Удивительная рыбка с запахом огурца

ЗдоровьеКулинария

Корюшка

С запахом огурца

Корюшка европейская – маленькая рыбка, которая обитает в Северной Атлантике, Северном Ледовитом и северной части Тихого океана. Однако основное «место жительства» корюшки – Балтика и Финский залив. Здесь её ловят с апреля по май, когда она идёт на нерест после зимы.

Пожалуй, самое удивительное в этой маленькой рыбке – запах: она пахнет свежим огурцом (неслучайно в России её часто называют «огуречник»), поэтому даже у тех, кто рыбу не ест, корюшка вызывает стойкие весенние ассоциации. Многие, кто покупал эту рыбу в замороженном виде в другое время года, удивляются, не почувствовав огуречного духа. Но та корюшка, которая доступна круглогодично (она более крупная), завозится к нам замороженной с Дальнего Востока. Она тоже вкусная. Но огурцами не пахнет – это уникальная особенность присуща лишь её балтийской родственнице. В Санкт-Петербурге рыбёшка обрела массовую популярность. Согласно городской легенде, лакомиться рыбкой любил сам Петр I и даже якобы в 1709 году повелел устроить первый городской праздник, посвящённый корюшке.

Сегодня в Санкт-Петербурге корюшка возведена в своеобразный культ: ей посвящён отдельный праздник, изображение корюшки красуется на сувенирной продукции, существует даже настольная игра о приключениях этой рыбёшки. Корюшка пользуется большим спросом: её подают в жареном, копчёном и запечённом виде, кладут в начинку пирогов и бургеров, готовят из неё паштеты и даже роллы.

Жир защищает от жира?

Самой вкусной корюшка получается, если приготовить её во фритюре. Считается, что такой способ приготовления очень вреден: в процессе нагревания фритюра образуются канцерогенные акриламиды, а продукт становится очень жирным, ведь на 1 его часть надо взять 4 части растительного масла. Что касается акриламида, тут не поспоришь: его вред доказан. А вот утверждение, что жарка во фритюре сильно повышает жирность, весьма спорное.

Американские диетологи провели эксперимент: приготовили разными способами три 100-граммовые порции тиляпии. «Контрольную» просто запекли в духовке без добавления жира. Две других приготовили во фритюре, причём одна была запанирована в тонком слое муки, другая – в панировочных сухарях. Когда измерили количество жира, который впитали жаренная во фритюре рыба по сравнению с той, что готовилась без его добавления, оказалось, что панированная в муке впитала из фритюра 3 г жира, а запанированная в сухарях – 12,1 г жира. Эксперты объяснили это так: когда мы опускаем запанированный в тонком слое муки продукт в равномерно разогретый до 190 градусов фритюр, на нём мгновенно образуется равномерная защитная корочка, которая препятствует проникновению жира внутрь продукта. Внутри под хрустящей корочкой еда готовится практически в

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
Почему болят ноги и стопы: 5 причин, которые не сразу приходят в голову Почему болят ноги и стопы: 5 причин, которые не сразу приходят в голову

Основные причины появления болей в ногах и стопах

VOICE
Десять лет на гарях и болотах Десять лет на гарях и болотах

Керженский заповедник — «лаборатория» природы и «машина», замедляющая время

Наука и жизнь
Сыроедение! Сыроедение!

Так ли безупречно сыроедение?

Здоровье
Мир завтрашнего дня Мир завтрашнего дня

Дизайн – это вовсе не то, как выглядит какой-то предмет

Популярная механика
Красота без жертв Красота без жертв

Веганская косметика: этика и эстетика

Robb Report
BIM-моделирование: как оцифровать мысли инженера BIM-моделирование: как оцифровать мысли инженера

BIM-моделирование: как создают цифровые модели производств и безлюдных рудников

ТехИнсайдер
Аккуратно, но стильно Аккуратно, но стильно

Мужчины с чувством юмора рассуждают о чувстве стиля их собратьев по полу

Men Today
Могут ли грибы-паразиты зомбировать людей — и когда начинать бояться Могут ли грибы-паразиты зомбировать людей — и когда начинать бояться

Как работает «зомбирование» грибами и от каких грибов ждать подвоха?

