Нут — он же бараний или турецкий горох

ЗдоровьеКулинария

Нут!

Он же бараний или турецкий горох – растение из семейства бобовых, без которого немыслима кухня Ближнего Востока, а теперь и российская.

Сытный и полезный

Нут считается восточной зернобобовой культурой, которая ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута началось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. В современном мире турецкий жёлто-золотистые бобы с ореховым привкусом получили популярность благодаря блюдам хумус и фалафель. Ещё лет 20 назад у нас в стране нут был мало востребован, но курс на здоровое питание сделал этот горох популярным и в России. По питательности нут можно сравнить с мясом – около 380 ккал в 100 г, при этом горох диетический, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 28 единиц. Кроме того, нут – источник полезных углеводов, кладезь растительного белка и незаменимых аминокислот. В турецком горохе содержится клетчатка, витамины А, Е, группы В, а также калий, фосфор, кремний, кальций, магний, железо.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

  • Белки – до 19,7 г;
  • Углеводы – до 60 г;
  • Жиры – 6–6,5 г;
  • Клетчатка – 3 г;
  • Крахмал – до 43%.

Лайфхаки против метеоризма

Многие не употребляют нут, поскольку считают, что, как и все бобовые, он вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, не стоит есть нут, как монопродукт, он должен быть частью здоровой тарелки. Во-вторых, нут содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который, как броня, защищает семя и его микроэлементы от врага, в том числе от человека. Чтобы разрушить фитиновую кислоту, перед варкой промойте нут, залейте холодной водой, оставьте на полчаса, слейте – и так пять раз. Затем замочите нут на ночь в холодной воде при комнатной температуре. Поменяйте воду, отварите нут до готовности и начинайте смешивать ингредиенты.

А если подержать бобы в воде 2–4 дня, то появятся проростки, которые обладают высокой биологической ценностью: крахмал в них превращается в солодовый сахар, белки – в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты.

В-третьих, если добавлять к нуту специи (имбирь, куркуму, чёрный перец, кориандр, розмарин и карри), это даст не только яркий вкус, но улучшит его переваривание и усвоение.

Проростки нута и любых бобовых – богатейший источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Проращённый нут имеет пикантный нежный вкус.

Кушать подано!

Выбирайте плотные и гладкие горошины от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков. Не следует брать нут с пожухлыми вкраплениями, неприятным запахом и налётом – это признаки того, что нут испортился. Гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 50С. В мире множество блюд, в состав которых входит турецкий горошек как в чистом виде, так и консервированный. Из него делают закуски, салаты и основные блюда, густые мясные супы (ревифья и нохат-шурпа), каши, ташкентский плов, индийское блюдо чана-масала и даже муку. Варить нут очень легко, он почти не разваливается в труху, как это бывает

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки

Удается ли вам спать достаточное количество часов?

Psychologies
Зачем тебе нужны гидролаты Зачем тебе нужны гидролаты

Что такое гидролаты, чем они полезны и как их эффективно использовать?

Лиза
Как повысить самооценку и обрести уверенность? 11 советов психолога Как повысить самооценку и обрести уверенность? 11 советов психолога

Заниженная самооценка мешает нам строить здоровые отношения и карьеру

Psychologies
4 ошибки в питании, из-за которых вы теряете энергию 4 ошибки в питании, из-за которых вы теряете энергию

Какие ошибки в питании стоят вам энергии?

Psychologies
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
5 причин, почему вы не пожалеете о поездке в Абхазию зимой 5 причин, почему вы не пожалеете о поездке в Абхазию зимой

В Абхазии даже в холодный сезон достаточно развлечений

Вокруг света
Медленно, но верно Медленно, но верно

Найти свой рабочий ритм, следовать ему и при этом все успевать

Psychologies
Билингвы, которые знают два разных алфавита, имеют необычную структуру мозга Билингвы, которые знают два разных алфавита, имеют необычную структуру мозга

Отличаются ли билингвы от других людей?

ТехИнсайдер
Неоновый демон Неоновый демон

Роль школьника в сериале “Эйфория” сделала его символом нового поколения

Men Today
Прикладная мифология: как и зачем люди придумали созвездия Прикладная мифология: как и зачем люди придумали созвездия

Как можно ориентироваться по небу, учитывая такое обилие звезд?

