Нут — он же бараний или турецкий горох

ЗдоровьеКулинария

Нут!

Он же бараний или турецкий горох – растение из семейства бобовых, без которого немыслима кухня Ближнего Востока, а теперь и российская.

Сытный и полезный

Нут считается восточной зернобобовой культурой, которая ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута началось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. В современном мире турецкий жёлто-золотистые бобы с ореховым привкусом получили популярность благодаря блюдам хумус и фалафель. Ещё лет 20 назад у нас в стране нут был мало востребован, но курс на здоровое питание сделал этот горох популярным и в России. По питательности нут можно сравнить с мясом – около 380 ккал в 100 г, при этом горох диетический, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 28 единиц. Кроме того, нут – источник полезных углеводов, кладезь растительного белка и незаменимых аминокислот. В турецком горохе содержится клетчатка, витамины А, Е, группы В, а также калий, фосфор, кремний, кальций, магний, железо.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

  • Белки – до 19,7 г;
  • Углеводы – до 60 г;
  • Жиры – 6–6,5 г;
  • Клетчатка – 3 г;
  • Крахмал – до 43%.

Лайфхаки против метеоризма

Многие не употребляют нут, поскольку считают, что, как и все бобовые, он вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, не стоит есть нут, как монопродукт, он должен быть частью здоровой тарелки. Во-вторых, нут содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который, как броня, защищает семя и его микроэлементы от врага, в том числе от человека. Чтобы разрушить фитиновую кислоту, перед варкой промойте нут, залейте холодной водой, оставьте на полчаса, слейте – и так пять раз. Затем замочите нут на ночь в холодной воде при комнатной температуре. Поменяйте воду, отварите нут до готовности и начинайте смешивать ингредиенты.

А если подержать бобы в воде 2–4 дня, то появятся проростки, которые обладают высокой биологической ценностью: крахмал в них превращается в солодовый сахар, белки – в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты.

В-третьих, если добавлять к нуту специи (имбирь, куркуму, чёрный перец, кориандр, розмарин и карри), это даст не только яркий вкус, но улучшит его переваривание и усвоение.

Проростки нута и любых бобовых – богатейший источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Проращённый нут имеет пикантный нежный вкус.

Кушать подано!

Выбирайте плотные и гладкие горошины от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков. Не следует брать нут с пожухлыми вкраплениями, неприятным запахом и налётом – это признаки того, что нут испортился. Гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 50С. В мире множество блюд, в состав которых входит турецкий горошек как в чистом виде, так и консервированный. Из него делают закуски, салаты и основные блюда, густые мясные супы (ревифья и нохат-шурпа), каши, ташкентский плов, индийское блюдо чана-масала и даже муку. Варить нут очень легко, он почти не разваливается в труху, как это бывает

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Почему современные тренды ЗОЖ чаще всего ошибочны Почему современные тренды ЗОЖ чаще всего ошибочны

С чего на самом деле надо начинать заботу о своем здоровье

СНОБ
Снимай стресс Снимай стресс

5 видов спорта, которые помогут уменьшить раздражительность

Лиза
Разреши себе зарабатывать больше Разреши себе зарабатывать больше

Двигаем вверх планку возможностей

Лиза
Билингвы, которые знают два разных алфавита, имеют необычную структуру мозга Билингвы, которые знают два разных алфавита, имеют необычную структуру мозга

Отличаются ли билингвы от других людей?

ТехИнсайдер
Как повысить самооценку и обрести уверенность? 11 советов психолога Как повысить самооценку и обрести уверенность? 11 советов психолога

Заниженная самооценка мешает нам строить здоровые отношения и карьеру

Psychologies
Куросава по-американски: как азиатские режиссеры повлияли на Голливуд Куросава по-американски: как азиатские режиссеры повлияли на Голливуд

Режиссеры, которые опираются на фильмы азиатских мастеров кинематографа

Правила жизни
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Физики построили модель идеального писсуара. Брызг не будет Физики построили модель идеального писсуара. Брызг не будет

Каким должен быть идеальный писсуар

ТехИнсайдер
«Обращайтесь адресно»: как правильно просить, чтобы не получить отказ — 7 психологических хитростей «Обращайтесь адресно»: как правильно просить, чтобы не получить отказ — 7 психологических хитростей

Психолог делится лайфхаками, которые позволят гарантированно получить желаемое

Psychologies
Вот как антибиотики влияют на скелет подростка: лечение прыщей будет с последствиями Вот как антибиотики влияют на скелет подростка: лечение прыщей будет с последствиями

Лечение акне системными антибиотиками может сказаться на здоровье

ТехИнсайдер
Rest in рис: четыре рецепта настоящих азиатских блюд из риса Rest in рис: четыре рецепта настоящих азиатских блюд из риса

Как приготовить рис точь-в-точь как в Корее, Китае, Индии или Вьетнаме?

