Одними и теми же специями можно испортить одно блюдо и улучшить вкус другого.

ЗдоровьеКулинария

Специи: что с чем и зачем

Одними и теми же специями можно испортить одно блюдо и улучшить вкус другого. Главное – знать, как, что и с чем употреблять

Срок годности – это важно

Задумывались ли вы, почему на коробочке аптечной ромашки указан срок годности 24 месяца? Потому что со временем она перестаёт «работать», превращаясь просто в сено, в ней не остаётся ничего полезного. А привезённым из Индии карри через год легко можно отравиться. Специи не стоит хранить больше года, поэтому покупайте их в небольшом количестве. На рынках лотки и мешки со специями выглядят красиво, но на открытом воздухе приправы теряют свои свойства и аромат. Молотые специи хранятся намного меньше, чем цельные. Все специи, купленные в пакетиках, надо пересыпать в стеклянные баночки. Пластиковые не годятся – от перепадов температуры из пластика выделяются токсичные вещества, да и сам пластик будет попадать в ваше блюдо. Некоторые специи надо и вовсе держать в холодильнике – например, свежий имбирь, семена кунжута, мак, приправы на основе чили или паприки.

Смешивайте сами

Покупая готовые смеси специй «для шашлыка», «для рыбы», «для курицы», вы получаете кота в мешке, потому что не знаете наверняка происхождение и качество этих смесей. Нередко большая их часть – соль и консерванты. И почему кто-то за вас решил, что именно такой состав подойдёт, например, для рыбы. Подобные смеси при необходимости вы можете сделать самостоятельно из подходящих вам ингредиентов.

Дешёвые аналоги не для гурманов

Самая дорогая специя – шафран. Его выращивание и сбор – довольно трудоёмкий процесс. Те мешки с шафраном, что мы видим на рынке, – это имеретинский шафран, известный как бархатцы, популярные на Кавказе. По виду очень похожи, по вкусу – весьма отдалённо. Корица – тоже дорогая специя. Поэтому всё, что мы покупаем в пакетиках и в виде палочек, – это кассия, китайская корица. Настоящая палочка корицы, в отличие от кассии, очень хрупкая и заполнена волокнами. Кстати, корица идёт не всегда в сладкое, она помогает сбалансировать вкус блюд. Можно слегка присыпать даже рыбу – и она совершенно по-другому раскроется.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как кофеин влияет на мозг и тело: неожиданные факты Как кофеин влияет на мозг и тело: неожиданные факты

Исследования выявили ряд интересных фактов, связанных с кофеином

Psychologies
Опасный гном Опасный гном

6Г30 – ручной револьверный 6-зарядный 40-мм гранатомет

Популярная механика
Заплатка красоты Заплатка красоты

Главный тренд предновогоднего ухода – патчи для кожи вокруг глаз

Здоровье
Маски, которые надевают дети зависимых родителей Маски, которые надевают дети зависимых родителей

От проблем взрослых страдают главным образом дети

Psychologies
10 ошибок худеющих 10 ошибок худеющих

Ошибки, которые мешают добиться результата в похудении

Здоровье
О, где же ты, брат? О, где же ты, брат?

Джеймсу Миддлтону неудобно перед сестрами, что он работает скелетом в шкафу

Tatler
Переход на юани Переход на юани

Этот китайский электромобиль затмевает европейские марки

Автопилот
«Я впервые худела не для кого-то, а для себя!» «Я впервые худела не для кого-то, а для себя!»

Юлия Шевель похудела на 55 кг и продолжает удерживать вес

Psychologies
Тайная жизнь домашних чемпионов Тайная жизнь домашних чемпионов

Чтобы быть в форме, хватит квартиры, твоего желания и нескольких хитростей

Cosmopolitan
Эпатаж по-украински. Что важного сказал Коломойский в интервью NYT Эпатаж по-украински. Что важного сказал Коломойский в интервью NYT

На каждое предложение найдется свой покупатель, на каждое общество — свой комик

СНОБ
Серж Брусов: Дети сети. Отрывок из книги Серж Брусов: Дети сети. Отрывок из книги

Для этих подростков, для которых анонимные чаты и даркнет стали обыденностью

СНОБ
Достали! Достали!

