Удобная еда с «неудобными» последствиями
Ещё 50 лет назад основой рациона большинства людей были простые блюда, приготовленные дома из цельных продуктов. Но с 1970-х годов на фоне индустриализации питания и активного продвижения «удобной еды» количество ультрапереработанных продуктов в рационе стало стремительно расти. Сегодня в развитых странах они составляют до 50–60% суточного рациона. Это совпало с ростом уровня ожирения и метаболических заболеваний по всему миру и навело на мысль, что в борьбе с лишним весом важна не только питательная ценность продуктов, но и степень их обработки. В новом клиническом исследовании Университетского колледжа Лондона впервые дали качественную оценку этой тенденции, сравнив влияние ультрапереработанных и минимально обработанных рационов на организм человека. При этом условия проведения эксперимента были максимально приближены к реальной жизни. В исследовании приняли участие добровольцы, каждый из которых по 8 недель последовательно соблюдал оба типа диеты с перерывом между ними. Все участники получали в целом сбалансированное