СНОБ
Секс и менопауза: правда и мифы Секс и менопауза: правда и мифы

С приходом менопаузы сексуальная жизнь женщины не заканчивается

Psychologies
Почему возникает мигрень? Простое объяснение и советы Почему возникает мигрень? Простое объяснение и советы

Вопреки предрассудкам, мигрень — это не просто головная боль

ТехИнсайдер
Рембрандт на вынос Рембрандт на вынос

«Портрет Якоба де Гейна III» — холст, которому принадлежит рекорд по похищениям

Дилетант
«Женщины с Венеры»: почему отличия в физиологии могут помочь в покорении Марса «Женщины с Венеры»: почему отличия в физиологии могут помочь в покорении Марса

Женщина — это «коварная соблазнительница на борту»

Forbes
Истинная история Розалинд Франклин сложнее, чем вы думаете Истинная история Розалинд Франклин сложнее, чем вы думаете

Настоящая история несправедливой Нобелевской премии

ТехИнсайдер
Как автодилер из Чикаго стал миллиардером благодаря бумаге для самокруток Как автодилер из Чикаго стал миллиардером благодаря бумаге для самокруток

Как сын торговца подержанными автомобилями из Чикаго попал в клуб миллиардеров

Forbes
Мороз Мороз

Этой весной и всегда Петербург ожидает Мороз

Собака.ru
170 тысяч лет назад древние люди ели гигантских улиток размером с ладонь! 170 тысяч лет назад древние люди ели гигантских улиток размером с ладонь!

Улитки были значительной частью рациона некоторых людей в конце Ледяного периода

ТехИнсайдер
Ритуалы, которые сделают тебя счастливее: советует парапсихолог Ритуалы, которые сделают тебя счастливее: советует парапсихолог

Что делать, если счастье в твоей жизни пока недостижимо?

VOICE
Барьер на коже: российские ученые разработали первый «тканевый пистолет» для заживления ран Барьер на коже: российские ученые разработали первый «тканевый пистолет» для заживления ран

В Университете МИСИС представили первый в России «тканевый пистолет»

ТехИнсайдер
Почти за те же деньги. Jeep Wrangler & УАЗ «Хантер» Почти за те же деньги. Jeep Wrangler & УАЗ «Хантер»

Американская классика vs не менее классическая отечественная продукция

4x4 Club
В Японии обнаружили древнюю ритуальную маску периода Яёй. Вот для чего ее использовали В Японии обнаружили древнюю ритуальную маску периода Яёй. Вот для чего ее использовали

Маска восходит к временам, когда японское общество примыкало сельскому хозяйству

ТехИнсайдер
Почему базовые футболки на тебя не садятся: вот в чем реальная проблема Почему базовые футболки на тебя не садятся: вот в чем реальная проблема

Почему хваленая база порой разочаровывает больше всего

VOICE
Электрические и магнитные свойства нейтрона измерили по отдельности Электрические и магнитные свойства нейтрона измерили по отдельности

Об измерении электрического и магнитного форм-факторов нейтрона по отдельности

N+1
Игра на повышение Игра на повышение

Никита Ефремов и Софья Лебедева – о работе с Тэроном Эджертоном и счастье

Grazia
ChatGPT пока знает бухгалтерский учет в два раза хуже, чем студенты ChatGPT пока знает бухгалтерский учет в два раза хуже, чем студенты

Как ChatGPT справится с экзаменами на бухгалтера?

ТехИнсайдер
Быть или не быть, или о судьбе бумажных библиотек Быть или не быть, или о судьбе бумажных библиотек

Цифровизация не уменьшает, а только меняет ценность настоящих книг

Наука
Как пережить укус кобры? Спойлер: высасывать яд не нужно! Как пережить укус кобры? Спойлер: высасывать яд не нужно!

Если все же вы случайно потревожили опасную кобру, вот что спасет вашу жизнь

ТехИнсайдер
Эйджизм устарел: как дискриминация по возрасту отражается на экономике Эйджизм устарел: как дискриминация по возрасту отражается на экономике

Вовлечение пожилых в общество имеет положительные экономические последствия

Forbes
Как справиться с тревогой во время авиаперелета. 10 советов Как справиться с тревогой во время авиаперелета. 10 советов

Наши советы помогут одолеть тревогу и спокойно пережить взлет и посадку

Караван историй
Ретроградный Меркурий: что это значит — 4 главных вопроса психологам Ретроградный Меркурий: что это значит — 4 главных вопроса психологам

О том, почему феномен ретроградного Меркурия стал таким популярным

Psychologies
Открыть в приложении