Вокруг света
Гормоны счастья Гормоны счастья

Как приучить мозг вырабатывать серотонин, дофамин, эндорфин и окситоцин

kiozk originals
Названы 40 детских имен, которые приятнее всего произносить родителям Названы 40 детских имен, которые приятнее всего произносить родителям

Научный взгляд на проблему выбора имени ребенку

Вокруг света
Почему мужчины после 40 лет становятся невыносимыми Почему мужчины после 40 лет становятся невыносимыми

Что такое «синдром мужской раздражительности»?

Psychologies
Офис — боль Офис — боль

Какие болезни грозят белым воротничкам

Лиза
Основатели Sound Up — о новой академической музыке и интересе к ней Основатели Sound Up — о новой академической музыке и интересе к ней

Основатели фестиваля Sound Up — о шуме времени и его контекстах

РБК
Что мешает вам обрести спокойствие? Что мешает вам обрести спокойствие?

Определите ваши навязчивые установки и найдите способ избавиться от них

Psychologies
Лидия Сандгрен: «Собрание сочинений». Отрывок из дебютного романа, мгновенно ставшего бестселлером Лидия Сандгрен: «Собрание сочинений». Отрывок из дебютного романа, мгновенно ставшего бестселлером

Отрывок из большого романа Лидии Сандгрен

СНОБ
Двумя руками за: 5 эффективных тренажеров слепой печати Двумя руками за: 5 эффективных тренажеров слепой печати

Как научиться быстро работать с компьютером?

CHIP
Быстро убрать отеки: 7 способов и SOS-инструкция Быстро убрать отеки: 7 способов и SOS-инструкция

Как бороться с утренними отеками на лице?

РБК
4 критерия при приеме на работу в Google и советы по составлению резюме от рекрутера IT-гиганта 4 критерия при приеме на работу в Google и советы по составлению резюме от рекрутера IT-гиганта

Как Google отбирает кандидатов и что ищет в их резюме?

Inc.
Почему акула выплевывает свой желудок и не умирает? Почему акула выплевывает свой желудок и не умирает?

Когда акулы подвергаются стрессу, они иногда «выплевывают» желудок

ТехИнсайдер
«Охотники за искусством»: как любители собирали живопись «Охотники за искусством»: как любители собирали живопись

Анастасия Винокурова рассказала о феномене коллекционирования в СССР

Культура.РФ
День впечатлений День впечатлений

Куда уехать, когда хочется развеяться и узнать что-то новое?

Отдых в России
«Просто Мария», «Богатые тоже плачут» и «Клятва»: культовые мексиканские сериалы «Просто Мария», «Богатые тоже плачут» и «Клятва»: культовые мексиканские сериалы

Вспоминаем самые популярные мексиканские «мыльные оперы»

VOICE
Лабиринт: запутанная история Лабиринт: запутанная история

Самые необычные лабиринты мира – история и тайны

Вокруг света
Ископаемые ДНК из средневекового немецкого города рассказали о происхождении евреев-ашкенази Ископаемые ДНК из средневекового немецкого города рассказали о происхождении евреев-ашкенази

Анализ данных современной и древней ДНК может пролить свет на прошлое

ТехИнсайдер
Что такое эмоциональный интеллект и как его «прокачать»? Отвечаем с помощью научных исследований Что такое эмоциональный интеллект и как его «прокачать»? Отвечаем с помощью научных исследований

Эмоциональный интеллект — загадочная субстанция, которой все хотят обладать

Inc.
Пока не поздно Пока не поздно

Как вести себя сейчас, чтобы не было обидно в старости

Лиза
На короткой волне На короткой волне

КВ-радиостанция может сильно выручить в дальнем походе

Y Magazine
Дать голос пострадавшим: как Мэри Колвин стала знаковой фигурой военной журналистики Дать голос пострадавшим: как Мэри Колвин стала знаковой фигурой военной журналистики

Чем отличается женский взгляд на вооруженные конфликты

Forbes
Открыть в приложении