизни
Чудеса системы Сатурна: два безумных океана Чудеса системы Сатурна: два безумных океана

Система Сатурна – настоящее собрание диковин и чудес

Наука и техника
Лисички: почему самый хитрый гриб никогда не бывает червивым Лисички: почему самый хитрый гриб никогда не бывает червивым

Что такого опасного содержится в лисичках, что червяки отказываются их есть?

ТехИнсайдер
Гжель: сине-бело-голубые Гжель: сине-бело-голубые

Особенности производства гжельской посуды

КАНТРИ Русская азбука
Пастила: съешь меня Пастила: съешь меня

Как возрождали производство знаменитой коломенской пастилы

КАНТРИ Русская азбука
Аэробика с пользой для хозяйства Аэробика с пользой для хозяйства

Извлекай выгоду для фигуры и здоровья, занимаясь привычными домашними делами

Лиза
7 практик для замедления и осознанности на каждый день 7 практик для замедления и осознанности на каждый день

Практики, которые помогут сделать размеренность естественной частью жизни

Psychologies
«Мы повторим Мюнхенскую резню»: как спецслужбы в Париже защищают израильских атлетов «Мы повторим Мюнхенскую резню»: как спецслужбы в Париже защищают израильских атлетов

Как спецслужбы охраняют покой спортсменов из Израиля

Forbes
Прогресс не остановить: почему важно развивать искусственный интеллект в смартфонах Прогресс не остановить: почему важно развивать искусственный интеллект в смартфонах

Что предстоит сделать разработчикам, чтобы ИИ совершил рывок в развитии?

Forbes
Шпана, гопники, хулиганы: как кинематограф работает с темой «пацанства» Шпана, гопники, хулиганы: как кинематограф работает с темой «пацанства»

Как с темой «пацанства» работает кинематограф и какие этапы эволюции она прошла

Правила жизни
Идти ли к психологу? 6 поводов для сомнений Идти ли к психологу? 6 поводов для сомнений

Какие страхи и предубеждения мешают обратиться к психологу?

Psychologies
Рабочий, колхозница и граненый стакан Рабочий, колхозница и граненый стакан

Вера Мухина создала главный советский памятник и культовую советскую посуду

Правила жизни
Может ли развиться депрессия во время месячных Может ли развиться депрессия во время месячных

Как связаны менструации и депрессии, гормоны и психика?

Psychologies
Неуправляемый хаос: 7 лучших (и не самых очевидных) книг Владимира Сорокина Неуправляемый хаос: 7 лучших (и не самых очевидных) книг Владимира Сорокина

На примере 7 книг рассказываем, как Владимир Сорокин играет с текстом

Правила жизни
По следам мореплавателя По следам мореплавателя

Остров Беринга не оставляет привычных критериев для оценки действительности

2Xplore
«Каиссе» 50: история советской компьютерной программы, победившей в чемпионате мира по шахматам «Каиссе» 50: история советской компьютерной программы, победившей в чемпионате мира по шахматам

Почему среди игр для «тренировки» искусственного интеллекта были выбраны шахматы

ТехИнсайдер
«Пульс и сердце, свет в зрачки, череп, руки, ноги, разрядики тока»: отрывок из романа Дании Жанси «Путешествия Лейлы» «Пульс и сердце, свет в зрачки, череп, руки, ноги, разрядики тока»: отрывок из романа Дании Жанси «Путешествия Лейлы»

«Путешествия Лейлы» — о самоопределении, памяти и гранях «нормальности»

Правила жизни
Ксения Таран: «Благодарна Касаткиной, Бурдонскому, Чурсиной за то, что преподали мне свои уроки!» Ксения Таран: «Благодарна Касаткиной, Бурдонскому, Чурсиной за то, что преподали мне свои уроки!»

Театр — это живой организм: как ты к нему относишься, так он и отвечает

Коллекция. Караван историй
5 типов алкоголиков: к какому можно отнести вас? 5 типов алкоголиков: к какому можно отнести вас?

Наркологи распределили выпивающих людей на несколько групп

Psychologies
Старик и Ворон Старик и Ворон

Билл Скарсгорд в новой адаптации культового комикса

Weekend
От помощника в обучении до будущей профессии От помощника в обучении до будущей профессии

Как меняются школы и вузы под влиянием искусственного интеллекта

РБК
Перегрелись: зачем останавливать глобальное потепление, если оно уже наступило Перегрелись: зачем останавливать глобальное потепление, если оно уже наступило

О том, как бороться с изменением климата, когда оно уже наступило

Forbes
Новая жизнь Новая жизнь

Вилла в Сочи с интерьером вне времени

SALON-Interior
Трезвые разговоры в баре: Екатерина Манойло и Михаил Турбин Трезвые разговоры в баре: Екатерина Манойло и Михаил Турбин

Что обсуждают писатели, когда встречаются в баре рано утром?

СНОБ
Как быстро отмыть терку: пять проверенных временем методов Как быстро отмыть терку: пять проверенных временем методов

Бытовые хитрости: как быстро отмыть терку и не повредить губку?

ТехИнсайдер
Открыть в приложении