Семь признаков того, что пора увольняться

Лиза
Как выбрать оперативную память: разбираемся в нюансах Как выбрать оперативную память: разбираемся в нюансах

Параметры, на которые следует обратить внимание, выбирая оперативную память

CHIP
«Еврейского бизнеса не существует»: Александр Борода о помощи миллиардеров, клане Ротшильдов и антисемитизме «Еврейского бизнеса не существует»: Александр Борода о помощи миллиардеров, клане Ротшильдов и антисемитизме

Александр Борода рассказал о «кошерных» инвестициях

Forbes
«Близость к смерти — хорошее испытание». Людмила Улицкая о новой книге, женской дружбе и отношениях с возрастом «Близость к смерти — хорошее испытание». Людмила Улицкая о новой книге, женской дружбе и отношениях с возрастом

Людмила Улицкая о культе молодости и пограничном пространстве души

Forbes
«Только не в мозг!», или Как справиться со стрессом «Только не в мозг!», или Как справиться со стрессом

Влияние стресса на мозг нельзя недооценивать

Psychologies
Как сменить пароль на сервере майнкрафт Как сменить пароль на сервере майнкрафт

Нужно поменять пароль на сервере майнкрафт? В этом нет ничего сложного!

CHIP
20 вопросов Клаве Коке 20 вопросов Клаве Коке

Playboy «достал» певицу Клаву Коку занудными вопросами…

Playboy
Не навредить себе диетой: миссия выполнима? Не навредить себе диетой: миссия выполнима?

Что следует помнить, чтобы диета не окончилась расстройством пищевого поведения

Cosmopolitan
7 вопросов Лиде Мониаве, директору фонда «Дом с маяком» 7 вопросов Лиде Мониаве, директору фонда «Дом с маяком»

О том, как власти вспомнили о больных детях и забыли о больных взрослых

Русский репортер
Живет такой мальчик Живет такой мальчик

Малыш Екатерины Мезеновой появился на свет с редкой и опасной мутацией

StarHit
Не сошлись характерами: как решать конфликты Не сошлись характерами: как решать конфликты

Как избежать конфликтов в семье, когда у каждого свой характер

Psychologies
9 худших фраз, которые ты можешь случайно сказать своим друзьям-родителям 9 худших фраз, которые ты можешь случайно сказать своим друзьям-родителям

Невинные фразы, которыми можно обидеть друзей

Playboy
Уход дорогого друга: что может потерять Россия после отставки Эво Моралеса Уход дорогого друга: что может потерять Россия после отставки Эво Моралеса

Кризис в Боливии имеет сугубо политические причины

Forbes
«Конкурс уклонения от налогов»: как благотворительность помогает скрывать скупость миллиардеров «Конкурс уклонения от налогов»: как благотворительность помогает скрывать скупость миллиардеров

Идея обложить богатейших бизнесменов большими налогами набирает сторонников

Forbes
Зависимости сильных и независимых: 7 привычек, которые мешают добиться успеха Зависимости сильных и независимых: 7 привычек, которые мешают добиться успеха

Почему вы не можете шагнуть на ступеньку выше, как ни стараетесь

Psychologies
«Дорогие штучки» с Тиной Канделаки: десять самых шикарных яхт россиян «Дорогие штучки» с Тиной Канделаки: десять самых шикарных яхт россиян

На каких яхтах плавают российские миллиардеры

Forbes
Мартин Скорсезе Мартин Скорсезе

Правила жизни Мартина Скорсезе

Esquire
Эвакуация детей из Испании в СССР Эвакуация детей из Испании в СССР

С Пиренейского полуострова увезли тысячи детей для спасения от гражданской войны

Дилетант
«Мертвая» статья для курьера поневоле «Мертвая» статья для курьера поневоле

Можно ли вытащить россиян из азиатских тюрем

Русский репортер
Открыть в приложении