Правила жизни
«Опять ничего не получается»: как перестать быть неудачником «Опять ничего не получается»: как перестать быть неудачником

Можно ли поймать удачу и прервать черную полосу?

Psychologies

Что стоит знать о судьбе Осипа Мандельштама

ТехИнсайдер
Полный вперед, «Политрук Бочаров»! Полный вперед, «Политрук Бочаров»!

Cемейная пара воссоздала советский теплоходик в духе 1950–60‑х годов

Y Magazine
На дизайн ужасные, классные внутри: 10 автомобилей со странным внешним видом На дизайн ужасные, классные внутри: 10 автомобилей со странным внешним видом

Глядя на иные автомобили, не всегда понимаешь, что хотели сказать их создатели

Вокруг света
От чего стоит отказаться при повышенном сахаре в крови: 7 запрещенных продуктов От чего стоит отказаться при повышенном сахаре в крови: 7 запрещенных продуктов

Какие продукты нужно исключить, чтобы снизить сахар в крови

ТехИнсайдер
Страшные истории обыкновенных людей: фрагмент нового романа Ксении Букши «Но человека человек. Три с половиной убийства» Страшные истории обыкновенных людей: фрагмент нового романа Ксении Букши «Но человека человек. Три с половиной убийства»

Отрывок из пронзительного и выверенного романа Ксении Букши

Правила жизни
На высшем уровне На высшем уровне

Правила хорошего тона: какие из них актуальны в современной жизни?

Лиза
«Ничего не получится»: 5 шагов, чтобы изменить будущее — попробуйте прямо сейчас «Ничего не получится»: 5 шагов, чтобы изменить будущее — попробуйте прямо сейчас

Почему люди ограничивают себя в попытках изменить будущее?

Psychologies
Подъем в 3:30 утра и голодание по 18 часов в день: как Марк Уолберг держит себя в форме Подъем в 3:30 утра и голодание по 18 часов в день: как Марк Уолберг держит себя в форме

Как проходят будни актера Марка Уолберга

Psychologies
«Побег из офиса»: что вас ждет после увольнения в никуда — личный опыт «Побег из офиса»: что вас ждет после увольнения в никуда — личный опыт

Какую цену на самом деле придется заплатить за независимость?

Psychologies
Дать себе волю Дать себе волю

Отчего же мы не спешим упражняться в управлении своей жизнью?

Psychologies
Апельсины могут улучшить зрение - факт или миф? Вся правда об этом удивительно полезном фрукте Апельсины могут улучшить зрение - факт или миф? Вся правда об этом удивительно полезном фрукте

Факты об апельсинах, после которых вам непременно захочется сходить в магазин

ТехИнсайдер
«Если делать то, что делаете, — будете иметь то, что имеете»: 4 шага к переменам в жизни «Если делать то, что делаете, — будете иметь то, что имеете»: 4 шага к переменам в жизни

Как помочь себе сделать первый шаг к переменам?

Psychologies
ИИ самостоятельно нашел 1000 сверхновых, разобравшись в данных астрономов ИИ самостоятельно нашел 1000 сверхновых, разобравшись в данных астрономов

ИИ может серьезно помочь при наблюдении Вселенной

ТехИнсайдер
Дело Линды ЛеКлэр: как студентка возглавила сексуальную революцию в университетах США Дело Линды ЛеКлэр: как студентка возглавила сексуальную революцию в университетах США

Как дело Линды ЛеКлэр привело к тому, что к студенткам начали относиться иначе

Forbes
Кому сказать спасибо Кому сказать спасибо

Благодарность – это навык, который полезно тренировать и совершенствовать

Psychologies
Любимый фикус в горшке: как сохранить ощущение дома в любой точке мира Любимый фикус в горшке: как сохранить ощущение дома в любой точке мира

Что такое «чувство дома» и как оно формируется?

Forbes
Интеллект на службе насилия: как ученые становятся невольными участниками конфликтов Интеллект на службе насилия: как ученые становятся невольными участниками конфликтов

Почему наука и технологии работают не только на созидание и мирное развитие?

Forbes
Стиль по знаку зодиака: что носить, чтобы стать привлекательнее? Стиль по знаку зодиака: что носить, чтобы стать привлекательнее?

Каждый знак зодиака обладает своими определенными характеристиками и чертами

VOICE
Открыть в приложении